Jelenie Mäso na Poľovnícky Spôsob: Recepty pre Chutný Život

Jelenie mäso je obľúbená surovina v poľovníckej kuchyni, z ktorej sa dajú pripraviť rozmanité a chutné jedlá. Ponúkame vám niekoľko receptov na prípravu jelenieho mäsa na poľovnícky spôsob, ktoré potešia každého milovníka diviny.

Jelení Guláš

Klasika, ktorá nikdy nesklame. Sýty a chutný guláš z jelenieho mäsa je ideálny na chladné dni.

• 1 kg jelenieho predného mäsa
• 2 cibule
• 2 až 3 strúčiky cesnaku
• 1 dl červeného vína
• Masť
• Mletá červená paprika
• Mleté čierne korenie
• Majorán
• Hladká múka

1. Mäso pokrájame na rovnaké kúsky.
2. Na masti opražíme cibuľu, pridáme papriku a zalejeme vývarom alebo horúcou vodou.
3. Osolené a okorenené mäso vložíme do vývaru, pridáme prelisovaný cesnak a dusíme.
4. Ak je to potrebné, podlievame vývarom alebo vodou.
5. Dusíme 1,5 až 2 hodiny.
6. Keď je mäso mäkké, pridáme majorán, zahustíme múkou a povaríme.
7. Nakoniec prilejeme červené víno a prehrejeme.
8. Podávame s chlebom.

Jelení Vývar s Knedličkami

Jemný a aromatický vývar, ktorý vás zahreje a dodá energiu. Knedličky z jelenieho mäsa sú príjemným spestrením.

• 400 g jelenieho predného
• 1 lyžica masti
• 1 cibuľa
• 100 g koreňovej zeleniny
• 1 l vody
• Soľ
• Celé čierne a nové korenie
• Tymian
• Klinček
• Bobkový list
• Borievky
• 0,5 dl sherry

• 120 g jelenieho mäsa
• 1 žemľa
• 0,5 dl mlieka
• 1 vajce
• 1 lyžička hladkej múky
• 2 čerstvé šampiňóny
• 1 malá cibuľa
• 1 lyžička masla
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Petržlenová vňať

1. Umyté mäso z jeleňa sa vykostí.
2. Očistená koreňová zelenina a cibuľa sa nakrájajú na plátky.
3. Spolu s mäsom sa opražia na masti, pridajú sa kosti, krátko sa zmes podusí a zaleje studenou vodou, mierne osolí a nechá zovrieť.
4. Potom sa pridá korenie a varí sa domäkka.
5. Uvarené mäso sa vyberie, nakrája na rezance a vývar sa precedí cez husté cedidlo.
6. Vývar sa pred podávaním dochutí sherry a soľou.
7. Pri podávaní sa do polievky vloží nakrájané mäso, knedličky a najemno nasekaná petržlenová vňať.

1. Umyté, vykostené mäso z jeleňa (môže sa použiť aj varené z vývaru) sa najemno zomelie, spoločne so sendvičom navlhčeným v mlieku, pridá sa vajce, múka, najemno rozsekané, na masle podusené šampiňóny, zmes sa osolí, okorení a premieša.
2. Z pripravenej zmesi sa tvarujú knedličky (3 ks na porciu), ktoré sa vyvaria v osolenej vode.

Jelenie Rezné na Šampiňónoch

Rezne z jelenieho stehna s omáčkou zo šampiňónov sú chutnou a elegantnou voľbou pre slávnostnejšiu príležitosť.

• 1 kg jelenieho (danielieho) stehna
• 1 lyžička soli
• Mleté čierne korenie
• Olej
• 100 g masla
• 2 cibule
• 150 g čerstvých šampiňónov
• 1,5 dl kyslej smotany
• 50 g múčneho masla
• 1 väčší citrón
• 150 g brusnicového kompótu

1. Z vykosteného, odblaneného, umytého a osušeného jelenieho (danielieho) stehna sa naprieč vláknami nakrájajú rezne - 2 kusy s hmotnosťou 190 g na porciu (asi 95 g kus).
2. Rezne sa zľahka naklepú, osolia, okorenia a rýchlo opečú na rozohriatom oleji z obidvoch strán.
3. V oleji po opekaní sa rozpustí maslo, spení nadrobno nakrájaná cibuľa, pridajú sa na tenké plátky nakrájané šampiňóny a spolu sa podusia.
4. Zmes sa zaleje smotanou, pridá sa múčne maslo, spolu sa krátko povarí a dochutí podľa potreby soľou a korením.
5. Pri podávaní sa rezne podlejú omáčkou so šampiňónmi a ozdobia kolieskom citróna s brusnicami.

Jelenia Roláda na Poľovnícky Spôsob

Plnená jelenia roláda je efektný a chutný spôsob, ako spracovať jelenie stehno.

• 1 kg jelenieho stehna
• 1 lyžička soli
• Mleté čierne korenie
• 1 lyžica horčice
• 1 väčšiu cibuľu
• Petržlenovú vňať
• 1 lyžicu konzervovaných kapár
• 1 lyžičku sardelovej pasty
• 100 g slaniny
• 1 konzervovanú uhorku
• 2 lyžice masla
• 2 dl zverinového vývaru
• 1,5 dl kyslej smotany
• 1 lyžičku hladkej múky
• 1 lyžičku worcestra

1. Očistené, odblanené, umyté a osušené jelenie stehno sa cez vlákno nakrája na plát a dobre naklepe.
2. Plát sa mierne osolí, okorení, potrie sardelovou pastou a 2/3 horčice, posype nadrobno nakrájanou cibuľou, petržlenovou vňaťou, nasekanými kaparami, pokryje na plátky nakrájanou slaninou, uhorkami, zavinie a upevní motúzom.
3. Roláda sa opečie na masle, mierne podleje vývarom a pod pokrývkou sa v rúre dusí.
4. Počas pečenia sa mäso obracia, polieva vlastnou šťavou, podľa potreby dolieva vývarom.
5. Pred koncom dusenia sa odkryje a dopečie domäkka.
6. Upečená roláda sa vyberie, šťava sa vydusí na tuk, zapráši múkou, krátko opraží a zaleje vývarom, zamieša a dobre povarí.
7. Nakoniec sa šťava zaleje smotanou, rozmiešanou so zvyškom horčice a worcestrom, povarí a precedí.
8. Pri podávaní sa z rolády odstráni motúz, mäso sa nakrája na plátky, uloží na tanier a podleje šťavou.

Jelenie Rezné na Víne

• 500 g jeleních rezňov
• 40 g slaniny
• 40 g oleja
• 100 g koreňovej zeleniny
• 30 g cibule
• 20 g hladkej múky
• 1 dl vína
• Škorica
• Klinčeky
• Citrónová kôra

1. Rezne naklepeme a na horúcom oleji z oboch strán opečieme.
2. Rezne vyberieme a do výpeku pridáme pokrájanú slaninu pokrájanú na kocky, pokrájanú zeleninu a cibuľu a spolu opražíme.
3. Pridáme rezne, škoricu, klinčeky, citrónovú kôru, podlejeme vodou a dusíme.
4. Mäkké rezne vyberieme, šťavu zaprášime múkou, pridáme cukor, ocot, vodu a víno.
5. Povaríme a prepasírujeme na rezne.
6. Podávame s cestovinou alebo knedľami.

Jelenie (Srnčie, Danielie) Mäso s Brusnicami

• 1,5 kg jelenieho (srnčieho, danielieho) stehna alebo chrbta
• Cibuľu
• Koreňovú zelenina (mrkvu, petržlen, zeler)
• Bobkový list
• Celé nové korenie
• Ocot
• Čierne korenie mleté
• Mletú sladkú papriku
• Soľ
• Zeleninovú koreniacu zmes
• Korenie na divinu
• 2 dl červeného vína
• Brusnicový kompót (asi 3 dl)
• Hladkú múku

1. Do 1 až 1,5 l vody vložíme koreňovú zeleninu, celé nové a čierne korenie, bobkový list a 1 až 1,5 dl octu.
2. Všetko spolu povaríme, kým zelenina nezmäkne a vychladíme.
3. Jelenie mäso odblaníme a pokrájame na plátky hrubé asi 1,5 až 2 cm.
4. Približne na 24 hodín mäso namočíme do studenej marinády a odložíme na chladné miesto.
5. Mäso osušíme, len zľahka naklepeme, opražíme na oleji a vyberieme na teplý tanier.
6. Vo výpeku opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, vložíme plátky mäsa, pridáme mletú papriku, zeleninovú koreniacu zmes, osolíme a okoreníme.
7. Mäso podlejeme červeným vínom a malým množstvom vývaru z marinády a dusíme.
8. Zeleninu z marinády vyberieme, rozmixujeme a pridáme k mäsu.
9. Na slabom ohni dusíme do mäkka.
10. Keď je mäso mäkké, pridáme brusnicový kompót a celkom na záver zahustíme hladkou múkou.
11. Podávame s kysnutými alebo žemľovými knedľami.

Pečené Jelenie Stehno

• 600 g jelenieho stehna
• 60 g údenej slaniny
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• 50 g masti
• 1 dl červeného vína

1. Mäso umyjeme, očistíme, osušíme, obložíme plátkami slaniny, osolíme, okoreníme a na rozpálenej masti prudko opečieme po oboch stranách.
2. Podlejeme červeným vínom, vložíme do rúry a pri občasnom podlievaní vodou upečieme do červena.

Marináda na Divinu

Marináda je základ pre chutné a šťavnaté jelenie mäso. Táto marináda dodá mäsu bohatú chuť a vôňu.

• 1 l červeného vína
• 2 cibule
• Mrkvu
• Celé čierne korenie
• Borievky
• Bobkový list
• Klinčeky

1. Cibuľu a mrkvu pokrájame na kolieska, zalejeme vínom, pridáme koreniny a do marinády ponoríme mäso z diviny.
2. Odložíme do chladu.
3. Raz denne mäso obrátime.
4. Marinujeme 3 až 5 dní.

Moridlo na Divinu

• 0,5 l vody
• 1 lyžicu octu
• 4 zrniečka nového korenia
• 4 zrniečka čierneho korenia
• Štipku tymianu
• Bobkový list
• Zeler
• Petržlen
• Mrkvu
• 2 cibule

1. Vodu povaríme s octom a korením.
2. Necháme vychladnúť.
3. Zeleninu a cibuľu pokrájame na kolieska a polovicou množstva vyložíme dno keramickej misy.
4. Na to poukladáme mäso z diviny, najlepšie, prešpikované slaninou.
5. Na mäso dáme vrstvu zeleniny a cibule a zalejeme nálevom.
6. Zaťažíme a necháme odležať.

Tipy a Triky

• Príprava mäsa: Mäso si dôkladne očistíme, odstránime blany. Pokrájame si ho na 8 plátkov, jemne naklepeme. Plátky prešpikujeme slaninou, posolíme a opečieme na masle.
• Príprava omáčky: Keď bude mäso hotové, vyberieme ho, a do tuku pridáme cibuľu a koreňovú zeleninu, pokrájame na kolieska a budeme piecť. Mäso opäť vyberieme. Budeme sa snažiť odpariť vodu zo šťavy a zaprášime múkou, opražíme a podlejeme vývarom. Prevaríme. Keď to budeme mať takto pripravené, tak do toho pridáme smotanu, citrónovú šťavu, víno. Nezabudnúť, precediť.
• Šampiňóny: Na masle si udusíme šampiňóny, jemne bylinkovú zmes.

Dobrú chuť!

tags: #Maso