Čerstvá zmrzlina v kornútku je neodmysliteľnou súčasťou leta. Tak ako kedysi aj v súčasnosti patrí zmrzlina k obľúbeným pochúťkam. Berú to na vedomie aj pracovníci slovenského Úradu verejného zdravotníctva, ktorí už tretí týždeň kontrolujú prevádzky s výrobou a predajom nebalenej zmrzliny.
História zmrzliny
Kým Číňania si na zmrzline pochutnávali už pred piatimi tisíckami rokov, do Európy sa dostala až na prelome letopočtu, kedy si ju dopriali Gréci a Rimania. Prvým zmrzlinovým dezertom, ktorý vyrobili Číňania, bolo roztlačené ovocie zmiešané so snehom a kúskami ľadu.
Kontroly Úradu verejného zdravotníctva SR
Hlavný hygienik SR Ján Mikas informoval, že tak ako každý rok, aj teraz odborní pracovníci z 36 regionálnych úradov verejného zdravotníctva kontrolujú prevádzky s výrobou a predajom nebalenej zmrzliny. Dohliadajú aj na použité farbivá v zmrzlinách, dátum spotreby a minimálnej trvanlivosti surovín a polotovarov, z ktorých bola vyrobená.
Vlani vykonali hygienici 1 433 kontrol a celkovo prezreli 964 prevádzok. Odborní pracovníci regionálnych úradov vlani odobrali a mikrobiologicky vyšetrili 2 317 vzoriek zmrzliny. Nevyhovelo 314 vzoriek, čo predstavuje 13,6 percenta.
Mikas ďalej uviedol, že hygienici odobrali aj 791 sterov z prostredia, pracovných plôch, pracovných odevov a rúk zamestnancov, z ktorých bolo 145 sterov (18 percent) nevyhovujúcich. „Boli kontaminované patogénnymi a podmienene patogénnymi mikroorganizmami,“ uviedol s tým, že za zistené nedostatky uložili hygienici počas minuloročnej letnej sezóny 143 blokových pokút v sume 9367 eur.
Ako má vyzerať kvalitná zmrzlina
Štátny hygienik v závere správy informoval, ako by mala vyzerať kvalitná nebalená zmrzlina. Jej farba musí svojou intenzitou zodpovedať použitým surovinám, konzistencia má byť hladká, tvárna až mierne ťahavá, bez kryštálikov ľadu a hrudiek. Netýka sa to ale použitých surovín a prísad na jej ochutenie (ovocie, orechy, atď).
Hygienik tiež zdôraznil, na čo si treba dať pozor pri kúpe nebalenej zmrzliny. „Nebalená zmrzlina vyrobená takzvanou teplou alebo studenou cestou sa môže predávať 24 hodín po jej vymrazení. Ak je zmrzlina opakovane zmrazovaná, môžu sa v nej vytvoriť kúsky ľadu, ktoré nielen zmyslovo znehodnotia zmrzlinu, ale môžu byť nositeľmi mikroorganizmov,“ varuje Mikas, ktorý dodal, že v takomto prípade sa v nej môžu objaviť nepatogénne mikroorganizmy, napríklad aj salmonelóza. Po jej konzumácii sa najčastejšie objavia tráviace ťažkosti ako nevoľnosť, zvracanie alebo hnačka.
Zdôraznil tiež, že nebalená zmrzlina je pripravovaná buď studenou alebo teplou cestou. Ak je vyrábaná studenou cestou, pripravuje sa z hotových zmrzlinových zmesí, ktoré sa po rozmiešaní v pitnej vode zmrazia. V súčasnosti sa však už len ojedinele vyrába zmrzlina z mlieka alebo vajíčok.
Kontroly cukrárenských výrobní a cukrární
Hygienici si koncom mája a začiatkom júna posvietili na cukrárenské výrobne a cukrárne, celkovo skontrolovali 527 prevádzok po celom Slovensku. Regionálne úrady verejného zdravotníctva v Slovenskej republike v termíne od 29. 5. do 7. 6. 2013 vykonali spolu 603 kontrol prevádzok cukrárskych výrobní pri zariadeniach spoločného stravovania a cukrární v Slovenskej republike (najviac v Nitrianskom kraji - 107 kontrol a v Prešovskom kraji - 102 kontrol).
Z celkovo skontrolovaných prevádzok cukrárskych výrobní pri zariadeniach spoločného stravovania a cukrární sa zistili nedostatky v 154 zariadeniach (čo predstavuje 29 %). Najviac prevádzok so zistenými nedostatkami bolo v Trnavskom kraji (35) a v Žilinskom kraji (28).
Najčastejšie zistené nedostatky
- predaj cukrárskych výrobkov, cukroviniek a nealkoholických nápojov po uplynutom dátume spotreby, resp.
- zistené suroviny na výrobu cukrárskych výrobkov (napr. maslo, cukrárske ozdoby, presladená pomarančová kôra) po dátume spotreby, príp. spotrebiteľa (podľa nariadenia EP a Rady (ES) č.
- nedodržiavanie zásad osobnej hygieny zamestnancov (napr.
- nedostatočná prevádzková hygiena (napr.
Za zistené nedostatky bolo pri kontrolách uložených spolu 107 blokových pokút v celkovej sume 4 390 € (najviac a v najvyššej celkovej sume v Trnavskom kraji - 32 blokových pokút v celkovej sume 1 808 €). Začatých bolo 21 správnych konaní vo veci uloženia pokuty, predpokladaná suma je 7 815 €.
Spolu bolo odobraných a laboratórne vyšetrených 622 vzoriek cukrárskych výrobkov a zmrzliny. Z uvedeného počtu nevyhovelo 30 vzoriek cukrárskych výrobkov z dôvodu zistenia: nadlimitný počet koliformných baktérií a koagulázopozitívnych stafylokokov, zvýšený počet kvasiniek a plesní a 1 vzorka pre prítomnosť Bacillus cereus.
Pri kontrolách bolo spolu odobraných 644 sterov z prostredia, pracovných plôch, pracovných odevov a rúk zamestnancov, z ktorých bolo 64 sterov nevyhovujúcich (jednalo sa o stery z rúk pracovníkov, pracovného oblečenia, váhy, pracovného stola na plnenie cukrárskych výrobkov, nerezovej tácky, metličky na šľahanie, noža na krájanie cukrárskych výrobkov, naberačky na zmrzlinu a výrobníka na zmrzlinu) z dôvodu zistenia: prekročené množstvo koliformných baktérií, kvasiniek, prítomnosť Enterobacter, E. Coli, Enterococcus sp., Staphylococcus sp., Streptococcus faecalis, Pseudomonas spec.
Príklady zistených nedostatkov v konkrétnych prevádzkach:
- Cukráreň Labužník, Nám. - uložené opatrenie podľa § 20 ods. 9 zák. č. 152/1995 Z.z.
- Cukráreň Hviezda, Ul. 1. - t. č. - predaj cukroviniek a nealkoholických nápojov po uplynutom dátume min.
- Štefan Szabó - Študent, Espresso Študent, 1. - 30 kusov aróm a 4 kusy azofarbív na výrobu zmrzliny po uplynutom dátume min.
- ZSS „CUPIKA“, Ul. - nevhodný pracovný odev (sveter), manipulácia s cukrárskymi výrobkami bez jednorazových rukavíc a prac. - podľa ust. § 55 ods. 2 písm. g) zák. č. 355/2007 Z.z.
Nedostatky zistené zo sterov:
- Cukrárska výrobňa a cukráreň, E.B. - ster z pracovného stola na plnenie cukrárskych výrobkov - prekročené množstvo koliformných baktérií, Enterobacter, E.
- váha - koliformné baktérie, Enterobacter, E.
- metlička na šľahanie - koliformné baktérie, Enterobacter, E.
- pracovné oblečenie - koliformné baktérie, Enterobacter, E.
- ruky zamestnanca - koliformné baktérie, Enterobacter, E.
Pri výbere zmrzliny netreba klásť dôraz iba na výber chuti, ale aj na miesto, kde si ju kúpime. Niektoré mikrobiologické zmeny možno odhaliť aj zmenami senzorických vlastností - teda chuti, vône.
tags:
