Kapustnica s údeným mäsom patrí medzi skutočné pochúťky. Mäso pridá skvelú slanú chuť a taktiež nás viac zasýti. Sviatočná kapustnica nesmie chýbať v mnohých rodinách na štedrovečernom alebo novoročnom stole. Tradičná polievka z kyslej kapusty je obľúbeným pokrmom aj na vianočných večierkoch, či rôznych slávnostiach. Môžeme si ju však pripraviť aj kedykoľvek cez rok, napríklad na chalupe v kotlíku. Každá rodina ma svoj tradičný recept. Niekto obľubuje verziu s mliekom, iní s paradajkovým pretlakom.
Čo sa vám vybaví pri slove kapustnica s údeným a hubami? Mne sa vybaví typická vôňa kapusty a údeného mäsa, ktorá sa šírila pri jej varení u nás doma v chladných zimných dňoch, hlavne v sobotu, keď sme sa vrátili po týždni z internátu domov. Vôňa, ktorú sme zacítili keď sme prišli „vyštípaní“ od mrazu dovnútra. Ten dobrý pocit, ktorý sa dá zažiť len po spoločnej práci vonku na dvore okolo domu so súrodencami a otcom. Veselí a spokojní sme potom zasadli aj s mamou k spoločnému stolu a delili sa o príbehy, ktoré sme počas týždňa zažili. Kdekoľvek sa nachádzam a zavonia kapustnica s údeným a hubami, vrátia sa mi spomienky na pekné chvíle strávené s rodinou v mladosti. Tajomstvom dobrej kapustnice je kvalitná kvasená kapusta a údené mäso.
Ingrediencie
- 500 g kyslej kapusty
- 250 g údeného bravčového mäsa
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica bravčovej masti
- 1 liter vody alebo zeleninového vývaru
- 2 zemiaky
- 1 čajová lyžička mletej červenej papriky
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- Bobkový list
Pri varení kapustnice sme mali takmer všetky domáce suroviny. Kapustu sme dopestovali svoju doma na záhrade a potom sme časť postrúhali aj nechali v súdku vykvasiť. Tak isto aj údené mäso bolo domáce. Huby sme v lete nazbierali a vysušili. Dobre vykvasená kapusta je tvrdá, chrumkavá s typickou vôňou, nie octovou. Huba namočíme do studenej vody.
Postup Prípravy
- Najprv si na bravčovej masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme pretlačený cesnak a krátko opečieme.
- Následne pridáme mletú červenú papriku, rýchlo premiešame, aby paprika nezhnedla. K tomu pridáme nakrájané údené mäso a krátko opečieme spolu.
- Potom pridáme scezenú kyslú kapustu a zalejeme vodou alebo zeleninovým vývarom.
- Pridáme na kúsky nakrájané zemiaky, bobkový list, soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Polievku privedieme do varu a potom varíme na miernom ohni približne 45 minút, kým kapusta aj zemiaky nezmäknú.
- Po uvarení bobkový list vyberieme. Polievku môžeme podávať s chlebom alebo čerstvým pečivom.
Bravčové mäso dáme variť do studenej vody spolu s bobkovým listom, čiernym a novým korením. Keď je mäso polomäké, pridáme kapustu, ktorú najprv vyžmýkame, pokrájame na menšie kúsky a vložíme k mäsu do hrnca. Namočené huby zlejeme z vody a vložíme do kapusty.
Medzitým si pripravíme zásmažku. Nakrájeme nadrobno cibuľku, dáme do horúcej masti alebo oleja, smažíme. Pridáme 1 polievkovú lyžicu hladkej múky, chvíľu posmažíme, odstavíme z ohňa a pridáme mletú červenú papriku. Zamiešame a postupne pridávame studenú vodu a vymiešame dohladka. Dáme späť na oheň, privedieme k varu a vylejeme do hrnca s kapustou. Varíme ešte asi pol hodiny a pridáme nakrájaný cesnak.
Tipy pre chutnú kapustnicu
Viete však, ako ho správne uvariť, aby bolo chutné a správne šťavnaté? Prvý krok je výber správneho druhu mäsa, pretože chceme, aby kapustnica s údeným chutila výborne. Odporúčame vám bravčovú krkovičku, alebo koleno, stehno. Do hrnca pridáme vodu, môžme aj koreniny alebo bobkový list a necháme ju zovrieť. Mäso následne vložíme do vriacej vody a necháme ho takto variť približne 3 minúty. Tým pádom sa mäso stiahne a bude šťavnaté. Po uvarení odporúčame nechať mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Vaše údené mäsko tým pádom zostane šťavnaté a pekne ružové. Potom mäso vyberieme, opláchnete pod prúdom studenej vody.
Údené mäso najprv na noc namočíme do studenej vody. Vodu vylejeme a mäso krátko obvaríme. Potom dáme do studenej vody spolu s bobkovým listom a koreniami. Keď je mäso skoro uvarené, pridáme kapustu, nakrájanú klobásku a ďalej varíme. Urobíme si zápražku. Na masti opražíme cibuľku, pridáme múku, zapražíme, odstavíme z ohňa, dáme červenú papriku a studenou vodou pomaly miešame do hladka. Dáme naspäť na oheň aby nám to zovrelo a potom vylejeme do kapustnice.
Keďže je kapustnica veľmi sýte jedlo, odporúčame ju podávať ako hlavné jedlo a poriadne si jej naložiť. Ďalej má výhodu vo vysokej trvanlivosti a dokonca po niekoľkých dňoch je jej chuť ešte lepšia ako čerstvo uvarená.
Údené koleno spolu s kyslou kapustou a koreninami (okrem červenej papriky) vložíme do studenej vody a dáme variť. Pomaly varíme až kým sa mäso neoddeľuje od kosti. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a narežeme na malé kocky. V prípade kuchty - tlakového hrnca, po vyzdvihnutí čudlíka necháme variť 45 minút na miernom ohni. Po vybratí kolena pridáme do kapustovej šťavy huby (predtým namočené vo vode). Červenú cibuľu narežeme nadrobno a na masti opražíme domäka, pridáme na kolieska nakrájanú klobásu a údené koleno, všetko spolu popražíme. Po opražení poprášime múkou a pridáme prelisovaný cesnak. Zmes odstavíme z ohňa a pridáme červenú papriku, premiešame. Do zmesi prilejeme vriaci kapustový vývar a celé necháme zovrieť.
tags: #Polievka
