Príspevok od

Túžite po lahodnom a sýtom obede, ktorý poteší celú rodinu? Inšpirujte sa našimi receptami na dusené mäso s opekanými zemiakmi.

Bravčové mäso so zemiakmi a jablkami

Dáme dusiť a po 30 minútach pridáme ošúpané, jadrovníkov zbavené jablká a ošúpané a na kolieska pokrájané zemiaky. Dusíme úplne domäkka.

Pečené bravčové mäso so zemiakmi na cibuľovom základe a bylinkách

Vyskúšajte náš neodolateľný recept na pečené bravčové mäso so zemiakmi na cibuľovom základe a bylinkách. Táto kombinácia chutí vás zaručene dostane! Chrumkavá kôrka, šťavnaté mäso a voňavé zemiaky prepečené dozlatista - to je sen každého gurmána. A teraz si ho môžete splniť aj vy! Náš podrobný recept vám ukáže, ako pripraviť toto skvelé jedlo krok za krokom.

Ingrediencie:

Marináda:

  • 3 čajové lyžičky sladkej papriky
  • 3 čajové lyžičky údenej papriky
  • 1 čajová lyžička mletej rasce
  • 1 čajová lyžička mletej papriky
  • 1 čajová lyžička čierneho korenia
  • 1 lyžička soli
  • 2 lyžičky horčice
  • 2 strúčiky cesnaku (nastrúhané)
  • 4 polievkové lyžice olivového oleja

Na pečenie:

  • Asi 2 kg bravčovej krkovičky
  • Soľ (na dochutenie mäsa)
  • 350 g cibule
  • Olivový olej (na pečenie)
  • 2 až 3 vetvičky rozmarínu
  • 2 až 3 vetvičky majoránu (alebo 1 čajová lyžička sušeného majoránu)
  • Zemiaky (množstvo podľa potreby)
  • 3 až 4 strúčiky cesnaku
  • 100 ml horúcej vody
  • 1 kurací bujón
  • Papier na pečenie
  • Alobal

Postup prípravy:

  1. Príprava marinády: V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: sladkú papriku, údenú papriku, mletú rascu, mletú papriku, čierne korenie, soľ, horčicu, nastrúhaný cesnak a olivový olej. Dobre premiešajte.
  2. Príprava mäsa: Bravčovú krkovičku (2 kg) umyte, osušte a osolte. Nakrájajte mäso na kúsky hrubé približne 2 až 2,5 cm. Potrite kúsky mäsa pripravenou marinádou. Nechajte 2 polievkové lyžice marinády na neskoršie použitie so zemiakmi.
  3. Príprava zemiakov: Zemiaky nakrájajte na polovicu. Osoľte ich a pridajte trochu olivového oleja. Potrite ich zvyšnou marinádou.
  4. Príprava pekáča: Zapnite rúru a predhrejte ju na 200 °C. Cibuľu (350 g) nakrájajte na tenké plátky. Do pekáča pridajte olivový olej a rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu. Pridajte vetvičky rozmarínu a majoránu. Na cibuľu položte mäso a zemiaky.
  5. Pečenie: Zalejte mäso a zemiaky zvyškom marinády. Pridajte 3 až 4 celé strúčiky cesnaku. V 100 ml horúcej vody rozpustite kuraciu kocku a touto zmesou polejte mäso a zemiaky. Papier na pečenie namočte do vody a prikryte ním pekáč. Potom všetko zakryte alobalom. Pečte 90 minút pri teplote 200 °C.
  6. Dokončenie: Po 90 minútach odstráňte alobal a papier na pečenie.

Pečené zemiaky ako príloha

Pečené zemiaky sú skvelou prílohou k mäsu, zelenine, alebo len tak ako hlavné jedlo s bryndzou. Základom sú dobré, zdravé zemiaky. Gazdinky berú pečenie zemiakov po svojom. Jedna zemiaky predvára, iná nie. Kým jedna dochucuje cibuľou, druhá ani počuť. Koľko ľudí, toľko chutí a spôsobov prípravy.

Nejestvuje hádam jeden univerzálny dokonalý recept, ktorý ulahodí každému. Existuje však pár tipov, za pomoci ktorých sa dajú vykúzliť pečené zemiaky podľa vlastného gusta.

  • Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík.
  • Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu.
  • Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Kto cibuľu môže, ničím zemiaky nepokazí. Ak sa obávate štípania, tak pečením získa cibuľa mäkkosť a sladkosť.
  • Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo. 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché. Skúšala som verziu s maslom aj olejom - či už slnečnicovým, alebo olivovým.
  • Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia. Postačí naozaj troška.
  • Na papier na pečenie nedám dopustiť. Od pečených zemiakov ma pred rokmi odrádzalo práve následné namáčanie a drhnutie plechu so zvyškami pripečených zemiakov. Odkedy dávam na spodok plechu papier na pečenie, námaha s čistením je minimálna.
  • Múka alebo strúhanka sa postarajú o chrumkavosť. Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou. Ako je možné, že takto upečené zemiaky sú chrumkavejšie? Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.

Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, nechaáme ich variť len 5 minút. Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle. Teraz prichádza na rad mimoriadne dôležitý krok. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom napečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.

Pomaly dusené hovädzie mäso s božskou omáčkou a chrumkavými zemiakmi

Ak hľadáte recept na naozaj sviatočný obed, ktorý ohúri vašich hostí a zároveň poteší vaše chuťové poháriky, toto pomaly dusené hovädzie mäso s božskou omáčkou a chrumkavými zemiakmi je presne to, čo potrebujete! Mäso je neuveriteľne krehké a šťavnaté, doslova sa rozplýva na jazyku, omáčka je plná hlbokých chutí zeleniny a byliniek, a chrumkavé opekané zemiaky sú dokonalou prílohou. Tento TOP recept je zárukou gastronomického zážitku.

Príprava tohto pokrmu si síce vyžaduje trochu času na pomalé dusenie, ale výsledok stojí za každú minútu. Hovädzia glejovka sa najprv sprudka opeče, aby si zachovala šťavnatosť, a potom sa pomaly dusí v rúre spolu s koreňovou zeleninou, cibuľou, cesnakom, bylinkami a vývarom. Zeleninový základ sa na záver prepasíruje, čím vznikne neuveriteľne lahodná a hladká omáčka. Je to jedlo, ktoré zahreje, zasýti a zanechá dojem luxusu.

Základné informácie:

  • Čas prípravy: cca 30 minút
  • Čas dusenia v rúre: cca 3 hodiny
  • Čas prípravy prílohy: cca 30 minút
  • Počet porcií: 3-4 porcie
  • Náročnosť: Stredná

Potrebujeme:

Na dusené hovädzie mäso a omáčku:

  • 800 g hovädzej glejovky (alebo iného vhodného mäsa na dusenie, napr. krk, líčka)
  • 3 polievkové lyžice bravčového sadla (alebo rastlinného oleja)
  • Soľ podľa chuti
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • 130 g mrkvy
  • 130 g koreňového petržlenu
  • cca 450 g cibule (2-3 väčšie kusy)
  • 70 g paradajkového pretlaku
  • 3 ks bobkového listu
  • 4 strúčiky cesnaku (nelúpané, len roztlačené)
  • 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
  • 180 g stopkového zeleru
  • 1 čajová lyžička sušeného tymiánu
  • cca 2000-2500 ml horúceho hovädzieho alebo zeleninového vývaru (alebo vody + kvalitný bujón)

Na chrumkavé zemiaky (príloha):

  • cca 600 g zemiakov (varný typ A alebo B, prílohové)
  • Soľ na varenie zemiakov (podľa chuti)
  • Celá alebo drvená rasca na varenie zemiakov (voliteľné, podľa chuti)
  • 1-2 polievkové lyžice bravčovej masti (alebo rastlinného oleja na opekanie)
  • Čerstvá petržlenová vňať na posypanie (podľa chuti)

Postup prípravy:

  1. Príprava a opekanie mäsa: Rúru predhrejte na 140 °C (horný/dolný ohrev). Hovädziu glejovku (800 g) umyte pod studenou tečúcou vodou, dôkladne osušte papierovými utierkami a nakrájajte na väčšie kocky (s hranou približne 4×4 cm alebo aj väčšie, podľa preferencie). Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici, ktorá je vhodná aj na použitie v rúre (ideálne liatinovej alebo s hrubým dnom), rozohrejte bravčové sadlo (3 PL) na stredne vysokej teplote. Kúsky mäsa z oboch strán dôkladne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej chuti. Opatrne ich vložte do rozpáleného sadla (pozor na prskanie tuku!) a opekajte ich sprudka zo všetkých strán dozlatista. Cieľom je, aby sa mäso pekne zatiahlo a získalo krásnu hnedú farbu - trvá to približne 3-4 minúty z každej strany. Opečené kúsky mäsa vyberte z hrnca/panvice a odložte ich bokom na tanier.
  2. Príprava zeleninového základu: Do toho istého hrnca/panvice, v ktorom sa opieklo mäso (vo výpeku, ktorý tam zostal), pridajte očistenú a na väčšie kúsky (cca 1-2 cm) nakrájanú mrkvu (130 g) a koreňový petržlen (130 g). Za občasného miešania restujte túto koreňovú zeleninu približne 8-10 minút, kým nezačne chytať farbu, mäknúť a karamelizovať. Medzitým si očistite cibuľu (cca 450 g) a nakrájajte ju nahrubo (napríklad na osminky alebo hrubšie mesiačiky). Pridajte nakrájanú cibuľu k orestovanej koreňovej zelenine v hrnci/panvici a spolu restujte ďalších približne 5-8 minút, kým cibuľa nezosklovatie, nezmäkne a nezačne chytať zlatistú farbu. K orestovanej zelenine v hrnci/panvici pridajte paradajkový pretlak (70 g). Dôkladne premiešajte a za stáleho miešania restujte približne 2-3 minúty. Týmto krokom sa pretlak zľahka opraží, stratí svoju surovú kyslú chuť a dodá omáčke hlbšiu farbu a arómu. Potom do zmesi pridajte bobkové listy (3 ks), celé strúčiky nelúpaného cesnaku (4 ks, ktoré ste predtým len zľahka roztlačili plochou noža, aby sa uvoľnila aróma), čerstvé vetvičky rozmarínu (2 ks), na hrubšie kúsky nakrájaný stopkový zeler (180 g) a sušený tymián (1 ČL). Všetko spolu ešte krátko (približne 1 minútu) premiešajte a orestujte, aby sa krásne rozvoňali všetky bylinky a koreniny.
  3. Dusenie mäsa v rúre: Pripravený zeleninový základ v hrnci/panvici zalejte horúcim hovädzím alebo zeleninovým vývarom (cca 2000-2500 ml, alebo toľko, aby bolo mäso po pridaní takmer úplne ponorené). Všetko dôkladne premiešajte. Do tejto zmesi opatrne ponorte vopred opečené kúsky hovädzieho mäsa. Hrniec/panvicu dôkladne prikryte dobre tesniacou pokrievkou (ak vaša panvica nemá pokrievku vhodnú do rúry, môžete ju pevne uzavrieť dvoma vrstvami alobalu). Vložte do rúry predhriatej na 140 °C. Takto pripravený pokrm pomaly duste v rúre približne 3 hodiny. Počas tejto doby by malo byť mäso neuveriteľne mäkké a krehké, doslova sa rozpadávať na jazyku.
  4. Dokončenie omáčky a príprava prílohy: Po uplynutí doby dusenia opatrne vyberte hrniec/panvicu z rúry. Mäkké kúsky mäsa vyberte dierovanou lyžicou zo šťavy a odložte ich bokom na tanier (môžete ich prikryť alobalom, aby zostali teplé). Zvyšný obsah hrnca/panvice (teda zeleninu so šťavou) prepasírujte cez jemné sitko do iného čistého hrnca. Týmto krokom získate hladkú a zamatovú omáčku bez kúskov zeleniny a korenín. Hotovú prepasírovanú omáčku ochutnajte a podľa potreby ju dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Kúsky duseného mäsa vráťte späť do pripravenej omáčky a na miernom ohni ich spolu krátko prehrejte (už nevarte, len aby sa mäso opäť spojilo s omáčkou).
  5. Príprava chrumkavých zemiakov: Kým sa mäso dusilo (alebo tesne pred dokončením), pripravte si prílohu. Zemiaky (cca 600 g) olúpte, nakrájajte na menšie kocky alebo mesiačiky a uvarte ich v osolenej vode (môžete pridať aj trochu rasce pre lepšiu chuť) domäkka. Uvarené zemiaky dôkladne sceďte. Na väčšej panvici rozohrejte bravčovú masť (1-2 PL) alebo rastlinný olej. Pridajte scedené uvarené zemiaky a na stredne silnom ohni ich opekajte za občasného miešania alebo prehadzovania panvicou približne 10-15 minút, kým nie sú na povrchu pekne zlatisté a chrumkavé. Na záver môžete opečené zemiaky posypať čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
  6. Servírovanie: Dusené hovädzie mäso s božskou omáčkou podávajte horúce, spolu s pripravenými chrumkavými opekanými zemiakmi.

Tipy:

  • Pre ešte intenzívnejšiu chuť omáčky môžem na začiatku spolu so zeleninou orestovať aj kúsok údenej slaninky nakrájanej na kocky, alebo do základu pridať lyžicu kvalitného červeného vína (nechať odpariť alkohol).
  • Namiesto hovädzej glejovky môžem použiť aj iné druhy mäsa vhodné na pomalé dusenie, napríklad hovädzie líčka, krk alebo falošnú sviečkovicu.

Plnené pečené zemiaky s mletým mäsom a fazuľou

Dôkladne umyté neošúpané zemiaky varíme v osolenej vode domäkka. Každý zemiak pozdĺžne rozkrojíme a lyžičkou vydlabeme vnútro tak, aby vznikli „misky“. Nadrobno nasekanú cibuľu, cesnak, na kolieska nakrájanú štipľavú papričku a bobkové listy orestujeme na rozohriatej panvici na troche olivového oleja. Pridáme mleté mäso a restujeme do zlatohneda. Pridáme paradajky z konzervy a ochutíme soľou, čiernym korením a oreganom. Dusíme pod pokrievkou na miernom plameni približne 30 minút domäkka. Keď je mäso udusené, primiešame scedenú červenú fazuľu. Zemiakové „misky“ položíme na plech a naplníme mäsovou zmesou. Každý posypeme nastrúhaným syrom cheddar zmiešaným s mletou paprikou. Kyslú smotanu ochutíme najemno nasekaným koriandrom alebo petržlenovou vňaťou, soľou a korením. Zemiaky servírujeme s rukolou, pokvapkanou olivovým olejom.

tags: #Maso