Kapustová polievka s údeným mäsom: Tradičný recept

Kapustová polievka s údeným mäsom patrí medzi skutočné pochúťky. Obľúbená kapustnica s údeným mäsom patrí medzi skutočné pochúťky. Mäso pridá skvelú slanú chuť a taktiež nás viac zasýti.

Ako pripraviť chutné údené mäso do kapustnice

Viete však, ako ho správne uvariť, aby bolo chutné a správne šťavnaté? Prvý krok je výber správneho druhu mäsa, pretože chceme, aby kapustnica s údeným chutila výborne. Odporúčame vám bravčovú krkovičku, alebo koleno, stehno.

Údené mäso najprv na noc namočíme do studenej vody. Vodu vylejeme a mäso krátko obvaríme. Potom dáme do studenej vody spolu s bobkovým listom a koreniami. Do hrnca pridáme vodu, môžme aj koreniny alebo bobkový list a necháme ju zovrieť. Mäso následne vložíme do vriacej vody a necháme ho takto variť približne 3 minúty. Tým pádom sa mäso stiahne a bude šťavnaté.

Po uvarení odporúčame nechať mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Vaše údené mäsko tým pádom zostane šťavnaté a pekne ružové. Potom mäso vyberieme, opláchnete pod prúdom studenej vody.

Recept na kapustovú polievku s údeným mäsom

Ingrediencie:

• 500 g kyslej kapusty
• 250 g údeného bravčového mäsa
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 polievková lyžica bravčovej masti
• 1 liter vody alebo zeleninového vývaru
• 2 zemiaky
• 1 čajová lyžička mletej červenej papriky
• Soľ podľa chuti
• Čierne korenie podľa chuti
• Bobkový list

Postup prípravy:

1. Najprv si na bravčovej masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme pretlačený cesnak a krátko opečieme.
2. Následne pridáme mletú červenú papriku, rýchlo premiešame, aby paprika nezhnedla. K tomu pridáme nakrájané údené mäso a krátko opečieme spolu.
3. Potom pridáme scezenú kyslú kapustu a zalejeme vodou alebo zeleninovým vývarom.
4. Pridáme na kúsky nakrájané zemiaky, bobkový list, soľ a čierne korenie podľa chuti.
5. Polievku privedieme do varu a potom varíme na miernom ohni približne 45 minút, kým kapusta aj zemiaky nezmäknú. Po uvarení bobkový list vyberieme.
6. Polievku môžeme podávať s chlebom alebo čerstvým pečivom.

Keď je mäso skoro uvarené, pridáme kapustu, nakrájanú klobásku a ďalej varíme. Urobíme si zápražku. Na masti opražíme cibuľku, pridáme múku, zapražíme, odstavíme z ohňa, dáme červenú papriku a studenou vodou pomaly miešame do hladka. Dáme naspäť na oheň aby nám to zovrelo a potom vylejeme do kapustnice.

Nakrájame nadrobno cibuľku, dáme do horúcej masti alebo oleja, smažíme.Pridáme 1 polievkovú lyžicu hladkej múky, chvíľu posmažíme, odstavíme z ohňa a pridáme mletú červenú papriku.Zamiešame a postupne pridávame studenú vodu a vymiešame dohladka. Dáme späť na oheň, privedieme k varu a vylejeme do hrnca s kapustou.

Tipy a triky na vylepšenie kapustnice

Ďalej má výhodu vo vysokej trvanlivosti a dokonca po niekoľkých dňoch je jej chuť ešte lepšia ako čerstvo uvarená. Keďže je kapustnica veľmi sýte jedlo, odporúčame ju podávať ako hlavné jedlo a poriadne si jej naložiť.

Hľadanie tej najchutnejšej kapustnice môže byť veľmi príjemným procesom. Ochutnávanie nových receptov je super zážitkom a ak si chcete podobný proces dopriať aj vy, pripravte si kapustnicu s klobásou a údeným mäsom. Hoci pozostáva z tradičných surovín, vždy je šanca, že vás niečím príjemne prekvapí.

Tradičná polievka z kyslej kapusty je obľúbeným pokrmom aj na vianočných večierkoch, či rôznych slávnostiach. Sviatočná kapustnica nesmie chýbať v mnohých rodinách na štedrovečernom alebo novoročnom stole. Môžeme si ju však pripraviť aj kedykoľvek cez rok, napríklad na chalupe v kotlíku. Každá rodina ma svoj tradičný recept. Niekto obľubuje verziu s mliekom, iní s paradajkovým pretlakom.

Údené mäso, koleno, bravčové mäso či klobáska sú ingrediencie, ktoré dodajú kapustnici tu správnu chuť. Existuje však aj verzia bez mäsa, vhodná pre vegetariánov alebo počas pôstu. Tradičnú kapustnicu si môžete vychutnať aj s domácim kváskovým chlebíkom.

Čo sa vám vybaví pri slove kapustnica s údeným a hubami? Mne sa vybaví typická vôňa kapusty a údeného mäsa, ktorá sa sa šírila pri jej varení u nás doma v chladných zimných dňoch, hlavne v sobotu, keď sme sa vrátili po týždni z internátu domov. Kdekoľvek sa nachádzam a zavonia kapustnica s údeným a hubami, vrátia sa mi spomienky na pekné chvíle strávené s rodinou v mladosti.

Tajomstvom dobrej kapustnice je kvalitná kvasená kapusta a údené mäso. Dobre vykvasená kapusta je tvrdá, chrumkavá s typickou vôňou, nie octovou. Pri varení kapustnice sme mali takmer všetky domáce suroviny. Kapustu sme dopestovali svoju doma na záhrade a potom sme časť postrúhali aj nechali v súdku vykvasiť. Tak isto aj údené mäso bolo domáce. Huby sme v lete nazbierali a vysušili.

Ďalší recept na kapustnicu s údeným mäsom

Ingrediencie:

• 250 g kyslá kapusta
• 2 ks bobkový list
• 1 ČL drvená rasca
• 200 g údené mäso
• 1 l zeleninový vývar
• 2 PL bravčová masť
• 1 ks cibuľa
• 100 g papriková klobása
• 2 PL hladká múka
• 1 PL mletá červená sladká paprika
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• 300 g zemiaky

Postup:

1. Kapustu zlejeme a podľa potreby dobre prepláchneme. Vložíme ju do hrnca, pridáme bobkový list, rascu a údené mäso.
2. Poprášime múkou a opražíme redšiu zásmažku. Nakoniec vsypeme papriku, premiešame a odstavíme. Necháme vychladnúť.
3. Vychladnutú zmes vmiešame do kapusty a dochutíme soľou a korením. Pridáme kocky zemiakov a polievku ešte aspoň 15 minút prevaríme.

Údené koleno spolu s kyslou kapustou a koreninami (okrem červenej papriky) vložíme do studenej vody a dáme variť. Pomaly varíme až kým sa mäso neoddeľuje od kosti. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a narežeme na malé kocky. Po vybratí kolena pridáme do kapustovej šťavy huby (predtým namočené vo vode).

Červenú cibuľu narežeme nadrobno a na masti opražíme domäka, pridáme na kolieska nakrájanú klobásu a údené koleno, všetko spolu popražíme. Po opražení poprášime múkou a pridáme prelisovaný cesnak. Zmes odstavíme z ohňa a pridáme červenú papriku, premiešame. Do zmesi prilejeme vriaci kapustový vývar a celé necháme zovrieť.

Tento recept je vhodný ako vianočná kapustnica. Dá sa však pripraviť kedykoľvek, keď máte chuť na zaujímavú chuť. Bežne sa do takýchto kapustníc dávajú aj klobásy, no my sa uspokojíme s údeným mäsom.

Varenie kapustnice nevyžaduje žiadnu zvláštnu pozornosť. Nezvykne kypieť, ani prihárať. Kapustová polievka je hotová vtedy, keď mäská sú celkom mäkké.

Tabuľka: Porovnanie ingrediencií pre dva recepty

tags: #Masom #Polievka #Maso