Ako grilovať s plynovým grilom: Sprievodca pre dokonalý steak a ďalšie

Grilovanie na plyne je obľúbený spôsob prípravy jedál, ktorý ponúka rýchlosť, pohodlie a možnosť presnej regulácie teploty. Či už ste začiatočník alebo skúsený grilmajster, tento článok vám poskytne komplexný prehľad o tom, ako správne grilovať s plynovým grilom, aby ste dosiahli dokonalé výsledky.

Výber správneho plynového grilu

Kľúčom k úspešnému grilovaniu na plyne je výber plynového grilu, ktorý bude vyhovovať vám a vašim želaniam. Pri výbere plynového grilu sa zamerajte na nasledujúce faktory:

• Veľkosť roštu: Rošt musí mať správnu veľkosť, aby ste mohli pripraviť dostatok jedla pre seba a svojich hostí.
• Systém horákov: Systém horákov by vám mal umožniť optimálnu prípravu mäsa, rýb, zeleniny alebo pizze. Rozhodujúci je hlavne počet hlavných horákov, ktorých môže byť jeden až šesť.
• Materiál horákov: Ani materiál horákov nie je pri každom grile rovnaký. Existujú horáky vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, pohliníkovanej ocele, liatiny a keramiky. Hlavné horáky v strede sú prevažne tyčové horáky z nehrdzavejúcej ocele. Existujú aj modely s bočnými horákmi, ktoré sú sčasti vyrobené z keramiky.
• Teplota: Dôležitú úlohu tu zohráva teplota.

Čím viac horákov má plynový gril, tým poskytuje viac možností na prípravu grilovaného jedla. Rôzne nastavenia horákov umožňujú vytvoriť rôzne teplotné zóny.

Príprava pred grilovaním

Skôr, než začnete grilovať napríklad mäso a zeleninu, vykonajte rýchlu bezpečnostnú kontrolu a skontrolujte hadice, plynovú fľašu a horák grilu. Ak je v tomto smere všetko v poriadku, premyslite si, čo budete grilovať, aby ste zvolili ten správny spôsob grilovania:

• Musí sa grilované jedlo piecť pomaly?
• Má mať mäso kôrku?

Keď ste si vybrali spôsob grilovania, určite si dĺžku grilovania, teplotu a ujasnite si, či chcete ohrievať priamo alebo nepriamo.

Bezpečnosť má najvyššiu prioritu

Pred prvým grilovaním skontrolujte všetky pripojenia plynového grilu, aby ste sa uistili, že neuniká plyn. Spreje na detekciu netesností sú užitočným pomocníkom pri kontrole. Spreje vytvorením bubliniek signalizujú, či je tesnenie alebo iné miesto, na ktorom bola vykonaná montáž manuálne, priepustné. Pokiaľ chcete, môžete na vykonanie takejto bezpečnostnej kontroly použiť aj mydlovú vodu. Ak počas kontroly zbadáte bublinky, gril nepoužívajte, kým nebude všetko riadne utesnené alebo nevymeníte chybné komponenty.

Prvé grilovanie

Väčšina výrobcov odporúča pred prvým grilovaním potrieť rošt trochou kuchynského oleja, aby tak rýchlo nehrdzavel a nezašpinil sa. Použite však len malé množstvo oleja, aby nekvapkal do ohňa. Aby sa spálili prípadné zvyšky z výroby, pred prvým použitím nechajte gril chvíľu bežať a až potom položte jedlo.

Ako funguje plynový gril?

Plynové grily nájdete v mnohých rôznych vyhotoveniach. Pri plynovom grile je plyn z plynovej fľaše privádzaný do grilu hadicovým systémom, zapáli sa a spaľuje pomocou horáka. Malé plamene, ktoré pri tom vznikajú, zahrievajú rošt a grilované jedlo. Mnohé modely majú pod horákom umiestnenú záchytnú misku naplnenú vodou, ktorá má uľahčiť odstraňovanie tuku.

Správny plyn pre gril

Pre plynový gril sú vhodné plyny propán a bután. Plynové fľaše sú dostupné vo veľkostiach od 5 kg do 11 kg. Pre niektoré plynové grily sú vhodné aj zmesi skvapalnených plynov. Zmesi horia podobne ako propán až do - 30 °C a možno ich teda používať aj v zime. To, koľko plynu spotrebujete, závisí od výkonu plynového grilu, teda od počtu kilowattov (kW). Priemerná spotreba na jeden kW je okolo 100 g plynu/hodinu. Gril s výkonom 12 kW spotrebuje pri plnom výkone okolo 1 200 g plynu/hodinu. Podľa toho 5 kg plynová fľaša vydrží pri takomto modeli pri maximálnom vyťažení približne 4 hodiny.

Oplatí sa mať jednu plynovú fľašu v zálohe, aby bol gril vždy pripravený na použitie.

Priame a nepriame grilovanie

V závislosti od mäsa, zeleniny alebo iných potravín na grilovanie máte na výber priame alebo nepriame grilovanie s plynovým grilom. Na rozdiel od klasických grilov na drevené uhlie alebo elektrických grilov môžete na väčšine plynových grilov grilovať aj nepriamo - a napríklad piecť, dusiť a celkovo pomaly pripravovať. Okrem toho sa pri grilovaní na plyne takmer netvorí dym. Napriek tomu máte možnosť údiť mäso pomocou lupienkov na údenie so zatvoreným krytom.

Ako nepriamo grilovať s plynom?

V závislosti od grilovaného jedla môžete pri grilovaní použiť rôzne metódy: Rozlišuje sa priame a nepriame grilovanie.

Ako grilovať šetrne

Pri priamom grilovaní leží grilované jedlo priamo nad plameňom, tak ako pri klasickom grile na drevené uhlie. Pri nepriamom grilovaní sa jedlo položí tak, aby teplo stúpalo zo strán. Pritom sa zatvorí aj veko. To znamená, že teplo sála z bočných stien a veka grilu.

Rovnako ako pri grilovaní na drevenom uhlí, aj priame grilovanie je vhodné pre „rýchlo“ grilované jedlá s časom prípravy do 30 minút, ako je mäso, napríklad klobásy. Priame grilovanie s grilom na drevené uhlie alebo s plynovým grilom môžete použiť aj na prudké grilovanie steakov alebo hamburgerov.

Zapnutím a vypnutím rôznych horákov možno priame a nepriame grilovanie navzájom aj skombinovať: Pri tomto spôsobe sa rozohreje iba jedna strana grilovacieho roštu. Tým sa na grile vytvoria dve tepelné zóny. V horúcej oblasti sa jedlo griluje priamo zospodu. Potom sa položí na druhú stranu a môže sa šetrne dokončiť pri nepriamom ohreve. Teploty sa pohybujú medzi 250 °C a 300 °C a pri nepriamom ohreve okolo 180 °C až 220 °C so zatvoreným vekom.

Perfektný steak

Ako grilovať T-bone steak (600 Gramm)

1. Grilujeme na predhriatom grile pri teplote okolo 200 °C so zatvoreným vekom asi 6 minút z každej strany.
2. Potom teplotu znížime na 100 °C a pečieme asi 12 minút.
3. Pred podávaním necháme 5 minút odpočívať.

Správne grilovanie - ako na to?

Spôsob grilovania by sa mal prispôsobiť grilovanej potravine. Len tak získajú steaky, zelenina a iné pokrmy optimálnu chuť. Pred grilovaním by ste si mali zodpovedať nasledujúce otázky:

• Čo idem grilovať?
• Vyžaduje si grilovaná potravina dlhý čas prípravy pri nízkej teplote?
• Má mať ugrilované jedlo chrumkavú kôrku?
• Chcem získať dymovú arómu?

Na základe vašich odpovedí si zvoľte vhodnú teplotu a čas prípravy a porozmýšľajte, ako rozložiť teplo v grile.

Akú teplotu potrebujete na grilovanie?

Optimálna teplota grilovania je pri každej grilovanej potravine iná. Rozlišujeme tieto 3 úrovne:

• Nízka teplota je 130 °C až 180 °C
• Stredná teplota je v rozmedzí 180 °C a 230 °C
• Vysoká teplota je v rozmedzí 230 °C a 300 °C

Pri priamom grilovaní leží grilované jedlo nad žeravým uhlím - napríklad na grilovacom rošte - a je vystavené intenzívnemu teplu. Priame grilovanie na otvorenom ohni vrátane roštu je vhodné pre menšie kusy mäsa. Týmto spôsobom môžete napríklad vytvoriť lahodné chrumkavé kôrky.

Pri nepriamom grilovaní sa grilované jedlo nenachádza priamo nad žeravým uhlím na rošte a veko grilu je zatvorené. Z bočných stien a veka grilu sála teplo, vďaka čomu sa mäso pripravuje jemne. Nepriame grilovanie je preto vhodné pre väčšie kusy mäsa a hydiny, rebrá alebo kurča vcelku.

Ak chcete pripraviť jemné mäso s chrumkavou kôrkou, môžete oba spôsoby skombinovať.

Výhody a nevýhody plynového grilu

Plynové grily majú svoje výhody aj nevýhody. Medzi hlavné výhody patria:

• Krátky čas zahrievania (približne 10 minút)
• Netreba prikladať uhlie
• Jednoduchá regulácia a teplota
• Zdravšie grilovanie s menším množstvom dymu
• Jednoduché čistenie

Medzi nevýhody patrí:

• Vyššia investícia
• Plameň vytváraný plynom, nie „skutočný oheň“

Napriek tomu, plynový gril je asi najpohodlnejší a najrýchlejší spôsob varenia vonku. Hodí sa na záhradu aj terasu.

Čistenie a údržba plynového grilu

Pri jednotlivých grilovacích roštoch sa používajú individuálne spôsoby čistenia. Existujú špeciálne drôtené kefy s mosadznými štetinami vhodnými na čistenie roštu. Kefy s oceľovými štetinami a agresívne čistiace prostriedky poškodzujú grilovací rošt. Po vyčistení rošt potrite kuchynským olejom. Ostatné časti grilu môžete vyčistiť špongiou a umývacím prostriedkom.

Tabuľka teplôt pre grilovanie

Pre lepšiu orientáciu pri grilovaní uvádzame tabuľku s odporúčanými teplotami pre rôzne druhy mäsa:

tags: #Steak