Druhy Krúp a Ryže: Porovnanie a Význam v Strave

Potraviny, ktoré konzumujeme, majú vplyv na naše zdravie a celkovú pohodu. Medzi dôležité zložky stravy patria aj krúpy a ryža, ktoré sú významným zdrojom sacharidov, vitamínov a minerálnych látok. V tomto článku sa pozrieme na porovnanie rôznych druhov krúp a ryže, ich nutričné hodnoty a význam v strave.

Kvalita Potravín a Obsah Bielkovín

Obsah bielkovín v potravinách je dôležitým ukazovateľom kvality. Bielkoviny sú základným stavebným materiálom ľudského tela, tvoria základnú štruktúru kostí, kože, svalových vlákien, enzýmov a hormónov. Príjem proteínov je veľmi dôležitý, či už športujete alebo nie. Ich konzumácia je teda nevyhnutná pre budovanie svalovej hmoty a zvyšovanie sily, ako aj pre svalovú regeneráciu, imunitný systém a reguláciu hormónov.

Čo sa týka kvality potravín z pohľadu obsahu čistých bielkovín, je veľmi dôležité sledovať kvalitu vstupnej suroviny pri spracovaných potravinách. Kvalitná potravina má svoj prirodzený obsah bielkovín, ktorý nie je nutné navyšovať ich prídavkom.

V potravinárskej praxi je možné nahradiť prirodzené vysokohodnotné živočíšne bielkoviny prídavkom rastlinnej, najčastejšie sójovej bielkoviny, práve pre zníženie výrobných nákladov. Najviac sa využíva sójová múka s 50 %-ným obsahom bielkovín či až 70 %-ný koncentrát alebo až 90%-ný izolát, ktorý predstavuje takmer čistú bielkovinu s neutrálnou chuťou. Do výrobkov sú pridávané vo forme prášku, granúl, gélu alebo emulzie. Okrem sójových sa využívajú aj hrachové, slnečnicové, horčicové a bôbové bielkoviny.

Často sa pridávajú do tradičných mäsových výrobkov nielen prirodzené rastlinné zložky, ako napríklad do jaterníc krúpy, ryža a podobne, ale pri výrobe sa použijú aj iné druhy múk, ktoré znížia náklady pri dosiahnutí rovnakého objemu výroby a skryjú sa pod prídavok očakávanej zložky. Aj pri výrobe mliečnych výrobkov je možné používať prídavok iných druhov bielkovín ako tie, ktoré sa prirodzene nachádzajú v surovinách a zložkách.

Sójový proteínový izolát pri výrobe neprechádza procesom fermentácie, ale získava sa po vylisovaní sójového oleja z pevných zvyškov sóje. Takýto sójový proteín teda obsahuje fytoestrogény. V súčasnosti sa vedú rôzne polemiky o účinkoch fytoestrogénov a ich vplyve na možný vznik rakoviny či rôzne vplyvy na mužskú potenciu. Fytoestrogény môžu viesť k zvýšenej hladine estrogénu. Estrogén je opak testosterónu, takže zatiaľ čo testosterón podporuje rast svalov a stratu tuku, účinky estrogénu sú presne opačné. Nadmerná suplementácia sójovým proteínom teda môže viesť až k narušeniu hormonálnej rovnováhy v extrémnych prípadoch.

Význam Celozrnnej Ryže

Kúra s celozrnnou varenou ryžou je vhodná na detoxikáciu a ozdravenie celého organizmu, čo má tiež bezprostredný pozitívny vplyv na celkový duševný stav, psychiku a omladnutie. Jej absolvovanie nám tiež pomôže oslobodiť sa od závislosti na škodlivých stravovacích návykoch a nezdravých potravinách, čo sa nám doteraz, napriek snahe, nemuselo vždy dariť.

Známa nemecká autorka kníh o prírodnej liečbe a stravovaní Lisa Mar, vo svojej knihe „Gesund mit Reis“ odporúča ryžovú diétu s celozrnnou ryžou na detoxikáciu organizmu, pri liečení žalúdočno-črevných a žlčníkovo-pečeňových chorôb, pri srdcovo-cievnych ťažkostiach a pri poruchách látkovej výmeny, artróze, reume a pakostnici. Vitamíny skupiny B obsiahnuté v naturálnej ryži sa dobre vstrebávajú do nervovej sústavy a pomáhajú pri depresiách. Podporuje tiež činnosť čriev, stabilizuje hladinu cukru v krvi a pomáha chudnúť, lebo stimuluje spaľovanie tukov. Celozrnná ryža je pre obsah veľkého množstva hodnotných látok osobitne vhodná na redukčnú diétu.

Významný učiteľ tradičnej medicíny a filozofie Ďalekého východu, Zeané Lao Shin, ktorý je zakladateľom jedného smeru makrobiotiky v Rakúsku, s úspechom zaviedol ryžovú kúru a pomohol tak mnohým ľuďom vyliečiť sa z chronických chorôb, ako rakovina, psoriáza, alergie a ďalších.

Ryžová Kúra

Kúra pozostáva zo štyroch častí. Každá trvá 9 dní, čiže dovedna si musíme naplánovať minimálne 36 dní tohto stravovacieho režimu (čo je, pre zaujímavosť, vlastne 1/10 roka). Najlepšie je zaradiť kúru do pôstneho obdobia od Popolcovej stredy do Veľkej noci, alebo tiež do Adventu pred Vianocami. Ďalšie vhodné obdobia sú jesenná rovnodennosť a letný slnovrat, čiže na prelomoch ročných období. Podľa možnosti sa však snažíme začiatok kúry zladiť najlepšie so splnom mesiaca alebo potom so začiatkom II. alebo IV. fázy mesiaca, t.j. keď mesiac tvorí presný polkruh buď pri dorastaní, alebo ubúdaní, prípadne s novom.

Výhodou kúry je, že nehladujeme a môžeme sa 3x denne dosýta najesť príslušnej, keď si na ňu zvykneme, veľmi chutnej stravy. Samozrejme, že nepoužívame pri kúre bielu ryžu, ktorá má 3 až 7 krát menej minerálnych látok, vitamínov a vlákniny, pretože kúra s takouto ryžou by bola nielen neúčinná, ale mohla by mať na naše zdravie aj škodlivé účinky.

Pozoruhodné na tejto kúre je, že napriek svojej prekvapujúcej účinnosti je bezpečná aj v prípade jej náhleho a nekontrolovaného prerušenia, kedy nedochádza k vážnejším negatívnym zdravotným následkom, čo sa napríklad nedá povedať napr. o liečebnom hladovaní, ale aj breussovej šťavovej kúre. Týmto však nechceme navádzať na jej ľahkomyseľné prerušenie, pretože často krát toto mohla byť naša posledná príležitosť, ako si uchovať alebo prinavrátiť svoje zdravie.

Keď sme sa rozhodli absolvovať túto cennú kúru, dobré by tiež bolo, aby sme si toto svoje rozhodnutie prípadne niekde zapísali a viedli si denník. Na začiatku uvedieme svoje dôvody a motívy, ktoré nás k tomuto rozhodnutiu viedli. Potom neskôr, keď sa počas kúry objavia slabosti, pochybnosti a pokušenia, môžeme si opäť pripomenúť svoje pôvodné motívy a tak predísť zbytočnému narušeniu, prípadne predčasnému ukončeniu kúry.

I. fáza ryžovej kúry

I. Trvá prvých 9 dní, kedy jeme varenú celozrnnú ryžu (ktorá sa nazýva tiež hnedá, nelúpaná, pololúpaná alebo ryža natural a je to vlastne nebrúsená ryža), ktorá býva dlhozrnná alebo guľatá. Ak nie sme na túto ryžu zvyknutí, môžeme začať kúru s celozrnnou ryžou dlhozrnnou, ktorá je po uvarení zvyčajne mäkšia a po pár dňoch prejsť na ryžu guľatú, ktorá je trochu húževnatejšia, ale chutnejšia. Môžeme použiť aj červenú ryžu, pokiaľ je celozrnná, dokonca v Ázii existuje aj čierna. Nepoužívame však tzv. indiánsku, čiernu ryžu, Zizania aquatica, ktorá nie je ryža Oryza sativa, ale iný druh rastliny, tzv. vodná tráva. Len obchodne sa nazýva indiánska alebo divoká ryža. Pri tejto kúre nepoužívame však parboilizovanú (predvarenú, predparenú) ryžu, ako napr. pri Uncle Ben`s v krabičke, ktorá je mŕtva a ani ryžu vo varných vreckách, aj keď by bola celozrnná,. Ryžu nevaríme ani nezohrievame v mikrovlnke, ktorá by ničila pre nás tak, počas kúry, potrebné vitálne látky, obsiahnuté v celozrnnej ryži. V tejto fáze sa teda organizmus čistí a odvodňuje.

Ryžu večer tri až päť krát prepláchneme, (rukami ju vo vode prehnetieme, plávajúce nečistoty zlejeme a ryžu scedíme) a zalejeme 1,5 až 1,7 násobným množstvom vody. Vyskúšajte si, či vám chutí skôr suchšia alebo vlhkejšia ryža. Vlhká ryža má však pre väčšinu ľudí nepríjemnú pachuť, suchšia nie. Ráno, namočenú ryžu (asi na 12 hodín) privedieme do varu, potom oheň stiahneme na minimum a penu, ktorá sa na hladine vytvorila, lyžicou zoberieme a odstránime, pretože táto obsahuje zvyšky toxínov a plesní. Ryžu varíme v tej istej vode, v ktorej bola namočená, na veľmi slabom plameni, prikrytú dobre priliehajúcou pokrievkou, kým sa takmer všetka voda nevsiakne. Na jej varenie je vhodný ťažší liatinový alebo keramický hrniec, prípadne sa odporúča celozrnnú ryžu variť aj v tlakovom hrnci. Dôležité je, že ju v tejto fáze varíme úplne bez soli a tuku, napriek čomu nie je bez chuti a má, oproti bielej, brúsenej ryži, vlastnú lahodnú orieškovú chuť, zvlášť keď ju varíme s menším množstvom vody na suchšie a necháme ju zo spodku prípadne aj trošku skaramelizovať. Pri dlhšom žutí, vďaka štiepeniu škrobov slinami na jednoduchší sacharid dextrín, získava sústo v ústach sladkastú chuť. Po uvarení ju dobre od spodku premiešame a dáme pod „perinu“, kde ju necháme ešte dôjsť pol hodiny až hodinu. Ryžu si uvaríme naraz na celý deň. Jeme z nej 3 x denne primerané množstvo, nie viac, než koľko nám chutí. Obvykle si odmeriame 1,5 až 2,5 dcl suchej ryže na deň, čo je veľmi individuálne. 3 dcl by sme však nemali prekračovať.

Dôležité je jesť pomaly, v duševnej pohode a sústredene, dôkladne požuť a presliniť každé sústo a vyťažiť z ryže každý zlomok chuti. Aj normálne by sme mali požuť jedno sústo 40 krát. Pri liečení vážnejších, hlavne črevných chorôb, ako odporúčal Američan Fletcher, môžeme jedno sústo požuť až 200krát. Zo skúseností však vieme, že pri ryžovej kúre, hlavne v I. fáze, by sme mali všetci štandardne žuvať každé sústo 200 až 300krát, čím sa škroby slinami rozštiepia na sladkastý dextrín. Zároveň odľahčujeme, i tak nezriedka, oslabené tráviace orgány a ryža nás potom i v malom množstve skutočne zasýti. Dôkladným žuvaním sa v ústach ďalej uvoľňujú imunoglobulíny, čo napomáha liečebným procesom, keďže nám tým dodatočne zvyšujú imunitu. Pri jedení nečítame, nepočúvame rádio a nepozeráme televíziu, ale zameriavame svoju plnú pozornosť len na jedenie. Je dobre, keď sa na naše jedlo aj priamo stále dívame. Cvičíme tým aj svoju pozornosť a všímavosť a obmedzujeme rozptyľovanie.

Keď by sme sa chceli vyliečiť z vážnejších chorôb, bolo by potrebné zadovážiť si čerstvú celozrnnú ryžu z poslednej úrody, dopestovanú biologicky, resp. ekologicky, v našich natur predajniach alebo v zahraničí. Celkove si treba uvedomiť, že ryža je teraz pre nás liek a podľa toho ju treba vyberať čo najkvalitnejšiu. Musíme však zároveň vedieť, že cenný olej, obsiahnutý v klíčku celozrnných obilnín, podlieha časom oxidácii, žltnutiu a stuchnutiu. Preto by sme nemali konzumovať staršie obilniny ako 1 rok. U celozrnnej ryži je to v tropických krajinách dokonca len pol roka. Často krát v supermarketoch natural ryža má divný zápach a citliví ľudia majú proti takejto ryži prirodzený a správny odpor. V Ázii bolo výskumami dokázané, že takáto stará ryža je zdraviu škodlivá, napr. spôsobovala žalúdočné vredy. Dobrá, čerstvá ryža má príjemnú vôňu aj chuť.

Počas kúry pijeme najradšej dobrú pramenitú alebo prefiltrovanú vodu Občas bylinkové nesladené, krv čistiace čaje, ako napr žihľavový, ktoré môžeme aplikovať aj cielene. Vhodný je sypaný japonský čaj bancha (banča, z mierne opražených čajovníkových lístkov) alebo kukicha (z vetvičiek), a sypaný zelený čaj sencha alebo gyokuro (zelený čaj, kvôli obsahu kofeínu, nepijeme večer a pred spánkom). Ak nemáme možnosť dobrej pramenitej alebo prefiltrovanej vody, tak nesýtené minerálky s nízkym obsahom minerálov (do 300 mg/l), ktoré obmieňame. Pijeme vždy na prázdny žalúdok, najneskôr štvrť až pol hodiny pred jedlom, v dostatočnom množstve. Nezabúdame hojne zavodniť organizmus hlavne hneď ráno, to nám tiež pomáha nabudiť stolicu a predchádzať zápche. Tesne po jedle môžeme vypiť nie viac ako 1 až 1,5 dl tekutiny, ktorú ešte dokáže odčerpať žalúdočná sliznica. Samozrejme nie je dobré piť v čase keď žalúdok trávi, čo môže pri tejto kúre trvať asi 3 hodiny po najedení, aby sme nerozriedili žalúdočné šťavy a neoslabili, nesťažili a nenarušili trávenie, čo by malo za následok kvasenie a hnitie potravy v tráviacim trakte a vlastne tým produkciu toxínov. Málo sa vie, že aj pred spánkom sa nemá vôbec nič piť, ani voda. Dochádza potom počas spánku k preťažovaniu ľadvín a celého vylučovacieho systému. Ľadviny majú úzku súvislosť s nespavosťou.

Ryžovary: Moderný Pomocník v Kuchyni

Ryžovar je dnes už bežnou súčasťou modernej kuchyne. Kvalitný ryžovar vás zbaví nemilých udalostí spojených s varením ryže (pripálená ryža napríklad). Pretože pomocou kvalitného ryžovaru uvaríte ryžu vždy podľa svojho gusta. Vynikajúcu, nelepivú - jednoducho perfektnú lahodnú ryžu.Samotný ryžovar nie je nejako extra technicky zložitý. Ide vlastne o nádobu, v ktorej sa varí ryža. Cenovo veľmi dostupný spotrebič, ktorý si nájde miesto v každej domácnosti.

Ak neviete, ktoré parametre sú pre vás pri výbere ryžovaru tie najdôležitejšie, tak v tomto článku sa to dozviete. Ako vybrať ryžovar a na čo sa pri jeho kúpe zamerať?

• podľa typu
• podľa objemu
• podľa výkonu a príkonu
• podľa materiálu
• podľa ďalších vlastností a funkcií
• podľa jednoduchosti údržby
• podľa ceny

Typy Ryžovarov

V podstate máte na výber z dvoch variánt: ryžovar do mikrovlnky a elektrický ryžovar.

Ryžovar do mikrovlnky: Vyzerá ako klasická plastová miska s vekom. Tieto ryžovary sú však vyrobené z kvalitnejších tvrdších plastov. Do nádoby vložíte ryžu a vodu v odporúčanom pomere, uzavriete, zapnete časovač a do pár minút je to vybavené.

Elektrický ryžovar: Tento typ ryžovaru je perfektný pre všetkých, ktorým sa už niekedy stalo, že pri varení sa im ryža rozvarila, nedovarila alebo nebodaj aj pripálila. Elektrický ryžovar je spotrebič, ktorý za pár minút pripraví chutnú ryžu bez toho, aby ste ju museli neustále kontrolovať. Jednotlivé typy ryžovarov majú viac či menej funkcií, ktoré uľahčujú prípravu jedla a to aj v rámci bezpečnosti. Hovoríme napríklad o voliteľných programoch varenia, automatickom režime, časovači, bezpečnostnej poistke voči prehriatiu či pri vyvretí vody. Čím viac funkcií, tým je spotrebič samozrejme drahší.

Objem a Veľkosť Ryžovaru

Je to kapacita, alebo ak chcete objem varnej nádoby. Na výber máte niekoľko variantov:

• 0,5 - 1 liter: ide o malé ryžovary pre 2-3 člennú domácnosť, stačí - na jeden “šup” uvaria 3-4 porcie lahodnej ryže
• 1 - 1,8 litra: takýto stredne veľký ryžovar “obhospodári” 4-5 osôb naraz, je ideálny pre menšiu rodinu
• 2 litre a viac: tomu sa hovorí už veľký varič ryže, pretože zvládne uvariť ryžu vo veľkom, ideál pre mnohopočetnejšiu rodinu či v prípade, že si chcete ryžu navariť na niekoľko dní dopredu

Veľkosť spotrebiča je tiež dôležitý parameter. Ak mienite variť ryžu častejšie, tak pri odkladaní z kuchynskej linky na policu a späť oceníte hlavne nižšiu hmotnosť. Ale i tvar - aj od neho závisí skladnosť ryžovaru.

Výkon/Príkon

Údaj, ktorý by vás mal zaujímať. Rozhoduje totiž o rýchlosti prípravy ryže. Bežné ryžovary majú 400 až 900 W. Pri ešte väčších hodnotách ide o typy, ktoré dokážu pripraviť väčší objem ryže, či ďalších pokrmov.

Materiál a Dizajn

Najčastejšie sa pri ryžovaroch môžete stretnúť s kombináciou plast + nerez a to v rôznych farebných prevedeniach. Dôležitým parametrom je aj to, z akého materiálu je povrch samotnej nádoby na varenie. Veľmi dobre sa osvedčil nepriľnavý povrch z leštenej nerezovej ocele, alebo aj špeciálny teflón, aby ste sa vyhli pripaľovaniu ryže na dno i steny nádoby.

Dizajnovo sú ryžovary tiež rôznorodé a preto pokiaľ by ste mali mať tento spotrebič natrvalo postavený na linke, zohľadnite aj toto kritérium.

Funkcie a Vlastnosti

Nie vždy, ale väčšinou to platí, že čím drahší ryžovar, tým viac funkcií, tým viac užívateľského komfortu. Otázkou však zostáva, do akej kategórie spotrebiteľa sa zaradíte vy sami. Či ste nenáročný užívateľ, ktorý si pohodlne vystačí s lacnejším ryžovarom, ktorý má za úlohu “iba” pripraviť chutnú ryžu. Alebo ste o niečo náročnejší, ktorí od spotrebiča očakávajú aj niečo viac. Veľmi dobrým porovnávacím parametrom je zoznam funkcií, ktorými môžu jednotlivé ryžovary disponovať:

• Automatický režim: Vďaka tomu je ryžovar takmer úplne bez obsluhy. Automaticky sa vypne (rozpozná, že ryža je už uvarená) a hneď nabehne na režim Keep Warm, vďaka ktorému ostáva ryža teplá ešte ďalších 5-6 hodín (bez toho aby sa pripálila). High-tech spotrebiče to dokážu aj na 24 hodín.
• Časovač: Uľahčí vám život. Ryžovar s časovačom vám umožní nastaviť presný čas, kedy sa má ryžovar zapnúť a začať variť ryžu. Takto budete mať pokrm hotový a k dispozícii hneď ako sa vrátite domov, alebo skončíte s nejakou obľúbenou činnosťou.
• Programy na varenie: Ak túto funkciu na svojom vybranom ryžovare nájdete, môžete si zatlieskať. S tou...

Tabuľka: Najlepšie Ryžovary na Trhu

Alternatívy k Ryži: Pohľad Dietológa

Ryža je jednou z najobľúbenejších a najrozšírenejších potravín na svete, ale nie je jediným zdrojom sacharidov. Dietológ Michal Wrzosek si vzal pod drobnohľad cestoviny, ryžu, krupicu a zemiaky:

1. Ryža: Má 75 g sacharidov na 100 g. Hnedá ryža má viac vlákniny ako napríklad basmati.
2. Celozrnné cestoviny: Majú 8 g vlákniny na 100 g.
3. Kuskusová kaša: Rýchla na prípravu, ale má pomerne vysoký glykemický index.
4. Krúpy: Odborník na výživu radí vyberať si hrubozrnné krúpy, obsahujú viac vlákniny. Špaldové krúpy majú až 13 g vlákniny na 100 g.
5. Zemiaky a bataty: Sú nízkokalorickým zdrojom komplexných sacharidov. Majú približne 20 g na 100 g a iba 80 kcal.

Každý z týchto produktov má svoje výhody. Dôležité je jesť s mierou a nezanedbávať fyzickú aktivitu.

Záver

Výber správnych potravín, ako sú krúpy a ryža, môže mať významný vplyv na naše zdravie. Celozrnné varianty sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály, čo prispieva k lepšiemu tráveniu, stabilizácii hladiny cukru v krvi a celkovému zdraviu. Pri výbere ryže a iných obilnín je dôležité zamerať sa na kvalitu, čerstvosť a spôsob prípravy, aby sme maximalizovali ich nutričné hodnoty a minimalizovali prípadné riziká.

tags: