Kubánska Torta: Recept na Sladkú Nostalgiu

Existujú dezerty, ktoré v sebe nesú viac než len chuť. Sú to kúsky histórie, nostalgie a tradície, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Jeden z nich sa v slovenských a českých domácnostiach teší obľube už desiatky rokov - kubánska torta.

Kubánska torta, alebo tiež "kuba rezy", bola hitom cukrární. Torta, ktorá sa v 80. a 90. rokoch stala stálicou domácich osláv, potešila nejednu rodinu svojou výraznou chuťou, jednoduchým zložením a predovšetkým tým, že sa dala pripraviť aj v čase, keď boli niektoré suroviny vzácne. Ako dieťa som túto čokoládovú slasť milovala. A tak som úžasný dezert s banánmi a parížskou šľahačkou doma upiekla.

Kubánska torta je sladkým spojením kakaového piškótu, maslového krému, rumovej arómy a šťavnatého ovocného základu - najčastejšie z kompótovaného ovocia, ako sú broskyne alebo ananás. Charakteristickým rysom býva dôraz na kontrast chutí a konzistencií: vláčne cesto, hustý krém, chrumkavé orechy či čokoláda navrchu.

Mnoho rodín má svoj vlastný recept, ale základ zostáva podobný. V niektorých verziách sa objavuje aj kokos, v iných čokoládová poleva alebo dokonca karamel. A napriek tomu, že torta nenesie žiadne oficiálne označenie chráneného receptu, pravá kubánska torta býva tá, ktorá vo vás vyvolá spomienky na detstvo.

Pôvod a História

Napriek tomu, že sa o pôvode názvu vedú rôzne diskusie, väčšina historikov gastronómie sa zhoduje, že názov odkazuje skôr na atmosféru a chuťové tóny než na geografický pôvod. Rum, ktorý je dôležitou ingredienciou tohto dezertu, je totiž typickým produktom Karibiku, a práve s Kubou býva často spájaný.

Kubánska torta vznikla kedysi dávno, v časoch komunizmu, pri príležitosti oficiálnej návštevy kubánskeho vodcu Fidela Castra v Prahe. Vraj sa na slávnostnej recepcii podával práve tento čokoládový dezert.

Jedna z variant tohto dezertu sa volá kubánska torta Maršálek, pomenovaná pravdepodobne po nejakej konkrétnej cukrárskej verzii, ktorá sa stala populárnou v určitom regióne.

Recept na Kubánsku Tortu

Dobrú kubánsku tortu nevyžaduje exotické ingrediencie, ale skôr trochu trpezlivosti a chuť tvoriť. Tu je jeden z receptov, ktorý si môžete vyskúšať:

Ingrediencie:

• Cesto:
• 4 vajcia
• 120 g kryštálového cukru
• 2 lyžice mlieka
• 120 g polohrubej múky
• 20 g kakaa
• 2 lyžičky prášku do pečiva
• Parížska šľahačka:
• 500 ml smotany na šľahanie (33%)
• 50 g kryštálového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 50 g kakaa
• Na potretie a obloženie:
• 3 PL džem marhuľový
• 3 ks banán menší
• Poleva:
• 100 g čokolády na varenie
• 50 g Cery
• 1 lyžička oleja

Postup:

1. Parížska šľahačka: Smotanu na šľahanie vlejeme do kastrólika, pridáme cukor a vanilkový cukor, rozmiešame, privedieme do varu, necháme krátko povariť, asi len minútku. Vypneme, pridáme kakao, metličkou poriadne premiešame a necháme poriadne vychladiť. Vychladnutý krém je hustejší a dobre sa potom vyšľahá - najlepšie je uvariť si ju deň vopred.
2. Cesto: Celé vajíčka chvíľu šľaháme s cukrom, pridáme mlieko a vyšľaháme do bohatej hustej peny. K múke pridáme kakao a prášok do pečiva, premiešame. Pridáme múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva - po lyžiciach a zároveň šľaháme.
3. Trtovú formu (ja som použila formu o priemere 21 cm) vymažeme maslom a dno vyložíme papierom na pečenie (papier pomastíme maslom). Vlejeme pripravené cesto a pečieme pri teplote 160° C približne 20 min (otestujeme špajlou), ak budete potrebovať po skúške špajľou cesto dopiecť, prikryte vrch alobalom a nechajte dopiecť podľa potreby.
4. Upečený korpus necháme vychladnúť, vyberieme z formy, stiahneme papier na pečenie a preložíme na podložku (pod korpus si hneď môžete položiť ozdobný papier, naň ešte kúsky papiera na pečenie, ktoré po ozdobení povytiahneme), vrch korpusu môžete jemne posťahovať, ide to dobre aj príborovým nožom - stačí ho zľahka podsúvať a to jemné cestičko zároveň sťahovať. Podľa potreby korpus zrežeme, ja som ho nechala tak.
5. Korpus natrieme bohato džemom, najlepšie kyselkavým, naukladáme banány - banány sa majú krájať pozdĺž na polovicu, ale dajú sa na vrch uložiť aj celé- ak prekrajujete, položte ich reznou plochou na džem.
6. Vychladnutý krém šľaháme aspoň 2 a pol minútky. Na banány natrieme šľahačku aj po bokoch a odložíme do chladničky, krém musí dobre vychladnúť, aby sme ho mohli poliať čokoládou.
7. Čokoládová poleva: Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu, tuk, premiešame, pridáme olej a vymiešame dohladka.

Varianty a Inovácie

Mnoho ľudí si pritom upravuje recept podľa vlastných preferencií - niekto znižuje množstvo cukru, iný vymieňa klasické maslo za rastlinnú alternatívu alebo pridáva do krému kokos. Z hľadiska zdravšej kuchyne možno navyše nájsť varianty, ktoré sú šetrnejšie k životnému prostrediu aj nášmu telu. Napríklad namiesto klasického cukru možno použiť trstinový, namiesto vajec ľanové semienka, a maslový krém možno nahradiť rastlinným krémom na báze kešu alebo ovseného mlieka.

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu):

Záver

Či už hľadáte recept pre nedeľné popoludnie, dezert na oslavu alebo len spôsob, ako si spríjemniť deň, kubánska torta je stávkou na istotu. A ak ste ju ešte nikdy neskúšali upiecť, možno práve teraz je tá pravá chvíľa.

tags: #Torta