Aktuálne najobľúbenejším trendom v chudnutí je obmedzovanie potravín s lepkom. Ľudia túžiaci po skvelej figúre vyradia zo svojho jedálnička ako prvý chlieb. Avšak, nemusí to byť pravda. Chlieb môže byť nielen chutnou, ale predovšetkým zdraviu prospešnou súčasťou jedálnička - stačí vedieť, aký si vybrať. Mnohí ľudia sa možno pýtajú, aký druh chleba je najlepší na chudnutie.
Dietologická poradkyňa Susie Burrell v rozhovore pre Studio 10 zdôraznila, že namiesto úplného obmedzovania chleba a pečiva by ste si mali radšej vybrať nejaký vhodný druh, ktorý vám poskytne dostatok výživných látok. V tomto programe preto rozobrala všetky plusy a mínusy jednotlivých typov a odporučila, ktoré by ste mali uprednostňovať vo svojom stravovaní.
Druhy chleba a ich vlastnosti
Celozrnný chlieb so zrniečkami
Pre organizmus je to najlepší typ chleba. V obchode hľadajte tie druhy, ktoré majú čo najväčší podiel zrniečok. Tie napomáhajú pri správnom trávení a dodávajú do organizmu dostatok energie. Vďaka tomu budete mať väčšiu výkonnosť a zároveň vás to lepšie zasýti.
Výhody:- Má málo karbohydrátov
- Je ľahšie stráviteľný
- Telu dodáva dostatok pozitívnych látok
Napriek tomu nemá málo kalórií, takže Susie Burrell odporúča krájať si radšej tenké plátky. Tie vás zasýtia, ale nepriberiete z nich.
Z celozrnnej múky bez zrniečok
Druhý najlepší chlieb sa pripravuje z celozrnnej múky. Niektorí ľudia nemôžu zo zdravotných dôvodov jesť pečivo, ktoré obsahuje zrniečka. Nie je to vhodné napríklad pri podráždení žlčníka alebo niektorých ochoreniach čriev. Vtedy je lepšie kupovať aspoň výrobky z celozrnnej múky, v ktorej sú všetky tieto dobré látky pomleté na jemný prášok.
Výhody:- Obsahuje veľa vláknin
- Je ľahšie stráviteľný
Ak preferujete výrobky z bielej múky, môže mať pre vás zvláštnu chuť.
Chlieb s pridanými výživnými látkami
Podľa tejto odborníčky ide iba o komerčný ťah. Chleby, ktoré majú ako prídavok omega mastné kyseliny, vápnik alebo iné látky, sú populárne najmä v zahraničí. Burrell však upozorňuje na to, že ak si kúpite kvalitné celozrnné výrobky, tie už všetky tieto látky obsahujú a nepotrebujú žiadne prídavky.
Výhody:Môžete dostať do tela nepatrne väčší príjem niektorých výživných látok.
Nevýhody:Sú to iba vyhodené peniaze, pretože v skutočnosti nie sú až natoľko účinné.
Kváskový chlieb
Návrat k tradíciám spopularizoval opätovnú konzumáciu kváskového chleba. Susie Burrell vyzdvihuje jeho lepšiu stráviteľnosť a tiež výživové hodnoty ako pri klasických bielych výrobkoch. Najideálnejšou možnosťou je podľa nej vyrábať si domáci kváskový chlieb z celozrnnej múky. Ak ste sa zamysleli, aký chlieb je najlepší pre vaše zdravie, odpoveďou je jednoznačne ten kváskový.
Výhody:- Je ľahšie stráviteľný
- Nepridávajú sa do neho umelé prísady
Oproti celozrnnému chlebu má veľa kalórií, takže by ste si mali dať len veľmi tenké plátky.
Biely chlieb
Toto je najmenej zdravý chlieb, ktorý veľmi rýchlo zvýši hladinu cukru, čo nie je pre telo dobré. Energia sa neuvoľňuje postupne, takže z neho nemáte ani taký úžitok. Navyše je veľmi kalorický.
Výhody:Podľa niektorých štúdií vytvára v žalúdku pozitívne baktérie, ktoré zlepšujú zdravie a odolnosť organizmu.
Nevýhody:Veľmi rýchle zvýšenie cukru a málo výživných hodnôt.
Prečo je kváskový chlieb lepšou voľbou?
Kváskový chlieb má mnoho benefitov, ktoré z neho robia ideálnu voľbu pre každého, kto sa snaží žiť zdravšie:
- Čisté zloženie bez chémie: Kváskový chlieb obsahuje len základné ingrediencie - múku, vodu, prírodný kvások a soľ. Nenájdete v ňom žiadne konzervanty, stabilizátory ani umelé zlepšovače.
- Oveľa lepšia stráviteľnosť: Proces prirodzenej fermentácie výrazne redukuje množstvo lepku a cukrov, čím sa chlieb stáva oveľa ľahšie stráviteľným. Je preto vhodný aj pre ľudí s citlivejším trávením.
- Nižší glykemický index: Kvások pomáha uvoľňovať cukry do krvného obehu postupne, čo zabezpečuje dlhší pocit sýtosti a je výborný pre ľudí trpiacich cukrovkou alebo pre tých, ktorí si strážia svoju hmotnosť.
- Dlhšia čerstvosť a lepšia chuť: Vďaka prirodzenej fermentácii ostáva chlieb čerstvý a vláčny oveľa dlhšie. Jeho typická chuť je výrazná, mierne kyslastá, a preto dokáže výborne doplniť množstvo jedál.
- Vyšší obsah živín: Fermentácia pomáha sprístupniť vitamíny skupiny B, horčík, zinok a iné minerály, ktoré sa v tele lepšie vstrebávajú a využívajú.
- Pomáha udržať zdravé črevá: Fermentované potraviny ako kváskový chlieb podporujú rast prospešných baktérií v tráviacom trakte. To má za následok lepšie trávenie, zdravšiu mikroflóru a menej tráviacich problémov spôsobených modernými priemyselne spracovanými potravinami.
Ako si upiecť vlastný kváskový chlieb doma
Chcete si vyskúšať, ako chutí pravý, domáci kváskový chlieb? Tu je jednoduchý recept:
- Príprava kvásku: Zmiešajte rovnaké diely ražnej múky a vody. Nechajte fermentovať 5 dní, kým nezačne aktívne bublať a vydávať príjemne kyslú vôňu.
- Príprava cesta: Do misy dajte 200 g vody, 200 g ražnej múky, 150 g hladkej pšeničnej múky a pripravený kvások. Premiešajte a nechajte odpočinúť pol hodiny.
- Ochutenie: Do cesta pridajte lyžičku soli, prípadne trochu rasce. Vymiešajte dohladka a cesto prekladajte každú hodinu počas 3 až 5 hodín.
- Druhé kysnutie: Vytvarujte bochník, dajte ho do ošatky alebo misky s múkou a nechajte ďalšie 2-3 hodiny kysnúť.
- Pečenie: Pečte pri teplote 250 °C približne 15 minút, potom znížte na 220 °C a dopekajte ďalších 25 až 30 minút. Nechajte úplne vychladnúť.
Čo si všímať v zložení chleba a pečiva?
Je zarážajúce, čo všetko okrem základných surovín chlieb a pečivo obsahuje. Aj keď nie všetky E-čka sú škodlivé a syntetické, sú to prísady, ktoré by ste si do svojho domáceho upečeného chlebíka určite nepridali.
E-čka v chlebe
V nasledujúcej tabuľke nájdete najčastejšie E-čka prítomné v slovenskom chlebe a pečive, rozdelené do dvoch skupín - tie, ktoré viac menej nevadia a také, ktoré by kvalitný chlieb či pečivo nemal obsahovať.
| E-čka, ktoré viac menej nevadia | E-čka, ktoré by kvalitný produkt nemal obsahovať |
|---|---|
| E202 syntetický prezervatív proti plesniam | E120 farbivo z rozmliaždených tiel Dactylopius coccus |
| E160a karotény | E171 oxid titaničitý odvodený z ťažkých kovov |
| E260 ocot | E200 kyselina sorbová odvodená z toxického plynu |
| E270 syntetický kyselina mliečna | E220 oxid siřičitý, toxický, nevhodný pre deti |
| E300 syntetický vitamín C | E262 octan sodný, zvýrazňovač chuti |
| E330 syntetická kyselina citronová | E 334 syntetická kyselina vínna, prezervatív, antioxidant |
| E322 lecitín zvyčajne zo sóje | E450 difosforečnany, stablizátor, udržiavač farby |
| E341 syntetický fosforečnan vápenatý | E466 karboxymethylcelulóza, zahusťovadlo |
| E406 agar | E471 syntetické mono/diglyceridy mastných kyselín, zahusťovadlo |
| E412 guaranova guma | E472e syntetické estery mono/diglyceridy mastných kyselín, na spevnenie cesta |
| E415 xantánová guma | E475 plyglyceroly, stabilizátory |
| E418 guma gellan | E500 uhličitany sodné, regulátory kyslosti |
| E579 syntetický glukonan železnatý | E516 síran vápenatý, zahusťovadlo |
| E535 ferrokyanid sodný, regulátor kyslosti | |
| E621 glutamát, zvýrazňovač chuti | |
| E904 šelak, leštiaca látka produkovaná chrobákom z Indie | |
| E920 syntetický L-cysteín- zlepšenie vlastností múky | |
| E1414 chemicky modifikovaný škrob |
Ďalšie dôležité faktory pri výbere chleba
- Glutén (lepok): Ak si chcete vybrať naozaj kvalitný chlieb, tak nemusí byť bezlepkový, ale mal by obsahovať iba prirodzene vyskytujúci sa glutén/lepok.
- Hydrogenizované oleje: Hyrogenizovaný olej je telu neprospešný a vzniká premenou oleja na tuhú formu hydrogenizáciou. Pri tomto procese vznikajú transmastné kyseliny, ktoré sú pre telo škodlivé.
Pamätajte, že aj chlieb môže byť súčasťou vyváženej stravy. Dôležité je vedieť, čo pre vás funguje, a vyberať si kvalitné, nutrične bohaté druhy chleba.
tags:
