Príspevok od

Tlakový hrniec, známy aj ako Papinov hrniec alebo jednoducho "tlakáč", je skvelým pomocníkom, ktorý uľahčuje varenie. Varili v ňom už naše babičky. Hovorili mu aj papiňák a bol pre ne nenahraditeľným pomocníkom v kuchyni. Dnes zažívajú tlakové hrnce boom. Čoby nie. Dokážu totiž urýchliť prípravu pokrmov. Navyše sa tepelnou úpravou v pare nestratí zo surovín toľko vitamínov a chuti, jedlo zostane voňavé a šťavnaté.

Čaro spočíva v tom, že v tlakovom hrnci sa suroviny varia pri vyššom tlaku než je bežný atmosférický tlak. Teplota varu sa posúva o zhruba 20 °C vyššie, teda na 120 °C, a to zaručuje rýchlejší proces varenia. Nielenže nevystojíte pri sporáku dieru, ale rovnako znížite spotrebu energie a nebudete musieť drhnúť poprskanú varnú dosku.

Tlakové hrnce sú vhodné na všetky typy sporákov. Z ich používania nemusíte mať obavu, na trhu nájdete kvalitné bezpečné kúsky. A pretože majú veľký objem (väčšinou až 4 alebo 6 litrov), uvaríte v nich dobroty z jedného hrnca pre celú rodinu.

Varenie v parnom hrnci so sebou prináša nemalé množstvo výhod. Aké napríklad? V prvom rade ide o úsporu času. Tlak zabezpečuje vyššiu teplotu, vďaka čomu sa skracuje doba tepelnej úpravy prakticky akejkoľvek potraviny. So skrátením dĺžky varenia ide následne ruka v ruka aj znižovanie spotreby energie. Je až o 70 % úspornejší, pretože skrátená doba prípravy jedál šetrí energiu.

A mnohé gazdinky, ktoré tohto kuchynského pomocníka používajú, by možno povedali aj to, že jedlo z tlakového hrnca je skrátka chutnejšie - zachová si totiž výraznejšiu chuť a vôňu. Navyše si potraviny uchovajú viac chuti a živín.

Prečo používať tlakový hrniec?

  • Úspora času: Napríklad strukoviny či mäso uvaríte za zlomok bežnej doby.
  • Viac chuti a vitamínov: Vďaka menšiemu množstvu vody a kratšej dobe varenia jedlo nestratí prirodzenú chuť ani živiny.
  • Nižšia spotreba energie: Rýchlejšie varenie znamená úsporu elektriny či plynu.

Používania tlakového hrnca sa mnohí obávajú, a to hlavne kvôli tlaku. Avšak, dnešné moderné tlakové hrnce sú skutočne jednoduché na použitie a hlavne bezpečné. Bezpečnosť je zaistená viacerými opatreniami. V prvom rade ide o poistky, ktoré umožňujú dokonalé priľnutie veka a zabezpečujú, že sa hrniec počas varenia neotvorí. Samozrejme, pre správne a bezpečné používanie je nevyhnutné prečítať si návod na použitie, ktorý je pribalený ku konkrétnemu zariadeniu.

Základné tipy, ako bezpečne variť v tlakovom hrnci

  • Skontrolujte ventil: Pred každým použitím overte, či je čistý a funkčný.
  • Dostatok tekutín: Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatok tekutín - podľa návodu.
  • Naplnenie hrnca: Nádobu naplňte maximálne do 2/3, u strukovín, polievok, či ryže len do polovicu kvôli zväčšovaniu objemu.
  • Uzavretie a tlakovanie: Hrniec pevne uzavrite, zahrievajte na vysoký výkon, pokiaľ nedosiahne požadovaný tlak, čo spoznáte podľa indikátora tlaku.
  • Regulácia teploty: Hneď ako hrniec dosiahne tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak.
  • Uvoľnenie tlaku: Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku. Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť.
  • Čítajte návod: Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto vždy čítajte návod na jeho použitie.

Čo sa dá v tlakovom hrnci pripraviť?

Vývar

Poctivý silný vývar je superjedlo, ktoré nás dokáže zdvihnúť na nohy po chorobe, po alkohole alebo v chladných zimných mesiacoch. Navyše je základom prípravy ďalších pokrmov, hlavne omáčok a polievok. Nech už máte radi vývar slepačí, hovädzí, kurací či zeleninový alebo hoci z bravčových kostí, nemusíte varenie naťahovať niekoľko hodín a strážiť, aby vývar príliš nevrel. V papiňáku bude pripravený rýchlo a bez starostí.

Ako na to?

Do tlakového hrnca dajte mäso, najlepšie aj kosti, rebrá alebo skelety, z ktorých sa vyvarí potrebná chuť aj vitamíny a minerály, a pridajte zeleninu. Odporúčame použiť zeler, mrkvu, petržlen, celú cibuľu a pár strúčikov cesnaku (podľa množstva). S mrkvou opatrne, aby polievka nechutila príliš sladko. Nezabudnite pridať korenie - bobkový list, guľky čierneho korenia a nového korenie. Vyvariť dajte aj čerstvú vňať z ligurčeka, petržlenu či póru. Hotový vývar sceďte. Potom osoľte a dochuťte. Použite napríklad mleté čierne korenie alebo štipku čili. Pretože vyvarené mäso z tlakového hrnca bude mäkké až rozpadávajúce sa, nakrájajte ho na kocôčky a pridajte do hotového vývaru. Ak máte radi v polievke haluštičky či rezance, uvarte ich zvlášť napríklad s čerstvou zeleninou a vložte až do hotového. Vývar na tanieri ozdobte vetvičkami čerstvej pažítky alebo petržlenovej vňate.

Zemiaky

Zemiaky uvaríte v papiňáku tak rýchlo, že to ani nezbadáte. Či už ošúpané, alebo so šupkou, v ktorej sú dôležité vitamíny. „Zemiaky” stačí variť cca 6 minút. Čas sa počíta od natlakovania hrnca.

Varené zemiaky môžete podávať ako prílohu s cibuľkou, pažítkou a roztopeným maslom, rozpučené s mliekom na zemiakovú kašu alebo ich využiť na ďalšie kuchárske dobroty. Napríklad nakrájať na kocôčky a pripraviť z nich zemiakový šalát. Nastrúhané sa používajú ako prísada do zemiakových placiek a zemiakových ciest, aby bola vianočka, mazanec či šišky s makom vláčnejšie.

Guláš

Guláš je rýchle a jednoduché jedlo, ktoré chutí celej rodine. Dnes som sa rozhodla spraviť tento guláš. Už sme ho dlhšie nemali. Viem, že receptov je tu asi viac len na pagáče.

Ako na to?

V tlakovom hrnci ľahko pripravíte najprv cibuľku, ktorú posypete paprikou a následne orestujete mäso, aby sa zatiahlo. Potom okoreňte, osoľte, prelisujte cesnak, zalejte vodou, zavrite hrniec a nechajte uvariť. Hovädziemu mäsu stačí po natlakovaní zhruba pol hodina, bravčovému 25 minút.

Uvarený guláš dochuťte k spokojnosti vášho maškrtného jazýčka a prípadne zahustite zápražkou alebo rozmixovaním niekoľkých kúskov mäsa s omáčkou. Na tanieri ozdobte cibuľou. Výborne bude chutiť s domácim kváskovým čerstvo upečeným chrumkavých chlebom. Ak vás už klasický guláš u vás doma omrzel, vyskúšajte napríklad zemiakový, hlivový alebo cícerový.

Rizoto

V tlakovom hrnci je príprava tradičného talianskeho jedla hotová za pár minút.

Ako na to?

Stačí v papiňáku opražiť nakrájanú cibuľku a orestovať na nej mleté mäso s korením a bylinkami. Potom pridajte surovú ryžu a mrazenú alebo na kocôčky nakrájanú čerstvú zeleninu, zalejte vodou, premiešajte, zavrite papiňák a dajte variť. Od natlakovania stačí zhruba 5 až 7 minút. Na dozdobenie rizota na tanieri použite pór, kyslé uhorky alebo strúhaný syr.

Strukoviny

Strukoviny by mali tvoriť aspoň 10 % vašej stravy. Ale tá príprava… Variť hrach, fazuľu, cícer alebo sóju je pri snahe o rýchly obed či večeru zdĺhavé. Papiňák dokáže varenie skrátiť o niekoľko desiatok minút. Cícer v ňom uvaríte do 40 minút, menšiu fazuľu za cca 25 minút, sóju do pol hodiny, šošovicu a hrach do 20 minút. Získate tak do svojho jedálneho lístka kvalitné bielkoviny v lepšie stráviteľnej podobe.

Uvarené strukoviny potom môžete servírovať ako prílohu alebo z nich pripraviť polievku, cícerový hummus či ich pridať do zeleninových zmesí a šalátov.

Detské príkrmy

Prvé detské jedlá potrebujú dostatok vitamínov, krehké chudé mäso, mäkkú zeleninu a s dieťaťom v náručí často rýchlu a nenáročnú prípravu. Papiňák pomôže so všetkým, čo mamky potrebujú. Výhodou použitia tlakového hrnca navyše je, že v ňom rýchlo zmäkne aj tvrdšia zelenina ako zeler či červená repa a dá sa potom do príkrmov ľahko rozmixovať.

Všetky druhy mäsa

Je jedno, či do tlakového hrnca zavriete jeden druh alebo rovno mäsovú zmes. Po otvorení nájdete mäkké rozpadajúce sa mäso. Nie je to síce steak na médium, ale vďaka krehkej a šťavnatej chuti si na ňom pochutia aj maškrtný mäsožrúti. Papinov hrniec je ideálny na tepelnú úpravu mäsových zmesí, bravčového, hovädzieho aj kuracieho mäsa či na prípravu trhaného mäsa, ktoré potom bude obľúbenou súčasťou domácich burgerov s barbecue omáčkou.

Recepty

Hovädzí guláš

Postup:

  1. Mäso nakrájame na kocky.
  2. Cibuľu nasekáme nadrobno a v tlakovom hrnci ju na masti osmažíme.
  3. Pridáme mäso, opečieme zo všetkých strán, respektíve necháme zatiahnuť.
  4. Posypeme sladkou mletou paprikou a ešte chvíľu restujeme.
  5. Mäso podlejeme hrnčekom teplej vody a pridáme guličky korenia a bobkové listy.
  6. Osolíme a pridáme rascu a kapustu.
  7. Po bezpečnom otvorení tlakového hrnca z gulášu vyberieme guličky korenia a bobkový list a vmiešame doň zátrepku zo smotany a hladkej múky.
  8. Necháme chvíľu prevariť a môžeme odstaviť z ohňa.

Hovädzia sviečková

Postup:

  1. Nasekanú cibuľu opražíme na oleji v tlakovom hrnci.
  2. Pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a pár minút opekáme.
  3. Mäso rozrežeme na tri až štyri kusy a dáme do hrnca.
  4. Keď má mäso hnedastý povrch, pridáme korenie, podlejeme litrom horúcej vody, premiešame a tlakový hrniec uzavrieme.
  5. Dusíme asi 45 minút.
  6. Po bezpečnom otvorení hrnca dolejeme ďalší liter horúcej vody a privedieme k varu.
  7. Vývar so zeleninou scedíme cez hrubšie sito a zeleninu cez sito pretlačíme späť do vývaru.
  8. V otvorenom hrnci privedieme omáčku k varu a za stáleho miešania pridáme zátrepku zo smotany a hladkej múky.
  9. Povaríme ešte asi minútu a odstavíme.

Morčacie stehno na smotane

Postup:

  1. Cibuľu nakrájame a na oleji v tlakovom hrnci osmažíme dozlatista.
  2. Pridáme nakrájané mäso s pečienkami a opražíme zo všetkých strán.
  3. Pridáme mletú červenú papriku a podlejeme vodou tak, aby zaliala celé mäso (cca 250 až 300 ml).
  4. Osolíme a pridáme korenie, bobkový list a tymian.
  5. Po bezpečnom otvorení hrnca pridáme zátrepku z kyslej smotany a zemiakového škrobu rozmiešaného v troške vody.
  6. V otvorenom hrnci povaríme ešte 1 až 2 minúty a odstavíme.

Dusené bravčové mäsko na hríboch

Postup:

  1. Krkovičku nakrájame na tenšie plátky, trochu vyklepeme a krátko opečieme z oboch strán na panvici na oleji, aby sa mäso zatiahlo.
  2. V tlakovom hrnci si na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu.
  3. Následne pridáme mäso, mletú papriku, soľ, korenie a huby.
  4. Dusíme 15 minút.
  5. Bezpečne otvoríme a ak je v hrnci ešte dosť šťavy, chvíľu povaríme ešte otvorené, nech sa voda zredukuje.
  6. Ochutnáme a podľa potreby pridáme ešte soľ a korenie.
  7. Krátko povaríme a môžeme odstaviť.

Hovädzia polievka s rezancami

Postup:

  1. Mrkvu, zeler, kaleráb a petržlen očistíme, ošúpeme a nakrájame.
  2. Do tlakového hrnca dáme mäso, očistenú cibuľu a zalejeme vodou.
  3. Pridáme koreniny.
  4. Uzavrieme a varíme 25 minút.
  5. Po otvorení vyberieme mäso, oberieme ho a vložíme do vývaru.
  6. Podávame s vyvarenými rezancami.

Sedliacka fazuľovica

Postup:

  1. V tlakovom hrnci zalejeme fazuľu vodou, pridáme bobkový list, cesnak, cibuľu.
  2. Uzavrieme a varíme 45 minút.
  3. Medzitým si ošúpeme zeleninu a nakrájame ju (paprike odrežeme len vrch), podobne ako aj klobásu a slaninu.
  4. Zavreté varíme ďalších 10 minút.
  5. Po odokrytí vyberieme krkovičku, nakrájame ju a vrátime do polievky.
  6. Povaríme ešte 10 minút a odstavíme z ohňa.

tags: