Ľahké zeleninové a zelené jedlá patria k letným mesiacom viac ako inokedy. Sú prospešné pre naše zdravie, vitalitu i imunitu. V BOXITO APRÍL s témou SUMMER ENERGY ste mohli nájsť a ochutnať množstvo zeleninových, ovocných, zdravších a ľahších produktov. V tomto článku vám prinášame tipy na super chutné a ľahké recepty, kde môžete ochutnať a uľahčiť si varenie.
Tipy na recepty zo zeleniny
Aj vy neustále bojujete s nedostatkom zeleniny v jedálničku? Máte doma „mäsožravca“, ktorý odmieta jesť zeleninu? Potom zrejme nemá dostatok vlákniny a vitamínov, ktoré potrebujeme pre zdravie. Takmer každý má rád zemiakovú kašu. Hoci sú zemiaky nízkokalorické, často do nej pridávame smotanu, maslo či syr.
Zeleninové kaše
Avšak kaša nemusí byť len zo zemiakov. Vyskúšali ste už k mäsovému jedlu pridať kašu zo sladkých zemiakov, tekvice, karfiolu, brokolice, hrachu či mrkvy?
Cestoviny so zeleninou
Ďalším jednoduchým trikom, ako do jedál dostať viac zeleniny je primiešať ju do cestovinových jedál. Napríklad, do klasických špagiet so syrom môžete vmiešať pyré z maslovej tekvice. Výborné jedlo z cestovín a rýchlej tekvicovej omáčky s trochou čili vločiek.
Mäsové guľky so zeleninou
Chutné guľky vyrobené z mäsa sú výbornou možnosťou na vpašovanie zeleniny, podobne aj všetky druhy fašírok. K mletému mäsu jednoducho pridajte najemno nasekanú alebo rozmixovanú zeleninu - mrkva, tekvica, cuketa alebo nasekaný špenát.
Strukoviny
Cenným druhom zeleniny sú strukoviny. Okrem klasických polievok a omáčok ich ľahko pridáme do mletého mäsa alebo urobte alternatívne šošovicové či hrachové fašírky.
Kapusta s mäsom
Kapusta v kombinácii s mäsom je veľmi dobrým pomocníkom, ak sa u vás zelenine na stoloch veľmi nedarí. Či skombinujete s mäsom sladkú alebo kvasenú, výsledkom sú chutné obedy či večere.
Zimné dusené jedlá
Asi najlepšou skrýšou pre zeleninu sú zimné dusené jedlá z jedného hrnca. V nich sa stratia nielen strukoviny, ale tiež koreňová zelenina, karfiol, brokolica.
Recepty
Pečená mrkva s paprikou
Potrebujeme:
- 600 g mrkvy
- ½ lyžičky sladkej papriky
- 50 ml olivového oleja
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžičku soli
- Petržlen nasekaný nadrobno
Postup:
Mrkvu si očistíme, umyjeme a ak je hrubá, môžeme ju prekrojiť na polovicu, prípadne na štvrtinky. Olej zmiešame so soľou, korením a pretlačeným cesnakom .Mrkvu dobre premiešame s korenistým olejom a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.Prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme asi 45 minút pri teplote 200 stupňov. Odporúčam sem-tam premiešať a asi 10 minút pred dopečením odstrániť alobal a nechať zapiecť dochrumkava.Ak je treba podlejte troškou vody, alebo pomastite ešte trochou oliváča. Posypte petržlenovou vňaťou a môžete si pochutnávať.
Pečená červená kapusta
Potrebujeme:
- 350 gramov červenej kapusty
- 150 gramov kozieho syra
- 80 gramov anglickej slaniny
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 PL olivového oleja
- 2 PL citrónovej šťavy
- koriander podľa chuti
- soľ a korenie
Postup:
Kapustu si najskôr nakrájame, no nie klasicky na drobno. Odstránime najskôr vrchné vrstvy a následne ju nakrájame na kolieska o hrúbke asi 2-3 centimetre. Na plech si dáme papier na pečenie a jednotlivé krúžky poukladáme vedľa seba.V miske si zmiešame olivový olej, citrónovú šťavu, pretlačený cesnak, soľ a korenie. Touto zálievkou zalejeme kapustové krúžky. Plech dáme do rúry a kapustu pečieme na 170 stupňoch asi 30 minút. 10 minút pred koncom dáme na kapustu kozí syr, opraženú slaninku na panvici a koriander. Dopečieme a podávame.
Pečená zelenina so syrom
Potrebujeme:
- 1 veľkú cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 3 rajčiny
- 2 zelené cukety
- 1 žltú cuketu - môžeme použiť aj baklažán
- Soľ a čierne mleté korenie
- Tymián
- ½ hrnčeka strúhaného parmezánu
Postup:
Cibuľu nakrájame na plátky a cesnak nakrájame nadrobno. Ostatné druhy zeleniny tiež dôkladne umyjeme a nakrájame na plátky. Na panvici rozpálime 1 lyžicu olivového oleja a orestujeme na ňom cibuľu dozlatista. Pridáme aj cesnak a restujeme 1-2 minúty. Formu na pečenie vymastíme trochou oleja a na dno preložíme cibuľu s cesnakom. Do misy uložíme striedavo plátky zeleniny. Ochutíme soľou, koreninami, sušeným tymiánom a polejeme zvyšným olejom. Misu zakryjeme alobalom a volžíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 190 stupňov 35 minút. Potom zeleninu z rúry vyberieme, posypeme syrom a pečieme ešte približne 20 - 25 minút.
Pečená repa s cesnakom podľa Jamieho Olivera
Potrebujeme:
- ½ kg malej červenej repy
- 1 väčšiu hlávku cesnaku
- Soľ, majoránku, čierne mleté korenie (prípadne aj iné koreniny či bylinky)
- 6 lyžíc olivového oleja
- 3 lyžice balsamico octu
Postup:
Repu očistíme a nakrájame na mesiačiky. Zalekaciu misu vyložíme alobalom - mal by pokrývať aj steny misy. Na alobal uložíme kúsky repy, neošúpané strúčiky cesnaku, ochutíme soľou, koreninami, bylinkami a nakoniec pokvapkáme tekutými prísadami. Teraz prichádza najdôležitejšia časť, zabalenie. Na vrch repy položíme ďalší kúsok alobalu a prečnievajúce konce alobalu na stenách misy zahneme, čím vytvoríme akýsi uzatvorený, tesný balíček, vo vnútri ktorého je repa so všetkými prísadami a nevytečie z neho šťava. Vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 200 stupňov pečieme 60-90 minút (všetko závisí od veľkosti repy, musí byť mäkká).
Plnená paprika so zeleninou a syrom halloumi zapečená v rúre
Rýchle jedlo, na ktoré môžete použiť čokoľvek doma nájdete. Odporúčame použiť rôznofarebné papriky, na bielom tanieri či servírovacej tácke potom vyzerá jedlo lákavo aj pre oči.
Cuketové placky pečené v rúre
Jedna z ďalších nekonečných variácií na chutné zeleninové placky. Príprava je veľmi jednoduchá a opäť s minimom oleja.
Plnené cukety
Plnenú papriku pozná každý. Vyskúšajte tentoraz plnené cukety. Príprava je síce trošku dlhšia ako pri predchádzajúcich receptoch, ale výsledok naozaj stojí zato.
Kuracie ražniči s cuketou
Leto je hlavnou sezónou grilovania. A najlepšou prílohou pre mäsko je chutná sezónna zelenina. Fantázii pri skladaní špízov sa medze nekladú.
Rýchla cuketová polievka
Cukiet sú teraz plné záhrady či pulty na trhoviskách. Dajú sa použiť na milión spôsobov, tak prečo nevyskúšať aj rýchlu letnú polievku?
Obrátená španielska tortilla so zeleninou
Povýšte obyčajnú omeletu na populárne španielske jedlo plné farieb a chutí. Skvele chutí čerstvá, ale dá sa konzumovať aj po vychladnutí.
Letná zeleninová polievka
Čo s množstvom sezónnej zeleniny? Za pár chvíľ z nej vyčarujete vynikajúcu polievku. Jej zloženie je len na vašej fantázii.
Rýchle zemiakovo-zeleninové placky
Zeleninové placky sú jedlom, do ktorého môžete pridať akúkoľvek zeleninu, ktorú máte doma po ruke a stále budú chutiť výborne. Pripravte si k nim výborný dip z kyslej smotany a cesnaku a máte rýchle a chutné jedlo.
Pestrý zeleninový šalát
Šaláty sú neodmysliteľnou súčasťou našej stravy. Najlepšie na nich je to, že si ich môžete zložiť podľa vlastných nápadov. Tento sa skladá z tepelne upravovanej a čerstvej zeleniny a určite stojí za vyskúšanie. Môže slúžiť ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha ku grilovanému mäsu.
Pečená zelenina v citrónovej marináde
Potrebujeme:
- 2 cukety
- 1 baklažán
- 2 paradajky
- 1 červenú cibuľku
- 1 červenú papriku
- 4 strúčiky cesnaku
- 20 ml citrónovej šťavy
- Zväzok petržlenovej vňate nasekanej najemno
- Olivový olej
- Soľ
- Sušené bylinky (tymián, bazalka, oregano,…)
Postup:
Papriku, baklažán, rajčiny a cukety umyjeme a nakrájame na väčšie kúsky. Cibuľu nakrájame na štvrtinky a cesnak na tenké plátky. Všetky kúsky zeleniny a petržlenovú vňať zmiešame, ochutíme soľou, bylinkami, zalejeme citrónovou šťavou a pokvapkáme olivovým olejom. Premiešame a necháme chvíľu marinovať. Zeleninu potom preložíme na plech alebo do zapekacej misy a prikryjeme fóliou. Vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 200 stupňov 20 minút. Potom fóliu zložíme a pečieme ešte 10-15 minút. Podávame ako prílohu k mäsu.
Zelerové hranolky
Potrebujeme:
- 250 g zeleru
- 3 lyžice citrónovej šťavy
- 1 štipka soli
- 1-2 strúčika cesnaku
- 5 lyžíc oleja
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
Postup:
Zeler ošúpte a nakrájajte na hranolky. Vhadzujte do studenej vody s citrónovou šťavou. Rúru rozohrejte na 180 °C. Hranolky osušte, dajte na plech s papierom na pečenie a pokvapkajte olejom zmiešaným so soľou a prelisovaným cesnakom. Pečte 30 minút. Pred dopečením posypte zelenou petržlenovou vňaťou.
Baklažán pečený so syrom
Potrebujeme:
- 2 ks baklažánu
- 4 ks rajčín - 2 nakrájame na plátky, 2 vcelku
- Syr - budeme potrebovať plátky aj nastrúhaný syr (ideálne nízkotučný)
- Citrónovú šťavu
- Cukor
- Čierne mleté korenie
- Soľ
- 2 strúčiky cesnaku
- Korenie podľa chuti
- Pažítku (petržlenovú vňať, bazalku, príp. iné bylinky podľa chuti)
- Olivový olej
Postup:
Baklažán umyjeme a ostrým nožom narežeme na plátky hrubé približne 0,5 centimetra - dávame pozor, aby sme baklažán celkom neprerezali (rezy by mali končiť približne 1,5 centimetra od stopky). Do každého zárezu votrieme soľ a korenie. Do každého zárezu vložíme plátok syra a rajčiny. Takto naplnené baklažány vložíme do zapekacej misy. Pripravíme si zeleninovú omáčku. Paradajky na špičke narežeme do kríža, zalejeme vriacou vodou. Po chvíľke sa šupka uvoľní a rajčiny tak jednoducho olúpeme. Na panvici zahrejeme olivový olej a pridáme olúpané paradajky nakrájame nadrobno. Pridáme prelisovaný cesnak, cukor, soľ a citónovú šťavu podľa chuti. Miešame na miernom plameni, kým nevznikne omáčka. Na pripravené baklažány nalejeme omáčku a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov 20-25 minút. Vyberieme z rúry a posypeme syrom. Vložíme ešte na 5 minút do rúry, aby sa syr rozpustil. Na tanieri ozdobíme pažítkou, bazalkou alebo petržlenovou vňaťou.
Dusená červená kapusta podľa receptu z Grobu
Potrebujeme:
- 800 g červenej kapusty
- 2 lyžičky soli
- 2 ks cibule
- 3 lyžice kr. cukru
- 200 ml hovädzieho vývaru (môže byť aj zeleninový)
- Trochu masti (na opraženie cibule)
- 1-2 lyžičky citrónovej šťavy
- Zahustenie: 100 ml vody, 2 lyžičky solamylu, ½ lyžičku mletého čierneho korenia
Postup:
Kapustu nakrájame a nasolíme. Dobre premiešame a necháme chvíľu odležať. Cibuľku si opražíme na troche oleja a následne pridáme kryštálový cukor. Za stáleho miešania necháme na plameni, kým cukor neskamramelizuje. Potom do zmesi pridáme kapustu a premiešame. Asi 5 minút dusíme za stáleho miešania. Zalejeme vývarom a necháme dusiť pod pokrievkou domäkka. Potom pridáme citrónovú šťavu a zahustíme zmesou vody, solamylu a čierneho korenia. Premiešame, necháme ešte pár minút povariť a môžeme podávať.
Pečený karfiol v syrovo-cesnakovej marináde
Potrebujeme:
- Menšiu hlávku karfiolu
- Hladkú múku
- 1 vajce
- 1 lyžičku horčice
- 1 strúčik cesnaku
- Strúhanku a najemno nastrúhaný syr v pomere 2:1
- Olej
- Sladkú papriku mletú, soľ (Ak nemáte čerstvý cesnak použite sušený a pridajte ho priamo do strúhanky)
Postup:
Karfiol rozdelíme na menšie ružičky - nevaríme. Každú ružičku obalíme najskôr v múke, potom vo vajíčku zmiešanom s pretlačeným cesnakom, soľou a horčicou. Nakoniec obalíme v strúhankovo-syrovej zmesi. Ružičky uložíme na plech vymastený olejom a ešte zľahka potrieme olejom zmiešaným s trochou červenej papriky. Rúru nastavíme na 200 stupňov a karfiol pečieme asi 30-40 minút, alebo kým karfiol nie je dostatočne upečený. Počas pečenia je dobré ružičky obrátiť.
Pečená kapusta s kvapkou oleja
Potrebujeme:
- 1 kapustu
- 3 lyžice olivového oleja
- Soľ a čierne mleté korenie
- 1 lyžičku celej rasce
Postup:
Z kapusty odstránime spodnú časť a nakrájame ju na prúžky. Na plech na pečenie nalejeme trochu oleja a potom po oleji prejdeme prúžkami kapusty z oboch strán. Nakoniec na pustu nalejeme ešte trochu oleja, keďže zelenina ho okamžite absorbuje. Každý kúsok posypeme soľou, korením a rascou alebo feniklom. Vložíme do vyhriatej rúry a pešieme pri teplote 200 stupňov 40-45 minút. Servírujeme ako prílohu.
Cuketové kolieska s jogurtovou omáčkou
Potrebujeme:
- 600 g cukety
- 200 g jogurtu
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 strúčik cesnaku
- Zväzok kôpru
- 1 lyžičku červenej papriky
- Soľ podľa chuti
Postup:
Cuketu umyjeme a nakrájame na hrubšie kolieska (1cm). Každý kúsok posypeme soľou a pripravíme si omáčku. Cesnak aj zelené bylinky nasekáme najemno. Pridáme joguert, červenú papriku, soľ a korenie. Dôkladne premiešame. Kúsky cukety osušíme papierovou utierkou a obalíme v hladkej múke (do múky môžeme pridať trochu soli a čierneho korenia). Kolieska culety vyprážime na rastlinnom oleji dozlatista. Prebytočný olej odstránime kuchynskou utierkou. Na plátky cukety navrstvíme omáčku a môžeme podávať.
Pečená cuketa s paradajkou a paprikou
Potrebujeme:
- 1-2 ks paradajok
- 200-250 g cukety
- 1 červenú papriku
- 2 lyžice kyslej smotany
- 2-3 lyžice mlieka
- 1 vajce
- 40 - 50 g syra
- Soľ, čierne mleté korenie
Postup:
Cuketu očistíme a nakrájame na plátky hrubé cca 0,5 cm. Papriku očistíme, odstránime semienka a nakrájame na plátky. Rovnako nakrájame paradajky. V miske rozšľahajte vajce s mliekom, pridajte jemne nastrúhaný parmezán, soľ, korenie a štipku muškátového oriešku. Všetko dôkladne premiešajte.
Cícerový humus
Výnimočnosťou tohto humusu je práve jeho zeleno - bylinkový nádych, ktorý ozvláštni tradičnú cícerovú chuť, ale jednotlivé ingrediencie sú vo vzájomnej symbióze. Potrebovať budete jeden a pol šálky uvareného cícera, dve zelené jarné nakrájané cibuľky, dve šálky listov baby špenátu, polovicu šálky zelených nakrájaných stoniek koriandra a na dochutenie pastu tahini, olivový olej, soľ a rascu. Všetko vložte do mixéra a vytvorte hladkú zmes. Hotové jedlo môžete servírovať do desiatich minút od prvotnej prípravy.
Pečené fazuľové lusky
Orezané fazuľky bez končekov rozložte na plech, pokvapkajte olivovým olejom, posoľte a posypte sušeným cesnakom. Pri teplote 220°C pečte približne 13 - 15 minút. Následne pokvapkajte citrónovou alebo limetkovou šťavou a posypte upraženými orieškami.
Avokádové smoothie
Základnými surovinami sú dozreté avokádo, banán, zelené jablko a zmrazené kúsky ananásu. Zo zeleniny, ktorá dodá drinku zelený vzhľad môžete zvoliť špenát, ľadový alebo hlávkový šalát.
Hrášková polievka
Na túto polievku budeme okrem spomínaného hrášku potrebovať cibuľu a cesnak, ktoré dotvoria jemnú pikantnosť krému spolu so zeleninovým vývarom a kvapkou kokosového mlieka. Cibuľku a cesnak speníme na oleji, krátko opražíme, pridáme hrášok, soľ a zalejeme zeleninovým vývarom. Po privedení k varu zmes rozmixujeme a pre krémovú textúru pridáme kvapku kokosového mlieka.
Uhorkové rolky s krevetovou plnkou
Nakrájajte na jemno plátky z celej dĺžky uhorky. Do troch štvrtín každého plátku uhorky naneste krém. Ten pripravíme z na masle ugrilovaných vyčistených kreviet zmixovaných s avokádom, pestom a ricotou. Zmes je dobré dosoliť, okoreniť a pridať sušený alebo čerstvý cesnak.
Cestoviny so špenátovo-jogurtovou omáčkou
Na oleji udusíme pórik, roztlačený cesnak a rozmrazený a vody zbavený nasekaný špenát. Asi po troch minútach zmes vložte do mixéru, pridajte 4 lyžice jogurtu, lyžicu oleja a štvrť šálky strúhaného parmezánu. Spolu vymixujte a servírujte ako omáčku na horúce cestoviny. Poriadne premiešajte a znovu posypte parmezánom a opraženými kešu orieškami.
Karfiol pečený v rúre
V slovenských kuchyniach má vyprážaný karfiol pevné miesto. Čo keby ste namiesto jedla plného oleja, vyskúšali jeho oveľa zdravšiu a chutnejšiu verziu? Určite nebudete sklamaní.
Quinoa placky so zeleninou - pečené v rúre
Recept podľa vzoru, čo dala chladnička a komora. Je bezlepkový a nízkosacharidový. Pomery jednotlivých ingrediencií sú na vašej fantázii. Vajíčka a syr sú dôležité na spojenie celej masy.
Fazuľa s červenou paprikou a paradajkami
Slovenská verzia mexických fazulí. Veľmi jednoduché a chutné jedlo, ktoré si nadšenci pálivého môžu vylepšiť o chilli papričky.
Shakshuka či šakšuka
Exoticky znejúci názov potvrdzuje, že jedlo pochádza zo severnej Afriky, ale v Izraeli si ho zamilovali natoľko, že ho tam považujú za národné jedlo. Pripomína naše lečo a je rovnako chutné.
Cuketové placky s jogurtom
Klasické cuketové placky môžete pripraviť s nádychom gréckej kuchyne. Stačí pridať kôpor, fetu a mätu.
Kelové listy vyprážané v teplovzdušnej fritéze
Aj kelové listy možno vyprážať. Ak ich vypražíte v teplovzdušnej fritéze nebudú obsahovať nadmerné množstvo oleja.
Večera za 20 minút: Karfiol na smotane
Niet nad rýchlu prípravu obeda či večere. Vyskúšajte karfiol na smotane.
Zeleninový wrap s bylinkovým syrom
Do wrapu môžete zabaliť takmer čokoľvek. Vynikajúco bude chutiť naplnený zmesou zo šampiňónov, fety, cukety a ďalšej zeleniny.
Karfiol pečený na plechu podľa Pyca
Aj tento recept pripravíte veľmi rýchlo a jednoducho. Karfiol stačí krátko povariť, obaliť v cestíčku, potrieť sladkou čili omáčkou a upiecť na plechu.
Zapekaná brokolica s mozzarellou
Zapekanú brokolicu pripravíte do 30 minút. Spolu s brokolicou môžete zapiecť a šunku, slaninu, či zvyšky mäsa z polievky.
Superrýchla pizza bez kysnutia
Zamiesiť a upiecť hrnčekovú pizzu trvá kratšie ako cesta kuriéra z pizzerie. Cesto neobsahuje droždie, čo výrazne skracuje čas prípravy.
Gratinované zemiaky s cuketou
Gratinované zemiaky môžete podávať ako prílohu, ale obstojí aj ako hlavné jedlo.
Zapečená brokolica so syrom
V syrovo-smotanovej omáčke sa ukrýva brokolica, cuketa, zemiaky a slanina.
Jednoduchá a rýchla fazuľová polievka
Ak vás tlačí čas, určite siahnite po konzervovanej fazuli. Sýta polievka bude do pol hodiny na stole.
Jednoducho ju vytlačíte z tuby do jedla v takom množstve, v akom práve potrebujete. Pokojne ňou môžete ochutiť rizoto či dusené mäso, použiť ju ako omáčku na cestoviny alebo vyladiť chuť polievky. 1 lyžička pasty nahradí 2 lyžičky čerstvo nakrájanej zeleniny.
Paradajková zmes s vajíčkami
Vo veľkej panvici zohrejeme 3 lyžice olivového oleja. Pridáme cibuľu, červenú papriku, cesnak, Zeleninovú koreniacu pastu, štipku soli a korenia. Za občasného miešania varíme asi 5 minút, kým zelenina nezmäkne. Pridáme paradajky. Prikryjeme a necháme dusiť 15 minút. Na záver odkryjeme a ešte chvíľu povaríme, aby zmes zredukovala a zhustla. Dochutíme. Pomocou lyžice urobíme v paradajkovej zmesi 4 priehlbiny (uistíme sa, že sa jamky nedotýkajú). Do každej jamky jemne rozklepneme vajíčko. Znížime teplotu, zakryjeme panvicu a varíme, kým bielka nestuhnú. Odkryjeme a pridáme čerstvú petržlenovú vňať a mätu. Pre zvýraznenie pikantnej chuti môžeme pridať viac čierneho korenia alebo pálivej papriky.
Filety zubáča s omáčkou
Filety zubáča umyjeme, osušíme papierovou utierkou a osolíme. V stredne veľkom hrnci na stredne vysokej teplote privedieme citrónovú šťavu, víno a šalotku do varu. Pokračujeme vo varení zmesi 3 až 5 minút, kým sa zredukuje a mierne zhustne. Pridáme crème fraîche (kyslú smotanu), Zeleninovú koreniacu pastu a varíme ďalšie 2 minúty. Znížime teplotu a pridáme maslo, ktoré sme si nakrájali na menšie kocky. Pridávame ho postupne po 1 kocke a šľaháme, aby sa každý kúsok úplne roztopil skôr, než pridáme ďalší. Keď sa posledná kocka masla roztopí, panvicu odstavíme z ohňa a podľa potreby precedíme šalotku.
tags:
