Máte radi husté jogurty? Potrebujete grécky jogurt na zákusky, dipy alebo tzatziki? Ponúkam sa inšpirovať. Výsledok vás nesklame.
Pôvod a charakteristika jogurtu
Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok s vysokým obsahom sušiny. Vyrába sa fermentáciou s protosymbiotickou zmesou čistých kultúr Streptococcus thermophilus.
Podľa jednej verzie boli prví, ktorí začali vyrábať produkt pripomínajúci jogurt, starí Tráci. Chovali ovce a všimli si, že kyslé mlieko vydrží dlhšie ako čerstvé. Zmiešali čerstvé mlieko so zákvasom, čím získali prvý jogurt.
Podľa inej verzie boli prvými starí Bulhari. Najprv vyrábali nápoj kumis z konského mlieka. Následne, keď sa usadili na Balkánskom polostrove a vytvorili prvé bulharské kráľovstvo, začali chovať ovce a vyrábať jogurt z ovčieho mlieka.
V Grécku je tento jogurt známy ako straggisto. Vyrába sa podobne ako bežný jogurt, ale obsahuje menej jogurtových kultúr a je nutrične hodnotnejší ako bežný biely jogurt, pretože obsahuje vyšší podiel bielkovín.
Čo je grécky jogurt?
Grécky jogurt je typ jogurtu, ktorý bol prefiltrovaný cez tkaninu alebo papierový filter, aby sa odstránila srvátka. Tým získal strednú konzistenciu medzi jogurtom a syrom, pričom si zachoval charakteristickú kyslú chuť jogurtu.
V Grécku sa prefiltrovaný jogurt tradične vyrábal z ovčieho mlieka. V posledných rokoch sa v priemysle čoraz viac využíva kravské mlieko. Gréci používajú prefiltrovaný jogurt vo veľkej miere v každodennej kuchyni, hlavne ako základ pre tzatziki a dezerty s medom, čerešňovým alebo broskyňovým sirupom alebo džemy.
Grécke jogurty sa vyrábajú aj v iných európskych krajinách, zahusťujú sa však najmä pridávaním zahusťovadiel. Aj keď sú vyrábané tradičnou gréckou technológiou, vyrábajú sa z miestneho, nie gréckeho mlieka.
Prečo konzumovať grécky jogurt?
Grécky jogurt patrí medzi prekvapivo fitness potravinu a to hlavne pre jej výživové hodnoty. Obľúbia si ho aj maškrtníci, hodí sa totiž do obrovského množstva jedál. Skúste si ho vyrobiť doma podľa nášho receptu. Domáci a pravý grécky jogurt obsahujú vyšší obsah tuku, ale zároveň aj bielkovín. Cvičiaci ľudia vedia, ako si s tým v posilňovni poradiť. Svojou chuťou a hustým zložením sa hodí do sladkých aj slaných jedál. Je tiež vhodný pri varení, príprave omáčok a zálievok.
Pôvodne sa vyrába z ovčieho mlieka, ktoré je ešte bohatšie na vitamíny a obsahuje dvakrát viac tuku. Výhodou obsahu tukov a bielkovín v jogurte je, že nás na dlhšiu dobu zasýti, preto nebudeme mať o chvíľu opäť hlad. Je preto vhodý aj pri špecifických diétach. Taktiež je jeho zvláštnosťou aj to, že urýchľuje odbúravanie tukov v tele a to vďaka bielkovinám. Tých môže byť práve v gréckom jogurte až štvornásobne viac ako v bežnom bielom jogurte.
Oproti bežnému bielemu jogurtu je ten grécky aj hustejší. Bielkoviny tiež napomáhajú k "nakopnutiu" metabolizmu. Pri správnej kombinácií a pravidelnej konzumácii tak môže prispievať k znižovaniu hmotnosti.
Grécky jogurt tiež telu zabezpečuje príjem probiotík. Tie sú veľmi vhodné pre zdravie čriev a to vďaka obsahu potrebných baktérií. Vďaka probiotikám sa zlepšuje črevná mikroflóra a pravidelnou konzumáciou napríkald aj gréckeho jogurtu tak môže pomôcť predchádzať hnačkám, nadúvaniu či zápcham.
Veľmi v obľube je aj použitie jogurtu zvonka, napríklad vo forme masiek či zábalov. Priaznivo vplýva na vlasy i pleť. Z vitamínov a minerálov sa v gréckom jogurte nachádzajú vitamíny skupiny B (B12 a B2), A, D, draslík, fosfor, vápnik. Svojím zložením tiež podporuje zdravie svalov aj kostí. Odporúča sa ako prevencia pred osteoporózou, či svalovou horúčkou po cvičení. Pozitívne vplýva aj na krvný tlak a crdcovo-cievny systém. Pomáha znižovať cholesterol v krvi.
Recept na domáci grécky jogurt z ovčieho mlieka
Skúste si pripraviť domáci grécky jogurt. Je to jednoduché a výsledok stojí za to.
Suroviny:
- 1 l kvalitného domáceho kravského mlieka (najlepšie by bolo ovčie)
- 150 ml bieleho jogurtu (najlepšie so živými kultúrami)
Postup:
- Najskôr je potrebné takmer uvariť mlieko. Dôležité je slovo TAKMER, pretože by nemalo vrieť. Odporúčaná je teplota 80 až max 85° Celzia.
- Mlieko za občasného miešania trochu schladíme a keď už nie je vriace, ale skôr letné (max 50°C), pridáme k nemu jogurt a poriadne premiešame. Môžeme jogurt zmiešať v inej nádobke s pár naberačkami mlieka a potom ho pridať do zvyšku.
- Zmes musí odstáť v sklenenej, drevenej alebo ekoplasotvej nádobke a pri izbovej teplote necháme pomaly vychladiť.
- Rozdelíme si zmes na dve časti. Jednu vložíme do chladničky a druhú si pripravíme do sitka s utierkou. Pod to samozrejme dáme nádobku, kam bude tiecť srvátka.
- Po pár hodinách (stačia aj 3-4) si môžeme oba jogurty zmiešať a hotovo. Jogurt vznikne aj bez takéhoto rozdeľovania zmesi, keď ho bez scedenia necháme vychladnúť. Lepší a hustejší je však takouto kombináciou.
Výborne sa hodí do typických gréckych Tzatziki, do rôznych nátierok, omáčok. Taktiež poteší aj maškrtníkov, keď ho použijú na smotanové torty a koláčiky. Konzumovať sa dá aj samotný s cereáliami či ovocím. Dobrú chuť!
Využitie gréckeho jogurtu v kuchyni
Jogurt si samozrejme môžeme vychutnať len tak samostatne, prípadne s rôznymi ovocnými alebo čokoládovými príchuťami. Slúži ale aj ako zdravé raňajky, napríklad v kombinácii s ovsenými vločkami. Môžeme ho použiť aj ako základ pre náš dresing na šalát, do kebabu alebo tortilly. Okrem toho môže byť aj súčasťou rôznych omáčok k mäsu, zelenine či cestovinám. Výborné sú aj rôzne jogurtové nápoje či smoothies. A samozrejme nesmieme zabudnúť ani na veľmi obľúbené sladké jedlá, pečené či nepečené - môže byť súčasťou cesta, plnky, či dokonca polevy. Alebo čo tak si pripraviť chutnú a zdravšiu jogurtovú zmrzlinu?
Probiotické účinky jogurtu
Jogurt je bežne konzumovaný mliečny výrobok, na ktorom si ľudia po celom svete pochutnávajú vďaka jeho krémovej chuti a vynikajúcom nutričnom profile. Je teda jogurt dobrým probiotikom? Sú všetky jogurty probiotické? A obsahuje ochutený jogurt probiotiká?
Tradičný probiotický jogurt je vyrobený z mliečnych výrobkov, ktoré boli fermentované, obsahuje prospešné probiotiká a je vyváženým zdrojom bielkovín, tukov, uhľohydrátov, vitamínov a minerálov. Probiotiká sú prospešnou formou baktérií, s ktorými je spojený dlhý zoznam výhod. Probiotiká môžu nielen podporovať zdravie trávenia, ale niektoré výskumy naznačujú, že môžu byť tiež zapojené do imunitných funkcií, duševného zdravia a prevencie chorôb.
Probiotické jogurtové nápoje môžu byť vyrobené z kozieho alebo ovčieho mlieka, ale tradičné kravské mlieko je stále najobľúbenejšie. Proces fermentácie mlieka sa datuje viac ako 6000 rokov do Strednej Ázie a bol používaný ako spôsob konzervovania mlieka. Historické záznamy uvádzajú jogurt do Indie, Perzie a Turecka krátko potom, ako bol zaznamenaný v Strednej Ázii. Jogurt bol cenený pre svoju krémovú textúru a množstvo použití.
Hlavným rozdielom medzi užívaním probiotík a konzumáciou jogurtu je však to, že probiotický jogurt poskytuje množstvo ďalších dôležitých živín vrátane bielkovín, vápnika a draslíka. Bielkoviny, vitamín B12, kyselina pantoténová, draslík, zinok, riboflavín, vápnik a fosfor tvoria nutričný profil jogurtu. Je to kompletné jedlo s vyváženým pomerom bielkovín, tukov a uhľohydrátov.
Jogurt je tiež dobrým zdrojom konjugovanej kyseliny linolovej (CLA), esenciálnej mastnej kyseliny, ktorú si telo nevytvára a u ktorej sa preukázalo, že znižuje riziko srdcových chorôb.
Medzi kmene zdravých baktérií pridaných do jogurtu a kefíru patria Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei a Bifidus.
Výhody probiotického jogurtu:
- Posilňuje tráviace zdravie
- Znižuje riziko cukrovky 2. typu
- Znižuje riziko rakoviny hrubého čreva a konečníka
- Posilňuje kosti
- Podporuje odbúravanie tukov
- Zlepšuje imunitnú funkciu
- Reguluje hladinu krvného tlaku
- Znižuje hladinu cholesterolu
- Podporuje duševné zdravie
Nie všetky probiotické jogurty sú vyrábané rovnako - a konvenčný jogurt rozhodne nie je najlepšou voľbou.
Zaujímavosti
- V Európe si jogurt získal určitú slávu v súvislosti s ochorením žalúdka kráľa Ľudovíta XI. Kráľa sa nedalo nijako vyliečiť a pomohol mu istý doktor z Konštantínopolu (dnešného Istanbulu), ktorý mu priniesol balkánsky jogurt. Francúzsky kráľ z vďačnosti rozšíril správu o jedle, ktoré mu zachránilo život.
- Jogurt s kúskami ovocia bol vynájdený v Prahe v roku 1933, no jeho výrobu spustili až o 14 rokov neskôr Američania.
- V mnohých krajinách je mrazený jogurt zaradený do zoznamu dezertov rýchleho občerstvenia spolu so zmrzlinou a na severoamerickom kontinente je grécky jogurt zaradený medzi povinné školské jedlá.
- Marketingový výskum jogurtov sa u nás robí od roku 1999. A ak pred 15 rokmi jogurt nepatril medzi desať najobľúbenejších raňajkových jedál, dnes nahradil sendviče, cereálie a klasické vaječné jedlá. V minulosti bol medzi nakupujúcimi nesporným favoritom jogurt s ovocnou príchuťou. Teraz rastie dopyt po probiotických jogurtoch bez príchutí.
- Uznávaným svetovým lídrom vo výrobe a spotrebe jogurtov je Fínsko. Každý obyvateľ krajiny Suomi zje ročne 35 kg tohto produktu.
- Bádatelia starých kroník tvrdia, že jogurt je biblický produkt spolu s vínom a medom. Abrahám dosiahol vek 175 rokov s pomocou tohto fermentovaného mliečneho nápoja, ktorý mu predložil nebeský anjel. Alebo si vezmite napríklad storočných obyvateľov Kaukazu. Hoci sú to skutočnejšie osobnosti, ich dĺžka života je jednoducho báječná. Na Kaukaze len zriedka nestretnete nikoho vo veku 110-120 rokov.
tags:
