Trošku sa nám ochladilo, a tak tu máme čas na skvelú horúcu polievku. Frankfurtská polievka si nesie svoje meno podľa frankfurtských párkov, ktoré sú jednou zo surovín pri príprave tejto polievky. Túto polievku varia slovenské gazdinky už zopár generácií.
Frankfurtské párky majú svoju tradíciu už niekoľko stoviek rokov. Už v 15. storočí ich pripravovali v nemeckom meste Frankfurt. V 19. storočí sa recept dostal aj do Viedne, vďaka mäsiarovi, ktorý ich začal pripravovať pod názvom Viedenské párky. Frankfurtská polievka obsahuje okrem zemiakov hlavne údeninu. My vám odporúčame kvalitné párky s vysokým obsahom mäsa. Verte, že potom táto paprikou voňajúca frankfurtská polievka zachutí celej vašej rodine.
Táto polievočka varievala moja babka. Keď som bola malá, často som k nej chodila po škole. Páčilo sa mi, ako na vrchu tejto polievočky plávali na krúžky nakrájané párky. Ako deti sme ich veľmi obľubovali. Je to naozaj veľmi sýta a chutná polievka. U nás ju nevarím často, skôr výnimočné z nostalgie. Obľubujeme skôr zeleninové polievky či vývary. Avšak táto polievka je chutná a na jej prípravu nie je potrebné veľa ingrediencií. Môžeš ju pripraviť z akýchkoľvek párkov či dokonca použiť špekačky. Najchutnejšia je s čerstvo napečeným chlebíkom.
O tom, že frankfurtská polievka je grunt niet pochýb. Zvlášť v sychravých dňoch, kedy krásne zahreje žalúdok a zasýti. Frankfurtská polievka s párkami a zemiakmi je jednoduchá, „hospodská“ klasika. Nepotrebujete k nej nič iné, len kúsok dobrého chleba. Do polievky sme pridali okrem klasickej mletej papriky aj údenú červenú papriku. Určite sa po nej poobzerajte, využijete ju nielen do polievky.
Recept na Frankfurtskú Polievku
Ingrediencie:
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 veľká cibuľa
- 5 zemiakov
- údenú papriku (podľa chuti )
- vodu (podľa potreby)
- 2 ks bobkového listu
- 6 guličiek nového korenia
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie
- 250 g červenej šošovice
- 5 ks kvalitných párkov
Postup:
- Očistenú cibuľu nakrájaj na drobno. V hrnci na rozpálenom oleji ju orestuj do sklovita. Pridaj múku a rascu. Za stáleho miešania priprav svetlú zápražku. Prisyp do nej papriku a naozaj krátko miešaj. Následne ku zápražke pridaj približne 2 litre vody a bujónku. Poriadne polievku premiešaj, nech sa zápražka prepojí s vodou. Pridaj do nej očistené a nakrájané zemiaky na kocky. Pridaj aj korenie a majoránku. Keď sú zemiaky uvarené, pridaj do polievky nakrájané párky.
- Na oleji speníme cibuľu.
- Pridáme k nej na kocky nakrájané zemiaky a premiešame.
- Po chvíli pridáme papriku, premiešame a podlejeme vodou (cca 1,5 l).
- Do polievky dáme bobkový list, nové korenie, soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Keď zemiaky troška zmäknú, pridáme prepláchnutú červenú šošovicu a nakrájané párky.
- Necháme variť cca 20 minút a potom môžeme podávať.
Ďalší postup:
- V hrnci rozpustíme 2 lyžice masti a opečieme na nej do sklovita cibule nakrájané nadrobno.
- Pridáme mletú rascu a opekáme ešte chvíľu.
- Prisypeme múku a miešame po dobu 1 minúty.
- Ďalej pridáme obe papriky, pár sekúnd miešame, aby sme ju nepripálili a všetko zalejeme vývarom.
- Metličkou prešľaháme, aby sme nemali v polievke žiadne hrudky a privedieme k varu.
- Ak sa nám zdá, že je polievka hustá, pridáme viac vývaru alebo vody.
- Pridáme zemiaky nakrájané na kocky a polievku osolíme (dáme 2 lyžičky soli, ak bol vývar nesolený, v opačnom prípade, ak sme mali slaný vývar alebo sme použili vývar z bujónu, solíme opatrne, radšej až na koniec).
- Ochutíme mletým čiernym korením, pretlačenými 2 strúčikmi cesnaku, a varíme na miernom plameni približne 20 minút, alebo kým nie sú zemiaky mäkké.
- Medzitým si na panvici rozpálime zvyšnú masť a opečieme na nej do chrumkava nakrájané párky.
- Pridajte ich aj s výpekom do polievky a povarte ešte 3 minútky. Polievku podávame s dobrým čerstvým chlebom a posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy a Triky
- Ak chcete podávať hustejšiu polievku, pridajte v tomto kroku aj lyžicu hladkej múky.
- Polievku servírujte s čerstvou petržlenovou vňaťou.
- TIP: Ak si chceš túto polievku vychutnať s čerstvým kváskovým chlebíkom, vyskúšaj k nej špaldovo ražný chlebík.
- Pri kúpe párkov si dávaj záležať na kvalite. Poctivé párky zoženieš napr. vo farmárskych potravinách, prípadne ak poznáš dobrého mäsiara, kde máš istotu, že sú vyrobené hlavne z mäsa a neobsahujú žiadne stabilizátory a pod.
- Pokiaľ by si si chcela urobiť túto polievku vo verzii pre vegánov, vynechaj párky a nahraď ich napr. kvalitným údeným tofu.
Potom si už len stačí vyhradiť polhodinku a pustiť sa do prípravy. ;-) Doba prípravy: 35 min.
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
tags: #Polievka
