Zemiaky sú jednou zo základných potravín. Sú sýte, lacné a dá sa z nich vykúzliť množstvo chutných jedál. A na rozdiel od všeobecného presvedčenia vôbec nie sú tučné, majú rovnaký počet kcal ako jablká.
Zemiaky majú iba málokedy dokonalý vzhľad. Hľuzy sú často nepravidelné a niekedy sú pokryté tmavými očkami, ktoré sú nielen na šupke, ale aj hlbšie pod ňou. Mali by ste ich nechať, vykrojiť alebo možno takýto zemiak úplne vyhodiť? Sú bezpečné alebo zemiaky radšej vyhodiť?
Ak ste už niekedy počuli, že naklíčené zemiaky by sa jesť nemali, možno vás zaujíma, ako to v skutočnosti je.
Spravidla platí, že samotné klíčky ešte nemusia predstavovať vážny problém, no ak sú zemiaky zelené, tu už treba spozornieť. Pokiaľ doma práve máte zemiaky, na ktorých sa objavili klíčky, a uvažujete, či sú stále vhodné na obed či inú prípravu, prečítajte si niekoľko odporúčaní, vďaka ktorým zistíte, či sa do ich konzumácie pustiť, alebo radšej zájsť do obchodu pre nové.
Prečo zemiaky klíčia?
Zemiaky môžu začať klíčiť v dôsledku zlého skladovania. Klíčky na zemiakoch znamenajú len jedno. Plody boli nesprávne skladované buď pri vyššej teplote, alebo v nádobách, v ktorých nedostatočne cirkuloval vzduch. Práve to je dôvod vzniku klíčkov.
Zemiaky sú prírodným produktom, ktorý sa môže začať meniť vplyvom nesprávneho skladovania. Kľúčovým faktorom je teplota. Ak ich po zbere uchovávate v tmavom a chladnom prostredí s teplotou okolo 4 °C, spravidla majú dobré podmienky na to, aby vydržali čerstvé a nekazili sa. Problém je, že v supermarketoch i domácnostiach sa často ocitajú v teplotách okolo 20 - 22 °C. Takéto prostredie je pre zemiaky podstatne menej vhodné, pretože podporuje klíčenie.
Klíčky sa objavujú aj na inak pevnej a zdravej hľuze. Ak zemiak nemení svoj tvar a nie je scvrknutý či deformovaný, postačí z neho klíčky odstrániť (odlomiť alebo odkrojiť) a naďalej ho môžete spracovať tak ako obvykle - či už pri varení, pečení alebo vyprážaní.
Dôležité však je sledovať, či už nedošlo aj k ďalším zmenám, ktoré by mohli znamenať ohrozenie vášho zdravia.
Kedy sa naklíčených zemiakov radšej zbaviť?
Hoci samotné klíčky nemusia byť vyslovene toxické, môže nastať fáza, kedy zemiaky nie sú vhodné na konzumáciu. Najčastejší signál je, že hľuza stráca pôvodnú štruktúru:
- Scvrknutá šupka a mäkká dužina: Ak sa zemiak evidentne „vyfúkol“ a zvraštil, znamená to, že v ňom došlo k veľkej strate vody. Takýto zemiak už nie je dobré jesť, pretože sa mohol vyvinúť výraznejší obsah škodlivých látok.
- Výrazné zmeny farby: Zelené plochy na zemiakoch môžu byť už nebezpečné. Túto farebnú zmenu spôsobuje chlorofyl, no zároveň súvisí aj s vyšším obsahom solanínu.
Zelené zemiaky a solanín
Je však pravda, že zemiaky môžu byť jedovaté. Nemali by sa jesť surové ani nedovarené. Treba vedieť, že zemiaky obsahujú jedovatý solanín. V nízkych koncentráciách nie je nebezpečný, ale vo vyšších koncentráciách je toxický. Ako zistíte, že je ho príliš veľa? Venujte pozornosť farbe zemiakov. Ak sa na nich objavia zelenkavé škvrny, je to zlé znamenie. Táto farba naznačuje, že je v nich zvýšený obsah nebezpečných glykoalkaloidov.
Jedným z najvážnejších problémov pri zemiakoch je tvorba solanínu, ktorý je toxický vo vyššej koncentrácii. Práve zelené časti zemiakov signalizujú zvýšenú prítomnosť tejto látky. Preto je nevyhnutné pred spracovaním tieto miesta úplne odstrániť - teda odkrojiť všetky zelené alebo podozrivé časti. Ak je zelená celá hľuza, odporúča sa ju vôbec nekonzumovať. Dôvodom nie je len samotná toxicita, ale aj horkastá chuť, ktorá dokáže znehodnotiť jedlo.
Možné prejavy otravy solanínom: Bolesť brucha, tráviace ťažkosti, pocit na vracanie, horúčka či dokonca bolesť hlavy.
Mnohí majú obavu z toho, že zemiaky sa kvôli ním stávajú toxické. V použití zemiakov, ktoré už pustili klíčky sa nijako neobmedzujte. Tepelná úprava navyše ešte minimalizuje potenciálny problém. Klíčky dôkladne odstráňte, vyrežte a zemiaky určite ošúpte.
Ak ich chcete jesť, nezabudnite opatrne vyrezať aspoň 1 cm zmenených plôch s rezervou. Práve pri stonkách a tmavých očkách sa nachádza najviac solanínu.
Venujte pozornosť farbe zemiakov. Ak sa na nich objavia zelenkavé škvrny, je to zlé znamenie. Táto farba naznačuje, že je v nich zvýšený obsah nebezpečných glykoalkaloidov. Zelené zemiaky nie sú všetko. Jedovaté môžu byť aj tie, ktoré klíčia alebo majú tmavé očká. Čo by ste s nimi mali robiť? Názory na túto tému sa rozchádzajú.
Ako zemiaky správne skladovať
Aby ste predišli problémom s klíčením, plesňami a celkovou stratou kvality zemiakov, sústreďte sa na vhodné skladovacie podmienky:
- Chlad a tma: Zemiaky obľubujú teploty okolo 4 - 6 °C. Najlepším miestom je chladná pivnica či špajza, kde je minimum denného svetla. Pivnica je miesto, kde vydržia najdlhšie. Vyhovuje im teplota okolo 7-10 stupňov Celzia. Určite vyberajte na ich skladovanie tmavé miesto a podľa možnosti ich skladujte buď voľne, alebo v papierových či kartónových obaloch.
- Suchšie prostredie: Príliš vysoká vlhkosť môže prispievať k vzniku plesní a hniloby.
- Vetranie: Snažte sa, aby v skladovacích priestoroch prúdil vzduch, čo pomáha predchádzať hromadeniu vlhkosti.
- Nevhodné chladničky: Môže sa zdať praktické dať zemiaky do chladničky, no v príliš nízkych teplotách sa v nich mení škrob na cukry, vďaka čomu môžu zemiaky získať nepríjemnú sladkastú chuť.
Dobré je tiež nakupovať zemiaky s rozvahou - pokiaľ viete, že ich nespotrebujete hneď, vyberte si menšie množstvo alebo naopak, ak máte k dispozícii vhodný skladovací priestor, môžete siahnuť po väčšom balení.
Aby ostali zemiaky čo najdlhšie čerstvé, venujte dostatočnú pozornosť ich skladovaniu. Zemiaky oveľa rýchlejšia dozrievajú pri ovocí, radšej ich teda držte od neho ďalej. Rovnako vám pomôže, ak ich budete skladovať po menších množstvách.
Čo robiť, aby ste zabránili klíčeniu uskladnených zemiakov?
Existuje jednoduchý spôsob, ako zastaviť klíčenie zemiakov. Do vrecka zemiakov stačí dať jedno jablko. Jablko produkuje etylén, ktorý udržuje zemiaky čerstvé a pevné. Vďaka tomu jablko udrží zemiaky bez klíčenia až 8 týždňov.
Zhrnutie: Kedy jeme naklíčené a kedy už nie
- Naklíčené, ale pevné: Pokiaľ sú zemiaky na dotyk pevné, bez zelených častí a zachovávajú si svoju veľkosť aj farbu, môžete klíčky jednoducho odstrániť.
- Zmenená štruktúra a tvar: Ak sa zemiaky už scvrkli alebo hnilobne zapáchajú, neodporúča sa ich konzumovať.
- Zelené plochy: Zelené časti vždy dôkladne vykrojte. Ak je zelená celá hľuza, radšej ju vyhoďte.
Zdanlivé šetrenie na starých či naklíčených zemiakoch sa niekedy naozaj nevypláca, keďže môžete riskovať zdravotné ťažkosti. Kľúčom je dôsledná kontrola stavu zemiakov a správne skladovanie v primeranej teplote, ktoré dokáže udržať ich kvalitu čo najdlhšie.
tags:
