Chlieb bol v minulosti veľmi vzácny. Gazdinky ho piekli do zásoby na celý týždeň a starostlivo uchovávali, aby im vydržal čo najdlhšie. Vedeli ako na to a vonkoncom chlebík neuskladňovali tak, ako to robí dnes drvivá väčšina. To, čo bolo v minulosti pokladom, tým dnes mnohí plytváme a často vyhadzujeme. Ročne nás to pritom môže vyjsť pekne draho. A pritom stačí chlieb a pečivo správne uskladniť, aby si zachovalo svoju čerstvosť čo najdlhšie.
Chlieb je starodávnou súčasťou našich jedálničkov. Naši predkovia ho piekli v domácnostiach raz za pár týždňov a považovali ho za vzácnosť. Mnoho tradícií a poverčivostí sa s chlebom spájalo, od požehnania, ktoré sa nad ním muselo vykonať pred jeho konzumovaním, až po pravidlá týkajúce sa krájania - napríklad to, že chlieb sa nesmie krájať inak ako rovno, aby sa zachovala jeho „dobrá“ energia. Hoci sa v dnešnej dobe ľudia týmito tradíciami už až tak neriadia, chlieb stále zostáva nielen základnou potravinou, ale aj symbolom, ktorý v sebe nesie atmosféru domova, hojnosť a starostlivosť.
Prečo chlieb tak rýchlo tvrdne?
Dnes už nie je presný predpis, ako chlieb piecť či kupovať, a zároveň máme k dispozícii neuveriteľné množstvo druhov - od pšeničných bochníkov a kváskových chlebov až po žitné variácie so semienkami. Napriek tomu sa mnohí sťažujú, že chlieb pomerne rýchlo stvrdne. „Chlieb dnes často nebýva taký kvalitný, ako sme boli zvyknutí v minulosti. Stáva sa, že už na druhý deň je tvrdý, gumovitý alebo jednoducho neatraktívny,“ opisuje svoju skúsenosť Zoja z Českých Budějovíc. Podľa odborníkov, rozhodujúce faktory sú typ múky, spôsob výroby a dĺžka pečenia. Nie každé zrno poskytne rovnakú trvanlivosť a pšenica sa v tomto smere výrazne líši od žita. Kým pšenica má tendenciu rýchlo strácať svoju vláčnosť, žito ostáva čerstvé oveľa dlhšie.
Hlavné príčiny rýchleho tvrdnutia chleba sú:
- Typ a kvalita múky - Niektoré druhy pšenice strácajú vláčnosť rýchlejšie, zatiaľ čo žitná múka má tendenciu udržiavať chlieb dlhšie čerstvý.
- Spôsob a dĺžka pečenia - Rôzne pekárne majú odlišné technologické postupy. Ak sa bochník nepečie primerane dlho alebo na vhodnej teplote, výsledkom môže byť chlieb, ktorý síce vonia úžasne, no nevydrží mäkký viac než pár dní.
- Chémia kváskových a droždových chlebov - Kváskový chlieb spravidla obsahuje prirodzené kvasinky a baktérie, ktoré lepšie zachovávajú vlhkosť. Droždový chlieb zas dokáže rýchlejšie nakysnúť, no častokrát stráca svoju mäkkosť už po krátkom čase.
Ako správne uchovávať chlieb, aby vydržal dlhšie?
Hoci existuje množstvo receptov a tipov, ako si chlieb upiecť tak, aby bol čo najčerstvejší, dôležité je aj jeho správne skladovanie. Najlepšie sa uchováva kváskový a žitný chlieb, ktoré majú najdlhšiu trvanlivosť. Bez ohľadu na druh chleba, nikdy ho neukladajte do plastového sáčku. „Chlieb musí dýchať, inak sa zaparí a zmení na tvrdý, nechutný kúsok,“ upozorňuje odborník.
Najviac sa v praxi osvedčili tieto metódy:
- Zabaliť chlieb do čistej utierky alebo plátenného vrecka
Nikdy nedávajte chlieb priamo do uzavretého plastového vrecka, ak ho plánujete jesť v nasledujúcich dňoch. Plast zabraňuje prístupu vzduchu, čím sa chlieb „zaparí“. Výsledkom môže byť zvláštna gumovitá konzistencia, ktorá rýchlo prejde do nepríjemnej tvrdosti. „Chlieb potrebuje dýchať,“ zdôrazňuje jeden z pekárov, ktorých sme oslovili. Zabalením do bavlnenej utierky alebo plátenného vrecka mu zaručíte ideálnu klímu - vlhkosť nebude unikať príliš rýchlo, no zároveň sa nevytvorí prebytočná para, ktorá môže spôsobiť plesnivenie.
- Využiť chlebník (skutočne sa oplatí)
Ak máte v domácnosti chlebník, určite ho začnite používať pravidelne. V mnohých moderných kuchyniach ľudia na túto nádobu zabúdajú, no chlebník je prispôsobený na reguláciu vnútornej vlhkosti a pomáha predĺžiť čerstvosť chleba až na štyri dni. Navyše chlebník chráni pečivo pred priamym slnečným žiarením a pred baktériami či hmyzom.
- Pozor na chladničku!
Aj keď by sa mohlo zdať, že chladničkou predĺžime trvanlivosť potravín, pri chlebe to nefunguje tak, ako by sme očakávali. Chladnička s teplotami blízkymi nule spôsobí rýchlejšie vysúšanie a drobenie striedky, ktorá potom chutí mdlo. „Chlieb z chladničky akoby stratil všetku šťavnatosť,“ vysvetľuje skúsený pekár z menšej rodinnej pekárne. Ak teda nechcete jesť suché a lámavé krajce, radšej ho tam neukladajte.
Ak chcete chlieb skladovať ešte dlhšie, použite mrazničku
Pokiaľ kupujete či pečiete väčšie množstvá chleba naraz a viete, že ho nezužitkujete do štyroch dní, ideálnou možnosťou je zamrazenie. Mraznička udrží chlieb čerstvý aj niekoľko týždňov. Aby však chlieb nezískal pachy z iných potravín a zároveň nestrácal kvalitu, treba dodržiavať tieto kroky:
- Rozdeľte chlieb na menšie porcie - Je praktické nakrájať ho na krajce alebo polovičky, aby ste z mrazničky vytiahli naraz len toľko, koľko reálne zjete.
- Použite vhodné vrecká na mrazenie - Zabezpečia, že sa k chlebu nedostane vzduch či pachy, ktoré by ovplyvnili jeho chuť.
- Nezabudnite na popis - Na každý sáčok si napíšte dátum, kedy ste chlieb zamrazili, aby ste mali prehľad o jeho dĺžke skladovania.
„Chladnička chlieb skôr vysuší, zatiaľ čo mraznička je, naopak, jeho najlepší kamarát,“ zdôrazňuje pekár a dodáva, že po rozmrazení môže byť chlieb stále veľmi chutný.
Ako získať pocit čerstvého chleba po rozmrazení?
Keď vyberiete chlieb z mrazničky, nechajte ho prirodzene rozmraziť pri izbovej teplote. Vyhnite sa rýchlemu rozmrazovaniu v rúre či mikrovlnke, ktoré môžu narušiť textúru a chuť chleba. Ak si chcete vychutnať naozajstnú chrumkavosť a vôňu, ktorá pripomenie práve dopečený bochník, postačí malý trik: vložte rozmrazené krajce chleba do hriankovača. Týmto jednoduchým spôsobom získate späť chrumkavé okraje a voňavú striedku takmer ako z čerstvého pečiva. Ak nemáte hriankovač, poslúži aj rozpálená rúra, do ktorej na pár minút umiestnite nakrájaný chlieb.
Možno to znie ako maličkosť, ale ak už viete, že čerstvý bochník zmizne z vašej kuchyne za dva dni, radšej kúpte alebo upečte menšiu dávku častejšie. Rýchle kolobehy zabezpečia, že budete mať vždy poruke „živšie“ a mäkšie pečivo.
Žitný chlieb vďaka svojej hutnej štruktúre a vyššiemu obsahu vlákniny vydrží dlhšie čerstvý. To isté platí aj pre kváskový chlieb, kde prirodzené kvasenie zabezpečuje, že sa vlhkosť uzamkne v striedke na dlhší čas.
Dodržiavaním týchto jednoduchých pravidiel si môžete naplno užiť chuť i vôňu čerstvého chleba každý deň. Netreba k tomu nič zložité ani drahé - postačí len vybrať ten správny spôsob skladovania, prípadne využiť mrazničku a potom si vychutnať teplé a voňavé krajce vďaka hriankovaču.
V čom skladovať chlieb?
Predtým, ako vložíte chlieb do chlebníka, je dôležité zvážiť obal, v ktorom ho prinášate domov.
- Plastové vrecúška: Chránia chlieb pred vysychaním, ale zabraňujú uvoľňovaniu vlhkosti, čo vedie k gumovej konzistencii a strate chuti.
- Papierovo-fóliové vrecká s otvormi: Sú o niečo lepšie ako plastové, ale rožky v nich uložené môžu na druhý deň mierne oschnúť.
Naše babičky zvyčajne balili chlieb do ľanových utierok. Tento spôsob funguje dokonale aj dnes. Estetické košíky na chlieb sú pokračovaním tejto tradície. Sú užitočné najmä pre milovníkov domáceho pečenia.
Typy chlebníkov
- Drevený chlebník: Hodí sa do kuchýň v škandinávskom a rustikálnom štýle. Je ekologický, prírodný a často sa dodáva s drevenou doskou na krájanie.
- Moderné chlebníky: Sú vyrobené z plastu, kovu a ocele a sú vhodné do moderných kuchýň. Vynikajú pestrými farbami a nápaditými tvarmi.
- Retro chlebníky: Odkazujú na štýl 50., 60. a 70. rokov 20. storočia a sú často vyrobené z kovu.
Alternatívne spôsoby skladovania
- Utierka alebo vrecko z ľanu či konope: Tento spôsob používali aj naše babičky. Je dôležité utierku alebo vrecko obdeň meniť, aby sa predišlo rozvoju plesní.
- Bavlnená utierka: Na nahradenie kvality ľanu a konope treba použiť dve utierky.
- Bee’s Wrap: Obal na uskladnenie potravín vyrobený z organickej bavlny napustenej včelím voskom, organickým jojobovým olejom a živicou zo stromov. Je umývateľný, znovu použiteľný a kompostovateľný.
Čo nie je vhodné?
- Igelitové vrecká pri izbovej teplote: Spôsobujú rozvoj plesní.
- Priame slnko: Vytvára vysokú teplotu a vlhkosť, čo kazí chlieb.
- Chladnička: Pri teplotách od 0 do 10 °C chlieb stráca elastickosť a začne sa drobiť.
tags:
