Jazmínová ryža si získava čoraz väčšiu popularitu aj na našich stoloch. Okrem jej podmanivej chuti a nádhernej kvetinovej vône, je jazmínová ryža aj zdraviu prospešná. Aj my Slováci sme už pochopili rozdiely medzi jednotlivými druhmi ryže a dávame si na jej výbere viac záležať.
Táto dlhozrnná jazmínová ryža v BIO kvalite pochádza z oblastí, kde sa pestuje po generácie s maximálnym rešpektom k pôde aj tradícii. 🌱
Pôvod a Pestovanie Jazmínovej Ryže
Jazmínová ryža pochádza a pestuje sa hlavne na severe Thajska. Subtropické pásmo v kombinácii so špecifickou pôdou dodávajú tejto ryži jej výnimočnosť a nezameniteľnú arómu. Má svoje korene v Thajsku, kde je súčasťou každodenného života aj slávnostných tabúľ.
Špeciálne je aj jej pestovanie. Jazmínová ryža sa totiž ešte stále seje ručne a na jej zalievanie slúži iba tá voda, ktorú na ňu zošlú nebesá. Jej pestovanie je pevne späté s rytmom ročných období, a zber sprevádzajú...
Spôsoby Pestovania Ryže
Ryža sa pestuje troma hlavnými spôsobmi: v zaplavených ryžových poliach, na suchých poliach a v terasovitých poliach na svahoch hôr.
- Zaplavené ryžové polia - Táto metóda sa využíva v Ázii, Taliansku a Španielsku.
- Suché pestovanie ryže - Používa sa v oblastiach s nižším množstvom vody.
- Terasové ryžové polia - Typické pre Vietnam, Filipíny a Peru.
Horská ryža sa pestuje na terasovitých políčkach, je menej náročná na pestovanie a chutnejšia, hoci výnosy sú nižšie. Nížinné odrody poskytujú vyššiu úrodu, ale sú náročnejšie na pestovanie.
Je dôležité uprednostňovať ryžu z ekologického poľnohospodárstva, pretože vonkajší obal ryže môže obsahovať pesticídy.
Vedeli ste, že BIO ryža sa pestuje bez chemických pesticídov a umelých hnojív?
Charakteristika Jazmínovej Ryže
Táto, inak prezývaná „thajská voňavá ryža“, je vo svete veľmi obľúbená a cenená pre svoje vlastnosti. Ďalšia z predností tejto delikátnej odrody ryže. Má štíhle, jemne biele a čisté tenké zrnká, pričom sa jedná o dlhozrnný druh. Svedčí to o jej kvalite a nadštandardnosti. Je taká čistá, že pred varením ju nemusíte ani umývať, stačí ju veľmi jemne prepláchnuť, aby nestratila svoju výnimočnú, jemne kvetinovú vôňu.
Ryža natural je veľmi dobre stráviteľná, prirodzene bezlepková a vhodná pre ľudí s celiakiou, či intoleranciami. Má nízky glykemický index.
Rozdiel Medzi Natural a Bielou Ryžou
Natural ryža alebo aj celozrnná (pololúpaná) sa získava čiastočným lúpaním ryžového zrna. Počas tohto procesu sa odstráni zo surovej ryže vrchný obal, ktorý chráni zrno. Je teda čiastočne obalená tenkou šupkou. Ryža natural nie je leštená, ani brúsená.
Na rozdiel od klasickej bielej ryže neobsahuje len škrob, ale aj podstatnú časť šupky a klíčku, ktoré obsahujú všetky dôležité živiny. V porovnaní s bielou ryžou má vyššiu biologickú hodnotu a viac vlákniny. Obsahuje minerály - mangán a selén, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi, horčík a meď a tiež vitamíny skupiny B a E. Má protizápalové účinky. Beta-glukány v natural ryži podporujú imunitu.
Jazmínová ryža má svoju natural podobu, ktorá je pre zdravie ešte lepšia ako klasická biela. Nájdete v nej vitamíny A aj skupiny B. Vďaka prítomnosti gamma oryzanolu môže dokonca znižovať hladinu cholesterolu.
Nutričné hodnoty ryže
| Zložka | Hodnota v natural ryži | Hodnota v bielej ryži |
|---|---|---|
| Vláknina | Vyššia | Nižšia |
| Minerály | Vyššia | Nižšia |
| Vitamíny | Vyššia | Nižšia |
Príprava a Použitie Jazmínovej Ryže
Natural ryžu prepláchneme, zalejeme dvojnásobným množstvom vody a varíme do zmäknutia cca 30-40 minút. Používame ju ako prílohu, je vhodná na prípravu rizota, ryžového nákypu a mliečnej ryže.
Pri varení jazmínovej ryže platí trik, že ku koncu sa ryža už nemá variť, ale len dusiť, takže na jeden pohár jazmínovej ryže použite jeden a štvrť pohára vody.
Jazmínovú ryžu treba skladovať v chlade. Pri výbere v obchode dbajte na jej čerstvosť, pretože čím viac polámaných zrniečok sa nachádza v balení, tým je ryža staršia. Varte ju cca 35 minút.
Tipy na Využitie
Jazmínová ryža má široké využitie. Môžete ju použiť klasicky do rizota, ale aj do sladkých nákypov. Hodí sa aj ku zelenine, rybám, rozličným druhom mäsa, ale aj ku rôznym plodom mora.
🌱 TIP od MámeChuť: jazmínová ryža je ideálna ako príloha k ázijským pokrmom, karí alebo stir-fry, ale skvele chutná aj samotná s trochou sezamového oleja a byliniek. 🌱
Recept: Rizoto s hlivou
Potrebujeme: 300 g ryže natural guľatozrnnej v bio kvalite, 600 g hlivy ustricovej, 1 šálku mrazenej zeleniny (kukurica, mrkva, hrášok), 1 cibuľu, trochu mletej červenej papriky, soľ a korenie, tvrdý syr.
Príprava: Umytú a očistenú hlivu pokrájame na menšie kúsky. Na zohriatom oleji opečieme do sklovita na drobno pokrájanú cibuľku, pridáme hlivu a orestujeme. Potom osolíme, pridáme korenie a červenú papriku. Podusíme a pridáme prepláchnutú zeleninu. Pridáme trochu vývaru, ak nemáme, tak teplú vodu. Prikryjeme a dusíme. Opláchnutú ryžu predvaríme na 25 minút, precedíme a pridáme do zmesi. Na slabom ohni necháme ešte chvíľu podusiť, kým bude ryža akurát a pridáme syr.
tags:
