Čubrica (Balkánska saturejka) je tradičnou zmesou balkánskeho korenia, ktorá dodáva potravinám zaujímavú a aromatickú chuť. Ako bonus pomáha zmierniť nadúvanie, ktoré zvyknú spôsobovať strukovinové pokrmy.
Zloženie a vlastnosti čubrice
Základ čubrice tvorí saturejka - bylina, ktorej listy a výhonky sú mimoriadne hodnotným zdrojom antioxidantov. Obsahujú veľa základných, prchavých olejov a fenolov, ako sú tymol (antiseptické, protiplesňové vlastnosti) a karvakrol (pomáha inhibovať rast niektorých kmeňov baktérií, ako je napr. E. coli). Pikantná bylina je výborným zdrojom minerálnych látok, ktoré sú nevyhnutné pre optimálne zdravie.
Rastlina je tiež bohatým zdrojom mnohých dôležitých vitamínov, ako sú vitamíny skupiny B-komplexu, vitamín A, C, B3 (niacín), B1 (tiamín) a B6 (pyridoxín). Medzi typické zložky patria aj soľ (13%), senovka, chilli a zmes prírodného korenia v premenlivom pomere.
Pestovanie saturejky
Saturejka je jednoročná rastlina, ktorá dorastá do výšky 30 centimetrov. Pochádza z východného Stredomoria, kde rastie aj vo voľnej prírode. Poznali ju už v staroveku. V teplejších oblastiach vysádzame semená saturejky priamo na záhon od apríla až do júla. Sadíme plytko, do hĺbky 2 až 3 centimetre vo vzdialenosti 25 až 35 centimetrov. Semená vyklíčia približne o 2 týždne. Vysádzať do črepníka môžeme kedykoľvek počas roka. Vysádzame do hlbšieho črepníka s drenážou.
Saturejka je pomerne nenáročná bylina. Pre svoj rast potrebuje hlavne dostatok tepla a svetla.
Zber a spracovanie
Vňať saturejky sa zbiera počas kvitnutia, niekoľkokrát za rok. Prvý zber možno uskutočniť v júli, ďalší v priebehu augusta. Nazbierané zväzky saturejky môžeme zavesiť v tmavom priestore s dobrým prístupom vzduchu, pri teplote do 35 °C a usušiť. Po usušení môžeme využiť a uskladniť celé vetvičky, alebo samostatne iba lístky a kvety.
Liečivé účinky saturejky
Bylina pôsobí močopudne, ako anthelmintikum (proti črevným parazitom), antibakteriálne a spazmolyticky. Flavonoidy a polyfenolické zlúčeniny v saturejke vykazujú niekoľko farmakologických účinkov /antinociceptívny, protizápalový/ vrátane antioxidačnej aktivity, inhibície uvoľňovania histamínu zo žírnych buniek a inhibície metabolizmu kyseliny arachidónovej/prozápalovej omega 6 mastnej kyseliny/, preto je výborným pomocníkom pri liečbe histamínovej intolerancie a súčasťou protizápalovej stravy.
Použitie v kuchyni
Saturejka dodá pokrmom nezameniteľnú chuť. Má ostro korenistú až pikantnú chuť a vôňu. Do jedla sa pridávajú celé lístky na konci varenia, inak chutí horko. Pri jej používaní je potrebné dávať pozor na použité množstvo, nakoľko, keby sme jej použili veľa, jedlo by zhorklo.
Ochucuje pokrmy zo strukovín, zemiakov, kapusty, mäsa aj húb. Využíva sa ako korenina pri zverine, smotanových polievkach, majonéze, paradajkovom šaláte či do bylinkového masla. Saturejka sa pridáva do bylinkového masla. Saturejka spolu so senovkou gréckou je užitočná do hŕstkových polievok, pridáva sa celá vetvička, marinád, paradajkových jedál s okrou, tekvicou a baklažánom.
Tipy na použitie čubrice:
- Na ochutenie strukovinových pokrmov
- Do mletého mäsa
- Do zapekaných jedál
- Na ochutenie tvarohových/syrových nátierok
- Do jogurtových dressingov
Ďalšie bylinky a koreniny s protizápalovými účinkami
Pokiaľ jedávame fast food, vysoko tepelne upravené mäsá a oddávame sa v lete častým grilovačkám, mali by sme vždy ako prílohu používať zeleninu, zeleninové šaláty s čerstvými bylinkami, ktoré potláčajú negatívný účinok ,,prozápalových“ zložiek v potravinách, na organizmus.
Dbajme preto na výber kvalitných potravín, mäsa a rýb z ekologického chovu, mliečnych produktov od domácich malovýrobcov, pripravujme z nich jedlá, kde súčasťou receptúr budú naše slovenské ale aj exotickejšie bylinky, ako rozmarín, tymián, šalvia, koriander vňať, perilla krovitá, slamiha talianska, sumak.
Naučme sa , že zeleninu s obsahom vlákniny /zemiak, mrkva, batát, kvaka, tekvica/ je ideálne pridávať do hamburgerov a mletých pochúťok typu pleskavica a rôznych druhov jedál s mletým mäsom, spolu so senovkou gréckou, slamihou talianskou, rozmarínom, šalviou či černuškou siatou /nigella sativa/. Vhodné je použiť miesto chleba a pečiva zeleninové prílohy vo forme listových šalátov, kde dominuje zelenina s obsahom minerálov, vitamínov, polyfenolov a chelatotvorných látok /chren, cibuľa, cesnak, pór, pažítka, zázvor, galangal, pak choi, valeriána, rukola a pod./, ideálne ak sa polejú s ľanovým, sezamovým, olivovým panenským olejom.
Používajme zálievky na šalát z panenského olivového oleja s kurkumou, chilli, mletým korením, so sumakom, pridajme citrónovú šťavu a pre dochutenie lyžicu topinamburového sirupu. Rozmarín a šalvia zo záhradky sa hodia chuťovo k mäsu, rybám a ku grilovanému syru.
Používajme čo najčastejšie čerstvý rozmarín, tymián, bazalku, petržlenovú vňať, koriander, ligurček, saturejku. Dobrým nápadom je vyrobiť si pred grilovaním pesto z byliniek a už ugrilované kúsky mäsa ním potrieť.
Ďalšie zaujímavé bylinky a koreniny:
- Senovka grécka: Súčasť balkánskeho korenia čubrica, podporuje činnosť antioxidačných enzýmov, glutationu, superoxiddismutázy, katalázy a celkovo zlepšuje metabolizmus glukózy a lipidov.
- Nigella sativa (černuška siata): Má dobre popísané a zhodnotené liečivé účinky, jedlám dodá výbornú chuť.
- Smil taliansky: V gastrosegmente sa lístky smilu používajú na dochutenie mäsa, rýb ale aj rizota a cestovín.
- Perilla krovitá: Používa sa ako súčasť jedla, neprikladá sa na kožu vo forme obkladov.
- Sumac: Používa po celom svete pre svoje liečebné vlastnosti, je známy svojimi protiplesňovými, antioxidačnými, protizápalovými a antimikrobiálnymi účinkami.
- Čierny kumín: Znižuje hyperglykémiu, je účinný pri hypercholesterolémii, pôsobí ako urostatikum, používa sa pri DNAvej artritíde, bolestivej menštruácii, podporuje molitu čriev a dobré trávenie, má silné antioxidačné a protizápalové účinky.
Rôzne druhy saturejky
Existujú dva hlavné druhy saturejky:
- Saturejka horská (Satureja montana): Drevnatá trvalka, ktorá potrebuje dobre priepustnú pôdu na slnečnom stanovišti.
- Saturejka záhradná (Satureja hortensis): Jednoročná bylina so silnejšími liečivými účinkami.
Saturejka horská (plazivá, previsnutá ) , (Satureja spicigera L.) - je to drevnatý hustý vytrvalý kríček s tmavozelenými tuhými listami, kvety má levanduľovo modré alebo biele. Dorastá do výšky cca 40 cm, vysieva sa skoro na jeseň, alebo neskoro na jar. Môže sa pestovať aj v byte.
Ako sa starať o saturejku horskú
Pestovanie tohto druhu saturejky je celkom nenáročné, vhodné pre začiatočníkov. Vyžaduje suchší slnečný biotop a nemá rada prelievanie! Saturejka je aj ozdobou záhrady vďaka záplave drobných kvetov lákajúcich v hojnom počte včely a motýle. To možné ju vysádzať aj ako okrasnú na lemovanie okrajov chodníkov.
Saturejku je možné zohnať už v kvetináči ( čo je aj náš prípad), alebo si ju môžete vypestovať zo semien. Prinesenú rastlinku v kvetináči dajte k oknu, zvlášť v zime alebo v predjarí, kedy je ešte málo svetla. Pôda by nemala obsahovať rašelinu, najlepšie je kompostovaná s trochou piesku.
Tabuľka zloženia čubrice
| Zložka | Podiel |
|---|---|
| Soľ | 13% |
| Senovka | Premenlivý |
| Saturejka | Premenlivý |
| Chilli | Premenlivý |
| Zmes prírodného korenia | Premenlivý |
Pri pravidelnom rezaní bude mať kompaktnejší tvar a bude rásť. Zbiera sa vňať saturejky a používajú sa hlavne odtrhnuté listy z čerstvej alebo sušenej rastliny.
Recepty so saturejkou
- Fazuľková polievka so saturejkou: Na masle speníme nakrájanú cibuľu a koreňovú zeleninu, opečieme a pridáme pokrájané ošúpané paradajky. Chvíľu podusíme, posolíme, okoreníme a pridáme fazuľky. Zalejeme vodou alebo vývarom a podusíme do mäkka. Potom zahustíme smotanou rozmiešanou s múkou, pridáme nakrájanú saturejku. Ak je pokrm hustý, zriedime ho trochou vody.
- Zemiaky so saturejkou a cuketou: Plátky cibule a cesnaku speníme na oleji, pridáme tenké kolieska zemiakov, opečieme posolíme, posypeme rascou. Zamiešame, vysypeme plátky cukiet, osmažíme, podľa potreby trochu podlejeme, ochutíme saturejkou a podusíme. Nakoniec môžeme posypať strúhaným syrom.
- Ryba so saturejkou: Ryby potrieme citrónovou šťavou a osolíme. Do mäsa vtlačíme sturejku so sezamom a obalíme v múke. Opečieme na oleji dočervena.
tags:
