Výber správnej vianočnej ryby, ktorú budete servírovať na Štedrý deň, je kľúčový. Ak sa nám na Vianoce nežiada kapor, môžeme ho nahradiť hocijakou inou rybou. Mnohí ľudia si na Vianoce pochutnávajú na treske, halibutovi, šťuke, lososovi, zubáčovi a dokonca aj na pstruhovi. Každý dom je iný. Aj jedna z našich najvzácnejších rýb zubáč, bude chutiť skvele, nech ho pripravíte akokoľvek. Aj vypražený.
Podľa katolíckych tradícií je štedrý deň stále pôstny. Na stôl teda nepatrí mäso, nanajvýš to zo studenokrvného živočícha - ryby. Tradícia teda stanovuje jesť rybu, nie iba kapra. Ak patríte k ortodoxným vyznávačom vianočných tradícií, inou rybou nič nepokazíte.
Výber ryby na vyprážanie
Na vyprážanie je vhodný kapor, ktorý neodmysliteľne patrí práve k Vianociam. Skvele chutí tiež vyprážaná aljašská treska, halibut, ale tiež sumec či pstruh. Všetky spomenuté ryby majú menšie množstvo tuku, pevnú štruktúru a jemnú chuť. Na dochutenie vám postačí soľ, korenie či trošku citrónovej šťavy.
- Kapor - stará dobrá klasika, s ktorou sa spájajú mnohé tradície.
- Losos - po kaprovi patrí k najpopulárnejším rybám, ktoré si na Vianoce vyberá veľa domácností. Ľahko sa pripravuje a výborne chutí.
- Pstruh - má jemné a šťavnaté mäso. Vďaka tomu, že nemá príliš veľa kostí, sa veľmi dobre je.
- Šťuka - má pevné mäso, ktoré umožňuje rôznu prípravu.
- Sumec - hodí sa predovšetkým na vyprážanie, pečenie a dusenie.
Sladkovodné ryby
Najlepšie urobíte, ak si zvolíte sladkovodnú rybu od rybára alebo z miestnej farmy. Výbornou voľbou je napríklad zubáč. Táto luxusná sladkovodná ryba sa dá úplne vykostiť a má lahodné, jemné mäso. Podobne je na tom napríklad pstruh. Na slovenských farmách sa chovajú napríklad aj africké sumčeky, jesetery, šťuky a sumce.
Morské ryby
Chcete mať istotu, že nebudete bojovať s kosťami? Hľadajte medzi morskými rybami. Taký morský čert žiadne malé kosti nemá. Patrí síce medzi drahšie ryby, no je veľmi chutný a hodí sa aj na vyprážanie. Kúpiť sa dajú aj hotové filety, napríklad z tresky, ktoré sú úplne bez kostí. Kupujte ich radšej čerstvé, bude sa s nimi lepšie pracovať.
„V pestrej ponuke morských rýb kraľuje morský vlk a pražma zlatá, ktoré ponúkame z voľného lovu aj z akvakultúr. Tieto ryby sú populárne hlavne kvôli jemnému, bielemu a chudému mäsu s minimom kostí,“ uvádza obchodník s rybami Tomáš Rada z firmy MyFish.
Príprava ryby na vyprážanie
Pred vyprážaním by sa mali filety najprv obaliť v cestíčku. Väčšina ľudí používa obyčajnú pšeničnú múku alebo múku zmiešanú s bylinkami. Niektorí si pripravujú aj obalenie zo strúhanky a vajíčka alebo z palacinkového cesta. Otázka, ako vyprážať rybu, aby sa strúhanka neodtrhla od mäsa, je veľkou predvianočnou starosťou mnohých žien v domácnosti.
Správne vyprážanie rýb nie je jednoduché. Táto metóda sa vzťahuje na čas potrebný na vyprážanie ryby na panvici. Smažte obalené filé 5 minút kožou nadol a potom 1 minútu na druhej strane. Takto mäso nestratí vlhkosť a zachová si šťavnatosť. Niektorí šéfkuchári ho interpretujú v súvislosti s pomermi pre strúhanku. V tomto prípade by sa mala pšeničná múka zmiešať s kukuričnou múkou v pomere 5:1.
Tipy na záver
- Ak chcete trochu zaexperimentovať, rybu marinujte v oleji spolu s bylinkami a následne ju ugrilujte na panvici.
- Ak túžite po tom, aby vysmážaná ryba krásne voňala, do mlieka pred obaľovaním prisypte trochu čerstvých byliniek.
- Nezabudnite na správne skladovanie kapra po kúpe.
- Po tom, ako kapra očistíte a nakrájate, namočte ho na niekoľko hodín do mlieka, aby stratil bahenný zápach. S výrazným rybacím zápachom si poradí aj citrónová šťava.
tags:
