Tvaroh je výnimočne zdravá, sýta a vysoko výživná prírodná potravina, ktorá je vhodná na každý deň, najmä pokiaľ cvičíte, chudnete alebo sa len chcete stravovať zdravo. Vyrobiť si tvaroh doma nie je žiadna veda. Pre naše babičky to bola bežná záležitosť. Stačí vám k tomu poctivé mlieko a pár inštrumentov, ktoré sa nájdu bežne v každej kuchyni. Možno sa vám občas stane, že tvaroh nemáte po ruke alebo bývate v zahraničí, kde nie je na zohnanie. Dnes vám preto poradím, ako si vyrobiť hrudkovitý tvaroh doma menej ako za hodinu.
Čo je tvaroh a prečo ho jesť?
Tvaroh sa vyrába z mlieka, kedy sa pomocou zrážania oddelí kazeín od srvátky, čo sú bielkoviny v mlieku. V kravskom mlieku je 80 - 90 % kazeínu, zvyšných 10 - 20 % je srvátka. Srvátka obsahuje rad vitamínov a mnohé minerálne látky. Srvátka má na organizmus blahodárne účinky - čistí organizmus od toxických látok tým, že podporuje činnosť ľadvín a zlepšuje metabolizmus, bielkoviny zo srvátky znižujú cholesterol, riziko rakoviny, zlepšuje celkovú kondíciu a je vhodná proti kožným chorobám (predovšetkým akné a lupienke), zlepšuje činnosť čriev atď.
Ako vyrobiť domáci tvaroh z kravského mlieka
Najlepšiu chuť tvarohu dosiahneš použitím čerstvého nepasterizovaného alebo šetrne pasterizovaného mlieka, pretože to dobre kysne. Tučnosť mlieka záleží na tebe, ja som použila polotučné. Čím tučnejšie mlieko zvolíš, tým tučnejší a teda chutnejší bude tvaroh.
Postup:
- Do veľkého hrnca daj variť 2 litre čerstvého mlieka, priebežne miešaj, nech sa nepripália.
- Akonáhle privedieš mlieko do varu, vypni horák, a potom pomaly nalej šťavu z citróna, ocot alebo mix, miešaj a stane sa kúzlo. Šťavu z citróna vytlač.
- Nachystaj si veľké sitko a pod neho daj nejakú nádobu. Ja nemám veľké sitko, tak som použila nádobu na cedenie cestovín.
- Na vzniknutý tvaroh zatlač naberačkou, nech vytlačíš vodu. Čím tvrdší tvaroh chceš získať, tým viac ho v tejto fáze vytlač. Potom ho nechaj 20 - 30 min odstáť, tvaroh ešte viac zhrudkovatie.
Na samotné kysnutie mlieka budú potrebné 2-3 dni. Mlieko vylejeme do hrnca a necháme pri izbovej teplote takto postáť 2-3 dni. Moja babka ho zvykla prikryť tanierom. Hrniec s kyslým mliekom pomaly zahrievame. Občas premiešame varechou. No pozor! Mlieko sa nesmie variť, len ohrievať na slabom plameni. Zmes nesmie vrieť, inak by sa tvaroh nevyzrážal, ale rozvaril. Do 30 minút sa začne mlieko zrážať. Vytvoria sa hrudky, ktoré sadnú na spodok hrnca. Na vrchu ostane srvátka, jemne žltej farby.
Gázu rozložíme do sitka (alebo cedníka) a tvaroh precedíme. Srvátku zachytíme do misky. Zľahka popritláčame, no nie príliš, aby nebol suchý. Pri výrobe tvarohu platí, že čím bude mlieko horúcejšie, tým bude tvaroh suchší a hrudkovitejší a naopak. Srvátku nemusíme vylievať. Pokojne ju môžeme vypiť. Je plná bielkovín a minerálov.
Alternatívny postup: Liter čerstvého mlieka zohrejte na teplotu cca 96°C (teplota tesne pred varom). Do horúceho mlieka nalejte šťavu z citróna alebo ocot, alebo jogurt. Zľahka premiešajte. Podľa chuti osoľte alebo oslaďte. Môžete pridať bylinky. Počkajte približne 15 minút. Srvátku prelejte cez sitko a uchovajte pre ďalšie použitie.
Ako využiť srvátku?
Srvátku určite nevylievajte. Pokiaľ znesieš mierne kyslastú chuť z citróna a octu, môžeš ju postupne vypiť alebo použiť na varenie namiesto vody alebo mlieka. Srvátka je tiež veľmi zdravá bielkovina a z 2 litrov mlieka jej vznikne viac ako liter a pol.
Domáci kozí tvaroh
Niektorí ľudia nemôžu mliečne výrobky z kravského mlieka - syry, jogurty, samotné mlieko, ani tvaroh. Mnohí ľudia totiž vzhľadom k alfa-kazeínu netrávia kravské mlieko. V kozom mlieku kazeínové frakcie chýbajú, takže nemá čo škodiť. Takže zožeňte si kozie mlieko - či už na farmárskom trhu, od niekoho z dediny alebo od nejakého drobného chovateľa. Stačí sa trošku poobzerať a popýtať.
Postup:
- Kozie mlieko (ale rovnako je to aj pri klasickom kravskom mlieku) podrobte prirodzenému procesu fermentácie. Čiže pri izbovej teplote ho nechajte skysnúť. Určite nepoužívajte mlieko skysnuté v chladničke.
- Keď mlieko skysne, zahrejte to asi na 41 stupňov Celzia a občas premiešajte. Len čo sa začne uvoľňovať srvátka, vedľajšia surovina pri spracovaní tvarohu, prelejte budúci tvaroh do sitka, ktoré ste predtým vyložili plátnom.
- Ak chcete mať tvaroh s jemnejšou konzistenciou - napríklad na tvarohové dezerty - nechajte v tvarohu trošku syrovátky. Ak chcete naopak hutnejší tvaroh, sitko s tvarohom zaťažte. Prekryte plátnom, položte na vrch nejaký ťažký predmet - fľašu zaváraniny, čistý kameň ap.
Týmto postupom vám z 1 litra mlieka vznikne asi 100 gramov domáceho tvarohu, čiže navýšte objem mlieka, koľko budete potrebovať tvarohu. Srvátku nevylievajte.
TIP na záver
Ak sa vám výroba domáceho tvarohu zapáčila, možno si radi vyskúšate tiež domácu prípravu syra.
Hrudkovitý tvaroh sa výborne hodí do studenej aj teplej kuchyne. Tvaroh chutí na slano i na sladko. Hodí sa do halušiek, širokých rezancov, pomazániek, alebo len tak natrieť na chlebík. Hrudkovitý tvaroh sa výborne hodí do studenej aj teplej kuchyne, posypaný na sladké fit raňajky, napr. do nátierok, napr.
tags:
