Paradajka: Ovocie alebo zelenina? Dilema, ktorá rozdeľuje

Aj keď si ovocie spájame prevažne so sladkou a zeleninu so slanou chuťou, nie na všetky potraviny môžeme toto pravidlo aplikovať. Nejasné postavenie majú aj paradajky. To, či sú paradajky ovocie alebo zelenina, záleží od definície, ktorou sa riadime.

Už ste za život určite aspoň raz počuli podobnú zaujímavosť: známu zeleninu používate zle, lebo podľa botanikov je vlastne ovocie. Takéto zistenie o paradajke, tekvici či uhorke vás mohlo zaiste šokovať.

Botanický pohľad: Paradajka ako ovocie

Z botanického hľadiska je ovocím všetko, čo vyrastá z kvetov, obsahuje semená alebo kôstky. Za zeleninu zase považujeme rastliny, z ktorých jeme listy, korene alebo stonky. Botanici presne definujú iba slovo plod.

Paradajka je ovocie z botanického hľadiska, pretože obsahuje semená a má bobuľovité plody. Z botanického hľadiska je ovocím tá časť rastliny, ktorá sa vyvíja z kvetu a obsahuje semená. Chráni semená a využíva sa na ďalšie rozmnožovanie. Paradajka túto definíciu spĺňa na 100 % - rastie z kvetu a pritom obsahuje drobné semienka, ktoré by ste mohli použiť na pestovanie ďalších paradajok. To ju jednoznačne radí medzi ovocie.

Podľa botaniky by ste si do misky s bobuľami dali skôr uhorku, paradajku, papriku či tekvicu. Známe plodiny, ktoré v kuchyni využívate ako zeleninu, však nemôžeme po správnosti nazývať ovocím, tvrdí pre SME botanička Eva Zahradníková z Prírodovedeckej fakulty Univerzity Komenského.

Všetky druhy paradajok, sladké aj štipľavé papriky až po jalapeňos sú ovocím. každý, kto niekedy vyrezával tekvicu vie, že sú plné semienok. Všetky druhy tekvice spoločne s cuketami a baklažánom sú ovocím. Nie nadarmo je tekvica modernou prísadou aj pri pečení sladkých dezertov. Technicky hrášok tu nie je ovocím, ale hrachové struky sú. Hoci by ste to nečakali, olivy sú skutočne ovocím. Obľúbený zelený plod jemnej chuti a maslovej konzistencie je ovocím. Ďalšou bežnou strukovinou je cícer alebo fazuľa. Podobne ako hrášok, aj tieto strukoviny sú tiež ovocím.

Kulinársky pohľad: Paradajka ako zelenina

V kulinárskej terminológii je však ovocie vnímané ako plod so sladkou dužinou či dezert, ktorý sa môže jesť aj samostatne. Termín ovocie sa používa pri sladkých a mäsitých botanických plodoch a termín zelenina zasa na označenie širokej škály rastlinných častí. V mnohých kultúrach je zelenina súčasťou hlavného jedla, zatiaľ čo ovocie je považované skôr za malé občerstvenie alebo dezert.

V kuchyni ich používate ako zeleninu, a zrejme je to tak správne. Informačný zmätok však vzniká preto, lebo „zelenina“ nie je botanickou klasifikáciou, je to kulinárske určenie.

Neexistuje žiadne striktné pravidlo, ktoré by toto botanické ovocie označovalo za zeleninu, ale vzhľadom na to, že paradajky sa vo všeobecnosti nevyskytujú v dezertoch, ale skôr sa použitím v kuchyni približujú paprike či baklažánu, zaradíme ich do zeleniny. Žiadna potravina však v skutočnosti nebalansuje na hranici ovocia a zeleniny tak ako paradajka. Avšak paradajky plnené mletým mäsom alebo paradajkový koláč s kozím syrom - to vôbec neznie ovocne.

Bez ohľadu na botanické hľadisko naše kulinárske zvyklosti nám ukazujú opačný pohľad. Paradajky sa pridávajú do slaných jedál, ako sú polievky, omáčky či šaláty, a ich chuť je skôr kyslá a jemne sladká, nie typicky sladká ako u iných druhov ovocia. Práve preto paradajky vnímame ako zeleninu.

História sporu: Ako súd rozhodol o paradajke

Polemika o paradajkách zašla v minulosti až na najvyššie posty. Koncom 19. storočia americký súd vyhlásil, že paradajky sú zelenina, keďže sa konzumujú s hlavným jedlom. V roku 1893 bol Najvyšší súd v Spojených štátoch nútený rozhodnúť o tom, či by dovážané paradajky mali byť zdaňované podľa tarifného zákona z roku 1883, ktorý sa vzťahuje len na zeleninu a nie na ovocie.

Pri tejto príležitosti vznikol takýto argument: „Botanicky povedané, paradajky sú ovocím rovnako ako uhorky, tekvice, fazuľa a hrášok, ale čo sa týka praxe a reality, ľudia ich považujú za zeleninu, používajú ich varené aj čerstvé, rovnako ako mrkvu, petržlen, repu, karfiol, kapustu, zeler a pod.“

Toto zeleninovo-ovocné polemizovanie bolo približne o 100 rokov neskôr ukončené a vznikla múdra veta, ktorá sa pripisuje novinárovi Milesovi Kingtonovi: „Vedomosti a znalosti nám síce hovoria, že paradajka je ovocie, ale náš rozum nám aj tak nedovolí pridať ju do ovocného šalátu.“

V roku 1893 americký najvyšší súd rozhodoval, či sa paradajka bude klasifikovať ako ovocie alebo zelenina pre colné účely. Rozhodnutie bolo pragmatické: z daňového hľadiska sa paradajka považuje za zeleninu, pretože sa v kuchyni používa na prípravu zeleninových pokrmov. To však nič nemení na botanickom pohľade, že ide o ovocie.

Paradajky sa na naše stoly dostali masovo v 18. storočí. Sú jednou z cestovateľských plodín - tak nie je prekvapujúce, že nie sú pôvodom z Európy. Táto norma cla zaťažovala import cudzích druhov zeleniny. Tento spor sa dostal až na Najvyšší súd USA v roku 1893. Sudca Horace Gray rozhodol, že paradajky sú zeleninou.

Paradajky tak síce na súde svoje (ovocné) víťazstvo nedosiahli, ale na začiatku nového tisícročia im pomohla Európska únia. Tá ich v prílohe č. III smernice 113/2001 vyhlásila za ovocie, aspoň pre účely výroby zaváranín.

Paradajky naše obľúbené

Kto by si nepamätal vôňu zrelých paradajok počas ich zberu v skleníku. Tieto zážitky si pamätáme ešte ako deti, bolo to obdobie, keď nám k šťastiu stačilo len pekné počasie, slnko, čerstvý vzduch a plný skleník.

A ak nám z paradajok ostalo, vedeli sme, čo s nimi. Paradajky môžete v kuchyni využiť naozaj naplno. Paradajka má mnoho prívlastkov typu "naj" a neexistuje toho veľa, čo by ste o nej netušili. Paradajky obsahujú okrem betakaroténu a mnohých vitamínov (C, B, A, E) aj mimoriadne zdraviu prospešný lykopén, ktorého je najviac pod šupkou. Je účinný v prevencii rakoviny úst, hrtana, prostaty a hrubého čreva nielen v čerstvej forme.

Rajčiak má vysoký podiel vlákniny a neobsahuje takmer žiadne tuky. Zrelé plody rajčiaka jedlého sú bohaté na betakarotén a vitamín C, v menšej miere obsahuje aj vitamín B, lykopén, chróm a draslík.

tags: