Jedno z najznámejších karí, voňavé indické kuracie kúsky v korenenej paradajkovej omáčke, si získalo obrovskú popularitu po celom svete. Hoci sa vedú spory, kto toto jedlo vymyslel, neuberá to na jeho vysokej popularite, a to nielen v Británii, kde dokonca patrí medzi jedno z ich národných jedál.
Pôvod a história Tikka Masala
Základné jedlo, kuracie voňavé kúsky tikka naložené v jogurtovej marináde s korením a pečené v peci tandoori (prezývané aj kebab tikka), sú bezpochyby indické. Ich pôvod sa dá vystopovať až do začiatku 16. storočia, z časov Moghulskej ríše, ktorá vo veľkom ovplyvnila severoindickú kuchyňu a z tejto doby pochádza veľa dodnes obľúbených jedál.
Masala v hindčine doslova znamená zmes a v súvislosti s názvom jedla toto slovo indikuje, že jedlo je korenené, pripravované v zmesi korení alebo korenenej omáčke. Hoci nikto vlastne presne nevie, kedy a ako kura tikka masala vzniklo, existuje niekoľko teórií.
Jedného dňa vraj prišiel do indickej reštaurácie istý gentleman, ktorý si objednal kura tikka. A pravdepodobne nevedel, čo si objednáva. Kto pozná trochu britskú kuchyňu vie, že mäso sa zvykne podávať s omáčkou (angl. gravy). Takže keď hosť dostal suché kuracie kúsky, bol nespokojný. Jedlo vrátil a požadoval nápravu. Kuchár to vyriešil po svojom a pripravil mu rýchlu omáčku z paradajok, jogurtu a korení, prelial s ňou kuracie kúsky a bolo. Jedlo pánovi veľmi chutilo a opakovane sa do reštaurácie vracal aj so svojimi priateľmi.
Pred pár rokmi sa síce na základe tohto príbehu jedna reštaurácia v škótskom Glasgowe pokúsila získať chránené označenie pôvodu v rámci EU pre svoju tikka masalu, ale boli neúspešní. Ich príbeh nebol stopercentný. Ťažko sa dokazuje inovácia omáčky, pričom základ jedla tvorí iné jedlo, ktoré pochádza z Indie, známe niekoľko storočí a pripravované metódou v peci s tradíciou ešte niekoľkonásobne staršou.
Mne osobne sa viac páči tvrdenie, že kuchári sa jednoducho snažili napodobniť obľúbené jedlá z reštaurácií v Indii a každý ich prispôsobil chutiam a zvykom svojich britských zákazníkov. V prípade tikka masaly to bolo zrejme murgh makhni (angl. butter chicken, maslové kura).
Autentický recept neexistuje
Autentický, originálny recept na kura tikka masala teda nenájdeme. Každý má svoju vlastnú verziu a každému chutí iná. A jedinou pravou ingredienciou je hádam len to kuracie mäso. A veľmi záleží práve na korení, ktoré do nej dáte.
Raz sme videli ako rýchlo tikka masalu pripravil britský šéfkuchár Gordon Ramsay v jednej zo svojich televíznych relácií. A zamilovali sme sa do tej hustej, krémovej omáčky! Žiadny hektoliter smotany alebo kokosového mlieka ako dáva veľa ľudí, ale len jednoducho paradajky a jogurt s korením garam masala. A za tie roky sme ho skoro vôbec nezmenili. Len sme pridali vlastné korenie a trochu vylepšili techniku.
Masalu, čiže zmes paradajok s korením, nechám variť o dosť dlhšie. Až kým sa z nich neodparí šťava, všetky chute sa tak lepšie prepoja a zintenzívnia. Ak nemáte žiadne kura tikka alebo tandoori, nevadí. Stačí dať marinovať mäso a ugrilovať alebo osmažiť ho môžete aj priamo pred prípravou omáčky.
My máme radi našu tikka masalu pikantnú a do omáčky veľa jogurtu nedávame, aby zostala pekne hustá. O to viac jogurtu čaká na stole a každý si dá toľko, koľko chce (alebo ako veľmi potrebuje hasiť plameň v ústach). Chilli môžete aj úplne vynechať - ale skúste mi veriť, že ten príjemný paradajkovo ohnivý kontrast s ryžou a kyslým jogurtom (doplnený vynikajúcim indicky koreneným mäskom) stojí za to vyskúšať tak, ako je v recepte.
Ako pripraviť Kuracie Tikka Masala
Stačí si všetko nachystať dopredu a s trochou cviku máte kura tikka masala hotové za slušnú pol až trištvrte hodinu.
- Ak nemáme upečené kuracie kúsky, treba si mäso nachystať aspoň 2-3 hodiny dopredu (najlepšie deň vopred). Mäso zbavíme kože, nakrájame na väčšie kocky a osolíme. Pokiaľ nemáme už hotovú cesnakovú alebo zázvorovú pastu, cesnak pretlačíme cez lis a zázvor olúpeme a na jemno nasekáme. Jogurt metličkou vymiešame do hladka, pridáme do neho cesnak so zázvorom a korenie tandoori masala a poriadne premiešame.
- Pred prípravou omáčky najprv marinované mäso ugrilujeme alebo osmažíme na panvici.
- Nachystáme si zeleninu.
- Vo woku alebo hlbokej panvici dáme zohriať olej/ghí a pridáme nakrájanú cibuľu. Za občasného miešania smažíme, až kým nie je mäkká a sklovitá.
- Prilejeme paradajky, zamiešame a privedieme k varu. Necháme variť na strednom ohni, odkryté, podľa potreby miešame. Paradajky chceme zredukovať do redšej pasty - čakáme, kým sa neodparí všetka tekutina a po okrajoch sa začne oddeľovať tuk.
- Do woku/panvice vrátime mäso a paradajkovú pastu spolu s korením garam masala, osladíme a osolíme. Záleží od kvality paradajok, ale stačí zhruba pol polievkovej lyžice cukru a pol čajovej lyžičky soli. Všetko spolu premiešame a chvíľku spolu povaríme, aby sa mäso zohrialo.
- Tikka Massala je takmer hotová. Odstavíme z plameňa a primiešame ešte jogurt.
Ingrediencie
- Na marinádu:
- 1 červenú cibuľu
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 PL čerstvého zázvoru
- 1/2 ČL sušeného zázvoru
- 1 ČL kurkumy
- 2 - 3 ČL zmesi korenia garam masala
- 1/4 ČL sušeného chilli
- veľkú hrsť lúpaných mandľových plátkov
- šťava z 1 citróna
- cca 0,5 dcl vody (nemusí byť)
- Na dokončenie:
- 3 ks kuracích pŕs
- 2 kopcovité PL paradajkového pretlaku
- 1/2 kelímka bieleho jogurtu
- 400 ml konzervu kokosového mlieka
- soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- Na podávanie:
- uvarenú ryžu
- chlebové placky Naan
- jarnú cibuľku
- petržlenovú vňať
Musím sa priznať, že mne sa príprava indického jedla zdala najskôr zdĺhavá a komplikovaná, keďže na ňu potrebujeme viac ingrediencií. Zistila som však, že to tak nie je. Kura Tikka Masala je rýchle a najmä chutné!
Podrobný postup prípravy
Začnem prípravou marinády. Do kuchynského robota alebo mixéru dám na drobno pokrájanú cibuľu, postrúhaný čerstvý zázvor, nasekaný cesnak, všetky koreniny, mandle a citrónovú šťavu. V závislosti od výkonu vášho kuchynského pomocníka pridajte prípadne trošku vody, aby sa všetko ľahšie rozmixovalo do hladkej pasty.
Kuracie prsia nakrájam na väčšie kocky a dobre premiešam spolu s jogurtom a s polovicou pripravenej marinády. Dám do chladničky marinovať aspoň na hodinu, pokojne aj cez noc.
Na panvici rozpálim olej a poopekám na nej marinované mäso (aj so všetkou marinádou). Podľa chuti posolím a okorením.
K mäsu pridám paradajkový pretlak a zostávajúcu polovicu marinády a opäť trochu opečiem. Všetko zalejem kokosovým mliekom, prykrijem a nechám pobublávať. Po pár minútach dám pokrievku dole a v prípade potreby redukujem omáčku do požadovanej hustoty.
Indické jedlo sa obyčajne podáva s ryžou a chlebovými plackami Naan.
Množstvo jednotlivých korenín berte len orientačne. Nechajte sa viesť svojou chuťou. Kto má rád pálivejšie, pridá viac sušeného zázvoru a chilli, pre výraznejšiu chuť zase viac korenia garam masala, prípadne mletý koriander, mletú rascu, ...Namiesto kuracích pŕs môžete použiť aj vykostené kuracie stehná.
Výživové hodnoty a zdravotné benefity
Tikka Masala nie je len chutná, ale má aj niekoľko výhod pre zdravie. Kuracie mäso je skvelým zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast svalov, opravy tkanív a správnu funkciu imunitného systému. Smotana, aj keď pridáva krémovosť, tiež poskytuje telu určité množstvo zdravých tukov, ktoré sú potrebné pre celkové zdravie.
Korenie, ako je kurkuma, kmín a koriander, prináša nielen bohatú chuť, ale aj zdravotné výhody. Kurkuma je známa pre svoje protizápalové účinky a schopnosť podporovať trávenie. Koriander má antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť telo pred škodlivými voľnými radikálmi.
Variácie a tipy
Ak chcete, aby bolo jedlo menej pikantné, môžete pridať menej čili alebo použiť miernejšiu verziu korenia. Naopak, ak máte radi korenenejšie jedlá, môžete pridať viac čili alebo korenia, ako je garam masala.
Tikka Masala sa najčastejšie podáva s ryžou, ale tiež sa hodí k indickému chlebu naan, ktorý dokonale absorbuje krémovú omáčku.
Kari vs. Masala
Väčšina ľudí si myslí že sa jedná o jedno a to isté korenie. Kari aj garam masala sú najznámejšie zmesi korenia na svete. Pridávajú sa do jedál aby nám dodali špecifickú orientálnu chuť a arómu. Vyrábajú sa zmiešaním rôznych korenín , avšak „presný“ recept na zmes korenia nenájdete. Odlišujú sa hlavne regionálne a aj tým akému koreniu sa v danom štáte darí.
Podobnosti
- Každá zo zmesi korenia sa používa v Ázijskej kuchyni.
- V každej zmesi korenia sa používajú rovnaké koreniny.
Rozdiely
- V Garam Masale sú vo väčšej miere použité takzvané silne aromatické koreniny , a zatiaľ čo prášok Kari je vyrobený prevažne z jemnejších korenín.
- Chuťový profil oboch zmesí je úple odlišný, a určite by sa nemali medzi sebou zamieňať.
Dávkovanie korenia na Chicken Tikka Masala
Miery sú samozrejme približné a vždy platí, že by ste korenia na Chicken Tikka Masala mali dávať podľa svojich vlastných chuťových preferencií.
Tabuľka: Výživové hodnoty (na porciu)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Bielkoviny | [Hodnota] g |
| Tuky | [Hodnota] g |
| Sacharidy | [Hodnota] g |
| Vitamíny | [Hodnota] |
| Minerály | [Hodnota] |
tags:
