Ako zabaliť chlieb, aby vydržal dlhšie

Chlieb patrí k základným položkám v kuchyni každej domácnosti, no všetci ho skladujeme inak. Ako však uchovať chlieb, aby čo najdlhšie vydržal čerstvý? Podľa Františka Vnenčáka, hlavného technológa firmy Penam Slovakia, by sme mali dodržať niekoľko zásad. Vďaka nim sa môžeme aj niekoľko dní po odchode na dovolenku tešiť z chutného domáceho chleba.

Zásady správneho skladovania chleba

1. Praktickejšie je vziať si balený chlieb - je naporciovaný, takže ho nemusíme krájať a balený aj dlhšie vydrží, keď ho prenášame v termo taške, ktorá udrží rovnakú teplotu, akú má chlieb.
2. Ak si berieme celý chlieb, zabalíme ho do ľanovej utierky. Krájaný necháme v pôvodnom balení, aby sme ho nevhodnou manipuláciou náhodou neznehodnotili.
3. Čerstvý chlieb môžeme pred cestou zamraziť a mrazený dôkladne zabaliť tak, aby bolo v obale čo najmenej vzduchu. Vďaka tomu si chlebík môžete vychutnať po celú dobu dovolenky.
4. Výdrž baleného chleba závisí od spôsobu skladovania a od výkyvov teploty, ale môžeme sa orientovať podľa dátumu trvanlivosti na obale. Pomôcť môže termotaška.

Ako správne skladovať čerstvý chlieb vo všeobecnosti?

1. Ani v horúcom lete neskladujeme chlieb v chladničke, pretože pri teplote 0 - 10 °C sa striedka začína drobiť, uvoľňuje sa z nej voda a chlieb vyschýna. Chlieb by sme mali skladovať pri izbovej teplote.
2. Čerstvý teplý chlieb necháme najskôr vychladnúť na čistom a vzdušnom mieste.
3. Chlieb zostane najdlhšie čerstvý, ak ho zabalíme do čistej utierky - tento spôsob mu dovolí "dýchať".
4. Chlieb by sme mali chrániť pred pôsobením svetla (znižuje obsah vitamínov) a vzduchu (vyschýna).

Kedysi bol chlieb veľmi vzácny a ľudia si ho doma starostlivo uchovávali, aby im vydržal čo najdlhšie, pretože nový sa piekol len raz za 1 - 2 týždne. S chlebom sa spájalo mnoho povier. Predtým, než sa chlieb odkrojil, sa nad ním urobili tri krížiky ako požehnanie a chlieb sa nesmel nikdy vyhadzovať.

V čom skladovať chlieb?

Ani v igelite, ani v papieri. V papierovom vrecúšku si chlieb síce uchová svoju chrumkavú kôrku, ale bude veľmi rýchlo tvrdý. Aby si chlieb zachoval svoju prirodzenú vlhkosť a rýchlo nestvrdol, najčastejšou voľbou je igelitové vrecko.

Podľa pekárov je však najvhodnejšie chleba najskôr zabaliť do látkovej, resp. plátennej utierky a potom do igelitového vrecka alebo ho zavrieť do chlebníka. Látkovú utierku ale nezabudnite každé 3 dni meniť. Namiesto utierky si môžete zaobstarať aj štýlové plátenné vrecko na chleba, ktoré možno hore stiahnuť šnúrkou.

Pokiaľ si pečiete chlieb doma alebo si ho z obchodu prinesiete ešte teplý, najskôr ho nechajte vychladnúť na vzdušnom mieste. Až potom ho môžete zabaliť do utierky a igelitu. Skladujte ho pri teplotách 20 - 25 °C. Takto by vám mal vydržať minimálne týždeň.

Patrí chlieb do mrazničky?

Chlieb môžete uchovať aj dlhšiu dobu ako týždeň, a to tak, že ho zmrazíte v mrazničke pri teplote pod -18 °C. Tak zastavíte rekryštalizáciu chlebového škrobu. Ideálne zamrazujte jednotlivé plátky chleba, aby ste potom mohli rozmraziť vždy len toľko, koľko bude treba.

Pri teplotách od 0 do 10 °C chleba stráca elastickosť a začne sa drobiť. Preto ho nikdy neuchovávajte v chladničke.

Na zamrazovanie chleba sú vhodné plastové vrecká (musia byť vhodné do mrazničky). Každé si radšej označte dátum zmrazenia, nech máte prehľad, čo a ako dlho máte v mrazničke. Takto vám chlieb vydrží niekoľko týždňov až mesiacov.

Pri rozmrazovaní z chleba odstráňte obal a nechajte ho pri izbovej teplote odstáť.

Ďalšia vec, ktorú treba brať do úvahy pri skladovaní chleba je, že nie je chlieb ako chlieb. Domáci remeselný chlieb má inú trvanlivosť ako v igelite balený chlieb s chemickými prísadami z obchodu. Tieto komerčné chleby obsahujú inhibítory plesní a iné konzervačné látky, preto zostanú čerstvé dlhšie ako domáci chlieb.

Ako zmraziť a rozmraziť čerstvý chlieb?

Ak chcete zmraziť čerstvý chlieb, stačí ho vložiť do vrecka vhodného na mrazenie potravín a pred uzavretím vytlačiť čo najviac vzduchu. Potom vložte chlieb do mrazničky. Keď prišiel čas použitia, vyberte ho z mrazničky, vložte do rúry nastavenej na teplotu 160 °C a zohrievajte, kým nie je mäkký a úplne rozmrazený aj uprostred. Ak plánujete chlieb použiť na toasty alebo sendviče, pred zmrazením ho nakrájajte. Krajce rozmrazíte jednoducho - jednotlivé plátky vložte do hriankovači.

Ďalšie spôsoby skladovania chleba:

1. Kvalitný chlebník: Vytvorí prostredie, ktoré chráni vlhkosť v pečive, čo je nevyhnutné na udržanie mäkkosti. Čerstvý chlieb do chlebníka vložte v otvorených papierových vrecúškach, aby mohol vzduch prúdiť okolo pečiva. Na uskladnenie chleba je lepší väčší box, ktorý umožní maximálnu cirkuláciu vzduchu.
2. Plastové vrecko: Čerstvý chlieb alebo pečivo môžete tiež vložiť do plastového vrecka určeného na mrazenie. Odstráňte čo najviac vzduchu a vrecko pevne uzavrite. Potom ho môžete nechať položený priamo na linke či pulte.
3. Ľanové vrecúško: Výborným spôsobom, ako skladovať čerstvý a najmä domáci chlieb, je ľanové vrecúško.

Avšak, stáva sa aj vám, že vám chlieb v domácnosti dlho nevydrží? Niekedy, bohužiaľ, sa po 1 dni na chlebe vytvorí pleseň, vďaka ktorej veľakrát končí hneď v koši. Ak ani vy nestihnete skonzumovať chlieb na jedno posedenie, tak je skvelou voľbou uskladniť ho v mrazničke. To však nie je ono. Chlieb takto stráca svoju lahodnú chuť, a dokonca občas nasaje všetky vône z mrazničky. Čo s tým?

Druhy chleba a ich skladovanie

• Biely chlieb: Tento chlieb je vyrobený z bielej pšeničnej múky a je najbežnejším typom chleba v mnohých krajinách. Je mäkký, nadýchaný a má jemnú chuť. Pre biely a celozrnný chlieb je dobré používať papierové vrecko alebo látkový obal.
• Celozrnný chlieb: Je vyrobený z celozrnnej múky, ktorá obsahuje všetky časti zrna, čo z neho robí výživnejší variant. Je bohatý na vlákninu a má intenzívnejšiu chuť. Pre biely a celozrnný chlieb je dobré používať papierové vrecko alebo látkový obal.
• Žitný chlieb: Tento chlieb je vyrobený z ražnej múky a má tmavšiu farbu a výraznú chuť. Žitný chlieb je známy svojou hustotou a výbornou trvanlivosťou.
• Chlieb so semienkami: Obsahuje rôzne semienka (napríklad slnečnicové, ľanové, sezamové), ktoré zlepšujú chuť i nutričné hodnoty. Tieto semienka dodajú chlebu chrumkavosť a zvýšia jeho zdravotné výhody.
• Kysnutý chlieb: Tento typ chleba sa vyrába pomocou kysnutia, čo mu dodáva nadýchanejšiu štruktúru. Medzi obľúbené kysnuté chleby patrí napríklad francúzska bageta alebo talianska ciabatta. Na niektoré druhy chleba, ako sú kysnuté, sú lepšie obaly, ktoré udržiavajú vlhkosť, zatiaľ čo suché chleby môžu mať prospech z vetrania.

Pekársky tip, ako uskladniť chlieb!

Uskladnenie chleba je dôležité pre jeho čerstvosť a chuť. Tu je niekoľko praktických tipov, ako správne uskladniť chlieb, aby chlieb vydržal dlhšie:

1. Používajte správne obaly na chlieb:
   • Plátno, ľan alebo bavlna: Chlieb môžete uložiť do bavlneného alebo ľanového utierky, ktorá umožní dýchanie, pričom zároveň chráni chlebík pred prachom a nečistotami.
   • Bambusová alebo drevená nádoba či chlebník: Tieto nádoby môžu pomôcť regulovať vlhkosť a udržať chlieb čerstvý.
2. Ideálna teplota pre chlieb: Chlieb by sa mal skladovať na chladnom a suchom mieste, mimo priameho slnečného svetla. Ideálna teplota je okolo 20-22 °C.
3. Chladnička nie je najlepšia voľba: Uloženie chleba do chladničky môže urýchliť proces jeho stvrdnutia. Ak máte však chlieb s vysokým obsahom vlhkosti, môžete ho na kratšiu dobu uložiť do chladničky.
4. Mrazenie chleba: Ak nemôžete chlieb skonzumovať do pár dní, zvážte jeho zamrazenie. Nakrájajte ho na plátky, zabaľte do potravinovej fólie alebo do špeciálnych mraziacich vreciek a umiestnite do mrazničky.

Tentokrát som zašla po radu k mojej babičke. Tá moja má chlieb uskladnený v kuchynskej skrinke, no napočudovanie, aj napriek vlhkosti v kuchyni jej chlieb vydrží aj týždeň bez toho, aby sa na ňom vytvorila pleseň alebo aby stvrdol. Jej tajomstvo spočíva v balení chleba. Moja babka je v tomto puntičkárka, a preto chlieb balí hneď 2-krát.

Najprv ho zabalí do papierového vrecúška (takto si chlieb vozíme z obchodu). Potom ho zabalí do kuchynskej bavlnenej utierky. Tá pohlcuje akúkoľvek vlhkosť, ktorá by sa mohla dostať k chlebu.

V mnohých reťazcoch bežne nájdeme hneď vedľa pečiva papierové aj igelitové vrecká. Papier je zaiste ekologickejšia voľba, no vhodný jedine na prevoz pečiva domov. Prečo? Chlebík v papieri si síce zachová svoju lahodnú chrumkavosť, no aj celý rýchlo stvrdne. Igelitové vrecko nie je najideálnejšou voľbou. Nielen z hľadiska ekologického, ale aj z hľadiska trvanlivosti. Napriek tomu je táto možnosť voľbou číslo jedna. Príliš vysoká vlhkosť takto baleného pečiva spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky. Výsledkom je tradičná gumová štruktúra.

Pečivo sa odporúča uchovávať v suchom a vzdušnom prostredí. Navyše v igelitových vreckách pečivo často po 3 dňoch vďaka vlhku splesnivie.

Pred rokmi balili chlebík do plátna. Tento spôsob uskladnenia má čosi do seba. Dnes dostať kúpiť dokonca špeciálne látkové vrecká na chlieb. Dajú sa nahradiť bavlnenou látkovou utierkou. V oboch prípadoch je dôležité dbať na čistotu. Dobrou voľbou je zabaliť pečivo do ľanového plátna, utierky, alebo látkového vrecka. Vložiť zabalené do chlebníka, alebo do špajze na tmavé chladné miesto. Presne takto skladovali pečivo naši predkovia.

Studené prostredie ovplyvňuje proces starnutia, no v tomto prípade nie príliš pozitívne. Pečivo v chladničke rýchlo vyschne. Pri chladničkovej teplote stráca svoju elastickosť a drobí sa. Navyše ak je v igelite, rýchlo splesnivie. Čerstvý chlebík teda do chladničky nepatrí. Túto možnosť voľte jedine pri vysokých letných horúčavách. No myslite na to, že aj keď sa rozklad pečiva spomalí, utrpí chuť, lebo pečivo spoľahlivo nasaje okolité pachy a bude suché.

Ak ste nakúpili viac pečiva a s istotou viete, že ho tak skoro nespotrebujete, jednoducho ho zamrazte. Platí pritom, že čím je pečivo pri zamrazovaní čerstvejšie, tým bude po rozmrazení chutnejšie. V tomto prípade je nutné použiť igelitové vrecká alebo plastovú nádobu.

Správne zamrazené pečivo vydrží v mrazničke maximálne pol roka. Je užitočné si tak napísať na vrecko dátum jeho zamrazenia. Až ho vyberiete z mrazničky, zbavte ho igelitového obalu a zabaľte do bavlnenej utierky. Nechajte voľne rozraziť. Následne ho vložte na pár minút do rúry vyhriatej na 130°C.

Doma potom riešime problém, ako ich uchovať čo najdlhšie v dobrom stave. Základné pravidlo skladovania znie, že sa ku chlebu či pečivu nemôže dostať vzduch. Ten ich totiž nielen vysuší, ale zároveň aj spustí proces kazenia. Najmä ak sú v miestnosti vyššie teploty, tak sa veľmi skoro môže na povrchu objaviť pleseň. Takže najprv všetky pekárenské výrobky dobre uzavrite a potom môžete riešiť ďalšie triky.

Ako najideálnejšie miesto sa javí špajza. Keď používate chlebník, tak ho nikdy nedávajte do blízkosti sporáka. Rozrežte si chlieb na menšie časti, ktoré zabalíte zvlášť.

Nikdy nenechávajte chlieb dlho na priamom slnku a najmä ak je ešte v nejakom obale. Tak sa okolo neho vytvorí vysoká teplota a vlhkosť, čo ho pokazí.

Pri domácom chlebe zasa dbajte na úplné vychladnutie po upečení.

Obľúbeným spôsobom skladovania pečiva je jeho ukladanie do chladu. Niekto nepoužíva chlebník, ale namiesto toho dáva tieto výrobky do chladničky. Výhodnejšie je používanie mrazničky. Práve do nej vždy zamrazte menšie porcie chleba či pečiva, aby ste si vždy vytiahli len potrebné množstvo a udržali ho tak v lepšom stave. Veľkou výhodou mrazenia je, že ho takto uchováte v podstate najdlhšie zo všetkých spôsobov skladovania. No trošku tým trpí chuť a kvalita. Niektorí ľudia to riešia tak, že dajú chlieb na chvíľku piecť do rúry, aby mal chrumkavejšiu kôrku. Lenže v tom prípade ho musíte skonzumovať hneď, pretože inak zostane gumový.

Ľudia najčastejšie používajú na skladovanie pekárenských výrobkov chlebník. Nikdy by ste ich tam však nemali dávať bez ďalšieho obalu, pretože sa tak aj počas otvárania dostáva dnu vzduch, kvôli ktorému vysychajú. Chlebník ponúka na skladovanie pomerne dobré podmienky. Musíte ho však odložiť ďaleko od spotrebičov, z ktorých sála teplo.

Z obchodov si najčastejšie odnášate tieto potraviny v papierových vreckách. Tie uchovajú dobrú kvalitu najmä čerstvého pečiva. Lenže keď ho takto necháte aj doma, tak cez papier sa dostane dnu vzduch a kvôli tomu skôr vyschne. Ide o starý pôvodný spôsob, ktorý využívali aj naše babičky. Mať ich však takto uložené len na kuchynskej linke či stole, by istotne nebol dobrý nápad. Preto ich potrebujete ešte dostať do tmavého prostredia, takže ich následne buď vložte do chlebníka, alebo uložte do špajze.

Ide o moderné ekologické balenie. Problém je, ak sa šije z priveľmi vzdušných materiálov. Veľmi obľúbený je ľan, lenže práve kvôli tomu môže začať skôr vysychať. Takže najprv si vyberte kvalitné vrecko a potom ho skombinujte s ukladaním do tmavých priestorov.

Aktuálnym hitom sú voskované vrecká. Vďaka tomuto náteru na textílii sa ku pečivu alebo chlebu vôbec nedostane vzduch. To predlžuje aj ich trvanlivosť. V obchodoch nájdete z tohto materiálu vrecká i utierky. Vhodnejšia je prvá možnosť, pretože ju lepšie uzavriete.

Na skladovanie pekárenských výrobkov sa hodí len v prípade, ak ho následne hneď dáte do mrazničky. Potom vôbec neublížite kvalite.

Ako dodať chlebu čerstvosť

Čo však robiť, ak chlieb predsa len stratí čerstvosť skôr, ako je jeho čas?

• Ak chcete udržať domáci chlieb čerstvý až týždeň, najlepšie je zabaliť ho do vlhkej utierky, ktorá zachová jeho charakteristickú mäkkosť.
• Na druhej strane by sa nikdy nemal krájať vopred alebo vkladať do plastového vrecka, pretože to vedie k vzniku plesní.
• Tým, ktorí majú radi kuchynské doplnky, odporúčame investovať do špeciálneho dreveného alebo kovového chlebníka.

tags: