Prvé pokusy človeka opekať mäso na ohni len pramálo pripomínali súčasné grilovanie, ale obľuba tejto pochúťky nikdy nevymizla. A aj keď sa názory historikov na vznik modernej podoby grilovania líšia, väčšinou sa zhodujú v tom, že všetko začalo v 16. storočí.
Pôvod názvu Barbecue
Podľa dostupných prameňov Aravakovia pripravovali mäso na rošte, ktorému hovorili barbacoa - údili na ňom mäso v dyme. Vďaka výpravám Krištofa Kolumba prevzali vynález aj pomenovanie Španieli, ktorí takto označovali zhromaždenie ľudí, za účelom spoločného jedla. Aj v juhovýchodnej Amerike sa dedinčania schádzali u rožnenia ošípaných. Podľa jednej z teórií vnikol z pôvodného barbacoa anglický názov barbecue, dnes tiež BBQ. Francúzi naopak tvrdia, že toto slovo pochádza z výrazu Barbe-a-Quen, čo znamená pečenie od fúzov až po chvost. Kto má pravdu, môžeme síce iba hádať, isté ale je, že barbecue či grilovanie je po celom svete veľmi obľúbený spôsob prípravy jedla.
Moderné grilovanie
Vďaka elektrickým kontaktným grilom v 21. storočí na grilovanie nepotrebujete ani otvorený oheň. Umožňujú vychutnať si grilovačku s priateľmi po celý rok u vás doma v kuchyni. Kontaktných grilov je na trhu naozaj veľa. Sami však máme skúsenosti s tým, ktorý sa pred pár rokmi objavil v televíznom vysielaní a odvtedy nezmizol z ponúk kamenných či internetových predajcov. S inteligentným grilom sa navyše môžete venovať návšteve a prípravu nechať úplne na ňom. Novinka značky Tefal Optigrill Elite GC750 totiž zmeria hrúbku mäsa a nastaví vhodnú teplotu a dĺžku grilovania, to všetko vďaka unikátnemu senzoru. Dvanásť automatických programov pre prípravu hovädzieho či kuracieho mäsa, klobás, slaniny, rýb, morských plodov, burgerov, ale aj baklažánu, zemiakov, paradajok, paprík či panini vám celý proces naozaj zjednoduší. Špeciálny displej hlási stupeň prepečenia a tiež čas, ktorý na grilovanie potrebuje. Kto má rád chrumkavú kôrku, iste ocení nový program pre prudké opekanie. Novinkou je tiež možnosť prípravy zo zmrazeného jedla. Gril je vybavený nastaviteľným manuálnym ovládaním, ktoré vám umožní jedlo pripraviť presne podľa predstáv.
Hamburger
Hoci je hamburger považovaný za národné jedlo Ameriky, jeho pôvodné korene siahajú do Európy. Hamburger je dnes jednou z ikon amerického životného štýlu. Cesta za jeho pôvodom však vedie do Európy. Nijako prekvapivo priamo na sever Nemecka, konkrétne do Hamburgu. Kedy presne prvý kuchár naškriabané hovädzie mäso opiekol, namiesto toho, aby ho zjedol surové, nevieme - isté je len to, že sa to stalo, a že si Nemci svoje karbonátky z hovädzieho obľúbili. A tak sa recept na masové placky dostal spoločne s tisíckami nemeckých imigrantov v 19. storočí do Ameriky. Usadili sa predovšetkým v Chicagu a v New Yorku a mnohí z nich tu čoskoro otvorili nové reštaurácie a bistrá. Jeho popularita rástla. Tým sa ale vývoj hamburgeru zďaleka neskončil. Kto si vtedy objednal napríklad v New Yorku hamburger steak, dostal na tanier placku grilovaného mletého alebo sekaného hovädzieho koreneného cesnakom, cibuľou, soľou a korením. Vložiť ho medzi pečivo bol už čisto americký nápad. Vzišiel z ekonomickej nevyhnutnosti. V polovici 19. storočia bol americký priemysel na vzostupe, v továrňach sa na strojoch poháňaných obrovskými parnými turbínami pracovalo na smeny, vo dne v noci. Hamburger steak patril k ich najobľúbenejším jedlám. Malo to len jednu chybu. Robotníci sa museli najesť počas krátkej pauzy a v stoji. A to bolo ťažké. Nápad dať ho medzi dva kúsky chleba problém vyriešil. Meno jedného z najväčších amerických kulinárskych géniov zostane už navždy stratené v histórii, aj keď pár záujemcov o tento titul by bolo. Čoskoro sa objavili prvé fastfoody, ktoré si na hamburgeri postavili živnosť. Prvý, kto rozoznal ich potenciál, nebol žiadny McDonald, ale zrejme Frank Mendes, ktorý začal ponúkať hamburgery vo svojom stánku v Akrone v Ohiu. Do druhej svetovej vojny sa hamburger stal pevnou súčasťou miestnej kultúry. A tak začal najslávnejší čas tejto americkej kultúrnej ikony, ktorej história v tom čase už zahŕňala aj slávnu značku McDonald´s. Jej korene siahajú až do štyridsiatych rokov, kedy bratia McDonaldovci vo svojom stánku v San Bernardine v Kalifornii prešli z barbecue na hamburgery a hranolky. Čoskoro zistili, že to bol geniálny ťah. Dnes predáva reťazec reštaurácií McDonald 's skoro sto hamburgerov za sekundu.
Rump Steak Angus
Steak Rump Angus 250 g od MIGUEL VERGARA predstavuje esenciu prémiového hovädzieho mäsa. S ideálnou hmotnosťou 250 g je Rump steak perfektnou voľbou na rýchlu domácu prípravu aj na gurmánsku večeru, kde chcete ohúriť kvalitou. Vysoký obsah vnútrosvalového tuku zabezpečuje, že pri správnej príprave (odporúčame gril alebo panvicu) sa steak premení na skutočnú chuťovú symfóniu. Steak je balený vo vákuovom balení, ktoré zaručuje čerstvosť a umožňuje skladovanie až 30 dní bez straty kvality. Rump steak od MIGUEL VERGARA nie je len obyčajné mäso. Je poctou tradičnému remeslu a dôkazom, že aj jednoduchosť môže byť luxusná.
Grupo Miguel Vergara je oveľa viac ako len hovädzie mäso. História uvádza, že pôvod plemena aberdeen angus môžeme hľadať u divokého dobytka, ktorý sa pásol v škótskych krajoch Aberdeenshire a Angusshire, po ktorých získalo toto osobité hovädzie svoje meno aj identitu. Plemeno je známe svojím ušľachtilým chovaním, ako aj tým, že nemá rohy. Sme hlboko presvedčení, že ponúkanie výrobku výnimočnej kvality si vyžaduje aj prísny dohľad nad každou fázou výrobného procesu. Cesta za autentickou chuťou mäsa sa začala v malom regióne Severného Írska, výberom najlepších jedincov z tohto ušľachtilého plemena. Následne, vo veku iba niekoľkých dní boli prevezení do Španielska, kde sa im dostalo dôkladnej individuálnej starostlivosti, ktorá dokáže vyzdvihnúť potenciál ich vynikajúcich vlastností. Nie je mäso ako mäso a Grupo Miguel Vergara je toho jasným dôkazom. Táto značka sa totiž zameriava na prepojenie dlhoročnej tradície a dokonalosti, čo určite oceníte na svojom tanieri. Ak teda hľadáte niečo špeciálne, čo vám vyrazí dych, hľadajte pod touto značkou.
Vývoj stravovacích návykov
- Pred 10 miliónmi rokov - sa človek živil pravdepodobne rastlinami, ovocím, bylinkami a semienkami.
- Pred 3 miliónmi rokov - došlo k prechodu od prevažne rastlinnej stravy na živočíšnu. Tento spôsob výživy bol bežný až do staršej doby kamennej.
- Asi pred 400 000 rokmi - sa človek naučil „skrotiť“ oheň, čoho následkom bolo zlepšenie prípravy jedál a znamenalo začiatok vývoja kultúry stolovania. Mäsovú stravu si pripravovali na primitívnom ohnisku, pretože spoznali, že na ohni upečené mäso je chutnejšie ako surové.
- Asi pred 10 000 rokmi - došlo k ďalšej zmene stravovacích pomerov. Prechod z prevažne živočíšnej potravy na prevažne rastlinnú umožnilo plánovité pestovanie obilnín.
Striploin bez kosti Dry Aged od Miguela Vergaru
Unikátne vlastnosti hovädzieho mäsa Angus oceníte u skvelého rezu z short loin. Striploin bez kosti Dry Aged od Miguela Vergaru je reprezentantom prémiovej kvality v svete hovädzích steakov. Dry aging, známy svojou schopnosťou intenzifikovať chuť a zjemňovať textúru mäsa, robí z tohto Striploinu bezkostného steaku pravú delikatesu. Miguel Vergara sústavne dbá na to, aby jeho produkty pochádzali z eticky vedených fariem, čo zabezpečuje nielen vynikajúcu chuť, ale aj pokojný pocit, že mäso je zodpovedne vyprodukované.
Grupo Miguel Vergara je oveľa viac ako len hovädzie mäso. História uvádza, že pôvod plemena aberdeen angus môžeme hľadať u divokého dobytka, ktorý sa pásol v škótskych krajoch Aberdeenshire a Angusshire, po ktorých získalo toto osobité hovädzie svoje meno aj identitu. Plemeno je známe svojím ušľachtilým chovaním, ako aj tým, že nemá rohy. Sme hlboko presvedčení, že ponúkanie výrobku výnimočnej kvality si vyžaduje aj prísny dohľad nad každou fázou výrobného procesu. Cesta za autentickou chuťou mäsa sa začala v malom regióne Severného Írska, výberom najlepších jedincov z tohto ušľachtilého plemena. Následne, vo veku iba niekoľkých dní boli prevezení do Španielska, kde sa im dostalo dôkladnej individuálnej starostlivosti, ktorá dokáže vyzdvihnúť potenciál ich vynikajúcich vlastností. Nie je mäso ako mäso a Grupo Miguel Vergara je toho jasným dôkazom. Táto značka sa totiž zameriava na prepojenie dlhoročnej tradície a dokonalosti, čo určite oceníte na svojom tanieri. Ak teda hľadáte niečo špeciálne, čo vám vyrazí dych, hľadajte pod touto značkou.
Hovädzie mäso môže vďaka svojej štruktúre zrieť až niekoľko mesiacov. Vďaka tomu sa stane až 3 x krehkejším. Zatiaľ čo bravčovému mäsu stačí k vyzretiu 5 dní a kuraciemu 1 deň, hovädzie mäso sa má konzumovať minimálne po 10 dňoch od dátumu porážky, ktorý zákazník nájde na obale. Najlepšie výsledky s hovädzím mäso však kuchári docielia počas 2. a 3. Počas prvých dní zrenia sa v mäse tvorí kyselina mliečna. Roztokom tohto prírodného konzervantu sa môže nastriekať povrch mäsa, aby sa vytvoril ochranný film. K vyzrievaniu mäsa sa musí udržiavať teplota od 0°C do +2°C.
O tom svedčí jemné mramorovanie. Túto bielu kresbu viditeľnú v reze plátkov tvorí vnútorný tuk. Ten dodáva mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť. V porovnaní s chudým Rump steakom je Rib Eye vďaka mramorovaniu šťavnatejší, podobne ako bravčová krkovička oproti stehnu. Avšak v porovnaní s Rib Eye steakom z USA má juhoamerický kolega jemnejšie mramorovanie a tým nižší obsah tuku. Bohatšie mramorovanie vzniká u mäsa z USA tým, že sa zvieratá posledných 100 dní pred porážkou dokrmujú kukuričnou zmesou. Američania totiž oproti Európanom preferujú viac tuku v mäse.
tags: #Steak
