Tradičná zmes korenia Garam Masala je chutná a voňavá, pikantná až ostrá zmes korenia používaná do najrôznejších jedál a pokrmov. Garam masala je aromatická zmes korenia z Indie. Táto zmes tvorí základ mnohých indických karí.
Čo je Garam Masala?
Garam Masala je autentická zmes pikantného korenia pochádzajúca z Indie a Pakistanu. Táto lahodná zmes sa skladá zo špecifických prísad, ktoré dodávajú pokrmom bohatú a intenzívnu chuť. Umožňuje domácim kuchárom pripravovať jedlá s originálnym indickým a pakistanským nádychom priamo v pohodlí domova.
Pôvod a Význam
„Garam masala“ znamená v preklade „horúce korenie“ a vychádza z princípu ajurvédskej medicíny, kedy je jednotlivým zložkám zmesi pripisovaný rôzny účinok na organizmus. Mäta napríklad organizmus ochladzuje, zázvor ohrieva. Garam Masala má teda telo zahriať.
Zloženie Garam Masala
V rôznych krajoch, ale aj rodinách, má svoje vlastné zloženie. Ako už v indickej kuchyni býva zvykom, neexistuje len jedna jediná správna verzia zmesi korenia. Každý kút Indie, dokonca každá rodina si mieša svoju vlastnú najlepšiu Garam Masálu. Zmes korenia pre Garam Masalu sa obvykle krátko nasucho opraží vcelku, čo zvyšuje jeho aromatickosť, a potom sa pomelie na prášok. Nikdy však neobsahuje soľ ani chilli.
Zloženie garam masaly tvorí koriander, rímska rasca, nové korenie, muškátový oriešok, korenie, kardamón, klinčeky, fenyklový a bobkový list.
Naša receptúra pochádza z Rádžasthánu, severoindického regiónu, kde sa Garam Masála tradične používa vo forme sypkej zmesi. Nájdete v nej hrejivé stredne pikantné korenie so sladkastým podtónom. Koriander a rímska rasca tvoria základnú chuťovú kostru, ktorá dodáva zmesi príjemne zemité a ľahko citrusové tóny. Fenikel a kardamóm prispievajú jemnou sladkosťou a sviežosťou, zatiaľ čo klinčeky, škorica a muškátový oriešok prinášajú bohaté, teplé arómy, ktoré sú pre indické jedlá typické. Chilli a čierne korenie dodávajú zmesi jemnú štipľavosť a hrejivosť, vďaka ktorým je ideálna na zahriatie tela.
Zaujímavosť
Malou zaujímavosťou tejto zmesi korenia z Nepálu je dlhé korenie, niekedy nazývané indické dlhé korenie. Je ostrejšie ako čierne korenie a vyskytuje sa pomerne vzácne. Najstarší známy odkaz pochádza zo starých indických učebníc ajurvédy, kde sú popísané jeho liečivá použitie. Do antického Grécka sa zrejme dostal ešte skôr ako jeho známejší čierny príbuzný, ale v stredovekej Európe obľuba dlhého korenia upadla po tom, čo jeho miesto zaujali americké čili papričky.
Použitie Garam Masala v Kuchyni
Na Garam Masále je skvelé aj to, že ide o univerzálne korenie, ktoré dokáže premeniť aj obyčajné jedlo na exotický zážitok. Garam masala sa výborne hodí do mäsovej aj vegetariánskej kuchyne. Jedna sa o univerzálnu koreniacu zmes.
- Karí a dusené mäso - Najčastejšie sa Garam Masála používa v karí omáčkach. Zmes sa často pridáva až ku koncu varenia, aby si zachovala svoju výraznú vôňu.
- Polievky zo strukovín a zeleniny - Skvele sa hodí do hustých polievok, napríklad do tradičnej indickej šošovicovej polievky dhal.
- Pečená a grilovaná zelenina - Ak radi pečiete alebo grilujete zeleninu, skúste ju pred prípravou jemne posypať Garam Masálou zmiešanou s olivovým olejom.
- Ryža a pilaf - Garam Masála je skvelá k ryži, najmä ak ju pripravujete ako pilaf alebo biryani.
- Jogurtové dipy a marinády - Ak hľadáte spôsob, ako ochutiť kuracie mäso alebo zeleninu, skúste zmiešať Garam Masálu s jogurtom a trochou citrónovej šťavy.
- Sladká varianta - Hoci sa Garam Masála používa najmä v slaných jedlách, jej teplé, korenisté tóny sa skvele hodia aj do niektorých dezertov.
Tipy na Použitie
- Celé korenie Garam Masala sa najskôr opečie na tuku, a až potom sa pridávajú ostatné prísady (cibuľa, mäso, zelenina..)
- Mleté korenie garam masaly sa pridáva do karí počas varenia. Mleté korenie nepražte, pretože by sa rýchlo spálilo.
- Mäso s použitím garam masaly je najlepšie marinovať v tomto korení spolu s jogurtom a citrónovou šťavou asi 8 hodín.
Recept: Kuracie mäso marinované v Garam Masala
V Indii dobre vedia, že najlepšie mäso je to, ktoré sa marinuje v jogurte. A keď k tomu pridáte Garam Masálu, vznikne dokonalá kombinácia! Zmiešajte 200 g bieleho jogurtu, 2 lyžice citrónovej šťavy, lyžičku alebo dve Garam Masály, štipku soli a pretlačený strúčik cesnaku. Do hotovej marinády naložte kuracie mäso, najlepšie cez noc. Jogurt mäso krásne zmäkčí a korenie sa dokonale vstrebá. Potom už len šup na panvicu alebo do rúry a máte šťavnaté, voňavé a dokonale ochutené mäso, ktoré sa rozpadá na jazyku.
tags:
