Upiecť si doma svoj kváskový chlieb je niečo dokonalé. Celý dom je prevoňaný atmosférou života a naše vnútorné „Ja“ rastie vytiahnutím chleba z rúry. A najmä pri počúvaní následnej chvály od okolia. Domáci kváskový chlieb nie je ťažká tehla kyslej chuti, ako tvrdia niektorí. Je to nadýchaný, mäkký balón plný bubliniek, pokrytý chrumkavou kôrkou.
Cena doma upečeného kváskového chlebíka zaujíma asi každého. Aj nás. A tak sme zobrali papier, pero, vytiahli šanóny s faktúrami za elektrinu, dokonca sme zamestnali našimi babskými „elektrikárskymi a vodárskymi“ otázkami asi 50 chlapov (naozaj ich bolo toľko) a vypočítali sme to. S našimi prepočtami sa s vami podelíme.
Samozrejme je logické, že výsledná výška ceny upečeného chleba je priamo úmerná s cenou použitých potravín. Akú múku použijeme, čo všetko do cesta pridáme. To všetko vplýva na výslednú cenu. Chlieb upečený zo základných múk bude teda lacnejší, ako ten nutrične nabitejší.
Pre naše podrobné výpočty sme si zvolili základný recept- Pšenično-ražný kváskový chlieb z knihy „Kváskovanie-Recepty z kvásku“ str. Chceli sme zistiť priemernú cenu chleba, aby sme ľahšie mohli zistiť, či sa pečenie doma oplatí. Samozrejme energia vložená do prípravy a čas strávený pri práci s cestom sa započítať nedá, cena nie je objektívna (každý má svoju cenu za prácu). V každom obchode sú ceny a aj kvalita múky iná.
V poslednom čase, kedy nastáva „boom“ domáceho pečenia pekárenských výrobkov, aj mlyny ponúkajú malopredaj. S triezvou hlavou však nejdeme teraz nakupovať mlynčeky. Drvivá väčšina z nás chodí do obchodu a sleduje cenu a kvalitu.
Kde nájdete kvalitný kváskový chlieb?
- Ak to nemate od ruky, tak v Gazdovskom trhu v dubravke maju najlepsi spaldovy kvaskovy 🙂
- V The Midnight bakery na blumentalskej. Tam bude tip top.
- Pekaren Kruh na Vajnorskej.
- Fresh market na Roznavskej.
- Kvaskove a laskove-predavaju vo viacerych obchodoch treba pozriet kde vsade. Alebo potom pekarne ako the moonlight bakery alebo Kruh pekaren.
- kvasok petrzalka robi poctive kvaskove a mozno aj dodava tu konkretnu sortu do terna/kraja (ale je to iny ako ten co bezne dodavaju do obchodov). pekaren je rovno tam
Výpočet nákladov na domáci kváskový chlieb
Pri výpočte ceny domáceho kváskového chleba sme zohľadnili nasledovné faktory:
- Cena surovín (múka, voda, soľ, rasca).
- Vodné a stočné.
- Elektrina.
- Rasca - najdrahšia položka v pomere k množstvu.
- Energia spotrebovaná rúrou pri pečení.
Ako nám bolo vysvetlené, máme len jeden vodomer a pre vodárne platí, že koľko vody si kohútikom pustíme- vodné, toľko si zarátajú aj za odvedenie vody- stočné. Aj keď ho použijeme na varenie a do odpadu nejde. Iný kraj, iná cena. Tie cca 2 - 3 deci, ktoré tam ulejeme, by sme mohli oželieť v počítaní, ale ak sme oslobodení od pekární a chlieb si pečieme 1-2 krát týždenne, za 52 týždňov minieme približne 15-16 litrov vody. A to už nás cena zaujíma.
Ani elektrinu sme pri výpočtoch nevynechali 🙂 Aj keď si podobne, ako u vody, môžeme myslieť, že to je tak malá položka, že ju počítať nemusíme. Naozaj jej cena je mizivá.
Čuduj sa svete, toto je najdrahšia položka zo surovín v pomere jej použitia do receptúry. Áno, ceny sa pohybujú od 0,15 eur až po 0,81 eur za 25 g (jeden balíček) v supermarketoch, v bio obchodoch je to ešte viac. Alternatíva, ako ušetriť na tejto položke, je vcelku aj vábivá- rastie v Tatrách. 🙂 Kto má na severe chalupu, rodinu alebo možnosť si ísť nazbierať, rodinný výlet to istí a máme o položku vo financiách menej.
Odrazový mostík bola pre nás naša rúra a pečenie na plechu. Toto bol pri výpočtoch najväčší boj. Zistiť, koľko vlastne stojí hodina pečenia rúry? Rúra po zapnutí ide na plný výkon, než dosiahne požadovanú teplotu- pre náš chlieb je to 250´C, čiže vo všeobecnosti maximálna teplota rúry (naša má 250´C po 25 minútach). Následne 5 minút čakáme na „vyhicovanie“ plechu, na ktorom pečieme. Po vložení bochníka pečieme na plný výkon 10 minút. To už sme na 40 minútach pečenia maximálneho výkonu. 20 minút potom dopekáme na 200´C, čo znamená, že rúra ide nejakú dobu na zotrvačnosť, než sa ochladí a potom ešte chvíľu „prikúri“. Finálne pečieme asi hodinu.
Výsledná cena domáceho kváskového chleba
Doma upečený kváskový chlebík v tomto zložení vyšiel na necelých 1 eur a 14 centov! Preto ak si myslíme, že kupovaním chleba v obchode šetríme peniaze, nie je to pravda. Navyše, všetci dobre vieme, že chlieb z obchodu má v zložení rôzne „zlepšováky“, ktoré nepodporujú naše zdravie. Áno, je pravdou, že piecť doma vás stojí viac času, ako zájsť do obchodu. Kváskovať sa dá i popri práci a aj popri deťoch. Kváskovanie môže byť pre každého relaxom.Stačí vniesť do života trochu organizácie a rozhodnúť sa radšej pre kvalitu, než kvantitu.
Prečo si vybrať kváskový chlieb?
Chlieb, ktorý vám ponúkame je vyrobený z kvásku bez pridania konzervačných prísad, aditív, stabilizátorov, regulátorov chuti a samozrejme bez droždia. Jeho výroba sa začína niekoľko dní pred jeho pečením výrobou kvásku bez použitia droždia. A to tak, že časť cesta z predchádzajúceho pečenia sa ponechá, pridá sa voda, múka a nechá sa prebehnúť prirodzený proces trojstupňového kvasenia a mliečneho kysnutia. Takto je časť škrobu a lepku rozložená na jednoduchšie, ľahšie stráviteľné cukry a aminokyseliny.
Výroba je síce náročná a zdĺhavá, zato kvások je prírodným konzervantom a zárukou, že chlebík bude aj viac ako po týždni zdravý, svieži, chutný a voňavý. Ražný kvasený chlieb obsahuje malé množstvo ražného lepku sekalinu, ktorý je dobre trávený vďaka vysokému obsahu vlákniny v chlebe. Ten je ale potrebné dôkladne a dlho požuť, aby už v ústach došlo pôsobením ptyalinu k oddeleniu škrobu a zostávajúceho sekalinu, ktorý sa viaže na vlákninu. Vláknina viaže škodlivé látky a odvádza ich z tela.
Baker Street - kváskový chlieb s tradíciou
Projekt Baker Street má za cieľ priniesť zákazníkom prémiové chleby, ktoré sú vyrobené z vlastného kvásku a 13 hodín zrejúceho cesta. Kombináciou kvalitných ingrediencií a tradičného pekárskeho remesla sme vytvorili produkty, ktoré si vychutnáte a veríme, že si nájdu pravidelné miesto aj na vašom stole.
Naše ingredience
Kvások: Je základnou surovinou pri výrobe Baker Street chlebíkov, o ktorú sa naši pekári starajú s láskou a remeselnou zručnosťou. Bez kvalitného kvásku by chlebík nemal chrumkavú kôrku, vláčnu striedku a výbornú chuť. Treba sa oň starať zodpovedne, aby sa nám odmenil v podobe chutného bochníka. Náš pšeničný kvások pravidelne prikrmujeme, kontrolujeme a správne skladujeme. Neobsahuje žiadne prídavné ani konzervačné látky.
Ručná práca s cestom: Pri práci s cestom sa prejaví pravé pekárske majstrovstvo a zručnosť. Po vymiesení pekári cesto tvarujú vlastnými rukami. Skúsenosti im prezradia, či je dostatočne pružné a vláčne. Najdôležitejšou časťou ručnej práce s cestom je jeho formovanie „do bábätka“. Keď získa ten správny tvar, potrebuje čas, aby si oddýchlo v ošatkách. Každý chlebík dostane svoj typický rez, ktorým sa odlišuje od iných. Je nápaditým dielom kreatívnych pekárov. Pekári ručne cesto vážia, tvarujú a nakoniec narežú ozdobným rezom.
Zrenie: Trinásť hodín - presne toľko musí kváskové cesto zrieť. Je to kúsok tajomstva tradičného receptu našich prémiových slovenských chlebíkov. Počas zrenia cesto oddychuje v ošatke, naberá silu a objem. Výsledkom je chlieb s krásnymi dierkami v nadýchanej striedke. Pri zrení sa zároveň vytvára chuťový profil chleba. Vďaka tomuto kroku je správne nakysnutý chlebík ľahšie stráviteľný.
Um a cit pekára: Bez nich by sa to nepodarilo. Pekári pripravujú chlebíky zodpovedne a s citom v rukách od prvého dotyku s cestom. Príprava kváskového chleba nie je jednoduchý proces. Skúsený pekár musí dobre poznať suroviny, ich kvalitu a zvoliť správne postupy v procese výroby. Bez jeho umu a citu by sa nepodarilo upiecť chlebík s chrumkavou kôrkou, mäkkou a vláčnou striedkou tak, aby si na ňom pri jednom stole pochutila celá rodina.
Produkty Baker Street
- Chlieb kváskový grahamový 600g
- Kváskový mazanec s hrozienkami sypaný mandľami
- Kváskový závin s náplňou kakaovou
- Chlieb kváskový so syrom a cibuľkou 450g
- Kváskový závin s náplňou orechovou
- Chlieb kváskový s olivami, so sušenými paradajkami a s bazalkou
- Kváskový pšeničný chlieb
- Kváskové burger žemle 300g
- Kváskový pšeničný chlieb 650g
- Kváskový závin s náplňou makovou
- Kvásková vianočka s maslom
- Kváskový toastový chlieb s maslom
- Kváskový semienkový chlieb
tags:
