Pestovanie zemiakov v záhradke s menšou výmerou u nás nie je úplne rozšírené. Aj táto kuchynská komodita si však postupne nachádza miesto v hriadkach. Opatera je nenáročná a uchovávanie takisto. Vstupným predpokladom trvácnosti úrody z úžitkového záhonu je vystriehnutie vhodného času na zber, nemenej podstatným správne skladovanie.
Kedy začať so zberom?
Zemiaky dozrievajú prakticky od začiatku leta až do jesene. Pre presný výpočet času zberu je lepšie si zapísať dátum výsadby. Zber záleží aj od toho, či ste sadili naklíčené hľuzy alebo nie. Ďalší faktor, ktorý ovplyvňuje zber úrody, je termín výsadby.
Rané odrody
U raných odrôd zemiakov skratkovito označovaných ako nové sa pripravte na zber už začiatkom júna. Skoré sorty sú určené predovšetkým na okamžité spotrebovanie, ťažšie sa skladujú. Na zber prvých skorých zemiakov po vysadení si počkáte približne 60 dní (v závislosti od odrody).
Takzvané nové zemiaky sú šťavnaté, s výraznou chuťou, ktorá sa však ich príliš dlhým držaním v pôde znehodnocuje. Ideálne preto je, sledovať si odrodovú dĺžku trvania vegetácie. Nové zemiaky obsahujú pomerne veľa vody a majú relatívne tenkú šupku, takže nie sú vhodné tak dlhodobejšie uskladnenie. Má to však aj výhodu - pred prípravou v kuchyni ich netreba šúpať.
Neskoré odrody
Pri neskorých fajtách si často treba počkať až do októbra. Trpezlivosť je veľmi dôležitá. Neriaďte sa pritom kalendárom, ale skutočným stavom. Samozrejme, nedá sa to zovšeobecniť, hlavne v aktuálnych klimaticky nevyspytateľných rokoch, ale niečo na tom bude. Každopádne platí, že znakom dobre dozretých zemiakov je zvädnutá, poľahnutá až úplne uschnutá vňať. Ak je vňať odkvitnutá a zvädnutá, pozhovejte ešte aspoň dva týždne.
Úplnú zrelosť na jednom vyhrabanom kontrolnom kuse spoznáte podľa toho, že šupka už nejde zotrieť zľahka prstami. Až vtedy sú hľuzy pripravené na vyňatie zo zeme. Ak sú vrcholy už žlté a suché, je čas pripraviť sa na zber. Musíte sa však uistiť, že rastlina nie je chorá. Stále môže byť sviežo zelená (na rozdiel od neskorých - skladovacích - odrôd).
Vo všeobecnosti platí, že skoré odrody potrebujú na dozrievanie asi 80 dní, neskoré odrody potrebujú asi 120 až 140 dní. Ak si chcete zemiaky uskladniť na zimu, potrebujú na dozretie asi 150 dní a treba ich uskladniť do pivnice alebo na iné chladné miesto. Preto na jeseň dávajte pozor, aby ste nepremeškali ten správny čas.
Ako správne kopať zemiaky?
Na vykopanie zemiakov si vyberte slnečný a suchý deň. Použite rycie vidly. Narábajte nimi opatrne, lebo poškodenie hľuzy je diskvalifikujúce. S rýľom idete do veľkého rizika poškodenia hľúz už od prvého zastrčenia do pôdy. Rýľovacie vidly majú tú výhodu, že ich môžete do pôdy zasunúť pokojne 30 cm od rastliny a celú ju podobrať. Odhadom ponorte nástroj do pôdy kúsok od rastliny a páčením zospodu ju vytlačte. Pri dostatočne kyprom substráte dostanete takouto metódou na povrch väčšinu hľúz. Viaznuci zvyšok kontingentu dozbierajte ručne.
Pri zbere zemiakov si musíme uvedomiť, že zemiaky tvoria hľuzy v kopci pod sebou, pričom kopec máva priemer okolo 40 cm. Zemiaky zásadne zberáme z boku, vždy pod rastlinou zaryjeme alebo zakopneme motykou, nadvihneme hľuzu a vytiahneme ju z pôdy. Rovnakým spôsobom pokračujeme aj z druhého boku kopčeka, kde bola zemiaková vňať. Čo i len trochu pri zbere poškodené zemiaky si dávajte bokom a prednostne ich spracúvajte v kuchyni.
Príprava a skladovanie zemiakov
Úrodu porozkladajte na tmavom mieste, aby preschla. Dôležité je počas zberu len nasucho očistiť od nalepenej zeminy a nechať ich niekoľko dní na dobre vetranom tienistom mieste, najlepšie pri teplote 10 až 15 °C obschnúť a takzvane vydýchať. Zároveň im ešte o niečo spevnie šupka. Vykopané zemiaky treba najskôr nechať dobre vyschnúť na tmavom a dobre vetranom mieste.
Pred uskladnením nechajte zemiaky takto preschnúť asi 2 týždne, aby sa im dobre uzavreli všetky prípadne poškodenia. Na skladovanie je najlepšie vyberať zdravé a nepoškodené zemiaky.
Podmienky skladovania
- Rovnako ako pri prvotnom sušení nájdite na uskladnenie tmavé miesto. Inak podnietite hromadenie toxického alkaloidu solanínu spôsobujúceho zelené zafarbenie zemiakov, ale najmä zdravotné problémy pri ich konzumovaní.
- V bezprostrednej blízkosti by sa nemali nachádzať jablká, hrušky a slivky vzhľadom na uvoľňovanie etylénu podporujúceho dozrievanie, respektíve rozklad.
- Ideálna teplota na skladovanie je 6 až 8 stupňov pri vylúčení rizika mrazu. Pri dvojcifernej hodnote môžete spustiť nežiaduci proces klíčenia. Okrem toho hľuzy prichádzajú o vlhkosť a scvrkávajú sa.
- Na druhej strane sa pri dlhodobom poklese pod 4 stupne škrob mení na cukor s neblahým dopadom na chuť. Prípadné uchovávanie v chladničke nenatiahnite nad rámec niekoľkých hodín.
Uskladnenie
Vrstvenie pri samotnom skladovaní je prípustné, tiež však nie do takej výšky, aby masa spôsobila otlaky, ktoré sú pozvánkou pre pleseň. V poriadku by mali byť tri-štyri horizontálne rady. V záujme prístupu vzduchu aj k dolným etážam preferujte drevené úložné skrinky s medzerami medzi latkami a na nožičkách zabezpečujúcich cirkuláciu aj na dne v kombinácii s odstupom od podlahy, aby ste eliminovali vyzrážanú vlhkosť. Priechodnou alternatívou sú plátenné alebo jutové vrecúшка.
Ako zabrániť klíčeniu?
Po určitom čase skladovania začnú zemiaky klíčiť a strácajú vzhľad aj chuť. Zemiaky možno skladovať mimo chladničky, čo je veľmi výhodné. Ak však ležia v nesprávnej miestnosti príliš dlho, môžu sa pokaziť alebo začať klíčiť. Ak je teplota príliš nízka, škrob obsiahnutý v zemiakoch sa zmení na cukor a samotné zemiaky získajú sladkastú chuť. Pivnica a garáž sú najlepšou voľbou. Zemiaky by sa nemali skladovať v plastových vreckách alebo prepravkách.
Existuje jednoduchý spôsob, ako zastaviť klíčenie zemiakov. Do vrecka zemiakov stačí dať jedno jablko. Jablko produkuje etylén, ktorý udržuje zemiaky čerstvé a pevné. Vďaka tomu jablko udrží zemiaky bez klíčenia až 8 týždňov.
Tabuľka: Varné typy zemiakov
| Varný typ | Charakteristika | Použitie |
|---|---|---|
| A | Pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké | Šalátové zemiaky |
| B | Polopevné, pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru | Prílohové zemiaky, univerzálne použitie |
| C | Pri varení mäkne a krehne, múčnaté, najviac škrobu | Zemiaky na pyré a cesto, zemiaková kaša, placky, hranolky |
| D | Používa sa ako krmivo pre hospodárske zvieratá | Nepoužíva sa v kuchyni |
Výber sadbových zemiakov
Február je mesiac, kedy je vhodné začať sa zaoberať výberom sadbových zemiakov. Často sa naskytuje otázka, či je vôbec nutné kupovať novú sadbu alebo stačí nasadiť zvyšky z predošlej úrody? Prečo nenasadiť vrecko konzumných zemiakov zo supermarketu - je to 4 až 5 krát lacnejšie ako nákup novej certifikovanej sadby. Dôvodom prečo použiť certifikované sadivo namiesto konzumných zemiakov z obchodu, je že certifikovaná sadba bola vypestovaná za účelom ďalšieho množenia a teda zodpovedá určitému predpismi stanovenému biologickému stavu.
Tým, že bola pestovaná v sterilnej pôde, neobsahuje žiadne vírusy, nematódy alebo plesne, ktoré by ste si jej ďalším pestovaním mohli preniesť na novú úrodu alebo do pôdy na záhrade. Konzumné zemiaky bývajú tiež často ošetrené proti klíčeniu. V prípade, že chcete sadiť certifikovanú sadbu niekoľko rokov po sebe, hľadajte vyššie stupne množenia označené ako C1/A alebo ELITA.
Kritéria pri výbere
Pri výbere zemiakov je dobré vyšpecifikovať hlavný účel použitia. Hľadáte zemiaky tvrdšej konzistencie, nerozváravé na prípravu zemiakového šalátu? Zemiaky, ktoré ľahko upečiete no nerozpadávajú sa pri varení? Ďalším kritériom pri výbere je doba konzumácie a skladovateľnosti. Chcete mať v lete vlastné čerstvé zemiaky alebo ich naopak chcete dlhodobo skladovať?
Veľmi dôležitým kritériom pri výbere sú pôdne podmienky, výskyt chorôb a škodcov v danej lokalite. Každá odroda je rôzne odolná voči jednotlivým chorobám. Je málo známe, že náchylnosť na jednotlivé choroby môže byť iná na listoch a iná na hľúzach. Výskyt niektorých chorôb ako chrastavitosť alebo pleseň zemiaková priamo súvisí s typom pôdy.
V prípade, že pestujete v piesčitých pôdach hľadajte odrody rezistentné na chrastavitosť. Ideálnym PH pôdy pre pestovanie zemiakov je 5.5 až 6.0. Ph vyššie ako 6.0 zvyšuje pravdepodobnosť chrastavitosti. V oblastiach s ťažkými ilovitými pôdami alebo vysokým úhrnom zrážok dbajte na vysokú odolnosť odrody voči plesni zemiakovej.
tags:
