Pečeň, podobne ako všetky naše orgány, pracuje nepretržite a je mimoriadne dôležitá pre naše zdravie, pretože zodpovedá za množstvo životne dôležitých funkcií. Odborníci pripisujú pečeni najmenej 500 dôležitých funkcií! Bohužiaľ, je náchylná na rôzne komplikácie a vážne problémy, ktoré môžu vzniknúť, ak nezabezpečíme správnu stravu. Naša pečeň je orgán s hmotnosťou približne 1,3 kg, čo je veľkosť futbalovej lopty. Nachádza sa na pravej hornej strane brucha, pod rebrami a pod bránicou.
Funkcie pečene
Pečeň je zodpovedná za 13 % ľudského krvného zásobenia a má množstvo veľmi dôležitých funkcií. V pečeni sa totiž spracováva všetko, čo skonzumujeme, či už ide o potraviny alebo alkohol, drogy alebo toxíny. Pečeň vykonáva detoxikáciu, to znamená, že odstraňuje toxíny z tela močom alebo stolicou a ukladá živiny, aby ich časom uvoľnila späť do krvi. Okrem toho pečeň odstraňuje cukor z krvi počas spracovania jedla a ukladá ho ako glykogén. Keď hladina cukru v krvi klesne, premení uložený glykogén na glukózu, čím dodá do krvného obehu dostatok energie, ktorú môžu bunky využiť.
Ďalšou, rovnako dôležitou funkciou je rozklad skonzumovaných tukov, pričom prebytočné sacharidy a bielkoviny premieňa na formy, ktoré sa uskladňujú na neskoršie použitie, a zároveň syntetizuje iné tuky, napríklad cholesterol. Pečeň produkuje žlč, ktorá pomáha rozkladať a vstrebávať tuky. Produkty metabolizmu a toxíny sa odstraňujú žlčou. Samotná pečeň produkuje krv počas vývoja plodu a v dospelosti funguje ako recyklátor krvi (rozkladá staré alebo poškodené krvné bunky). Je zásobárňou železa a rôznych vitamínov, ktoré budú pripravené na použitie, keď tieto živiny klesnú pod normálnu úroveň.
Prakticky hneď po prijatí potravy ju náš tráviaci systém začne rozkladať na menšie a menšie časti. Nakoniec sa živiny dostanú do krvi a cez portálny systém sa dostanú do pečene. Zvyčajne sa časť uloží vo forme, ktorú môže telo využiť ako rýchlu energiu. Zvyšok sa použije na výrobu ďalších dôležitých chemických látok, ktoré telo potrebuje. Keď už hovoríme o krvi, je potrebné spomenúť, že všetka krv v tele nakoniec prejde pečeňou. Je to preto, že tento orgán musí z krvi odstrániť všetky zlé veci, ako sú toxíny, a pripraviť ich na odchod z tela. Pečeň tiež metabolizuje mnohé lieky a alkohol a pomáha odstraňovať poškodené bunky, bielkoviny alebo staré hormóny.
Pečeň tiež pomáha tráviť potravu, najmä tuky, keď prechádzajú zo žalúdka do čriev. Pečeň je tiež zodpovedná za tvorbu mnohých druhov bielkovín, ktoré telo využíva každý deň. Pečeň napríklad produkuje mnoho bielkovín, ktoré sú zodpovedné za zrážanie krvi. Preto ak dôjde k poškodeniu pečene, telo niekedy nie je schopné účinne zrážať krv. V miernych prípadoch sa krvácanie po dlhom čase jednoducho zastaví. V závažných prípadoch sa však krv nedokáže zrážať vôbec. Okrem toho pečeň napríklad reguluje hladinu cukru v krvi, vyrába vitamíny, produkuje cholesterol alebo zabraňuje svalovému traseniu.
Čo škodí pečeni?
Ako vidíte, funkcie pečene sú veľmi komplexné, a keď ochorie, ovplyvní to niekoľko orgánov vrátane obličiek, pľúc a srdca. Udržiavanie zdravej pečene si vyžaduje venovať pozornosť tomu, čo jete. Odborníci odporúčajú stravu založenú na čerstvých potravinách a vyhýbanie sa alkoholu, bylinným doplnkom a stimulantom.
Zelenina, ktorá ničí pečeň?
V skutočnosti neexistuje žiadna špecifická zelenina, ktorej by ste sa mali vyhýbať. Ukázalo sa však, že môže existovať minimálne jedna zelenina, ktorá môže pečeň poškodiť. Tou zeleninou je veľmi obľúbená cibuľa, ktorá sa označuje za prírodné antibiotikum. Ako je to však možné? Cibuľa je bohatým zdrojom mnohých živín, napríklad vitamínov A, C, E, K, vitamínov skupiny B, železa, vápnika, zinku, kremíka, selénu, horčíka a vlákniny. Bohužiaľ, aj taká zdravá zelenina ako cibuľa môže poškodiť pečeň. Cibuľa totiž stimuluje tráviaci systém a podporuje tvorbu žlče v pečeni. Nadmerná tráviaca činnosť a prebytok žlče môžu tento dôležitý orgán nadmerne zaťažovať, preto by ľudia s problémami s pečeňou mali príjem cibule obmedziť. Treba však zdôrazniť, že to neplatí pre ľudí, ktorí nemajú problémy s pečeňou.
Na tomto mieste treba spomenúť aj to, že veľmi obľúbenou zeleninou v ázijskej kuchyni je bambus. Hoci sú čerstvé bambusové výhonky chutné a pomerne ľahko sa konzumujú, obsahujú veľmi vysoké množstvo kyanidu, a keď sa táto látka dostane do tela, premení sa na kyselinu, ktorá je škodlivá pre pečeň.
Plesne a pečeň
V zásade sú pre pečeň škodlivé všetky druhy mastných potravín. Pečeň totiž metabolizuje tuky a premieňa ich na energiu. Preto ju konzumácia príliš veľkého množstva mastných potravín môže nadmerne zaťažovať. Hromadenie tuku v pečeňových bunkách môže viesť aj k závažnému ochoreniu, ako je napríklad tuková choroba pečene. Plesne majú nepriaznivý vplyv na celý náš organizmus a môžu vzniknúť na mnohých potravinách vrátane zeleniny, ako sú paradajky, paprika, karfiol a mrkva. Je to spôsobené prítomnosťou tzv. mytotoxínov, čo sú toxické látky, ktoré zvyšujú množstvo zápalových cytokínov v tele. To následne vedie k chronickému zápalu, ktorý je spojený s poruchami pečene vrátane fibrózy a nekrózy. Chronický zápal tiež preťažuje pečeň, čím zvyšuje riziko vzniku inzulínovej rezistencie. Okrem toho, keď je pečeň zaťažená mykotoxínmi, poškodzuje to mitochondrie, čo spôsobuje negatívne účinky na chuť do jedla a produkciu energie.
Tieto mykotoxíny by mali byť filtrované pečeňou a vylučované močom alebo stolicou, ale u ľudí s génom HLA-DR ich telo nevytvára protilátky proti mykotoxínom. Preto pred konzumáciou akýchkoľvek produktov, nielen zeleniny, venujte osobitnú pozornosť ich stavu a skontrolujte, či nie sú plesnivé alebo poškodené.
Vyprážaná zelenina
Vo všeobecnosti môže byť konzumácia vyprážaných potravín pre pečeň škodlivá. Smažené potraviny totiž často obsahujú veľké množstvo nezdravých tukov, najmä transmastných a nasýtených tukov. Pravidelná konzumácia transmastných kyselín časom vedie k nadbytku tuku v pečeňových bunkách. Keď pečeňové bunky napučia, pečeňové tkanivo sa stáva tvrdším a zjazveným, čo následne spôsobuje cirhózu alebo odumieranie pečeňových buniek. Medzi zdroje transmastných kyselín patrí hovädzie mäso, hydina, vajcia a mliečne výrobky. Ďalším rizikovým faktorom ochorenia pečene je obezita, ktorú môže vyvolať vysoký obsah kalórií v smažených potravinách. Odborníci odporúčajú vyhýbať sa vyprážaným jedlám a namiesto toho zvoliť zdravšie spôsoby prípravy, ako je grilovanie, pečenie alebo opekanie.
Spracované potraviny
Nie je to len zelenina, ale aj spracované potraviny, ktoré poškodzujú pečeň, spôsobujú zápaly a hromadenie tuku. To následne môže viesť k stukovateniu pečene. Tieto potraviny sa v extrémnych prípadoch môžu predávať s rôznymi "prísadami" na zlepšenie chuti alebo trvanlivosti výrobku. Príliš dlhá konzumácia rafinovaných alebo spracovaných potravín a nápojov môže viesť k cirhóze pečene a potrebe transplantácie pečene. Príliš veľa viscerálneho tuku (typ tuku, ktorý sa nachádza v orgánoch a ich okolí) môže tiež zvýšiť toto riziko. Namiesto spracovanej zeleniny sa ako oveľa lepšia voľba javí čerstvá alebo nakladaná zelenina. Dobrým nápadom je tiež vyrábať si vlastné konzervy zo zeleniny, ktorá je dostupná v danej sezóne.
Odborníci vo všeobecnosti neodporúčajú konzumovať akékoľvek spracované výrobky, pretože majú vysoký obsah transmastných kyselín, rafinovaného cukru a nadmerného množstva soli. Zelenina, ktorú možno zaradiť do tejto skupiny, sú napríklad nakladané uhorky, ktoré sa často používajú ako príloha v obľúbených jedlách mnohých ľudí. Bohužiaľ, tieto nakladané uhorky často obsahujú vysoké množstvo dusitanov a solí, ktoré môžu pri dlhodobej nadmernej konzumácii poškodiť pečeň, pretože zvyšujú jej zaťaženie.
Alkohol
Podľa Národného inštitútu pre zneužívanie alkoholu a alkoholizmus sa za nadmerné pitie považuje prijímanie viac ako siedmich alkoholických nápojov týždenne u žien a viac ako 14 alkoholických nápojov týždenne u mužov. Nejde však o to, aby sme si alkohol úplne odopreli, ale aby sme pili s mierou. Najmä ľudia so steatózou pečene by sa mali snažiť obmedziť príjem alkoholu alebo ho úplne vylúčiť zo svojho jedálnička.
Cukor
Príliš veľa tejto zložky môže spôsobiť, že pečeň premení prebytočný cukor na tuk, čo môže časom prispieť k vzniku tukovej pečene. Odborníci sa tiež domnievajú, že ľudia s tukovým ochorením pečene, najmä s nealkoholovou steatohepatitídou, by sa mali vyhýbať pridaným cukrom alebo ich obmedziť. Tie môžu prispievať k vysokej hladine cukru v krvi a zvyšovať množstvo tuku v pečeni. Nie je to však také jednoduché, pretože výrobcovia často pridávajú cukor do sladkostí, zmrzliny a sladených nápojov, ako sú šumivé nápoje a ovocné nápoje. Podľa štúdie uverejnenej v roku 2023 vo vedeckom časopise Nutrients platí, že čím viac sladených nápojov človek vypije, tým vyššie je riziko spomínanej nealkoholovej steatohepatitídy.
Rafinované obilniny a spracované mäso
Ďalšími produktmi, ktoré môžu zničiť pečeň, sú spracované a rafinované obilniny, ktoré môžeme nájsť v bielom chlebe, bielych cestovinách a bielej ryži. Výrobcovia z týchto vysoko spracovaných obilnín odstraňujú vlákninu, ktorá môže zvyšovať hladinu cukru v krvi, keď ich telo rozkladá. Vyprážaná zelenina a vyprážané jedlá vo všeobecnosti už boli spomenuté, ale spracované mäso, ako napríklad saláma, slanina a párky v rožku, má tiež veľmi vysoký obsah nasýtených tukov. Štúdia uverejnená v roku 2022 v časopise Clinical Nutrition Research naznačuje, že červené a spracované mäso môže zvyšovať riziko vzniku nealkoholovej steatohepatitídy. Odborníci odporúčajú, aby ste si v prípade konzumácie mäsa vždy vyberali chudé mäso a vyhýbali sa hovädziemu, bravčovému a údeninám, ktoré majú vysoký obsah nasýtených tukov. Ak predsa len konzumujete spracované mäso, robte tak v malých množstvách.
Čo je dobré pre pečeň?
Ktoré jedlá a nápoje sú vhodné pre pečeň a ktoré naopak prispievajú k stukovateniu pečene a jej horšiemu fungovaniu? Jedlo s množstvom vlákniny pomôže vašej pečeni pracovať lepšie. Skúste ráno jesť ovsené vločky. Ak si chcete udržať zdravú pečeň, pridajte do svojho jedálnička veľa zeleniny. Brokolica medzi tieto jedlá určite patrí. Niektoré štúdie naznačujú, že toto chrumkavé jedlo vás môže ochrániť pred nealkoholickým stukovatením pečene (NAFL). Ak vám dusená brokolica znie príliš nechutí, nastrúhajte ju na šalát a prihoďte k nej plátky mandlí, sušené brusnice a vínny ocot. Ak bez kávy nevydržíte celý deň, buďte radi, že to môže mať určité výhody pre vašu pečeň. Štúdie ukazujú, že pitie dvoch až troch šálok denne môže ochrániť vašu pečeň pred poškodením spôsobeným príliš veľkým množstvom alkoholu alebo nezdravou stravou.
Zvyknite si piť vodu namiesto sladených nápojov, ako sú limonády alebo športové nápoje. Orechy - najmä mandle - sú dobrým zdrojom vitamínu E, živiny, ktorá podľa výskumov môže pomôcť chrániť pred stukovatením pečene. Mandle sú dobré aj pre vaše srdce, takže si ich dajte za hrsť, keď budete mať nabudúce chuť maškrtiť. Listová zelenina obsahuje silný antioxidant nazývaný glutatión, ktorý môže pomôcť udržať správnu funkciu pečene. A špenát už nemôže byť jednoduchší na prípravu. Bylinky (oregano, šalvia alebo rozmarín) majú v sebe živiny nazývané polyfenoly, ktoré vás môžu chrániť pred nealkoholickým stukovatením pečene, ktoré často ide ruka v ruke s obezitou a vysokým cholesterolom. Sú dobrým zdrojom zdravých polyfenolov. Ďalšia výhoda: pomôžu vám znížiť množstvo soli v mnohých receptoch.
Autor článku:
Ing. Kateřina Jakešová
Vyštudovala som odbor Výživa a potraviny na Českej poľnohospodárskej univerzite v Prahe. Rozumiem tomu, akým spôsobom výživa ovplyvňuje ľudské zdravie a tiež tráviacim procesom v ľudskom tele. Som prevažne odborníkom na výživu detí, kde čerpám mnohokrát z osobných skúseností. Absolvovala som aj semestre anatómie a fyziológie, v ktorých sa aj naďalej vzdelávam. Počas štúdií som strávila rok v Taliansku, kde som sa naučila obstojne taliansky a aj to, v čom pre nás môže byť inšpiráciou stredomorská kuchyňa.
tags: #Pecen
