Lasagne sa u nás udomácnili pomerne rýchlo. Nuž, chutné talianske jedlá sú skrátka všade doma. Ide o široké pláty cesta, ktoré sa tradične predvárajú a neskôr ešte pečú prekladané rôznymi plnkami. Jedná sa teda o Talianmi posvätené zapekané cestoviny. Vláčnu konzistenciu cestu dodáva bešamel, ktorý ho počas pečenia neustále zvlhčuje. Aj preto sa výsledné upečené jedlo ľahko krája a často nezostane len pri jednej porcii. Bešamelová omáčka je teda nevyhnutnosťou.
Samotné cestoviny sa predávajú sušené, ale zoženiete ich aj čerstvé - chladené. Sušená verzia má dve podoby: jednu, ktorú musíte pred pečením uvariť a potom expresnejšiu, ktorá si predváranie nevyžaduje a zmäkne priamo pri pečení. Alebo si môžete cesto na lasagne pripraviť sami. Ako správni kulinári si určite radi pripravíte aj domáce cesto na lasagne. Nepotrebujte k tomu ani strojček na cestoviny, i keď by vám prácu značne uľahčil. Domáce cestoviny sú naozaj jednoduché na prípravu.
Väčšina z nás pozná klasický recept na lasagne s mletým mäsom, ktorý ale neuškodí občas obmeniť. Poďme sa pozrieť na jeden z mnohých skvelých receptov.
Ingrediencie:
- Pláty lasagní
- Kuracie mäso
- Hríby (napr. šampiňóny)
- Slanina nakrájaná na kocky
- Cibuľa nakrájaná na kolieska
- Rajčiny
- Múka
- Maslo
- Mlieko
- Strúhaný syr (mozzarella, parmezán, ementál alebo čedar)
- Paradajkový pretlak
- Olivový olej
- Cesnak
- Špenát
- Korenie (soľ, korenie, oregano, bazalka, kari, červená paprika, tymian, muškátový oriešok)
- Paradajková šťava
- Syrokrém (napr. bambino)
- Olivy
Postup:
-
Príprava mäsovej zmesi: Kuracinku si nakrájame na kocky a pokvapkáme olivovým olejom, pridáme nie moc oregana a bazalky, nakrájanú cibuľu a slaninku. Paradajky si scedíme pokrájame,a pridáme k mäsku. Mäsovú zmes poprášime kari korením a červenou paprikou.Tej dajte kľudne viac.Všetko dôkladne premiešame. Do paradajkovej šťavy si pridáme 2 malé pretlaky.
-
Príprava kuracej zmesi: Pridajte 2 lyžice olivového oleja do veľkej panvice na strednej teplote. Pridajte nakrájanú cibuľu, varte 2-3 minúty do mäkka, občas premiešajte a pridajte nasekaný cesnak, varte ďalšie 2 minúty. Pridajte nakrájanú papriku a šampiňóny a varte ďalších 4-5 minút. Pridajte paradajkový pretlak a mleté kuracie mäso. Dochuťte soľou a korením. Dobre premiešajte, aby sa spojili, a varte asi 5 minút. Akonáhle je kura takmer uvarené, pridajte špenát a varte, kým sa špenát nezvarí asi 5 minút.
-
Príprava hríbovej zmesi: Pokrájanú slaninu vypečieme a na jej tuku osmažíme cibuľu nakrájanú na kolieska. Pridáme hríby a dochutíme koreninami a soľou. Pokrájame rajčiny a pridáme do zmesi.
-
Príprava bešamelovej omáčky: Potom pripravíme z múky a masla zápražku, ktorú zalejeme mliekom, pridáme strúhaný syr, dochutíme a krátko prevaríme.
-
Príprava omáčky: Dáme si zohriať olej,pridáme syrokrém, a miešame a miešame až kým sa nám syr nerozpustí.Používam bambino stihne sa skôr rozpustiť ako pripáliť.Jemne to prášime múkou a ďalej miešame. Zalejeme vriacou vodou a znovu premiešame.No a ako posledné pridáme paradajkovú šťavu zmiešanú s pretlakmi.
-
Vrstvenie lasagní: Lasagne klasickým spôsobom dávame do plechu a vo vrstvách ukladáme cesto, zeleninovú zmes a omáčku. Na dno zapekacej misy poukladáme lasagne,mäsovú zmes, zasypeme strúhaným syrom a olivami a vrstvy znovu zopakujeme.Na konci vrstvenia musia na vrchu ostať lasagne. Zalejeme pripravenou omáčkou.
-
Pečenie: Predhrejte rúru na 200 stupňov. Začnite tým, že vymažete zapekaciu misu 1 lyžicou oleja. Na dno položte 5 plátov lasagní, na ne pridajte polovicu kuracej zmesi, potom trochu paradajkovej omáčky a potom strúhaný syr mozzarella. Opakujte, tak aby posledná vrstva boli lasagne, ktoré zalejete zvyšnou paradajkovou omáčkou a vrch posypete syrom. Lasagne pečte pri 200 stupňoch 30 - 40 minút. A šup s tým do vyhriatej rúry na 180°C. Pečie sa to zhruba 45 minút.
Tradičné lasagne: klasický recept prepája pláty cestovinového cesta s vrstvami bešamelu, bolonskej zmesi a syra. Hubové lasagne: my sme si do týchto hubových lasagní zvolili vždy dostupné šampiňóny. Ale samozrejme použite huby, ktoré máte po ruke. Napríklad aj sušené zásoby z jesennej hubačky. Zeleninové lasagne: špenát a maslová tekvica sa snúbia s eidamom roztopeným v bešameli prevoňanom bobkovým listom, tymianom a muškátovým orieškom. Ale fantázii sa medze nekladú. Pokojne použite zeleninu akú máte doma.
Pre tento recept je nutné vlastniť kvalitnú nepriľnavú panvicu.
