Univerzálny recept na vianočnú kapustnicu neexistuje. V každom regióne, niekedy aj v každej rodine, majú svoj recept na tú najlepšiu vianočnú kapustnicu. Všetci vieme, že vianočná kapustnica sa pripravuje sa z kvasenej kapusty.
To, či v kapustnici bude mäso alebo nebude, závisí od relígie, teda vierovyznania. Pôstna katolícka vianočná kapustnica, ktorá sa podáva na Štedrý deň, sa varí bez mäsa. Pôstna vianočná kapustnica bez mäsa sa varí aj v pravoslávnych rodinách. Podľa toho, v ktorom období ju varíme, poznáme kapustnicu pôstnu a sviatočnú. Súčasťou sviatočnej kapustnice (silvestrovskej) je aj údené mäso či klobása.
Recept na vianočnú kapustnicu bez mäsa so šošovicou
Tento recept je veľmi vhodný na štedrovečerný stôl, pretože sa v ňom nachádza aj šošovica, ktorá je v niektorých oblastiach Slovenska typickou vianočnou polievkou.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Sušené slivky
- Červená šošovica
- Cibuľa
- Cesnak
- Sušené huby
- Bobkový list
- Rasca
- Paprika
- Čierne korenie
- Zemiaky
- Mrkva
Postup:
- Huby vopred namočte aspoň na 30 minút.
- Do väčšieho hrnca dajte kyslú kapustu aj so šťavou, zalejte vodou približne do 2/3 výšky hrnca.
- Potom pridajte sušené slivky, prepláchnutú červenú šošovicu, celú cibuľu, cesnak a namočené huby - bez vody.
- Teraz doplňte korenia: bobkový list, rascu, papriku a čierne korenie.
- Nechajte zovrieť a potom stíšte plameň na miernejšiu intenzitu.
- Medzitým v menšom hrnci uvarte zemiaky s mrkvou v mierne osolenej vode.
- Keď budú mäkké, vylejte ich do kapustnice, spolu s polovičným množstvom vody, v ktorej sa varili.
Ďalšie tipy a triky
Aj predsa len uprednostníte varenú kapustnicu, ani tak nemusíte variť nezdravo. Zdravšie je nahradiť klobásu údeným tofu alebo väčším množstvom húb, nerobiť zápražku z bielej múky. Podobne i medovníčky môžete urobiť z celozrnnej múky, namiesto cukru použiť stéviu. Zemiakový šalát môžete tiež urobiť zdravším tak, že namiesto majonézy použijete grécky jogurt zmiešaný s kvalitnou horčicou.
Recept od babičky
Toto je recept, ktorý ma naučila moja mamička, ona to mala od svojej a tá zasa od svojej. Jednoducho je to náš tradičný recept. Priniesla som ho aj do manželovej rodiny a teraz to odo mňa vyžadujú aj moje nevesty. Ešte sa to nenaučili variť, ale všetkým veľmi chutí. Musím jej navariť toľko, aby zostalo aj na nasledujúce dni. Zvyčajne varím z 3 kíl kapusty v 12 litrovom hrnci. Recept uvádzam z 1 kg.
Postup:
- Večer namočíme huby a necháme ich do rána napučať.
- Ráno prilejeme vodu, aby toho bolo asi tak 1l, trochu osolíme a dáme variť.
- Kapustu vyžmýkame a pokrájame nadrobno.
- Do druhého hrnca dáme zovrieť asi 1l vody a 1 lyžicu masla.
- Do toho dáme variť tú nakrájanú kapustu s rascou, bobkovým listom a korením.
- Pripravíme si svetlú zápražku z masla a hladkej múky.
- Keď sú huby a kapusta uvarené, zmiešame to vo veľkom hrnci a vlejeme tam tú rozvarenú zápražku.
- Za miešania necháme spolu prevrieť.
- Ochutnáme a ak je to potrebné, prilejeme trochu vody z kapusty, ale nemá to byť veľmi kyslé.
- V hrnčeku si zmiešame asi 3dcl mlieka s hrubou múkou a rozhabarkujeme to.
- Za stáleho miešania opatrne vlievame do vriacej kapusty.
- Keď to prevrie, opatrne vmiešavame zbytok mlieka, stále miešame aby sa nezrazilo a ešte necháme prevrieť.
- Ochutnáme a prípadne prisolíme.
Ak to chce niekto mať kyslejšie, je treba dať zvlášť variť kapustnú vodu, potom do nej opatrne primiešať časť uvarenej kapustnice a až tak vliať do ostatnej. Inak by sa mohla zraziť a všetka tá námaha by vyšla nazmar. Výsledná kapustnica má farbu bielej kávy.
Kapustnica a zdravie
V kapustnici nájdeme veľké množstvo látok, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus. Medzi hlavné suroviny patrí kyslá kapusta. Má špecifický zápach, ktorý niektorým vadí až tak, že by im nepomohla ani plynová maska - iný so zápachom zas problém nemajú. Zdravá mikroflóra potláča množenie baktérií a produkuje protilátky. Probiotiká znižujú množstvo plynov, nafukovanie, výskyt zápchy a hnačky. Kvasená kapusta je zdroj vitamínu K2, ktorý spomaľuje rast nádorov v pľúcach a predchádza vzniku rakoviny prostaty. Vitamín K2 napomáha aj kostiam. Prenáša vápnik z ciev do kostí, a tak cievy ostávajú čisté a pružné. Taktiež pomáha chudnutiu, lebo má málo kalórií a obsahuje veľa vlákniny. Vláknina v kyslej kapuste napomáha aj srdcu.
Ľahká letná kapustnica bez mäsa s paradajkami
Ľahká a rýchla polievka kapustnica bez mäsa na letné dni s pasírovanými paradajkami je hotová do jednej hodiny. Liečebné účinky kvasenej kapusty sú všeobecne známe, ale aj varené rajčiny sú plné vitamínov a živín a preto by sme ich mali pridať aj do kapustnice bez mäsa. Obsahujú vitamíny A, K, B1, B2, B3, B5, B6 a tiež horčík, železo a fosfor. Rajčinová šťava je zdrojom bielkovín, sacharidov aj tukov. Obsahujú lykopén, ktorý sa stará o zdravie prostaty. Pravidelné pitie tejto šťavy je výborná prevencia proti rakovine prostaty a je to aj domáci zázrak na vysoký cholesterol. Zabraňuje tiež infekcii močových ciest. Okrem použitia do polievok a omáčok ju možno piť aj ako samostatný nápoj na osvieženie. Vynikajúcu chuť získate ak použijete domácu paradajkovú šťavu. Môžete si ju urobiť v lete aj sami doma ak máte nadbytok rajčín. Varenie paradajkovej šťavy bola u našich starých mám jedna z činností, ktorou si robili zásoby na zimu. Umyté a pokrájané rajčiny dali variť do veľkého kotla aby sa odparila prebytočná voda a potom sa prepasírovali cez pasirák. Ešte horúca šťava sa dávala do fliaš. Šťavu nesterilizovali len fľaše vložili do veľkej nádoby a zakryli dekou. Hovorí sa tomu suchá sterilizácia. Takto získaná šťava bola základnou surovinou pri výrobe leča alebo zhustením a pridaním korenín sa získal kečup.
Postup:
- Vložíme vyžmýkanú a pokrájanú kyslú kapustu do hrnca a zalejem studenou vodou. Dáme variť.
- Pripravíme si zápražku. Pokrájame cibuľu a dáme na rozpálený olej, upražíme do sklovita, pridáme múku a trochu zasmažíme. Potom odstavíme z ohňa, pridáme červenú sladkú papriku, zamiešame. postupne prilievame studenú vodu a vymiešame dohladka.
- Pridáme pasírované paradajky alebo rajčinovú šťavu.
- Dáme na oheň a privedieme do varu. Dávame pozor aby nám nevykypela.
Rozdiel medzi bežnou a vianočnou kapustnicou
Veľa ľudí sa ma pýta, aký je rozdiel medzi normálnou a vianočnou kapustnicou. Toto je veľmi jednoduchá otázka, keďže na Vianoce niektorí z nás držia pôst a nejedia mäso. Počas varenia kapustnice tam teda nebudeme pridávať klobásku ani ďalšie údeniny, ale nahradíme to bezmäsitými surovinami, a to hlavne hubami. Môžete použiť celú zmes hríbov (dubáky, kuriatka, suchohríby, …) Ak ste šikovní, tak si ich sami nazbierate v lese. Dajú sa však aj kúpiť v obchodoch. Keď sa rozhodnete si nazbierať huby, tak si dávajte pozor na jedovaté kúsky. Huby môžu prospievať, ale aj uškodiť. Na ich odrezanie odporúčame používať vreckové nože. Huby treba zbierať do prútených košíkov a správne ich aj uskladniť. Ak si donesiete domov jedlé hríby a zle ich uskladníte, vytvoria sa v nich toxické látky. Jedlé huby obsahujú veľké množstvo látok, ktoré majú proti rakovinotvorné účinky, a ktoré podporujú imunitu. Huby sú výborné potraviny pre ľudí s cukrovkou a obezitou (hlavne vitamín B1). A to sú hlavné dôvody, prečo treba huby zaradiť do kapustnice a do svojho jedálnička.
tags: #Polievka
