Keď potrebujem vykúzliť poschodovú tortu pre oslávenca, tento recept na čokoládový korpus je môj najobľúbenejší a najčastejšie pečený. Páči sa mi, že sa vajcia šľahajú celé - bez oddeľovania.
Recept na čokoládový korpus
V miske zmiešame múku, kakao a prášok do pečiva. Postupne, po častiach preosievame do misy s vyšľahanou penou. Do formy (25 - 26cm) položíme papier na pečenie, až tak pripojíme obruč. Takto máme papier na pečenie len na dne formy. Boky korpusu budú po upečení pekné rovné.
Do takto pripravenej formy vylejeme cesto, stierkou uhladíme a pečieme vo vyhriatej rúre (horný - dolný ohrev) pri 180st približne 35 - 40min. Skontrolujeme špajdlou. Po upečení zvyknem formu s cestom položiť hore dnom na dva hrnce až kým nevychladne. Vychladnutý korpus prekrojím na 3 pláty.
Ak upečiete nízky korpus a 3 pláty sa nepodaria, nabudúce šľahajte vaječnú penu dlhšie, musí byť hustá a držať tvar. Len tak bude výsledný korpus krásne vysoký. Moje torty sú zakaždým iné.
Ingrediencie na Kubánsku tortu
- 8 vajec
- 4 lyžice práškového cukru
- 4 lyžice kryštálového cukru
- 5 lyžíc polohrubej múky
- 3 lyžice kakaového prášku
- Kávová lyžička prášku do pečiva
Ingrediencie na Parížsky krém
- 1 l šľahačky (môže byť aj 1,25 l, torta bude vyššia)
- 100 g kakaového prášku
- 50-100 g kryštálového cukru (podľa chuti)
Ostatné ingrediencie
- Cca 8 banánov
- 200 g čokolády na varenie
- 200 g Cery
- Lekvár (najlepší marhuľový)
Postup prípravy
Deň vopred uvaríme šľahačku s kakaom a cukrom. Udržujeme na bode varu cca 2 minúty, kým sa všetky hrudky kakaa nerozpustia (dobré je vopred zmiešať kakao s cukrom, potom menej hrudkavie). Po vychladnutí na izbovú teplotu dáme ešte do chladničky poriadne schladiť cez noc.
Aj korpus môžeme upiecť vopred. Oddelíme bielka a žĺtka. Bielka vymiešame s kryštálovým cukrom do hustej peny, žĺtka s práškovým cukrom. V osobitnej miske zmiešame kakao s múkou a práškom do pečiva. Všetko nakoniec zľahka zmiešame dohromady rukou a vylejeme do formy.
Rúru vopred vyhrejeme na teplotu 170 st. a naprv pečieme pri tejto teplote cca 15 minút, kým sa cesto nenafúkne, potom znížime teplotu na cca 130 st. Takto pečieme ešte aspoň 50 minút. Či je cesto upečené sa dá skontrolovať drevenou špajlou - pichneme do cesta a ak na špajli nezostane mokré cesto, tak korpus je upečený.
Po vychladnutí korpus vyklopíme, rozkrojíme na polovicu. Potrieme lekvárom a ukladáme na vrch banány rozkrojené po dĺžke (banány dávam na celý povrch, aby som ich tam nemusel hľadať ako v obchodnej torte). Parížsky krém vyšľaháme na pevnú penu (pozor na prešľahanie - zhrudkavela by a bolo by po paráde).
Túto penu rozotrieme po oboch tortách a zahladíme na povrchu a po bokoch. V osobitnej miske rozpustíme a dôkladne premiešame vo vodnom kúpeli čokoládu a Ceru, necháme vychladnúť tak, aby ešte bola čokoláda ešte tekutá, ale nie horúca.
Tipy a triky
Zdravím, tortu som robila presne podľa receptu a je fantastická, ja som pridala okrem malín aj čučoriedky, ozdobila som malinami, čučoriedkami a jahodami a je fantastická.
Ak chcete tortu vyššiu, môžete pridať ešte jeden korpus a jednu vrstvu krému.
Pre bezlaktózovú verziu môžete použiť bezlaktózové mascarpone a smotanu na šľahanie.
Ak sa vám krém zrazí, odporúča sa použiť mascarpone izbovej teploty, čokoládu mierne vychladnutú a smotanu na šľahanie zašľahať do krému pri nízkych otáčkach, postupne ich zvyšovať.
Varianty
Namiesto horkej čokolády môžete použiť bielu čokoládu, ale odporúča sa znížiť množstvo cukru, nakoľko biela čokoláda je sladšia. Do korpusu môžete namiesto kakaa pridať kukuričný škrob pre svetlejší vzhľad.
Namiesto čokoládového krému môžete použiť vanilkový krém a pridať čerstvé maliny.
Môžete použiť aj mrazené maliny, len ich treba nechať dobre odkvapkať.
tags: #Torta
