Buchty od prababky sa nedajú nemilovať. V čase, keď toho v obchode na výber veľa nebolo, vedeli naše starké vykúzliť niečo chutné takmer z ničoho. Aj pre toto majú môj veľký obdiv.
Originál recept je písaný na hrnčeky - ako ich starká volala po svojom - findže. Množstvo som však poctivo odvážila, lebo každý má tú svoju „findžu“ o niečo inú. Pre jednoduchšie pochopenie som postup prípravy nafotila o niečo rozsiahlejšie.
Ingrediencie
Kvások:
- 1 kocka (42 g) čerstvého droždia
- 0,25 l mlieka
- 2 PL cukru
Cesto:
- 1 kg polohrubej múky
- 0,5 l mlieka
- 125 g masla (dávam HER-u)
- 1 vajce
- 3 PL cukru
- štipka soli
- kôra z citróna
Tvarohová plnka:
- na dva tégliky tvarohu 2 vanilkové cukry
- 2-3 polievkové lyžice cukru
- ak máte poruke škrob, kukuričný alebo zemiakový - tak za 1 kávovú lyžičku
Postup prípravy
- Do teplého mlieka pridaj cukor a rozdrobené droždie. Nechaj zmes chvíľku podkysnúť.
- Do väčšej misky si nasyp múku - 500 g, 2 celé vajcia, soľ a vanilkový cukor. Pridaj nabublanú zmes droždia.
- Celé to dobre vymies pevnou vareškou. Cesto nenechávaj kysnúť, hneď sa s ním pracuje ďalej.
- Do inej misky nasyp 200 g hladkej múky a pridaj heru.
- Na pomúčenú dosku vyklop cesto a rukami sa ho snaž čo najviac roztiahnuť po doske. Cesto rukou ucpapkaj.
- Na takto pripravené cesto nanes zmes hery a múky. Rozotri po celom povrchu. Následne cesto prelož z jednej, potom z druhej strany.
- Cesto vyvaľakaj. Ak sa ti lepí, popráš pracovnú dosku aj cesto múkou. Podľa potreby zopakuj.
- Vyvaľkané cesto opäť poprekladaj. Najskôr z jednej, potom z druhej strany. A opäť prelož.
- Cesto opäť vyvaľkaj. Tentoraz ho už prekladať netreba. Narež na štorčeky a na každý daj lyžičku hustého lekváru.
- Plech vylož papierom na pečenie a poukladaj na neho buchty - pre niekoho možno rožteky. Potri ich rozšľahaným vajíčkom a vlož do rúry.
- Buchty peč pri 190 stupňoch cca 15-20 minút. Dĺžka pečenia závisí od toho, aké veľké buchtičky sú.
Kvások: do mlieka, ktoré by malo byť príjemne teplé, rozmiešame 2 PL cukru, pridáme droždie, ja zvyknem posypať ešte jemne polohrubou múkou - len tak za 1 kávovú lyžičku , všetko premiešam metličkou a zakryjem pokrievkou.
Roztopíme si len kúsok masla. Prevalím si cesto, jemne poprášim múkou, odoberiem polovicu, vrátim do misy.
Tvarohová plnka: na dva tégliky tvarohu 2 vanilkové cukry, 2-3 polievkové lyžice cukru, ak máte poruke škrob, kukuričný alebo zemiakový - tak za 1 kávovú lyžičku. Premiešam, trošku to po čase zredne, nechám na sitku odkvapkať, aby som mala takúto konzistenciu.
Nechám ešte trošku podkysnúť a pečiem pri teplote 175 °C, tých 25-30 minút, kým nie je kôrka zlatohnedá. Po upečení ich rovno natieram mliekom a v ňom rozpustený kryštálový cukor. Budú mať jemný povrch. a môžeme papať.
Podobne môžeme pripraviť aj parené buchty a tiež dukátové buchtičky.
Tipy a triky
- Všetky prísady by mali byť izbovej teploty.
- Cesto je univerzálne - robím z neho aj parené buchty a tiež dukátové buchtičky.
- TIP: Vyskúšaj recept aj na lahodné domáce Gápelské koláče.
Ak sa ti lepí, popráš pracovnú dosku aj cesto múkou.
Po upečení ich rovno natieram mliekom a v ňom rozpustený kryštálový cukor. Budú mať jemný povrch.
Varianty plnky
Buchty možno plniť aj makovou, lekvárovou či orechovou plnkou, ale u nás vedie tá tvarohová.
- Mak nasypeme do menšieho hrnca, zalejeme mliekom a za stáleho miešania varíme do zhustnutia.
- Orechy pomelieme. Mlieko nalejeme do menšieho hrnca, rozmiešame v ňom cukor a necháme zovrieť.
- Pri lekvárovej plnke buchty prosto plníme lekvárom - ak je príliš hustý, môžeme ho zriediť trochou vlažnej vody.
Problémy pri pečení a ich riešenia
Ak ti lekvár vyteká:
- Možno dávaš veľa lekváru.
- Spoje musia byť naozaj pevné.
Skúsenosti čitateľov
Tana F.: Perfektne, moje prve buchty co sa mi asi po 20 rokoch usilia podarili. S kysnutym cestom sme neboli kamarati...ale tento recept nas zblizil.
Tabuľka ingrediencií
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Polohrubá múka | 400g |
| Vajíčko | 1x |
| Žĺtko | 1x |
| Olej | podľa potreby |
| Droždie | 30g |
| Kryštálový cukor | 2 lyžičky |
tags:
