Trošku sa nám ochladilo, a tak tu máme čas na skvelú horúcu polievku. O tom, že frankfurtská polievka je grunt niet pochýb. Zvlášť v sychravých dňoch, kedy krásne zahreje žalúdok a zasýti. Frankfurtská polievka si nesie svoje meno podľa frankfurtských párkov, ktoré sú jednou zo surovín pri príprave tejto polievky. Frankfurtské párky majú svoju tradíciu už niekoľko stoviek rokov.
Už v 15. storočí ich pripravovali v nemeckom meste Frankfurt. V 19. storočí sa recept dostal aj do Viedne, vďaka mäsiarovi, ktorý ich začal pripravovať pod názvom Viedenské párky. Túto polievku varia slovenské gazdinky už zopár generácií. Frankfurtská polievka s párkami a zemiakmi je jednoduchá, „hospodská“ klasika. Nepotrebujete k nej nič iné, len kúsok dobrého chleba.
Frankfurtská polievka obsahuje okrem zemiakov hlavne údeninu. My vám odporúčame kvalitné párky s vysokým obsahom mäsa. Dávaj si však záležať na výbere kvalitných mäsových párkov. Čítaj si zloženie, čím menej zložiek obsahujú a čím vyšší podiel mäsa párka obsahuje, tým lepšie. Hlavne, aby neobsahovala zbytočné stabilizátory a konzervanty a podobné látky. Verte, že potom táto paprikou voňajúca frankfurtská polievka zachutí celej vašej rodine.
Táto polievočku varievala moja babka. Keď som bola malá, často som k nej chodila po škole. Páčilo sa mi, ako na vrchu tejto polievočky plávali na krúžky nakrájané párky. Ako deti sme ich veľmi obľubovali. Je to naozaj veľmi sýta a chutná polievka. U nás ju nevarím často, skôr výnimočné z nostalgie. Obľubujeme skôr zeleninové polievky či vývary. Avšak táto polievka je chutná a na jej prípravu nie je potrebné veľa ingrediencií. Môžeš ju pripraviť z akýchkoľvek párkov či dokonca použiť špekačky. Najchutnejšia je s čerstvo napečeným chlebíkom.
Recept na Frankfurtskú polievku
Tu je recept ako si pripraviť chutnú frankfurtskú polievku:
Ingrediencie (cca 8 porcií):
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 veľkú cibuľu
- 5 zemiakov
- údenú papriku (podľa chuti)
- vodu (podľa potreby)
- 2 ks bobkového listu
- 6 guličiek nového korenia
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie
- 250 g červenej šošovice
- 5 ks kvalitných bravčových párkov (frankfurtské alebo viedenské s min. obsahom mäsa)
Postup:
- Na oleji speníme cibuľu.
- Pridáme k nej na kocky nakrájané zemiaky a premiešame.
- Po chvíli pridáme papriku, premiešame a podlejeme vodou (cca 1,5 l).
- Do polievky dáme bobkový list, nové korenie, soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Keď zemiaky troška zmäknú, pridáme prepláchnutú červenú šošovicu a nakrájané párky.
- Necháme variť cca 20 minút a potom môžeme podávať.
Ak si chceš túto polievku vychutnať s čerstvým kváskovým chlebíkom, vyskúšaj k nej špaldovo ražný chlebík.
Tip: Pri kúpe párkov si dávaj záležať na kvalite. Poctivé párky zoženieš napr. vo farmárskych potravín, prípadne ak poznáš dobrého mäsiara, kde máš istotu, že sú vyrobené hlavne z mäsa a neobsahujú žiadne stabilizátory a pod. Pokiaľ by si si chcela urobiť túto polievku vo verzii pre vegánov, vynechaj párky a nahraď ich napr. kvalitným údeným tofu.
Iný recept na Frankfurtskú polievku
Ingrediencie:
- Párky
- Cibuľa
- Zemiaky
- Mletá rasca
- Sladká paprika
- Hladká múka
- Vývar
- Soľ
- Korenie
- Mlieko
- Smotana
- Ligurček
- Petržlenová vňať
Postup:
- Párky nakrájame na kolieska, cibuľu olúpeme a nakrájame nadrobno. Potom ju opečieme na masti alebo na oleji, pridáme párky, rascu a všetko orestujeme.
- Pripravenú zmes odstavíme z platne, posypeme paprikou, múkou a premiešame.
- Vrátime späť na platňu, zalejeme vývarom, dôkladne rozmiešame a asi 10 minút povaríme.
- Do polievky pridáme na kocky nakrájané zemiaky, osolíme, okoreníme a varíme do zmäknutia zemiakov.
- Nakoniec prilejeme mlieko so smotanou a varíme asi 2 minúty. Dochutíme soľou, korením, ligurčekom a petržlenovou vňaťou.
Ďalší variant receptu
Ingrediencie:
- Očistená cibuľa
- Olej
- Múka
- Rasca
- Sladká paprika
- Voda
- Bujón
- Zemiaky
- Korenie
- Majoránka
- Párky
Postup:
- Očistenú cibuľu nakrájaj na drobno. V hrnci na rozpálenom oleji ju orestuj do sklovita.
- Pridaj múku a rascu. Za stáleho miešania priprav svetlú zápražku.
- Prisyp do nej papriku a naozaj krátko miešaj. Následne ku zápražke pridaj približne 2 litre vody a bujónku. Poriadne polievku premiešaj, nech sa zápražka prepojí s vodou.
- Pridaj do nej očistené a nakrájané zemiaky na kocky. Pridaj aj korenie a majoránku.
- Keď sú zemiaky uvarené, pridaj do polievky nakrájané párky.
Verzia s údenou paprikou
Do polievky sme pridali okrem klasickej mletej papriky aj údenú červenú papriku. Určite sa po nej poobzerajte, využijete ju nielen do polievky - napr.
Ingrediencie:
- 2 lyžice masti
- Cibuľa
- Mletá rasca
- Hladká múka
- Sladká paprika
- Údená paprika
- Vývar
- Zemiaky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Pretlačený cesnak
- Párky
- Čerstvý chlieb
- Petržlenová vňať
Postup:
- V hrnci rozpustíme 2 lyžice masti a opečieme na nej do sklovita cibule nakrájané nadrobno. Pridáme mletú rascu a opekáme ešte chvíľu.
- Prisypeme múku a miešame po dobu 1 minúty.
- Ďalej pridáme obe papriky, pár sekúnd miešame, aby sme ju nepripálili a všetko zalejeme vývarom.
- Metličkou prešľaháme, aby sme nemali v polievke žiadne hrudky a privedieme k varu. Ak sa nám zdá, že je polievka hustá, pridáme viac vývaru alebo vody.
- Pridáme zemiaky nakrájané na kocky a polievku osolíme (dáme 2 lyžičky soli, ak bol vývar nesolený, v opačnom prípade, ak sme mali slaný vývar alebo sme použili vývar z bujónu, solíme opatrne, radšej až na koniec).
- Ochutíme mletým čiernym korením, pretlačenými 2 strúčikmi cesnaku, a varíme na miernom plameni približne 20 minút, alebo kým nie sú zemiaky mäkké.
- Medzitým si na panvici rozpálime zvyšnú masť a opečieme na nej do chrumkava nakrájané párky. Pridajte ich aj s výpekom do polievky a povarte ešte 3 minútky.
- Polievku podávame s dobrým čerstvým chlebom a posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.
tags: #Polievka
