Ryby sú vynikajúcim zdrojom nielen vitamínov D, A, B12, ale aj B1 a B6. Rybacie bielkoviny sú vysokokvalitné a výživné, lebo obsahujú prevažne esenciálne aminokyseliny, na ktorých príjem v potrave sme úplne odkázaní. Medzi nimi je aj dôležitá stavebná bielkovina tryptofán, z ktorej si náš mozog vyrába aj mnohostranne účinný hormón „dobrej nálady“ - serotonín. Ryby sú tiež vhodnejšie na chudnutie ako napr.
Výber Rýb na Grilovanie
Ryby môžeme rozdeliť na sladkovodné a morské. Pre nás je zaujímavá najmä skupina studenovodných morských rýb, ktoré môžeme ešte rozdeliť podľa množstva tuku.
Ak grilujeme ryby v alobalovej miske alebo zabalené v alobale, môžeme ich grilovať na priamom žiari i bez odkvapkávacej nádoby. Tepelná úprava rýb a zeleniny je veľmi krátka a prebieha zvyčajne pri nižšej teplote.
Príprava Rýb pred Grilovaním
Pred úpravou alebo konzumovaním ich však často sťahujeme z kože, a to je chyba, pretože práve tam je najviac vitamínu D aj A. Pred úpravou grilovaním ryby zbavíme vnútorností, odrežeme plutvy, ak ponecháme hlavu, zbavíme ju žiabier (sú horké). Pri úhorovi si zvlášť dávame pozor na odstránenie celej jeho obličky, ktorá je až za análnym otvorom, lebo je odporne horká.
Keď chceme rybu plniť, ponecháme jej kožu, hlavu i chvostovú plutvu, aby sa pri grilovaní nerozpadla a šťava z nej nevytiekla. Ryby okrem lieňa a pstruha pred grilovaním zbavíme šupín a niekoľkokrát ich šikmo hlbšie narežeme, aby sa pri grilovaní neskrútili, do zárezov vkladáme plátky citróna alebo bylinky, pri marinovaní sa cez ne dostane chuť marinády do celej ryby.
Celého vypitvaného, osušeného pstruha (aj so šupinami) zbavíme žiabier a kožu po oboch stranách narežeme 3 - 4 šikmými rezmi, do ktorých vložíme bylinky. Potrieme ho rozpusteným bylinkovým maslom alebo olejom s roztlačeným cesnakom, osolíme, dovnútra vložíme vetvičky tymianu, petržlenu a plátky citróna. Rybu uzavrieme do grilovacieho košíka a grilujeme z oboch strán za občasného potierania tukom.
Môžeme použiť aj mrazené ryby, ktoré necháme rozmraziť, umyjeme a osušíme. Rybu v koži rozmrazujeme v studenej vode. Porciované a z kože stiahnuté ryby rozmrazujeme voľne pri izbovej teplote.
Marinády a Koreniny
Bylinky a koreniny ryby príjemne ochutia. Používame na to rôzne omáčky, marinády, ochutené oleje, bylinkové zmesi, bylinkové maslá a aj citrón a víno, ktoré sa vkladajú do zárezov celých rýb, plnia a potierajú sa nimi.
Pri každom grilovaní rýb je vhodné ich na začiatku i v priebehu grilovania natrieť tukom. Môžeme použiť maslo ochutené bylinkami - je to nasýtený tuk odolnejší proti teplu s malým obsahom prozápalových omega-6 nenasýtených mastných kyselín (MK), ktorým by sme sa mali vyhýbať.
Zo stolových olejov obsahujú iba malé množstvo prozápalových omega-6 nenasýtených MK len olej olivový a repkový. Ak však použijeme najmä na povrchové ochutenie ryby pred grilovaním kyslú tekutinu - napr.
Recepty na Grilované Ryby
Pstruh v Slanine
Pstruha upravíme a naplníme podobne ako v predošlom prípade, obalíme ho v múke so soľou a s čerstvo zomletým čiernym korením a celého ho pevne obtočíme tenkými plátkami slaniny, potrieme olivovým olejom a grilujeme 10 - 15 minút.
Plnený Pstruh
Zmena je v náplni pstruha.
Grilovaný Kapor
Očisteného kapra nakrájame na podkovičky, do ktorých pri chrbtici urobíme zárez a vložíme plátok citróna s petržlenovou vňaťou. Podkovu potrieme olejom (môže byť s roztlačeným cesnakom a rozmarínom), necháme 30 minút odležať a grilujeme z oboch strán 8 - 10 minút, osolíme, okoreníme, podávame napr. Očisteného kapra nasolíme, okoreníme, posypeme drvenou rascou.
Ďalšie Recepty
- 600 g očisteného zubáča pokrájame na menšie porcie, zalejeme marinádou a necháme 2 hodiny v chlade marinovať.
- 600 g očisteného zubáča rozdelíme na menšie porcie, ktoré potrieme olejom a grilujeme z každej strany asi 4 minúty.
- Štyri 150 g porcie šťuky potrieme marinádou a necháme asi 15 - 25 minút odležať. Grilujeme 5 minút z každej strany, pričom rybu potierame marinádou.
- 600 g úhora (stiahnutého z kože) nakrájame na 4 cm valčeky a necháme marinovať v chlade 6 hodín. Porcie osušíme, potrieme ochuteným olejom a grilujeme z každej strany 4 minúty.
- 600 g ostriežov potrieme marinádou zvonka i zvnútra, necháme 30 minút odležať.
- 600 g drobných očistených rybiek posolíme, okoreníme a na rošte potretom olejom ugrilujeme (podľa veľkosti 2 - 6 minút z každej strany). Rybky narovnáme do pohára so širokým hrdlom, zalejeme studenou marinádou, uzavrieme a necháme 2 dni v chlade odležať. Marináda: Spolu zmiešame a prevaríme 1/2 l bieleho vína, 2 lyžice citrónovej šťavy, 2 lyžice nasekaných byliniek (medovka, bazalka, mäta), soľ, čierne korenie a bobkový list. Zmiešame 4 lyžice hladkej múky, 1 lyžicu mletej papriky a soľ. 600 g drobných očistených rybiek obalíme v ochutenej múke, poukladáme na rošt potretý olejom a pečieme za občasného otočenia asi 4 minúty.
- 4 stredne veľké filety z makrel i s kožou jednotlivo ponapichujeme na ihly alebo na namočené špajdle pozdĺžne vlnitým spôsobom. Na obidva konce špajdle ešte napichneme štvrtinku červenej cibule. Pripravené špízy v chladničke marinujeme asi 30 minút a potom ich grilujeme 10 až 12 minút, pričom ich priebežne otáčame a potierame marinádou.
- 4 steaky tuniaka (asi po 170 g) zbavíme kože, rozložíme do širokej misy a polejeme šťavou z jednej limetky. Pridáme 2 lyžice olivového oleja, nastrúhanú kôru z limetky, soľ, čierne korenie a necháme v chlade asi hodinu marinovať. Porcie tuniaka grilujeme za otáčania 8 - 10 minút, kým nie je zlatohnedý.
- 900 g steakov mečúňa nakrájame na stredne veľké kocky, ktoré marinujeme v chladničke 2 hodiny. Na špízové ihly potom striedavo navliekame marinované kocky, štvrtinky pevnejších rajčín a štvrtinky menších cibúľ. Špízy grilujeme 5 - 10 minút a priebežne ich otáčame a potierame marinádou.
- 4 podkovičky z lososa (asi po 170 g) v mise posypeme strúhanou limetkovou kôrou, pridáme limetkovú šťavu, soľ, čierne korenie a necháme v chlade marinovať asi pol hodiny.
- 2 polievkové lyžice polohrubej múky osolíme a pridáme čierne korenie. V ochutenej múke dôkladne obalíme 4 filety údenej makrely, potrieme maslom a grilujeme, kým nezískajú chrumkavú kôrku.
Recept s Feniklom
Grilovaná Morská Vlna s Feniklom a Zemiakmi
Morské vlky umyjeme a osušíme, šupiny neodstraňujeme. Osolíme, okoreníme a naplníme tymianom a rozdrveným cesnakom. Citrón umyjeme, prekrojíme na polovicu a obe časti v mieste rezu obalíme v trstinovom cukre. Zemiaky v šupke predvaríme skoro domäkka, necháme jemne vychladnúť, prekrojíme na polovice a z oboch strán ugrilujeme. K nakrájaným zemiakom pridáme fazuľové struky, na pásiky nakrájaný fenikel, cibule, čierne olivy a dôkladne premiešame. Horčicu, citrónovú šťavu, soľ, korenie a 50 ml oleja premiešame metličkou.
Zubáč so Šafranovým Feniklom a Estragónovou Penou
- Zubáča osolíme, okoreníme a opečieme na oleji s tymianom tak, aby koža bola chrumkavá, dĺžka pečenia záleží na hrúbke ryby.
- Šafranový fenikel ...
Grilovaný Zubáč s Fenyklovým Pyré
Filety zubáča dočistíme od kostičiek a odstránime plutvy, kožu jemne narežeme. Nakrájané zemiaky spolu s očisteným, hlúbu zbaveným a nakrájaným feniklom ...
Treska na Fenikli a Fazuľi
Všeobecne by sme mali jesť viac ryby. Tento recept vám ukáže, že sa dá uvariť niečo originálne, chutné a predovšetkým rýchlo.
Pečené Batáty s Lososem a Smetanovo-fenyklovou Omáčkou
- Zatím si nakrájejte čerstvý kopr, přidejte ho do pánve a poté přidejte i smetanu.
- Lososa vidličkou rozmělněte na menší kousky.
Vínová Polievka s Tolstolobikom a so Zeleninou
Pred dovarením pridáme filetu z tolstolobika a nastrúhaný fenikel.
Príprava Feniklu
Umytú zeleninu očistíme (okrem cukety) a nakrájame na menšie kúsky. Cesnak nasekáme nadrobno. Nakrájanú cuketu, papriky a fenikel orestujeme na rozohriatej panvici s olivovým olejom. Ochutíme soľou a korením. Po chvíli pridáme na panvicu cesnak a lístky tymianu. Restujeme, kým zelenina nezíska zlatistú farbu a nezmäkne.
Ďalšie Recepty s Feniklom
- Zemiakový šalát s čerstvým feniklom a medovo-horčicovým dressingom.
- Pražma s feniklom, pečená v pergamenovom papieri.
- Fenikel s lososom a wasabi dresingom.
Tipy pre Zdravé Grilovanie
Na skutočne zdravé grilovanie potrebujeme nielen zdravé potraviny, ale treba dodržať aj správny grilovací postup.
Rybacie mäso obsahuje málo kolagénu, takže je mäkšie. Vďaka tomu sa rýchlejšie tepelne upraví.
tags:
