Keď Daphne Bergsma spomína „Starý Amsterdam“, nehovorí o historickom srdci svojho rodného mesta, hlavného mesta Holandska. Nie, reč je o značke typicky holandského jedla, syra. „Syr je veľmi holandský; je to niečo, čo jeme všetci,“ hovorí Bergsma, veľvyslankyňa Holandského kráľovstva na Slovensku, pričom berie ostrý kuchynský nôž a začína krájať veľký kus „Starého Amsterdamu“, syra predstavujúceho zrelú Goudu.
Bergsma, ktorá je vlastne vyškolená šéfkuchárka - študovala na známom Americkom Kulinárnom inštitúte - vysvetľuje, že syr je rovnakým symbolom Holandska ako Amsterdam ako tulipány: a posledné dva menované patria skutočne k prvým veciam, ktoré si návštevníci všimnú po vstupe do jej oficiálnej rezidencie v Bratislave.
Recepty a postupy
- Syrové hracie kocky
- Holandská syrová polievka
- Syrový šalát Starý Amsterdam
Syrové hracie kocky
Prvé jedlo, ktoré Bergsma predstavuje, pozostáva z malých, syrových kociek, ktoré sa dajú zjesť. No hoci toto hravé ponímanie skromnej syrovej desiaty môže pôsobiť jednoducho, veľvyslankyňa podotýka, že príprava v skutočnosti vyžaduje istú zručnosť. Eva Kaňuščáková, ktorá pracuje pre holandské veľvyslanectvo už viac než 15 rokov, potom predvádza, ako zvládať (hracie) kocky - pričom vtláča malé kúsky ražného celozrnného chleba pumpernickel do dierok na jednej strane syrovej kocky. Bergsma navrhuje, aby rodina poverila touto úlohou deti, ak ich treba nejako zabaviť.
Syrový šalát Starý Amsterdam
Bergsma, vystrojená v svetlooranžovej zástere reprezentujúcej národnú farbu Holandska, potom ponúkne recept na šalát zo Starého Amsterdamu, ktorý je podľa nej dosť jednoduchý, aby si ho každý bez problémov urobil doma - a dokonca ho prispôsobil a vylepšil ľubovoľnými ingredienciami, ktoré sú poruke.
Veľvyslankyňa poznamenala, že medzi slovenskou a holandskou kuchyňou je len málo rozdielov, pričom istú výnimku tvorí čas dňa, kedy si ľudia sadnú k hlavnému jedlu dňa. „Svojím spôsobom sa naše kuchyne podobajú, lebo patria k menej komplikovaným v Európe,“ hovorí Bergsma a dodáva, že holandské jedlo historicky pozostávalo z jednoduchých jedál pre ťažko pracujúcich ľudí, ktorí robili na poli a potrebovali kalórie.
Holanďania radšej mávajú sendvič alebo chlieb so syrom, veľmi často ho zapíjajúc pohárom mlieka, rozpráva Bergsma a dodáva, že v Holandsku je mlieko silnou súčasťou každodenného jedálničku dospelých rovnako ako detí. Pokračuje, že typická večera sa skladá zo zemiakov, zeleniny a mäsa.
Holandská syrová polievka
Bergsma potom ukazuje tretí spôsob, ako využiť syr. S poznámkou, že Slováci si nevedia predstaviť správne jedlo bez polievky, pripravuje holandskú syrovú polievku ako ďalšiu položku menu.
Bergsma vysvetľuje, že u Holanďanov sa medzinárodná kuchyňa teší čoraz väčšej obľube, hlavne jedlá spojené s koloniálnymi dejinami ich krajiny, a dodáva, že jej krajania sú dosť otvorení navonok. „Odjakživa sme cestovali po celom svete; korenie dovážame od roku 1600, a na holandskej kuchyni to vidno,“ hovorí a dodáva, že tento trend sa najsilnejšie objavuje po druhej svetovej vojne, keď bývalé kolónie získali nezávislosť a veľké skupiny prisťahovalcov z krajín ako Indonézia a Surinam prišli do Holandska. „Ich jedlá získali veľkú obľubu a tak sa dnes indonézska kuchyňa považuje v Holandsku za holandskú.“
Podľa veľvyslankyne má mnoho Holanďanov rado tieto kuchyne práve preto, že sú protikladom tradičnej holandskej kuchyne, keďže „ich chute sú oveľa komplikovanejšie a rafinovanejšie“. Ľudia by nešli do reštaurácie na tradičné holandské jedlo, uzatvára Bergsma, „lebo to je niečo, čo si dáte so starými rodičmi“.
Emma Urbanová a slovenské recepty v Holandsku
Emma Urbanová je Slovenka, pôvodom z Martina, ktorá študuje v holandskom meste Groningen. Okrem toho, že sa venuje štúdiu a práci v neziskovej organizácii, tvorí aj videá s typickými slovenskými receptami na profile Slovak in the Netherlands. Niektoré ingrediencie ale musí nahrádzať, v Holandsku ich totiž nevyrábajú.
Na Instagrame tvoríš pod prezývkou Slovak in the Netherlands - venuješ sa slovenským receptom v holandskom prostredí. Dalo by sa teda tvrdiť, že tvoju tvorbu podnietila nostalgia za slovenskými chuťami? Áno, aj napriek tomu, že som nevyrastala v rodine, kde by sa jedli každý deň na obed bryndzové halušky, chute detstva mi občas zachýbajú.
Ťažká! Často na profile zdieľaš aj netypické produkty, ktoré by zase prekvapili Slovákov. Asi každého Slováka na návšteve v Holandsku prekvapí, že Holanďania si na chlieb sypú čokoládové stružlinky - hagel slag. Je to niečo, čo som si osvojila aj ja a s maslom to naozaj chutí dobre, keď mám chuť na sladké.
Ľudia nechápu, že človek v zahraničí nemá k dispozícii to isté, čo oni doma, a že si musí vystačiť s tým, čo má. Niektoré z našich jedál sú veľmi výrazné a aromatické. Od Holanďanov som vždy mala pozitívny ohlas na slovenské jedlá. A to sú jedným z najúprimnejších národov, ktorý sa teda nebojí kritizovať.
Najväčší kultúrny šok pre Slováka je jednoznačne - žiadny teplý obed. Teplý obed je luxus, ktorý máme na Slovensku (a v iných susedných krajinách). Holanďania obedujú sendviče, v najhoršom prípade iba suchý chlieb s plátkom syra, bez masla, zeleniny, čohokoľvek! Jedlo uprostred dňa vnímajú čisto ako nevyhnutnosť, palivo, ktoré potrebujú na fungovanie, a je im jedno, že je úplne bez chuti. Večera je potom najdôležitejším jedlom dňa.
Ďalšie tradičné holandské jedlá
Holandská omáčka
Overený recept na pravú holandskú omáčku, ktorá sa výborne hodí k rybám, pečeným zemiakom, vajíčkam, špargli aj šťavnatému steaku. Holandská omáčka je jemná, ale chuťovo bohatá omáčka osviežená citrónovou šťavou. Najčastejšie ju kombinujeme s vajíčkami (najmä vajcia Benedikt), grilovanými morskými plodmi, hovädzím mäsom a varenou alebo grilovanou zeleninou - najmä so špargľou a brokolicou.
Napriek názvu má pôvod vo Francúzsku a bola známa aj ako „Sauce Isigny“, podľa mesta v Normandii presláveného úžasným maslom a smotanou. Hovorí sa, že názov omáčky sa zmenil, keď prvá svetová vojna spôsobila zatvorenie mliekarenského priemyslu v Normandii a maslo bolo dovážané z Holandska. V skutočnosti sa však tento typ omáčky pod názvom holandská opisoval už podstatne dávnejšie - dokonca v 19.
Hutspot
Holandské národné jedlo hutspot by som skôr nazval holandskou národnou prílohou. Vďaka svojej chuti sa samozrejme dá jesť aj samostatne, ale inak je to veľmi chutná a nadmieru jednoduchá príloha (na fotke k hovädziemu s kapustou). K jedlu sa viaže legenda, že vzniklo keď španielski vojaci narýchlo utekali zo zatopeného Holandska počas 80-ročnej vojny. Zo zvyškov ich potravinových zásob potom vzniklo toto jedlo. Oranžová farba hutspotu samozrejme krásne ladí z farbou kráľovskej rodiny a Holandska ako takého…
Suroviny pre Hutspot
- 2 diely zemiakov
- 1 diel mrkvy
- 1 diel cibule
- Maslo a soľ
Budete potrebovať veľký hrniec a pučidlo na zemiaky. Očistite zemiaky a pokrájajte ich na menšie kocky. To isté urobte s mrkvou a cibuľou. Pridajte do hrnca a zalejte studenou vodou, aby zakrývala všetky suroviny. Nezabudnite osoliť a nechajte pomaly variť, až do úplného zmäknutia.
Princíp je taký, že po varení by ste mali odliať čo najmenej vody a tú, ktorá zvýši, zapracovať do rozpučenej kaše. Keby ste dali príliš veľa vody, následne by ste museli vyliať príliš veľa dobrého vývaru, aby ste nemali úplne riedku kašu. Môžete to spraviť aj tak, že všetok vývar zlejete a odložíte bokom. A pridáte ho neskôr, keď budete robiť kašu.
Keď suroviny zmäkli, vezmite pučidlo, prihoďte trochu masla a rozpracujte kašu. Ja zvyknem maslo na malej panvičke rozohriať a prihodiť doň rozotretý cesnak. Orestujem len jemne, takéto maslo s cesnakom vlejem do kaše a poriadne zapracujem. Je dobré, neurobiť úplne hladkú masu, ale nechať kde tu kúsky mrkvy a zemiaku. Výsledná kaša bude zaujímavejšia.
Celé jedlo má sladkastý nádych vďaka mrkve, zemiakom aj varenej cibuli, takže je príjemné jesť ho aj samostatne.
tags:
