Nič neprekoná vôňu a chuť poctivej domácej fazuľovej polievky, ktorá buble na sporáku a sľubuje skutočný gurmánsky zážitok. Fazuľová polievka sa vynikajúco hodí na studené dni, keď máme chuť na niečo sýte a hrejivé, ale nechce sa nám pridlho stáť pri sporáku. Nielen zasýti, ale je aj výborným zdrojom bielkovín a vlákniny.
Tradičná slovenská fazuľová polievka
Celoročne nechýba na slovenských stoloch, no práve na jeseň ju milujeme ešte viac. Táto polievka je lahodná, hustá a vonia po údenom mäse. Už sa vám zbiehajú slinky? Na prípravu tradičnej fazuľovej polievky budete potrebovať bielu fazuľu, údené koleno alebo rebro, cibuľu, cesnak, mrkvu, zemiaky, korenie (bobkový list a čierne korenie). Fazuľu si namočte deň vopred a následne ju varte spolu s údeným mäsom, ktoré polievke dodá fantastickú chuť. Zjemnite ju smotanou, pridajte kúsky varených zemiakov a dochuťte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Fazuľová polievka s klobásou - recept od babičky
Tento recept na fazuľovú polievku s klobásou je presne taký, ako ho varili naše babičky - hustý, sýty, plný chuti mäkkej fazule, údeniny, zeleniny a voňavých korenín. Je to jedlo, ktoré vás dokonale zasýti, zahreje na tele aj na duši a pripomenie vám tie najkrajšie chute detstva. Zaručene si ho zamilujete a budete ho variť znova a znova. Príprava tejto výdatnej polievky si síce vyžaduje trochu času kvôli namáčaniu a vareniu fazule, no samotný postup je jednoduchý a výsledok stojí za to. Fazuľová polievka s klobásou je ideálna ako hlavné jedlo, najmä počas chladnejších dní, a s krajcom čerstvého chleba tvorí dokonalú kombináciu. Pripravte si s nami túto slovenskú klasiku, ktorá nikdy nesklame.
Recept na fazuľovú polievku s klobásou
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút (+ čas na namáčanie fazule cez noc)
- Čas varenia: cca 1,5 - 2 hodiny (podľa typu fazule)
- Počet porcií: 5 (výdatných)
- Náročnosť: Jednoduchá ★★
Potrebné suroviny:
- 500 g suchej bielej fazule (veľkej)
- 2 ks bobkového listu
- 5 guličiek nového korenia
- 1 ks väčšej cibule
- 2 ks kvalitnej šunkovej alebo domácej klobásy (cca 200-250g)
- 2-3 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- 1 lyžica mletej sladkej červenej papriky
- 2 lyžice hladkej múky
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 kocka mäsového alebo zeleninového bujónu (voliteľné, pre výraznejšiu chuť)
- 1 lyžica sušenej majoránky
- Soľ podľa chuti
- cca 2 - 2,5 litra vody (na varenie + prípadné dolievanie)
- Čerstvá petržlenová vňať na posypanie
Postup prípravy
- Príprava fazule: Suchú fazuľu dôkladne preberte, odstráňte poškodené kusy a kamienky. Prepláchnite ju pod studenou tečúcou vodou. Fazuľu nasypte do veľkého hrnca a zalejte dostatočným množstvom studenej vody (aspoň 3-4 krát viac vody ako fazule). Nechajte ju namáčať minimálne 8 hodín, ideálne cez noc.
- Na druhý deň vodu z namáčania zlejte. Fazuľu opäť prepláchnite a vložte do čistého hrnca. Zalejte ju čerstvou studenou vodou (cca 1,5 - 2 litre, mala by byť pár centimetrov nad fazuľou). Pridajte bobkové listy a guličky nového korenia. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte pokrievkou (nechajte malú medzeru) a pomaly varte, kým fazuľa takmer úplne nezmäkne. Môže to trvať 1 až 1,5 hodiny, závisí od typu a veku fazule. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, priebežne zbierajte lyžicou.
- Príprava zásmažky a dokončenie polievky: Kým sa fazuľa varí, pripravte si základ. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Klobásu nakrájajte na kolieska alebo menšie kúsky. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
- Vo väčšej panvici rozohrejte olej alebo masť. Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju na strednom ohni dosklovita.
- Pridajte nakrájanú klobásu a spolu opekajte ešte pár minút, kým klobása nechytí farbu a nepustí trochu tuku.
- Panvicu odstavte z ohňa alebo výrazne znížte teplotu. Prisypte mletú sladkú papriku a rýchlo premiešajte (len pár sekúnd, aby nezhorkla!).
- Vráťte panvicu na mierny oheň, prisypte hladkú múku a za stáleho miešania krátko opražte (cca 1 minútu), aby vznikla svetlá zásmažka.
- Zásmažku zalejte naberačkou studenej vody alebo trochou studeného vývaru z fazule (cca 100-150 ml) a metličkou rýchlo a dôkladne rozmiešajte na hladkú kašičku bez hrudiek.
- Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte do hrnca pripravenú rozmiešanú zásmažku. Dobre premiešajte.
- Pridajte prelisovaný cesnak, kocku bujónu (ak používate) a teraz aj soľ podľa chuti. Pridajte čerstvo mleté čierne korenie.
- Všetko spolu povarte na miernom ohni ešte približne 10-15 minút, aby sa chute prepojili a polievka jemne zhustla. Občas premiešajte. Ak je polievka príliš hustá, prilejte trochu horúcej vody alebo vývaru.
- Tesne pred koncom varenia pridajte do polievky rozdrvenú majoránku. Premiešajte a odstavte z ohňa.
- Pred podávaním vyberte z polievky bobkové listy a guličky nového korenia.
- Hotovú fazuľovú polievku s klobásou podávajte horúcu, posypanú nadrobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy
- Namáčanie fazule: Tento krok naozaj nevynechávajte! Nielenže skráti dobu varenia, ale fazuľa bude aj lepšie stráviteľná. Ja fazuľu vždy namáčam cez noc.
- Klobása: Chuť polievky výrazne ovplyvní kvalita použitej klobásy. Odporúčam použiť dobrú údenú, šunkovú alebo domácu klobásu. Namiesto klobásy môžete použiť aj údené rebrá alebo koleno, ktoré uvaríte spolu s fazuľou a potom mäso oberiete.
- Dochutenie: Nebojte sa polievku na záver ochutnať a prípadne doladiť chuť soľou, čiernym korením či majoránom. Niekto má rád túto fazuľovú polievku s klobásou jemne kyslastú - môžete pridať lyžičku octu. Ak ju máte radi pikantnejšiu, pridajte so sladkou paprikou aj štipku pálivej.
- Skladovanie: Táto polievka je na druhý deň ešte lepšia, keď sa chute dobre rozležia. V chladničke vydrží 2-3 dni.
Ďalšie inšpirácie pre fazuľovú polievku
Fazuľová polievka, akokoľvek sa môže zdať obyčajná, má podľa mňa veľké čaro. Niečo na nej jednoducho je. Preto mám v špajzke vždy po ruke biele fazule v konzerve.
Toskánska fazuľová polievka
Toskánska fazuľová polievka vás zavedie do slnečného Toskánska, kde sú fazule a paradajky základom mnohých tradičných jedál. Je to jednoduchý, no veľmi chutný recept plný stredomorských chutí. Na prípravu budete potrebovať: bielu fazuľu, paradajky, olivový olej, cesnak, mrkvu, cibuľu, čerstvý rozmarín, špenát. Na olivovom oleji osmažte cibuľu, cesnak a mrkvu. Potom pridajte fazuľu a konzervované paradajky a nechajte všetko variť, kým sa chute nespoja. Na záver pridajte čerstvý špenát a dochuťte rozmarínom.
Mexická fazuľová polievka s kukuricou a koriandrom
Ak máte radi výrazné a pikantné chute, táto mexická verzia fazuľovej polievky vás zaujme. Fazuľa, kukurica a čerstvý koriander vytvárajú chutnú a farebnú polievku, ktorá vám dodá energiu na celý deň. Budete potrebovať: čiernu fazuľu, kukuricu, papriku, cibuľu, cesnak, čili papričky, paradajky, čerstvý koriander. Začnite smažením cibule, cesnaku a papriky, pridajte paradajky, fazuľu a kukuricu a nechajte variť, aby sa chute prepojili. Na záver pridajte koriander a čili podľa chuti. Podávajte s plátkami avokáda alebo trochou kyslej smotany na zjemnenie pikantnosti. Táto polievka vás zahreje a očarí exotickou chuťou.
Krémová fazuľová polievka s kokosovým mliekom
Pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo netradičné, je tu exotická verzia fazuľovej polievky s kokosovým mliekom. Táto krémová polievka je jemná a lahodná, no stále zasýti a dodá telu všetky potrebné živiny. Na prípravu potrebujete: bielu fazuľu, kokosové mlieko, cibuľu, cesnak, zázvor, mrkvu, limetku, čerstvú petržlenovú vňať. Na olivovom oleji opražte cibuľu, cesnak a nastrúhaný zázvor, pridajte fazuľu a kokosové mlieko. Po dovarení rozmixujte dohladka a pridajte šťavu z limetky, ktorá dodá polievke jemnú kyslosť. Podávajte s čerstvou petržlenovou vňaťou.
Fazuľová polievka s klobáskou a zeleninou
Ak hľadáte polievku, ktorá bude naozaj sýta a plná chutí, určite vyskúšajte túto verziu s klobásou. Táto fazuľová polievka príde vhod, keď chcete uvariť rýchle a výživné jedlo na zahriatie. Pripravte si: bielu alebo červenú fazuľu, klobásku, zemiaky, mrkvu, cibuľu, cesnak, paradajkový pretlak, rôzne koreniny (napríklad červenú papriku a bobkový list). Klobásu nakrájajte na kolieska a orestujte na cibuli a cesnaku, pridajte mrkvu, zemiaky a paradajkový pretlak. Po chvíli pridajte fazuľu a všetko nechajte variť, až kým nebude zelenina mäkká. Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti. Táto polievka je skvelá aj na druhý deň, keď sa chute ešte viac prepoja.
Ďalšie tipy a triky
Viem, že mnohým, hlavne mužom bude v tejto polievke niečo chýbať, ale verte,že aj bez údeného či klobásy chutí výborne. Varievala ju už moja babička s lečkami(malé cestovinové štvorčeky) alebo scirankou(tarhoňa) a takto ju robím stále aj ja. Chutí nám ešte viac ako s údeninou či smotanou. Dáme si variť fazuľu namočenú aspoň 12 hodín. Varím ju bez soli v tlakovom hrnci asi 30 minút. Pridávam len bobkový list. V neosolenej vode sa skôr uvarí. Kým sa fazuľa varí si na masle s pokrájanou cibuľou a múkou urobíme svetlú zápražku. Odstavíme, pridáme pretlačený cesnak a č. papriku. Prilejeme trochu studenej vody a ponorným mixérom rozmixujeme(nemusí sa mixovať). Do tohto základu pridáme pokrájanú koreňovú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen), zväzok zelerovej a petržlenovej vňate, soľ, vegetu,korenie a vodu(pozor, vodu budeme mať ešte z fazule). Varíme takmer do mäkka. Na záver pridáme uvarenú fazuľu a chvíľu spolu povaríme, dochutíme. Polievka má byť pomerne hustá. Zvlášť uvaríme tarhoňu. Najlepšia je domáca, ktorú si veľmi ľahko a rýchlo urobíme:z 1 vajíčka, soli a hrubej múky urobíme veľmi tuhé cesto, ktoré postrúhame na strúhadle s veľkými dierkami. Rozložené na lopári necháme preschnúť. Potom už len uvaríme v slanej vode. Varíme len krátko, nerozvariť, al dente. Scedíme a prepláchneme studenou vodou. Necháme občasným premiešaním dobre odkvapkať. Na tejto polievočke si naozaj pochutíte. Prajem Dobrú chuť! P.S. : Ak máte problémy s nadúvaním : vodu v ktorej sa fazuľa močila určite vylejeme, prípadne aj vodu v ktorej sa varila.
Fazuľu namočíme na 12 hodín do vody, precedíme. petržlen aj zeler očistíme a nakrájame na kolieska, zeler na drobné kúsky. Stonkový zeler zbavíme vláskov a nakrájame nadrobno. Medzitým na masle opražíme dosklovita cibuľku, pridáme bobkový list a červenú papriku, soľ, čerstvo zomleté čierne korenie a jemne opražíme. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a stonkový zeler, zelerovú a petržlenovú vňať, podlejeme asi pol decilitrom vody a za stáleho miešania varíme.
Do veľkého hrnca dáme variť fazuľu s bobkovými listami a celým čiernym korením. Pre urýchlenie času varenia, si fazuľu namočte aspoň 12 hodín pred varením, bude tak rýchlejšie uvarená. Zemiaky si očistíme a ošúpeme. Keď je fazuľa, asi po 1 hod. a 45 min. z 3/4 uvarená, pridáme celú klobásu - ktorú jemne napicháme - a zemiaky s vodou, osolíme (pozor, zemiaky stiahnu soľ, radšej menej osoľte a nakoniec dochutíte podľa vlastnej chuti). Keď sú zemiaky už uvarené, pridáme smotanu a 5 min. Z múky a mlieka si pripravíme svetlú zátrepku. Nalejeme ju do polievky a opäť 5 min. necháme prevrieť. Dochutíme soľou a octom podľa vlastnej chuti. Polievku podávame s pečivom.
Výborná a zdravá hustá fazuľová polievka so sladkými zemiakmi, ktorú môžete podávať aj ako hlavné jedlo. Skvelo vás zasýti a dodá množstvo vlákniny, vitamínov a minerálov. Sladké zemiaky mám v obľube nielen kvôli ich zdravotným benefitom, ale najmä kvôli ich úžasnej chuti v jedlách - slaných aj sladkých. Polievke tak dodávajú spolu s mrkvou jemne sladkastú chuť, ktorá je v kombinácii s fazuľou priam neodolateľná. Vďaka tomu, že časť sladkých zemiakov pridáme do polievky nakrájaných na malé kúsky, krásne sa rozvaria a vytvoria tak krémovú konzistenciu polievky, bez nutnosti použitia mixéra. Polievka je mimoriadne bohatá na vlákninu, vitamín A, C a železo. Poteší aj vysoký pomer bielkovín a nízky obsah tuku. Takéto teplé a husté polievky sa hodia najmä do sychravého jesenného počasia, kedy pohladia pri srdci. Táto jednoduchá a zdravá polievka zo sladkých zemiakov a fazule rozhodne stojí za vyskúšanie. Tento recept je z knihy Fit recepty 2.diel (kúpite tu). Táto fazuľová polievka je ideálna ako predjedlo, ale zasýti natoľko, že si ju môžeš dať aj samotnú napríklad večer alebo po výlete vonku, keď sa potrebuješ zahriať. Výborná je s čerstvým chlebom alebo tortilla crackers. Pridaj červenú fazuľu, kurací alebo zeleninový vývar a pokrájané paradajky. Priveď do varu a potom zníž teplotu. Dochuťte mletou rascou, koriandrom a paprikou a premiešajte. Pokiaľ je polievka príliš hustá, pridajte vývar alebo vodu. Varte ďalších 10 minút, kým fazuľa nezmäkne. Podávaj horúcu s nasekaným koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.
tags: #Polievka
