Príspevok od

Ako ste na tom s kuskusom? Je stálicou vo vašom jedálničku, alebo len abstraktným pojmom, pod ktorým ani neviete, čo si predstaviť? Táto jednoduchá, no o to vďačnejšia dobrota je doma najmä v blízkovýchodnej a severoafrickej kuchyni, stále častejšie sa však objavuje aj v supermarketoch a jedálnych lístkoch na Slovensku. Jeho hravý názov sa vám už iste vryl do pamäti a možno ste už mali aj príležitosť ho ochutnať. Viete však, čo presne kuskus vlastne je, odkiaľ pochádza a z čoho sa robí?

Na rozdiel od všemožne tvarovanej talianskej pasty, kuskus vyzerá len ako hrubšia krupica a aj naša tarhoňa je oproti nej hotovým obrom. Táto jemnučká cestovina pochádza zo Severnej Afriky, miestne berberské kmene ju objavili pravdepodobne v 11. storočí. Podľa niektorých historikov by však mohol byť kuskus ešte o mnoho starší, spomína sa dokonca éra Numídskej ríše z 2. storočia pred Kristom. Tak či onak, kuskus je v lokálnych kuchyniach odvekou tradíciou najmä pre jeho dokonalú kombináciu lahodnej chuti, mimoriadne jednoduchej prípravy a zdraviu prospešných vlastností.

Ak ste už niekedy skúšali držať nejakú diétu či presedlať na zdravší spôsob stravovania, cestovina asi nepatrila k potravinám, ktoré by ste pritom vyhľadávali. V prvom rade, nie je cestovina ako cestovina. Kým u nás bežné kolienka, fliačky či špagety sa vyrábajú z klasickej pšeničnej múky, vody a vajec, kuskus je len z hrubo pomletej semoliny, vody a štipky soli. Semolina je oproti bežnej pšenici bohatšia na vlákninu aj proteíny a je v nej tiež menej tuku. Považuje sa tiež za významný zdroj vitamínov zo skupiny B - najmä tiamínu a folátu. Ak milujete cestoviny, no zároveň potrebujete, aby bol váš jedálniček čo najzdravší, kuskus je pre vás ideálna voľba, pri ktorej sa vlk nasýti a ovca ostane celá.

Vláknina je všeobecne odporúčaná pri chronických problémoch s ťažkým trávením a zápchami. Pomáha strave napredovať tráviacim traktom plynulo a hladko, zároveň črevá aj jemne prečisťuje a zabraňuje tak usádzaniu patogénov, ktoré môžu v dlhodobom horizonte spôsobiť aj polypy či rakovinu. Ak máte problémy s vysokým cholesterolom, kuskus by vo vašom jedálničku mal určite nahradiť iné a menej zdravé druhy potravín. Tiamín by nemal chýbať v jedálničku tehotných žien ani čerstvých mamičiek. V tehotenstve podporuje zdravý vývoj plodu a zároveň mamičke pomáha zvládať zvýšenú záťaž na jej vlastné telo. Po pôrode je zase dôležitý pri dojčení - zásoby tohto vitamínu totiž prechádzajú do materského mlieka a dojčiacej žene môžu chýbať. Antioxidanty, ktoré sa v kuskuse prirodzene vyskytujú, pomáhajú telu tiež bojovať s voľnými radikálmi, spomaľujú starnutie, zlepšujú kondíciu vlasov, nechtov či zubov.

Kto by sa mu, naopak, mal radšej vyhnúť? Kuskus ako priamy produkt z pšenice rozhodne nie je bezgluténový, takže pokiaľ máte bezlepkovú diétu, táto potravina by pre vás mala byť tabu. Kuskus sa považuje za zdravú potravinu nie len pre jeho samotné zloženie, ale aj pre typicky ľahké, zdravé a pestré spôsoby jeho kuchynského využitia. Pochutnať si na ňom môžete v arabských či blízkovýchodných reštauráciách, ktorých aj u nás v posledných rokoch pribúda ako húb po daždi. Určite sa však nemusíte báť ani jeho domácej prípravy. Je to nesmierne rýchle a jednoduché a nemáte pri tom čo pokaziť. Zvládnete to dokonca bez varenia, takže je to tiež vďačný proviant na cesty.

Ako pripraviť kuskus?

Kuskus je jednoduchý na prípravu. Recepty s kuskusom sú zväčša veľmi jednoduché a rýchle. Kuskus nasypte do misky. Posoľte a zalejte vriacou vodou. Misku prikryte a nechajte stáť zhruba 5 minút.

S čím kombinovať kuskus?

No a s čím ho vlastne jesť? Kuskus je mimoriadne tvárny a všestranný, takže spôsobov jeho využitia je nekonečne veľa. Chutí skvelo na slano aj sladko. Najčastejšie sa využíva ako príloha, no celkom ľahko z neho môžete urobiť aj hlavnú hviezdu večera.

Recepty na slano

  • Kuskus s tuniakom a zeleninou: Uvarený kuskus môžete zmiešať s konzervou tuniaka a nakrájanou zeleninou. Tento recept je veľmi rýchly a hodí sa napríklad na letnú večeru.
  • Pikantný kuskus s kuracím mäsom: Tento netradičný recept od blogera Matúša Benžu používa kuskus, kuracie mäso aj sušené ovocie. Výsledkom je skvelé aromatické jedlo.
  • Kuskus s restovanou zeleninou: Ako ľahký obed alebo večeru môžete recept na prípravu kuskusu doplniť o restovanú zeleninu a dochutiť.
  • Falafel s kuskusom: Tento vegetariánsky recept na kuskusový falafel je rýchly a výsledok je veľmi chutný.
  • Zeleninový špíz s kuskusom: Kuskus môžete použiť aj ako prílohu k rôznym zeleninovým jedlám. Napríklad si nájde použitie v tomto recepte na zeleninový špíz.
  • Kuskus s kuracím mäsom: Recept s kuskusom inšpirovaný africkou kuchyňou využíva obľúbenú pikantnú pastu harissa.
  • Šalát s kuskusom: Kuskus je skvelým doplnkom aj do rôznych šalátov. Môžete doň pridať akúkoľvek zeleninu.
  • Pečený losos s bylinkovou omáčkou a kuskus s tekvicou: Hoci tento recept na kuskus vyzerá efektne, je veľmi ľahký na prípravu. K bylinkovému lososu podajte kuskus s tekvicou a granátovým jablkom.
  • Cviklovo-špenátový šalát s kuskusom: Kuskus môžete pridať aj do receptov, ktoré by vás samé o sebe až tak nezasýtili. Skvelým doplnkom je napríklad v tomto šaláte z cvikly a špenátu.
  • Kuskus s dusenou zeleninou a tofu: Superrýchly recept s kuskusom na obed alebo ľahkú večeru.

Ďalšie tipy na slané recepty

  • Cviklový kuskus s cícerom: Cvikla zafarbí kuskus na efektnú ružovú farbu.
  • Kuskus s omáčkou a zeleninou:
    1. Do malého hrnca nasypeme kuskus a zalejeme rovnakým dielom horúcej vody (v tomto prípade 150 g). Osolíme, pomiešame a necháme odstať, pokiaľ kuskus nevsiakne vodu (asi 10 min).
    2. Cibuľu a cesnak nakrájame na malé kocky a porestujeme na panvici. Pridáme nakrájanú cuketu a paradajky. Pod pokrývkou dusíme do zmäknutia.
    3. Na taniere naberieme kuskus a polejeme uvarenou omáčkou.
  • Muffiny s kuskusom a zeleninou:
    1. V panvici na rozohriatom oleji opekáme 7 - 8 minút cibuľu nasekanú nadrobno. Pridáme cesnak a čili papričku nakrájanú najemno, papriky na malé kúsky a ošúpaný batat nastrúhaný nahrubo. Ochutíme štipkou soli, čierneho korenia a opekáme 10 minút. Občasne premiešame.
    2. Vajcia vymiešame vidličkou do peny a potom zmiešame s paradajkovým džúsom. Zmes vlejeme do misy so sypkými surovinami.
    3. Formu na muffiny vymažeme olejom a naplníme zmesou. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme približne 23 minút.

Recepty na sladko

Keďže kuskus nemá výraznú chuť, dá sa použiť aj v sladkých receptoch. Najčastejšie si ho ľudia miešajú s orechmi a sušeným ovocím.

  • Kuskus na sladko s ovocím a orechmi: Kuskus na sladko si môžete dať so sušeným ovocím a orechmi.

Ďalšie tipy na sladké recepty

  • Sladký kuskus s kokosovým mliekom: Zalejte hrnček kuskusu hrnčekom vrelej vody a nechajte odpočívať pod pokrievkou 5 minút. Medzitým zohrejte 400ml kokosového mlieka so štyrmi lyžicami kryštálového cukru, lyžičkou škorice a štipkou vanilkového extraktu. Pridajte za hrsť hrozienok a následne aj kuskus.

Ako na prípravu kuskusu krok za krokom

  1. Kuskus vysypte do hrnca alebo menšej misky, jemne ho posoľte (aj v prípade sladkého kuskusu) a zalejte vriacou vodou tak, aby voda bola cca pol centimetra nad hladinou kuskusu.
  2. Takto zaliaty kuskus prikryte pokrievkou a nechajte odstáť cca 5 minút (záleží od druhu kuskusu).
  3. Zaliaty kuskus pomiešajte vidličkou, aby sa jeho zrniečka od seba oddelili.

Tipy a triky

  • Slaný kuskus môžete dochutiť obľúbenými bylinkami alebo koreninami. Ešte pred zaliatím vodou k nemu pridajte mletú rascu, koriander, kari,…
  • Do hotového kuskusu môžete pridať lyžicu čerstvých nasekaných byliniek, napríklad petržlenovú vňať, mätu, kôpor či koriander.
  • Sladký kuskus môžete jesť samostatne, ako sladké jedlo alebo ako prílohu napríklad ku kuraťu (pre tých z vás, ktorí jete mäso). Pridajte k nemu hrozienka, klinčeky, celú a mletú škoricu a štipku soli.
  • Základný recept: pridajte do kuskusu surovú alebo jemne orestovanú zeleninu nakrájanú na kúsky. Najlepšie je použiť surovú sezónnu zeleninku (reďkovku, červenú alebo zelenú papriku, cukinu, hrášok,..) alebo ak nemáte poruke, tak aj zaváranú (kukuričku, hrášok,..).

Nutričné hodnoty kuskusu

Kuskus je vhodnou potravinou aj pri chudnutí. Kuskus môžete konzumovať ako hlavné jedlo na obed alebo na večeru. Hotový kuskus si môžete pripraviť s chudým mäsom, syrom, zeleninou alebo na sladko s tvarohom, jogurtom alebo s ovocím.

Kuskus ako súčasť zdravého životného štýlu

Tieto zdravé recepty s kuskusom sú veľmi rýchle, jednoduché a čo je dôležité, sú aj veľmi chutné. Celozrnný kuskus z tvrdej pšenice obsahuje vlákninu, proteíny a ďalšie potrebné živiny a minerálne látky. Na prípravu je skutočne nenáročný, pretože je to cestovina, ktorú netreba variť. Stačí ho zaliať vriacou vodou a nechať ho nasať vodu, aby zmäkol. Čo sa s ním bude diať potom závisí už len na tvojej kreativite. Inšpirovať sa môžeš mojimi fit kuskusovými receptami.

Kuskus majú v obľube vegetariáni, ale je tiež vhodný ako príloha k mäsu. Vyskúšaj fit recept s lososom, kuskusom a kozím syrom, ktorý si môžeš pripraviť na obed alebo na večeru. Kombinovať sa dá hravo aj so zeleninou alebo tofu, vďaka čomu si vieme vytvoriť zdravé vegánske jedlá s kuskusom. Kuskus môžeš dokonca pripraviť aj na sladko s jahodami, brusnicami a medom, v podobe šalátu. Objavuj nové možnosti zdravého varenia spoločne so mnou a kuskusom.

Kuskus je mimoriadne vďačná, nenáročná a zdraviu prospešná potravina, ktorá pri vhodnej príprave dokáže uspokojiť aj tie najmlsnejšie jazýčky. Hoci u nás stále platí tak trochu za exotiku, nájdete ho už vo väčšine supermarketov, prípadne si ho môžete objednať aj z e-shopov so zdravými potravinami. Ak sa vám podarí nahradiť ním niektoré menej zdravé potraviny zo svojho bežného jedálnička, určite tým pomôžete aj svojmu telu a celkovej kondícii.

tags: #Recept