Kapustová polievka je pokrm, ktorý si získal obľubu mnohých fanúšikov tradičnej slovenskej kuchyne. Je vynikajúcim spôsobom, ako využiť čerstvú kapustu a pripravili výnimočne chutné a výživné jedlo. Kapustová polievka s bravčovými rebrami je obľúbený pokrm, ktorého kúzlo spočíva v jednoduchosti a kvalite surovín.
Recept na kapustovú polievku s bravčovými rebrami
Dúfam, že vám tento recept prinesie skvelé výsledky. Tu je návod, ako si ju pripraviť:
Ingrediencie:
- Bravčové rebrá
- Olej
- Cibuľa
- Paprika
- Semienka kôpru
- Kyslá kapusta
- Mrkva
- Zemiaky
- Soľ
- Korenie
- Údená slanina
- Klobáska (napr. z mangalice)
- Cesnak
- Bobkový list
- Sušená chilli paprička
- Nové korenie
- Mleté čierne korenie
- Červená mletá paprika
- Majoránka
- Cukor
- Ocot
- Ovsené vločky (voliteľné)
- Rajčinový pretlak
- Hladká múka
- Rasca
- Bujón (voliteľné)
Postup:
- V hrnci na strednej teplote rozohrejte olej a vložte bravčové rebrá. Opekajte ich z oboch strán, až kým nezhnednú a nevytvoria šťavu.
- Do hrnca pridajte cibuľu, papriku a semienka kôpru. Pridajte kyslú kapustu, mrkvu a zemiaky do hrnca. Ochutnajte soľou a korením podľa vlastného uváženia.
- Na rozohriatej masti opražíme trochu pokrájanej údenej slaniny, v zápätí pridáme pokrájanú cibuľu.
- Po zapenení cibule pridáme na kolieska pokrájanú klobásku (ja som použila z mangalice, bez éčiek z Lidla).
- Keď klobáska pustí šťavu, pridáme nakrájaný cesnak (dostala som kúpiť už mladý, nový z Maďarska) a pokrájanú hlávkovú kapustu.
- Chvíľku miešame, pridáme aj ostatné pochutiny (bobkový list, kúsok sušenej chilli papričky, nové a mleté čierne korenie, červenú mletú papriku) a zalejeme vriacou vodou z varnej kanvice.
- Pomaly varíme. Neskôr pridáme na malé kocky pokrájaný zemiak a vriacou vodou zaliatu a následne scedenú pohánku s krúpami. Pohánku a krúpy zabárame pred prípravou v osobitnom hrnčeku, inak by bola horká.
- Všetko varíme do zmäknutia. Do odstavenej polievky pridáme majoránku pomrvenú medzi dlaňami. Dochutíme soľou, asi 2 KL cukru a octom podľa vlastnej chuti.
- Na zvýšenie nutričnej hodnoty jedla a na zahustenie som pridala aj 1 PL ovsených vločiek. Chilli papričku môžete vynechať, ale ja mám rada pikantné. Polievka je osviežujúca a hlavne bez múky.
- Asi polovicu kapusty si pokrájame, podľa toho, koľko chcete mať polievky. Dáme ju do hrnca, pridáme soľ, rascu, bobkový list a dáme variť.
- Keď sa začne variť, pridáme zemiaky nakrájané na kocky. Keď je kapusta aj zemiaky makké, pridáme rajčinový pretlak, necháme rozvariť a urobíme zátrepku z hladkej múky a vody.
- Dochutíme soľou, cukrom a octom, ja dávam na koniec aj trochu bujónu pre chuť. Ešte chvíľu povaríme. Dobrú chuť.
Tipy a obmeny
- Chilli papričku môžete vynechať, ale ja mám rada pikantné.
- Na zvýšenie nutričnej hodnoty jedla a na zahustenie pridajte ovsené vločky.
- Ak chcete, aby bola polievka diétnejšia, vynechajte zápražku.
- Pre mäsožravcov môžete pridať orestovanú šunku alebo klobásku.
Ďalšie recepty na kapustové polievky
Kapusta má u nás dlhú históriu a patrí medzi obľúbené druhy zeleniny. Je bohatá na vitamíny A, E, K a vitamín C, ako aj minerálne látky - hlavne vápnik, horčík a železo. Kyslá kapusta je takisto pokladom pre zdravie a výborne podporuje obranyschopnosť organizmu. Jedným z tradičných jedál, ktoré sa dajú z kapusty pripraviť, sú polievky. A tie môžu mať naozaj rôzne podoby a variácie. Či už chceme sýty a výživný obed alebo ľahkú a diétnu večeru, kapusta dokáže oboje.
Navyše, v tomto období je táto zelenina ľahko dostupná a nezaťaží ani rodinný rozpočet. Prinášame vám preto niekoľko receptových inšpirácií na rôzne polievky z čerstvej i kyslej kapusty.
Polievky z kyslej kapusty
Kyslá kapusta a huby
Spojenie kyslej kapusty a voňavých sušených dubákov je pre niektorých typicky vianočným jedlom. Nemusíme si však túto kombináciu odkladať len na sviatočné dni. Skúste si s nami pripraviť polievku, ktorá vôňou bude pripomínať Vianoce.
Potrebujeme: 500 g kyslá kapusta, 2 ks zemiak, 1 ks väčšia cibuľa, 2 ks bobkový list, 1 hrsť sušené huby, najlepšie dubáky, 1 PL hladká múka, 2 strúčiky cesnak, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, majorán, olej
Príprava:
- Huby si vopred namočíme do vody a necháme namočené aspoň hodinu. Zatiaľ si ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu. V hrnci rozpálime trošku oleja a opražíme na ňom cibuľku. Potom pridáme hladkú múku a podľa chuti mletú červenú papriku. Rýchlo premiešame a pridáme kyslú kapustu a bobkový list. Opäť premiešame a zalejeme vodou. Varíme cca 15 minút.
- Zatiaľ si ošúpeme a na kocky nakrájame zemiaky. Následne ich spolu s hubami pridáme do kapusty a varíme, až kým nám zemiaky nezmäknú. Na záver do polievky pridáme prelisovaný cesnak a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a majorán. Krátko povaríme a odstavíme. Výborne chutí s čerstvým pečivom.
TIP: Ak by sa nám žiadalo trošku túto „diétnu“ polievku vylepšiť, môžeme do nej pridať klobásku či kúsok údeného mäsa.
Kapustová polievka z Moravy
Mnohí už mali tú česť ochutnať typickú špecialitu z Valašska v podobe Valašskej kyselice. Ide o polievku, v ktorej sa spájajú chute kyslej kapusty, zemiakov, vajíčka a smotany. Jej príprava je veľmi jednoduchá a do polhodinky môže byť na stole. Táto polievka sa považuje za typické pôstne jedlo, no a mimo pôstu si ju pokojne doprajte v bohatšom prevedení - dochutenú slaninkou či klobáskou.
Rýchla zelňačka
Pre tých, ktorí majú radi hlavne rýchle varenie, bude iste zaujímavá aj rýchla zelňačka. Ide opäť o inšpiráciu od našich susedov z Česka, ale veľmi obľúbenú aj u nás.
Potrebujeme: 1 PL masť, 1 ks veľká cibuľa, 2 ks údená klobása, 3 ks bobkový list, 1 PL mletá paprika, 4 ks väčšie zemiaky, 500 g kyslá kapusta, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Príprava:
- V hrnci zahrejeme masť, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a na kolieska pokrájanú klobásku. Spolu restujeme asi 5 minút. Potom pridáme na kocky pokrájané zemiaky, bobkové listy, poprášime paprikou, osolíme, okoreníme a všetko zalejeme vodou (cca 1,5 litra).
- Varíme zakryté pokrievkou, kým zemiaky nezmäknú asi 15 minút. Následne pridáme scedenú a na menšie kúsky nakrájanú kyslú kapustu. Takto varíme cca ďalších 15-20 minút.
TIP: Ak sa vám žiada krémovejšia a jemnejšia konzistencia, pridajte trochu kyslej smotany. Potom už len stačí kúsok voňavého čerstvého chleba alebo pečiva a chutný obed je na stole.
Kyslá kapusta je naozaj univerzálnym jedlom, z ktorého môžu vzniknúť fantastické polievky. Okrem toho, že získame chutné jedlo, kyslá kapusta dodá telu veľa vitamínov a minerálov, ktoré podporia zdravie počas týchto jesenných mesiacov.
Polievky z čerstvej kapusty
Doteraz sme sa venovali receptom na polievky z kyslej kapusty. Aj z tej surovej sa však dajú vyčarovať naozaj chutné polievky v rôznych prevedeniach. Niekoľko tipov vám prinášame.
Diétna kapustová „tukožrútska“ polievka
Keď sme pri polievkach z kapusty, nesmieme zabudnúť na klasiku v podobe známej „tukožrútskej“ kapustovej polievky. Svojím zložením sa možno hodí skôr na jarné obdobie, no nie je dôvod, prečo si ju nedopriať aj počas jesene. Obzvlášť, ak sa vám žiada trošku odľahčiť trávenie. Výhodou je jej naozaj bleskurýchla príprava a úžasná zeleninová chuť.
TIP: Ak nechcete až takú diétnu verziu polievky, dochuťte ju pokojne trochou kyslej smotany alebo pridajte orestovanú šunku či klobásku. Bude tak lákavá aj pre „mäsožravcov“.
Polievka z červenej kapusty
Polievka sa nemusí pripravovať nutne len z bielej kapusty. Aj z červenej kapusty môžeme uvariť výbornú a navyše krásne farebnú polievku.
Kapustnica
Kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorá sa často pripravuje na Vianoce alebo na Silvestra. Existuje mnoho variantov kapustnice, ale základom je kyslá kapusta, údené mäso a klobása.
Ingrediencie pre tradičnú kapustnicu
- 600g kvasená kapusta
- 500g bravčové údené koleno
- 500g bravčové pliecko alebo rebro
- 100g klobása
- 30g sušené hríby
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 2 dcl smotany
- 200g bravčová masť
- Soľ
- Celé čierne korenie
- Bobkový list
Postup prípravy
- Údené koleno, pliecko bobkový list a celé korenie povaríme v hrnci s vodou.
- Po hodine vyberieme pliecko a kolienko ešte ďalej varíme. Keď je už údené mäso mäkké pliecko s kolenom vyberieme, nakrájame a vložíme späť do hrnca.
- Na panvici s bravčovou masťou opečieme nakrájanú cibuľu a vložíme do polievky spolu s nakrájanou klobásou, korením, cesnakom, soľou a hríbmi.
Tabuľka nutričných hodnôt (odhad)
| Nutričná hodnota | Množstvo na 1 porciu |
|---|---|
| Kalórie | cca 300 kcal |
| Bielkoviny | 20g |
| Sacharidy | 25g |
| Tuky | 15g |
tags: #Polievka
