Držková polievka, buď ju milujete alebo nenávidíte. Ale dnes bude reč o falošnej držkovej polievke a tá ľudí nerozdeľuje. Pokojne si ju môžu s čistým svedomím doma navariť všetci, dokonca aj tí, ktorí pravej klasike nevedia prísť na chuť. Práve pre takýchto stravníkov je vhodnou variantou uvariť držkovú z hlivy. Postup je skoro ten istý, čas prípravy oveľa kratší a chuť výborná.
Polievka z chutnej hlivy na tento spôsob svojou konzistenciou naozaj pripomína originál. Výborne sa hodí k sychravému jesennému počasiu. Ale nie len k nemu, pretože túto hubu dnes už zoženiete na pultoch obchodov počas celého roka. Hubová držková patrí podobne ako gulášová medzi desiatové polievky. Je teda hustá a sýta.
Prečo si pripraviť držkovú z hlivy ustricovej?
Držkovú polievku nemá veru každý v obľube, ale hliva ustricová pripravená na spôsob držkovej vám určite zachutí. Hliva ustricová, známa pod vedeckým názvom Pleurotus ostreatus, je pomenovaná podľa škrupinového vzhľadu podobnému ustrici. Je to nielen chutná, ale predovšetkým veľmi zdravá huba.
Obsahuje vitamín C, vitamín D a vitamíny skupiny B. Nájdeme v nej aj aminokyseliny (napríklad kyselinu listovú, ktorá podporuje zdravý rast buniek), proteíny a minerály, ako sú: železo, draslík, sodík, fosfor, zinok, selén a jód. Pravidelná konzumácia prispieva k zníženiu vysokej hladiny cholesterolu a posilňuje cievne steny. Hliva vďaka špecifickej vláknine dokáže zbaviť telo niektorých toxínov.
Recept na falošnú držkovú z hlivy ustricovej
Ingrediencie:
- Hliva ustricová
- Cibuľa
- Cesnak
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
- Paradajky z konzervy
- Rasca
- Sladká paprika
- Údená paprika
- Korenie
- Soľ
- Majoránka
- Bravčová masť alebo olej
- Hladká múka
- Zemiaky (voliteľné)
- Petržlenová vňať
- Worcesterová omáčka (voliteľné)
- Citrónová šťava (voliteľné)
Postup:
- Hlivu očistíme a nakrájame na pásiky. Cibuľu, cesnak a koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame. Ak chceme polievku hustejšiu, nakrájame aj zemiaky na kocky.
- V hrnci si zohrejeme masť a orestujeme na nej do sklovita nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme najemno nasekaný cesnak a spolu opražíme do ružova.
- Na dvoch lyžiciach oleja opražíme dve nakrájané cibule, pridáme lyžicu údenej mletej papriky a dve lyžice hladkej múky.
- Pridáme koreňovú zeleninu, (mrkvu, zeler, petržlen), cesnak, hlivu a krátko orestujeme.
- Ochutíme paradajkami z konzervy, rascou, sladkou a údenou paprikou, korením a soľou.
- Ak sa rozhodneme použiť zemiaky, pridáme ich teraz.
- V prípade, že chcete mať polievku hustejšiu pridajte múku, dobre zamiešajte a všetko zalejte vývarom. Na zahustenie polievky môžete použiť aj nastrúhaný zemiak.
- Prevarenú polievku zahustíme vychladnutou zápražkou (tmavá zápražka z 2 lyžíc hladkej múky a 2 lyžíc oleja) a varíme ďalších 20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Na záver pridáme do polievky sušenú majoránku, ktorú rozmrvíme v dlani. Môžeme dochutiť Worcesterovou omáčkou a citrónovou šťavou.
- Vegetariánsku držkovú polievku z hlivy servírujeme v hlbokom tanieri, ozdobenú nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Namiesto múky môžeme polievku zahustiť surovým, najemno nastrúhaným zemiakom.
- Pred koncom varenia pretlačíme do polievky 1 malý strúčik cesnaku pre chuť.
- Zvoliť môžete rovnako sladkú, ako aj pálivú papriku. Rozhodnutie je na vás.
- Sami sa rozhodnite podľa vlastnej chuti, ktorý druh tuku zvolíte. My pri príprave tejto polievky uprednostňujeme bravčovú masť.
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
tags: #Polievka
