Vonku sa nám zlietnieva a k takémuto teplému počasiu neodmysliteľne patrí aj táto sladká osviežujúca maškrta. K letu neodmysliteľne patrí aj zmrzlina, ktorá v horúcom počasí osvieži hádam každého. Ak je niekde naozaj dobrá, tak sú ľudia schopní stáť kvôli nej aj niekoľko desiatok minút v rade.
Možno mnohých z vás prekvapí, že zmrzlina má vlastnú históriu, dokonca zdokumentovanú. Začiatky ľadovej rozkoše sa datujú do obdobia pred viac ako 3000 rokmi. Ako býva zvykom, ani zrod tejto pochutiny nebol jednotný. Okolo zrodenia tohto jedla tak špeciálneho, že je milované všetkými, sa zrodili aj rôzne verzie.
Počiatky zmrzliny
Jeden z prvých dokumentov, na ktoré odkazujeme, k nám pochádza od gréckeho básnika, ktorý žil 500 rokov pred naším letopočtom v Aténach a hovorí nám, že Gréci milovali pripraviť ich osviežujúce nápoje s trochou citrónu, medu a granátového jablka s ľadom alebo snehom. Jedna z verzii pochádza zo starovekého Grécka.
Za Európanmi nezaostávali ani krajiny, ktorých hlavným poznávacím znakom je polmesiac a piesok. Veľmi, veľmi veľa piesku. Aj v Saudskej Arábii sme zistili, že v tom čase bol každý mrazený nápoj nazývaný „Sherbet“, z ktorého ja pevne verím je talianske slovo „Sorbetto“. Tu bola dnešná zmrzlina označovaná ako šerbet, ktorý je podľa mnohých historikov gastronómie jedným z prapredkov dnešnej zmrzliny. Arabi, ktorí približne v čase Veľkej Moravy držali Sicíliu, predávali tu ovocné nápoje zmiešané so snehom zo sopky Etna.
Vývoj receptu
Najväčší míľnikom v zmrzlinovej evolúcii nastal okolo roku 1565 v Toskánsku. Veľký zvrat nastal popravde po vzniku najnovšieho receptu na mliečnom až krémovom základe zmrzliny a to okolo roku 1565 v Toskánsku na dvore „Catherine de Medici“ vo Florencii. Bolo to po zrode receptu na mliečnom základe, na ktorý prišli kuchári na dvore Kataríny Medicejskej vo Florencii. Zaujímavosťou je, že pri zrode zmrzliny ako takej nestál len rad gastronomických vynálezcov, ale aj architekti. Aby sme boli konkrétnejší, jeden z týchto apeninských gentlemanov sa volal Bernardo Buontalenti. Dopomohol vzniku prvého talianskeho sorbetu.
Na dvore Medici vo Florencii mal „sorbet“ miesto cti v rámci osláv a banketov. Vďaka architektovi menom Bernardo Buontalenti, ktorý dopomohol vzniku toho, čo by sme mohli nazvať prvý taliansky Sorbet, s pomocou snehu, soli (pre fyzikálny zákon soľ znižuje teplotu), citrónov, cukru, vaječného bielka a mlieka. Pôvodne podobne ako „Gremolada“, ktoré boli neskôr nahradené skutočnou zmrzlinou, získané víriace kvapaliny sa zmrazia do primitívneho „Sorbet“ a tvoria sa ponorené v drevených sudoch plných drveného ľadu a soli.
Následne na konci roku 1600 podnikavý sicílčan Francesco Procopio po presťahovaní sa do Paríža vytvára nový spôsob, ako urobiť „sorbet“ pomocou ovocia, medu, cukru a ľadu a skomercializovať vo svojom prvom „Coffe - Ice cream“ salóne v hlavnom meste. To bolo potom, ako Ľudovíta XIV, Kráľa Slnka verejne pochválil za jeho fantastické inovatívne produkty významne zvyšujúce jeho osobný úspech. Vďaka tomuto úspechu on dal svoje meno na kaviareň s názvom: „Café Procope“, ktorá sa stala jednou z najznámejších literárnych kaviarní Európy. Táto kaviareň stále existuje v súčasnosti.
Zmrzlina v Amerike
Ale najdôležitejším krokom pre výrobu a šírenie zmrzliny boli v Spojené štáty, vďaka Talianom, ktorí emigrovali kvôli hľadaniu šťastia v bohatšom národe. Po vzniku Spojených štátov začali do krajiny prúdiť migranti z celej Európy. Jedným z najväčších prúdov boli práve prisťahovalci z neskoršieho Talianska. Táto novinka - výroba zmrzliny sa začína predávať na uliciach od pouličných predavačov, na malých trhoch a obchodoch. Ich ľadové osvieženia sa stretli s mimoriadne podnikavým duchom, ktorý bol charakteristický pre vtedy mladý národ.
Technologický pokrok vo výrobe zmrzliny
Až v roku 1846 bol zostavený prvý zmrzlinový stroj - vaňa s ľadom a soľou, kde bol vložený kovový valec so zmesou, ktorá zmrazuje všetko čo sa zmieša vo vnútri. Prelomovým obdobím vo výrobe zmrzliny bol rok 1846, kedy bol zostrojený prvý zmrzlinový stroj. Tvorila ho vaňa s ľadom a soľou, do ktorej bol vložený kovový valec. V ňom bola zmes, ktorá zmrazuje všetko, čo sa miešalo vo vnútri. Tento stroj bol spočiatku ovládaný ručne. Ovládal sa ručne a pomerne namáhavo. Samozrejme až o pár rokov neskôr bol aplikovaný motor na vaňu, ktorý umožňoval jednotnejšie chladenie ingrediencií.
S postupom času na začiatku roku 1900 však rozvíja skutočnú revolúciu na výrobu zmrzliny zmrzlinový stroj s motorom. Tento drobný technický nedostatok sa podarilo vyriešiť až v 20. storočí. Od vtedy tam bola skutočná revolúcia aj o rôznych výrobkoch, ktoré boli veľmi dôležité a revolučné okolo výroby zmrzliny od Fabbriho (výrobca alkoholických sirupov atď.).
Automatizácia procesu spôsobila, že medzi 50. a 60. rokmi prakticky prestala existovať domáca výroba. Remeselník používa recepty s pridaním mlieka, smotany alebo vody dosiahnuť jeho zmrzlinu. Našťastie to neskončilo tak, vďaka práci talianskeho zmrzlinového výboru, ktorý viedol k znovuzrodeniu priemyslu - z niekoľko tisíc predajní v Taliansku je asi dvadsaťpäť tisíc dnes, a existuje viac ako päť tisíc vo zvyšku Európy s receptúrou, ktorú uznáva celý svet. Zmrzlina sa stala určite jedným z najpopulárnejších dezertov a známa je vo svete vďaka jej chuti a pravosti použitých ingrediencii.
Jadranská zmrzlina v súčasnosti
Zmrzlina je dnes takmer všadeprítomná. Jadranská zmrzlina už patrí k Rači vari rovnako, ako dobré víno či maková štrúdľa. Jadranská zmrzlina, ktorú v Rači pripravuje Darina Ivetičová, patrí k najtradičnejším prevádzkam na území Bratislavy. V našej obci ju začala pripravovať a predávať už v roku 1985!
Jadranská zmrzlina, názov evokujúci slnkom zaliate pláže a osviežujúci morský vánok, predstavuje viac než len obyčajnú pochúťku. Je to zážitok, ktorý v sebe spája chuť tradície, jednoduchosť prípravy a radosť z domáceho majstrovstva. Hoci sa názov spája s jadranskou oblasťou, jej popularita presiahla hranice a receptúry sa vyvíjali a prispôsobovali v rôznych kútoch sveta.
Základné princípy a charakteristika
Jadranská zmrzlina sa vyznačuje niekoľkými kľúčovými charakteristikami, ktoré ju odlišujú od priemyselne vyrábaných zmrzlín. V prvom rade ide o používanie čerstvých, kvalitných surovín. Základom je plnotučné mlieko alebo smotana, čerstvé ovocie, kvalitné vajcia a prírodné sladidlá. Dôležitá je tiež jednoduchosť prípravy. Recepty sú zvyčajne nenáročné a nevyžadujú špeciálne vybavenie. V neposlednom rade je to autentická chuť, ktorá odráža lokálne tradície a preferencie. Jadranská zmrzlina často obsahuje príchute, ktoré sú typické pre danú oblasť, ako napríklad figy, levanduľa, rozmarín alebo citrusy.
tags:
