Mäkké medovníky, ktoré sa doslova rozplývajú v ústach, sú snom každej gazdinej, ktorá si potrpí na dokonalý štedrovečerný stôl. Ide o sladký dezert, ktorý vydrží aj niekoľko týždňov. Bohužiaľ, časom stvrdne. Poďme sa pozrieť na triky, aby medovníčky zostali mäkké celé týždne.
Tajomstvo mäkkých medovníkov
Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. V prvom rade je dôležitý pomer surovín. Aj od neho záleží, či budú medovníky mäkké. Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada.
- Do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť. Rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb.
- Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom. Ten nielen udrží vlhkosť, ale navyše im dodá aj lepšiu chuť a arómu.
- Dávajte pozor, aký med použijete pri pečení. Lacné napodobeniny plné cukru môžu spôsobiť to, že budú koláčiky napriek všetkým trikom veľmi tvrdé. V prípade medu je veľmi dôležité dbať na kvalitu, lacné napodobeniny s vysokým obsahom cuku môžu spôsobiť, že medovníky budú veľmi tvrdé, aj keď ste sa veľmi snažili.
- Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky. Tekutina sa bude stále odparovať a vďaka tomu budú stále vlhké.
- Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky. Vplyvom pary zmäknú a môžete ich hneď jesť.
- Vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracujem aj vplyvom tepla. Potom budú nielen mäkké, ale aj krásne lesklé. Potierate vajcom medovníky ešte pred tým, než ich dáte do rúry? Chyba! Ak tak spravíte tesne po upečení, postaráte sa o ich krásny lesk i zvýšenú mäkkosť. Keďže ide o tenkú vrstvu, ktorú nanesiete na medovníky tesne po upečení, spracuje sa vplyvom tepla.
Ak ich tajomstvo nepoznáte, nevadí. Môžete to zachrániť aj po tom, čo už budú upečené.
Recept na mäkké medovníky od pani Gabriely L.
Za tento recept patrí veľké ďakujem pani Gabriele L., kým som nevyskúšala jej recept, nevedela som, čo sú mäkké medovníčky. Jej recept mám a pečiem už 10 rokov, robíme ich na jar, v lete a samozrejme nesmú chýbať ani na Vianoce. Radím ho každému, mám vyskúšané!
Ingrediencie:
- 600 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 1 lyžička sóda bikarbóny
- 150 g masla
- 3 vajíčka
- 6 lyžice medu
- 1 lyžičky perníkového korenia
- 2 lyžice kakaa
- 1 lyžička mletej škorice
- Maslo na vymastenie plechu
- 1 vajíčko na potretie perníčkov
- Na zdobenie: orechy, mandle, alebo sneh z bielkov…
Postup:
- V miske si spolu spracujeme všetky prísady, vznikne nám lepivé cesto, ale netreba sa toho báť („nezľaknite sa, keď sa Vám budú aj „uši“ lepiť“ - píše pani Gabika).
- Cesto si vyvaľkáme na hrúbku 3 mm a môžeme vykrajovať perníčky.
- Poukladáme na vymastený plech.
- Pečieme v rúre 4-5 minút pri teplote 200°C.
- Keď perníčky vyberieme z rúry, ešte horúce ich treba potrieť rozšľahaným vajíčkom. Budú pekne lesklé.
- Po vychladnutí zdobíme vyšľahaným bielkom (bielok + cukru + pár kvapiek citrónu pre lesk).
Tieto perníky sú hneď od začiatku mäkučké. Kakao urobí perníčky tmavšie a vďaka bielku budú svetlejšie.
TIP od Gabiky: ja ich dávam do plechovej dózy a dávam medzi ne jabĺčko, ktoré po týždni vymením.
Zdobenie medovníkov
Niektorí do nich zvyknú pridať kakao, iní zase pomleté orechy, čo je úplne v poriadku. Zvyčajne naše babičky poznajú recept s presným množstvom jednotlivých surovín tak, aby bol výsledok fenomenálny a medovníky mäkké!
Príprava polevy
Na základnú glazúru potrebujeme polevu redšiu. Cukor vmiešavam do bielka postupne a 2-3 kvapky citrónovej šťavy až na záver ešte prešľahám mixérom. Menšie formičky na vykrajovanie medovníkov vtlačím do hotového medovníka tak aby cesto presahovalo. A pomocou lyžičky - štetca nanesiem malé množstvo polevy aby som zabielila danú plochu. Nechám par minút zaschnúť a formičku opatrne vytiahnem. Počkám kým poleva celkom zaschne zvyčajne do nasledujúceho dňa. Takto vyzerajú čerstvo natreté medovníky.
Na zdobenie "čikovanie" používam obyčajne mikroténové vrecká. S rôzne veľkými dierkami. A tu už musí byť poleva dostatočne hustá aby sa neroztekala. Nikdy sa neda povedať presný počet PL cukru na bielok. Každé vajce je iné vždy to treba veľmi citlivo postupne zašľahávať mixérom na požadovanú hustotu. Často priebežne skúšam napr. lyžičkou na perníku či sa roztečie alebo nie. Možno si niekto ťuká na čelo :o) ale takto som si to vymyslela ja... Postupne po lyžiciach pridávame ďalší cukor. Pri miešaní treba troška „zabrať“, aby sa vaječné bielky s cukrom dobre spojili. Na záver pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy.
Pri príprave polevy je dobré riadiť sa hustotou. Je to aj preto, že každé vajíčko, teda aj bielok, má inú hmotnosť a hustotu, preto sa netreba fixovať na gramáže. Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.
Ďalšie tipy na prípravu a skladovanie medovníkov
Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dobré správne ich uskladniť.
- Medovníkom neprospieva vlhkosť, ale ani sucho. Nie je dobré ich skladovať v chlade, ale ani v suchej, prekúrenej miestnosti. Ak sa k ozdobeným medovníkom dostane vlhkosť, poleva neskôr opadne.
- Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici, jednotlivé vrstvy oddeľte papierom na pečenie. Medovníky ochránite aj tým, že ich zabalíte do celofánových vreciek alebo malých krabičiek.
- Pred konzumáciou stačí do krabice s medovníkmi pridať rozkrojené jablko a medovníky budú pred Vianocami opäť ako čerstvo po upečení.
Zásady pri pečení medovníkov
- Sypké prísady treba preosiať (múka, práškový cukor, mleté korenie, kypridlo) - nejde iba o odstránenie hrubých častí a prípadných nečistôt, ale hlavne o nakyprenie, prevzdušnenie surovín.
- Cukor musí byť práškový, pokiaľ možno čo najjemnejší. Na polevu iný cukor nie je možné použiť. Výrazne sa líši kvalita práškového cukru od jednotlivých výrobcov. Je vhodné dostupné značky vyskúšať. Jemnosť cukru je dôležitá aj pre prípravu cesta, no najviac sa jeho kvalita prejaví na poleve. Ak sú v cukre kryštáliky, poleva pri zdobení upcháva kornútiky.
- Na kyprenie medovníkov používajte buď jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny (tzv. amónium, alebo cukrárske droždie). Na niektoré medovníky (napr. liate) sa používa aj klasický prášok do pečiva. Kypridlo v recepte nikdy nesmiete zameniť. Do cesta na zdobené medovníky použiť sódu bikarbónu a nie amónium. Pri použití amónia by medovníky príliš „narástli” do výšky a zmenili tvar. Kypridlo musíte tiež preosiať! Hrudky alebo nedostatočné premiesenie kypridla v ceste by narobilo v upečených medovníkoch bubliny.
- Lepivosť cesta závisí od druhu medu, veľkosti vajec a druhu múky. Keď sa už cesto takmer nelepí, zakryte ho mikroténovou fóliou (aby neoschlo) a uložte do chladničky.
- Plech na pečenie potrite tukom (tenká vrstva) a posypte hladkou múkou. Plech je taktiež možné potrieť včelím voskom, alebo najlepšie je použiť papier na pečenie. Na plech dávajte medovníky len približne rovnakej veľkosti, inak sa tie menšie spália skôr, ako sa dopečú tie väčšie.
- Povrch medovníkov pred vložením do rúry otrite, aby na nich nezostala múka. Medovníky pečte vo vopred vyhriatej rúre do svetlo hneda. Čím je hrubšie cesto, tým pomalšie sa medovníky majú piecť.
- Ak sa medovníky roztekajú, urobili ste jednu z nasledovných chýb: riedke cesto, veľmi namastený plech, málo vyhriata rúra, nestekutený (skryštalizovaný) med, zle odvážené množstvo kypridla.
- Upečené medovníky snímajte z plechu nožom, alebo širokou špachtľou ešte horúce a pokladajte ich na rovnú dosku. Okamžite ich, najlepšie štetcom, ešte teplé natrite glazúrou zo žĺtka alebo rozšľahaného vajíčka.
tags:
