Krúpová polievka s údeným mäsom patrí ku klasike, ktorá nesmie chýbať na tradičnom slovenskom stole. Je výdatná, zasýti a kvalitné údené mäso alebo rebrá jej dodajú tú pravú chuť. Ak ste už uvarili údené a scedili vývar, máte polovicu roboty hotovú. Slaný vývar by bola škoda vylievať. A takáto sýta polievka vždy poteší vôňou i chuťou, pričom jej príprava je skutočne jednoduchá.
Recept na hustú krúpovú polievku s údeným mäsom
Suroviny
Na vývar budeme potrebovať:
- údené kosti
- údené mäso (cca kilo)
- vodu
- bobkový list
- nové korenie
- cibuľu
Ešte budeme potrebovať:
- 300 g krúpy
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- 4 veľké zemiaky
- 2 strúčiky cesnaku
- lyžica majoránu
- za hrsť petržlenovej vňate
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup
- Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly ťaháme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
- Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou. Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle. Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky.
- Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút. Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút. Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Základom pre prípravu tejto polievky je vývar z údeného mäsa. Mäso ponoríme do studenej vody, trochu osolíme, pridáme pár guľôčok nového korenia a bobkový list a celú menšiu cibuľu. Hodinu a pol povaríme a vznikne nám tak parádny údený vývar. Takýto vývar má naozaj veľmi univerzálne využitie pri príprave rôznych strukovinových polievok či pri príprave kapustnice, prípadne si ho zamrazíme a použijeme v budúcnosti.
Ak máte radi klasické strukovinové polievky, pripraviť si ich raz za čas môžete s údeným mäsom. Namočenú fazuľu dáme variť s pokrájaným údeným mäsom.
Tipy a triky
- Okrem tradične na kocky nakrájanej mrkvy, petržlenu a zemiakov, pridajte do polievky aj strúhaný zemiak, ktorý ju dokonale zahustí a dodá jej perfektnú konzistenciu.
- Ak máte radi cesnak, pridajte ho do polievky prelisovaný na konci varenia.
- Polievku môžete dozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou a podávať s čerstvým pečivom alebo hriankami.
tags: #Polievka
