Kubánska torta, známa aj ako kuba rezy, bola kedysi veľmi populárna v cukrárňach. Tento čokoládový dezert s banánmi a parížskou šľahačkou je obľúbenou klasikou, ktorú si môžete pripraviť aj doma.
Ingrediencie
Korpus:
- 4 ks vajce "L"
- 120 g kryštálový cukor
- 2 PL voda
- 1 PL olej
- 120 g polohrubá múka
- 20 g kakao
- 2 KL prášok do pečiva
Parížska šľahačka:
- 500 ml šľahačková smotana 33 %
- 50 g kryštálový cukor
- 50 g kakao
- 1 bal. vanilkový cukor
Čokoládová poleva:
- Čokoláda na varenie
- Cera
- Olej
Ďalej budete potrebovať:
- Džem (ríbezľový, višňový)
- Banány
Postup
- Rúru vyhrejeme na 170 ˚C.
- Oddelíme žĺtky od bielkov.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu, olej, na najmenšom stupni múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom.
- Do žĺtkovej zmesi pridáme lyžičku vody a postupne po lyžiciach primiešavame sypkú zmes.
- Keď je hustá, striedame dve lyžice snehu a dve lyžice sypkej zmesi. Dôkladne premiešame.
- Upečieme vo vymastenej a múkou vysypanej forme, priemer 26 cm. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 40 - 45 minút. Necháme vychladnúť.
- Upečený korpus necháme vychladnúť, vyberieme z formy, stiahneme papier na pečenie a preložíme na podložku. Vrch korpusu môžeme jemne posťahovať.
- Z korpusu stiahneme vrchnú šupku, ktorá sa vytvorila pri pečení.
- Korpus umiestnime na tortový stojan, obopneme ešte tortovou obručou.
- Korpus potrieme džemom (ríbezľovým alebo višňovým).
- Banány rozrežeme pozdĺžne na polovicu a ukladáme na vrstvu džemu. Začíname po obvode torty v tvare kruhu tak, aby sa banány dotýkali formy a postupujeme smerom dovnútra až kým nepokryjeme celú plochu torty.
- Banány prekrojíme po dĺžke na polovicu a ukladáme od vonkajšieho okraja, kým nevyplníme celý povrch. Banánové kvietky môžeme potrieť citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
Parížska šľahačka
Parížsku šľahačku je potrebné pripraviť deň vopred.
- Deň vopred si pripravíme parížsku šľahačku.
- V nádobe v troche šľahačkovej smotany rozmiešame kakao, prilejeme zvyšok smotany, pridáme cukor a vanilkový cukor, rozmiešame a privedieme do bodu varu.
- Do menšieho hrnca vylejeme smotanu, pridáme preosiate kakao, oba cukre a pomaly za stáleho miešania metličkou zahrievame až do bodu varu.
- Potom odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť a prikryjeme potravinovou fóliou.
- Odstavíme, necháme vychladnúť a do druhého dňa odložíme do chladničky.
- Potom preložíme do chladničky a necháme najlepšie cez noc, 12 hodín odležať.
- Na druhý deň smotanu mixérom na najmenšom stupni vyšľaháme do tuha.
- Vychladenú čokoládovú smotanu vyšľaháme opatrne, aby bola hladká a tuhá ale nie zrnitá.
Dokončenie torty
- Natrieme parížsku šľahačku, aj na boky torty.
- Na upečený korpus si v tenkej vrstve natrieme džem, potom dáme tenkú vrstvu parížskej šľahačky, naukladáme pozdľžne nakrájané banány, do kruhu a navrstvíme zvyšok šľahačky a obtrieme ňou aj celú tortu zvonku.
- Zdobiace vrecko s ozdobnou špičkou naplníme dotuha vyšľahanou parížskou šľahačkou a dozdobíme pomocou ozdobného vrecka. Vytvárame asi centimetrové hviezdičky. Začíname po obvode torty a zdobíme smerom dovnútra. Hviezdičky šľahačky na seba potom vrstvíme tak, že tvoríme vždy menšie a menšie kruhy.
- Potrieme celú tortu čokoládovou polevou.
- Čokoládová poleva: vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, Ceru, premiešame, pridáme olej a vymiešame dohladka.
- Čokoládová poleva: vo vodnom kúpeli rozpustíme za stáleho miešania čokoládu s Cerou.
- Kastrólik vyberieme, čokoládu necháme trošku vychladnúť, aby sa šľahačka nezačala topiť, polevu rozotrieme na vrch torty, aj po bokoch.
- Z tabuľky čokolády pomocou škrabky vytvoríme hoblinky a dozdobíme nimi tortu.
- Necháme stuhnúť.
- Tortu si necháme dobre stuhnúť a celú ju oblejeme čokoládovou polevou.
- Necháme ju ešte tuhnúť pri izbovej teplote (už teraz si môžete na poleve naznačiť rezy špičkou noža), po stuhnutí preložíme do chladničky.
- Ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
- Uskladňujeme v chladničke.
- Krájame horúcim nožom, aby nepopraskala poleva. Nôž si zakaždým utrieme.
Dobrú chuť!
tags: #Torta
