Jarná zeleninová polievka s bylinkami nielen krásne vyzerá a chutí, ale dokáže aj zdvihnúť náladu a priniesť jar o kúsok bližšie. Polievka plná jarných chutí, vitamínov a zelených halušiek, ktorá je sýta a rýchlo hotová.
Ingrediencie
- 2 ks jarná cibuľka
- 1 PL olivový olej
- 4 ks mrkva
- 2 ks stonky stonkového zeleru
- 2 ks menšia cuketa
- 1 a 1/2 l zeleninový vývar
- 1 ks bobkový list
- 1 štipka muškátový oriešok
- 1 zväzok petržlen na ozdobenie
- čerstvá pažítka na dozdobenie
- soľ
- mleté čierne korenie
Na halušky:
- Zemiaky
- Špenátové listy
- Vajíčko
- Hladká špaldová celozrnná múka
Ďalšia zelenina:
- Mrkva
- Kaleráb
- Petržlen
- Zeler
- Hrášok
- Karfiol
- Brokolica
- Mladá cibuľka
- Zväzok petržlenovej vňate
Dochucovadlá:
- Soľ
- Mleté korenie
- Solčanka (príp. bujón)
Postup
- Jarnú cibuľku nakrájame na jemno a potom ju orestujeme na olivovom oleji.
- Akonáhle zmäkne, pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu a zeler a krátko orestujeme za stáleho miešania.
- Potom do hrnca pridáme na kúsky nakrájanú cuketu a zalejeme vývarom.
- Prihodíme bobkový list a asi 15 minút varíme do zmäknutia.
- Ku koncu varenia dochutíme muškátovým orieškom.
- Medzitým na drobno nasekáme bylinky a tesne pred dovarením ich pridáme do polievky.
- Podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Servírujeme posypané čerstvými pokrájanými bylinkami.
Príprava halušiek:
- Najprv pripravíme halušky.
- V mixéri rozmixujeme očistené a nakrájané zemiaky, špenátové listy (môžeme odstrániť stopky), vajíčko a trochu vody.
- Zmes prelejeme do misky.
- Pridáme hladkú špaldovú celozrnnú múku.
- Vypracujeme cesto na halušky a osolíme ho.
- Vo vriacej vode uvaríme halušky, precedíme ich a dáme bokom.
Príprava zeleniny:
- Zeleninu očistíme.
- Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu, petržlen a kaleráb na menšie kolieska alebo kúsky.
- Zeler necháme v celku.
- Na rozpálenom oleji orestujeme cibuľu, pridáme najprv koreňovú zeleninu a aspoň 2-3 minútky za stáleho miešania restujeme.
- Potom pridáme hrášok a opäť premiešame.
- Zalejeme studenou vodou tak, aby bola zelenina zakrytá a plávala vo vode.
- Pridáme korenie, osolíme a na zvýraznenie chuti môžeme použiť aj pol kocky bujónu.
- Privedieme k varu, potom stiahneme na miernu teplotu a varíme odkryté asi 25 minút, kým všetka zelenina nezmäkne.
Dokončenie polievky:
- Do hotovej polievky primiešame halušky, nasekanú petržlenovú vňať a trocha nasekanej zelenej časti jarnej cibuľky.
Skvelá polievka zachutí celej rodine a možno, aspoň na čas, nahradí aj klasický, nedeľný zeleninový vývar.
Halušky je lepšie pripraviť si zvlášť a nehádzať ich priamo do polievky, aby z nej nenasali veľa tekutiny.
Podľa chuti si nakrájame zeleninu - kto má ako rád - ja som dnes zvolila kocky cca vo veľkosti hrášku. Niekedy robím kolieska, niekedy pásiky... Jednu mrkvu si na jemno na strúhadle nastrúhame a na troške masla, alebo kačacej masti (tá je výborná keď je obdobie kašľov) ju podusíme. Zatiaľ kým sa dusí koreňová zelenina tak si nakrájame na menšie ružičky karfiol a brokoličku. Zalejeme vodou a pridáme soľ, solčanku, trošku mletého čierneho korenia. Kým sa varí zeleninka, pripravíme si cesto na halušky. Halušky v polievke varíme cca 15-20 minút.
Petržlenovú vňať môžeme pridať aj zvlášť do naložených tanierov.
TIP: Tieto halušky môžeme pripraviť aj ako hlavné jedlo napríklad s tvarohom či bryndzou.
tags: #Polievka
