Jelenia polievka je vynikajúci a sýty pokrm, ktorý zahreje počas chladných dní. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, a tento článok vám predstaví recept s knedličkami a jelením ragú.
Jelenia Polievka s Knedličkami
Suroviny:
- 400 g jelenieho predného
- 1 lyžica masti
- 1 cibuľa
- 100 g koreňovej zeleniny
- 1 l vody
- Soľ
- Celé čierne a nové korenie
- Tymian
- Klinček
- Bobkový list
- Borievky
- 0,5 dl sherry
Postup:
- Dobre umyté mäso z jeleňa vykostíme.
- Očistenú koreňovú zeleninu a cibuľu pokrájame na plátky.
- Spolu s mäsom ich opražíme na masti, pridáme kosti, zmes krátko podusíme a zalejeme studenou vodou, mierne osolíme a necháme zovrieť.
- Potom pridáme korenie a varíme domäkka.
- Uvarené mäso vyberieme, nakrájame na rezance a vývar precedíme cez husté cedidlo.
- Vývar pred podávaním dochutíme sherry a soľou.
- Pri podávaní do polievky vložíme nakrájané mäso, knedličky a najemno nasekanú petržlenovú vňať.
Príprava knedličiek:
- Umyté, vykostené mäso z jeleňa (120g, môže sa použiť aj varené z vývaru) najemno zomelieme spoločne so žemľou navlhčenou v mlieku.
- Pridáme vajce, múku, najemno rozsekané a na masle podusené šampiňóny, zmes osolíme, okoreníme a premiešame.
- Z pripravenej zmesi tvarujeme knedličky, ktoré uvaríme v osolenej vode.
Jelenie Ragú
Suroviny:
- Olej
- Zeler
- Mrkva
- Soľ
- Korenie
- Cibuľa
- Bobkové listy
- Nové korenie
- Cesnak
- Slanina
- Brusnice
- Jelenie mäso
- Paradajkový pretlak
- Víno
- Horúci vývar alebo voda
- Petržlenová vňať na posypanie
Postup:
- Vo veľkom hrnci zohrejeme olej.
- Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky.
- Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu.
- Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky.
- Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme.
- Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol.
- Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate.
- Jelenie ragú servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
tags: #Polievka
