Omáčky sú vynikajúcim spestrením k zemiakom, strukovinám alebo ryži.
Jogurtové omáčky
Nie je nič jednoduchšie na prípravu ako jogurt stečený od srvátky. Zvládne to ... Vylejeme na ňu biely jogurt a vložíme do chladničky na 24 hodín.
Jogurtový dip
Jogurt premiešame s kyslou smotanou a s prelisovaným cesnakom.
Paprikový dresing
Dohladka vyšľaháme majonézu, jogurt a kečup, ochutíme koreninami a pridáme papriku nakrájanú na kocky. Je výborný k zelenine a k fondue.
Chrenová omáčka s brusnicami
Zmiešame 4 lyžice smotany s 3 lyžicami nahrubo miešaných brusníc, 1 lyžicou citrónovej šťavy a 2 lyžicami jogurtu. Okoreníme, osolíme a ochutíme strúhanou kôrou z 1 citróna.
Recepty na iné omáčky
Horúca červená omáčka
Všetko zmiešame dohromady a povaríme asi 40 minút. Hlavne miešame, aby sa nám omáčka nepripálila. Podávame ku grilovanému mäsu.
Barbecue omáčka
Všetky suroviny spolu zmiešame a mäso pripravené na grilovanie marinujeme v omáčke cez noc. Počas grilovania často potierame omáčkou, aby mäso nevyschlo.
Cibuľová omáčka
Nakrájanú cibuľku dajte s múkou na maslo zružovieť, zalejte vriacou vodou, pridajte korenie, petržlenovú vňať a štipku soli a nechajte povariť. Potom omáčku preceďte a podávajte.
Tip
Do uvarenej...
Omáčka k varenej zelenine
Majonézu rozmiešame vidličkou. Zľahka do nej primiešame ušľahanú šľahačkovú smotanu, nasekanú šunku, pomarančovú a citrónovú šťavu. Pridáme štipku soli a čierneho korenia. Dochutíme...
Cvikla v omáčke
Cviklu uvaríme vo vode, očistíme a nakrájame na plátky. Na oleji opražíme najemno nakrájanú cibuľu, zasypeme ju múkou, zalejeme vodou a povaríme. Osolíme a okyslíme citrónom. Do hotovej...
Recept na Demi Glace omáčku
Demi glace je názov pre omáčku. Kuchári ju nazývajú aj fond, chcú tým povedať, že je to akýsi základ. Plnohodnotná príprava tejto omajdy zožerie otcu-materi deň až dva a preto ju poznajú skôr šéfkuchári, než domáce gazdiné. Klasický demi glace je známy z francúzskej kuchyne. Slúži ako základ pre mnoho ďalších omáčok, jedál, alebo polievok.
Príprava Demi Glace
Poďme teda variť náš prvý domáci fond.
Skôr než začnete:
Soľ nepoužívame! Toto bude vývar, musí byť neslaný. Ešte sa k tomu vrátim. Správne sa na výrobu demiglas používajú teľacie kosti s kĺbmi. Kúpite u mäsiara, alebo v Metre. Do rúry dám pomaly zapekať rebierko, ak máte tak aj zopár kostí. Zapekanie potrvá dlhšie, zatiaľ máte čas. Keď to začne vyzerať nejak takto, môžete sa posunúť do ďalšej fázy. Na plechu, kde sa pieklo zostalo asi dosť prismudnutej chuti. Preto si s plechom štrngneme a doprajete mu tak zo dva deci červeného vína. Víno pomôže uvoľniť z plechu zapečené časti. Dôležité je vyvariť víno, aby stratilo alkohol.
Tajný tip:
Skúste teraz na plech pridať ešte tak pol kyžičky kvalitného kakaového prášku. Ak mi neveríte, môžete to vyskúšať neskôr. Z takmer hotovej omáčky trocha odoberte a poprášte kakaom. Spraví to zaujímavý chuťový rozmer. Odkukal som to od ktoréhosi slávneho šéfkuchára. Drgnite do toho za hrsť čierneho korenia, pár loptičiek nového korenia a lakomo bobkový list.
Teraz budete pomaly variť. Pokojne aj 4 hodiny. Šéfkuchári nechajú variť to cez noc. Nechám na vás, či budete z omáčky zbierať pri varení penu, aby vývar bol čistejší. Určite je dobré, ak sa vám občas podarí niečo z hladiny pozbierať a to aj tuk. O pár hodín máte hotový vývar. Je čas precediť ho. Mäso neľútostne vyhoďte. Dôrazné upozornenie: Zeleninu vyhoďte! Nezmiešať, nemixovať! Vývar zbavte čo najviac tuku sa dá. Môžete ho nechať v hrnci variť ďalej. Volá sa to redukcia. Redukujete množstvo vody. Vo finále získate možno liter mimoriadne hustého demiglasu. Práve preto sme nesolili - keby ste ho boli posolili v 6-litrovom hrnci, teraz by bol divoko presolený. Navyše demiglas použijeme ako základ do iných jedál. Hotovo, váš kuchársky fond je hotový.
Preceďte ho a keď trocha vychladne prelejte ho zhruba do decových, alebo dvojdecových téglikov. Tie umiestnite v mrazničke. Ešte jeden tip z praxe: Takýto „živý“ domáci demi glace nebýva až tak dobrý, ako by som chcel. Najmä ak tam nejdú tie kosti, ktoré majú byť. Potom sa dá chuť dotiahnuť práškovým demi glace od firmy Chef Club. Viem, ťukáte si teraz asi na čelo, že načo variť, ak máme sypať prášok. Môžete ho ešte trocha zredukovať. Trocha tekvicového oleja. Krátko priveďte ku vareniu. Môžete posmeliť trochou medovej horčice, ale toto je na dlhšiu diskusiu. Už tam začne byť priveľa chutí. Ak máte, pošteklite chuť aj údenou paprikou.
Ďalšie recepty
- Lososová omáčka: Na olivovom oleji oprazim na kusky nakrajaneho (roztrhaneho) lososa (platky), ked je to hotove, vyberiem, oprazim na male kusky nakrajany cesnak, zalejem smotanou na varenie, pridam lososa, ochutim citronovou stavou, bielym vinom, pridam sol, mlete cierne korenie a mlety muskatovy orech. naozaj rychlovka.
- Špenátová omáčka: Na olivovom oleji oprazim na male kusky nakrajany cesnak, pridam cerstvy spenat (alebo zmrazene spenatove listy), ked zmaknu, nalejem na to smotanu na varenie, pridam sol, cierne korenie a melty muskatovy orech. namiesto cierneho korenia moze byt aj biele v oboch pripadoch, ale to ma dost intenzivnu chut, tak ho pouzivam malokedy. na hotove cestoviny nasypem parmezan. ak tieto spenatove robim s kuracimi prsiami, tak este pred cesnakom oprazim na kocky nakrajane kuracie prsia, vyberiem a pokracujem s cesnakom, kuracie prsia pridam uz do hotovej omacky a zohrejem. 🙂
tags:
