Ak je vo vašej rodine pizza jedným z najobľúbenejších jedál, určite ste sa už pozastavili pri myšlienke, ako si ju urobiť doma. A možno ste už aj niekoľko spôsobov prípravy vyskúšali. Či áno alebo nie, máme pre vás niekoľko tipov, ako upiecť dokonalú pizzu s chrumkavým základom, výbornou omáčkou a bohatým obložením podľa vašich chutí.
Výber správnej múky
Najlepšou múkou na pizzu je múka 00. Dodá chrumkavú kôrku s množstvom veľkých, vzdušných bubliniek. Je veľmi jemne mletá a vhodná tiež na výrobu cestovín.
Cesto na pizzu
Cesto na pizzu sa skladá len zo štyroch ingrediencií - múky, čerstvého droždia, vody a soli. Spracovaním a miesením cesta sa lepkový proteín v múke zväčší a natiahne, čo spôsobí kysnutie cesta. Môžete miesiť ručne alebo pomocou mixéra na miesenie cesta. Zvyčajne to trvá približne 10 minút.
Ak necháte cesto dostatočne dlho vykysnúť, získa lepšiu štruktúru i chuť. Keď je cesto pripravené, bude pružné a poddajné, takže ho môžete ľahko vytiahnuť do požadovaného tvaru rukami. Prípadne použite valček.
Paradajková omáčka
Famózna paradajková omáčka na pizzu si vyžaduje špecifický druh paradajok na varenie, konkrétne San Marzano. Majú hrubú šupku a dužinu, obsahujú oveľa menej vody ako bežné šalátové paradajky. Sú sladké a nemajú veľa semien. Ak nemáte čerstvé paradajky, môžete použiť konzervované. Opäť však najlepšie fungujú talianske slivkové paradajky San Marzano.
Paradajky vyberte zo šťavy a roztlačte ich rukami alebo drvičom na zemiaky, aby si zachovali textúru, pridajte trochu morskej soli a čierneho korenia.
Výber syra
Možností je neúrekom, ale na pravú taliansku pizzu je vhodná mozzarella. Na druhej strane, pri príprave klasickej Margherity sa používa aj parmezán, ktorý má slanšiu a pikantnejšiu chuť. Ďalšie syry vhodné na pizzu sú Provolone, Fontina a Cheddar, dajú sa kombinovať aj s mozzarellou.
Dôležité je, aby ste mozarellu nechali dobre odkvapkať.
Pečenie pizze v domácej rúre
Väčšina z nás nemá doma taký luxus ako je pec na pizzu. Ako teda dosiahnete chrumkavý základ? Podstatné je, aby rúra bola dôsledne rozohriata. Na pečenie použite kovovú misku na pizzu, plech na pečenie alebo liatinovú panvicu. Vďaka ním získate podobný efekt ako z pece na pizzu - základ sa rýchlo opečie a cesto bude rovnomerne chrumkavé.
Dochutenie
Kvapka čili oleja oživí každú pizzu. Môžete si vyrobiť vlastný tak, že do malej fľašky s olivovým olejom namočíte čili papričku a necháte niekoľko dní odstáť. Môžete pridať aj rôzne bylinky, napríklad bazalku alebo tymian.
Krájače na pizzu nie sú drahé a perfektne krájajú upečenú pizzu.
Recept na cesto a omáčku
Čo potrebujeme:
Na cesto:
- 465 g múky na pizzu (ak nemáte, hladkú múku na kysnuté cesto)
- 20 g čerstvého droždia
- 1 lyžičku soli
- 1 lyžičku medu
- 280 g vody (300 ml)
- 1 lyžicu olivového oleja
Na paradajkovú omáčku (sugo):
- 1 strúčik cesnaku
- 4 lyžice olivového oleja
- 1 konzervu krájaných paradajok
- soľ, korenie, trocha cukru
Na vrch:
- 12 plátkov „točenej“ slaniny (Lardo di Colonnata) nakrájanej na veľmi tenučko
- 12 plátkov pancetty alebo oravskej slaniny
- 1 Mozarelly
- 1 čili papričku
- Lyžicu-dve medu
- tymián alebo bazalku na ozdobu
Ako na to:
Cesto:
Múku, soľ, droždie, soľ, med, zamiesime s vodou, olivovým olejom, a miesime cca 20 minút (v stroji). Droždie netreba nechať predkysnúť, keďže cesto bude kysnúť 24 hodín. Cesto prikryjeme utierkou, necháme cca 15 minút postáť pri izbovej teplote, rozdelíme na 2-3 porcie, spravíme bochníky a dáme do plastovej nádoby s vrchnákom, posypanej múkou, aby sa nezlepili. Namiesto múky môžeme použiť olej. Necháme v chladničke 24 hodín. Suroviny sa tak perfektne spoja a odrazí sa to na chuti.
Bochníky vyberieme, prehnietime, rozvaľkáme, pokryjeme čím treba a upečieme.
Sugo:
Cesnak nakrájame nadrobno, opražíme na olivovom oleji na panvici. Pridáme bazalkové listy, opražíme, vllejeme paradajky, povaríme asi 30 minút nezakryté. Zmixujeme, osolíme, okoreníme, dáme trochu cukru na zjemnenie chuti. Necháme vychladiť, horúce na cesto určite nedávame.
Na rozvaľkané cesto natrieme sugo, pokvapkáme tymiánovými lístočkami zmiešanými s medom, pokryjeme pancettou alebo oravskou slaninou, posypeme kúskami čili papričky, nakrájanou mozarellou a upečieme na 250 stupňov.
tags: #Pizza
