Príspevok od

Králičie mäso je veľmi diétne a lahodné. V mnohých ohľadoch sa podobá mäsu hydinovému. Králičie mäso neobsahuje takmer žiadny tuk ani cholesterol, ale naopak obsahuje vysoké množstvo proteínov a je ľahko stráviteľné. Aj cez všetky benefity je konzumácia králičieho mäsa stále veľmi nízka. Konzumuje sa predovšetkým na dedinách. V súčasnej dobe ale už existujú aj špeciálne králičie farmy, vďaka ktorým sa tento druh mäsa stáva čoraz dostupnejším.

Králičí kaldoun

Na prípravu králičieho kaldounu budete potrebovať:

  • 1 kg zajačieho pliecka a hrude (príp. hlavy)
  • Zajačie vnútornosti (pečeň, ľadvinky a srdce)
  • 1 cibuľa
  • 2 mrkvy
  • 1 petržlen
  • 100 g zeleru
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1,5 l vody
  • 10 guličiek korenia
  • 5 bobkových listov
  • 2 lyžice masti
  • 2 lyžice hladkej múky
  • 2 dl smotany
  • Soľ a korenie
  • Petržlenová vňať na posypanie
  • Muškátový oriešok podľa chuti

Postup prípravy kaldounu:

  1. Mäso a vnútornosti vložte do tlakového hrnca spoločne so zeleninou.
  2. Pridajte bobkový list, celé korenie, nové korenie, soľ, zalejte studenou vodou a varte 20 minút (postupujte podľa Návodu k tlakovému hrncu).
  3. Uvarené mäso sceďte a vývar dajte bokom. Budete potrebovať cca 1 liter vývaru.
  4. Z múky a masti pripravíte zásmažku, ktorou zahustíte vývar a nechajte prevariť 20 minút.
  5. Králičie mäso oberte z kostí a spoločne s vnútornosťami pokrájajte na menšie kúsky.
  6. Všetko vložte späť do vývaru.
  7. Dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
  8. Na záver zjemnite smotanou a veľmi krátko povarte.
  9. Podávajte spolu s knedličkami.

Knedličky ku kaldounu:

Na prípravu knedličiek budete potrebovať:

  • 60 g žemle
  • 50 ml mlieka
  • 10 g cibule
  • 20 g anglickej slaniny
  • 2 lyžice hrubej múky
  • Nasekané listy petržlenu
  • Maslo na osmaženie
  • Soľ a korenie
  • Muškátový oriešok podľa chuti

Postup prípravy knedličiek:

  1. Žemľu nakrájajte na kocky a zalejte mliekom.
  2. Cibuľu nasekajte nadrobno, slaninu nakrájajte na kocky a oboje orestujte na masle.
  3. Zmiešajte opraženú cibuľu a slaninu s nasekaným petržlenom, vajcom, múkou a žemľou.
  4. Zmes dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.

Králičia paštéta

Z králičieho mäsa sa z jeho pečene vyrába kvalitná králičia paštéta. Králičie mäso rozdelíme na kusy, osolíme, okoreníme a vložíme do pekáča. Pridáme na kocky nakrájanú anglickú slaninu, polku masla a podlejeme trochou vývaru. Všetko dáme do rúry a pečieme pod pokrievkou alebo prikryté alobalom do mäkka. Mäkké mäso vyberieme, oberieme od kostí a necháme vychladiť. Všetko mäso vrátane výpeku, angl. slaniny a pečienky pomelieme na jemno. K zomletému mäsu pridáme zvyšné zmäknuté maslo, smotanu a zázvor. Hotovou zmesou naplníme pripravenú formu vyloženú potravinárskou fóliou. Potom formu ešte prikryjeme alobalom. Formu vložíme do nádoby s vodou a pečieme v predhriatej rúre na 150°C tak 30 minút. Hotovú paštétu vyberieme z rúry a vychladíme.

Ďalšie recepty z králika

Králičie mäso sa najčastejšie upravuje pečením. Vynikajúce sú pečené králičie stehná či chrbát. Skvelý je tiež silný králičí vývar. Obľúbenou slovenskou klasikou je králik na smotane.

Tipy a triky

Králičí ledvinky očistíme snadno, stačí jen odříznout kousky tuku. Králičie mäso je veľmi diétne a lahodné. V mnohých ohľadoch sa podobá mäsu hydinovému. Králičie mäso neobsahuje takmer žiadny tuk ani cholesterol, ale naopak obsahuje vysoké množstvo proteínov a je ľahko stráviteľné. Králičie mäso sa najčastejšie upravuje napríklad pečením, dusením, varením alebo grilovaním.

tags: #Recept