Asi nie je týždeň, kedy by som si nepripravila kuskus. Najčastejšie ako rýchly šalát na večeru alebo do krabičky ako záchranný obed do práce. V súčasnej dobe je dobre dostupný aj u nás, pričom ho vo väčších potravinách zoženiete za pár drobných.
Čo je kuskus?
Kuskus je cestovina. Sú to maličké guľôčky pšeničnej múky s vodou, ktorá je rozdrobená a usušená na malé kúsky. Kuskus tvorí základ potravín v rámci severoafrickej kuchyne. Pripravuje sa sparením krupice zo pšenice, jačmeňa či prosa a následným tvarovaním do guľôčok.
Kuskus je vlastne cestovina, vyrobená najčastejšie z tvrdozrnnej pšeničnej krupice, ale na trhu je dostupný aj z iných druhov obilnín. Niektorí ho radia k obilninám, iní k cestovinám. Je vyrábaný z tvrdej pšenice ako krupica. Nazýva sa tiež africkým ľudovým jedlom, používa sa ako inde ryža.
Pri porovnaní s cestovinami sa kuskus líši prípravou. Nie je nutné ho variť vo veľkom množstve vody, ale stačí ho zaliať horúcou tekutinou, ktorá sa doň všetka vsiakne. Túto cestovinu si môžete vychutnať na slano aj sladko, v mäsitom aj bezmäsitom pokrme.
Druhy kuskusu
Kuskus nemá iba jeden druh. V regáloch supermarketov najčastejšie narazíte na kuskus pšeničný biely, ale už je dosť rozšírený aj jeho celozrnný variant. Má oproti klasickému väčšie množstvo vlákniny, tmavšiu farbu a tiež orieškovejšiu chuť. Vyberať si môžeme medzi klasickým bielym kuskusom, no v ponuke je aj jeho celozrnná verzia.
V špeciálnych obchodoch so zdravou výživou zoženiete aj kuskus špaldový alebo jeho bezlepkovú verziu, kuskus kukuričný a ryžový. Úprimne mám najradšej pšeničnú klasiku v celozrnnom variante. To kvôli tej jeho orieškovosti a výživovej hodnote.
Prečo zaradiť kuskus do jedálnička?
Je množstvo dobrých dôvodov, prečo jesť kuskus pravidelne. V prvom rade musíme zmieniť, že ide o skutočne výživnú potravinu, ktorá nájde svoje miesto v akomkoľvek jedálničku, či už u fyzicky aktívnych jedincov, vegetariánov aj vegánov, detí či starších jedincov aj u osôb na redukčných diétach. Je zdrojom bielkovín, sacharidov aj zdravých tukov.
Okrem toho je bohatý na mnohé vitamíny aj minerálne látky. Do tela dopraví vitamíny skupiny B aj vitamín E, vápnik, horčík, mangán aj draslík. Viac bohatá je celozrnná varianta, resp. celozrnný kuskus. Vďaka vysokému podielu vlákniny podporuje trávenie a pravidelné vyprázdňovanie. Taktiež má blahodarný vplyv na hladinu cholesterolu. Na organizmus navyše pôsobí antioxidačne aj detoxikačne.
Výsadou kuskusu je jeho ľahká stráviteľnosť a dobrý sýtiaci účinok. Vyšší obsah vlákniny prospieva tráviacej sústave a podporuje zdravú činnosť čriev. Kuskus nespôsobuje pocit ťažoby, výborne sa kombinuje s rôznymi druhmi zeleniny a chudého mäsa, preto sa často objavuje v receptoch redukčných diét a jedálničkoch športovcov.
Ako uvariť kuskus?
Kuskus je jednoduchý a rýchly na prípravu. Príprava je super jednoduchá! Spravidla stačí zaliať kuskus vriacou vodou, prikryť a nechať napučať.
Začnite tým, že si odmeriate množstvo kuskusu, ktoré chcete pripraviť. Na každý diel kuskusu budete potrebovať rovnaký diel vriacej vody alebo vývaru. Na jeden diel kuskusu pripadá približne 1,5 dielu vody.
Do misy nasypte kuskus, pridajte štipku soli a lyžičku olivového oleja alebo masla, aby bol jemnejší. Zalejte ho vriacou vodou alebo vývarom, tak aby bol kuskus úplne pokrytý tekutinou. Misu zakryte pokrievkou alebo tanierom a nechajte kuskus odstáť približne 5-10 minút, aby absorboval všetku tekutinu.
Po uplynutí času ho jemne premiešajte vidličkou, aby sa oddelili jednotlivé zrnká. Cestovinu nechajte odstáť aspoň 5 minút, respektíve kým nevsiakne všetku vodu a nenapučí. A máte hotovo!
Celozrnný kuskus zalejte vriacou vodou, 1 minútu varte a nechajte odstáť pod pokrievkou. Skvelá vychytávka je kuskus pripravovať v čo najtenšej vrstve, v co najširšej nádobe, napríklad na panvici alebo aj plechu na pečenie (prikryte ho iným plechom alebo potravinárskou fóliou).
Ako kuskus ochutiť?
Nech už kuskus pripravím akokoľvek, snažím sa nezabudnúť na olivový olej, ktorý mu dodá vláčnosť a bohatšiu chuť. V prípade, že chcem kuskus pripraviť nasladko, nepoužijem vodu, ale ohriate mlieko.
Má základnú prípravu zvládnutú na jednotku a chcete ozvláštniť neutrálnu chuť kuskusu? Začnite s ochucovaním už na začiatku. Namiesto vody môžete použiť horúci zeleninový alebo mäsový vývar. Po napučaní vmiešajte obľúbené bylinky, ktoré kuskus krásne prevoňajú. Výborne mu to ladí s pažítkou, ligurčekom aj petržlenovou vňaťou. Rovnako tak znesie aj orientálne koreniny.
Ak si chcete kuskus uvariť na sladko, použite miesto vody napríklad horúce mlieko a na zjemnenie pri premiešavaní kúsok masla. Na dochutenie použite napríklad med, mletú škoricu, hrozienka, sušené ovocie alebo oriešky.
Tipy na rýchle recepty s kuskusom
Kuskus je veľmi neutrálny v chuti, takže sa dá pripraviť naozaj rôzne. Ja ho robím naslano aj nasladko, je skvelý studený, napríklad do šalátov, aj teplý ako príloha. Jednoducho, pri jeho príprave je možností naozaj veľa a dá sa povedať, že keď k nemu zvolíte k sebe pasujúce suroviny, nikdy neurobíte chybu.
Kuskus je skvelý vo svojej univerzálnosti - môžete ho použiť ako prílohu, do letného šalátu, s pečenou zeleninou, ako zásmažku do polievky alebo dokonca do sladkých raňajkových pokrmov či dezertov.
1. Rýchla príprava kuskusu na prílohu
Kuskus môžete v prvom rade využiť ako náhradu iných príloh, čiže ryže, zemiakov či cestovín. Takto pripravený kuskus môžete využiť ako prílohu k mäsu na šťave, chutnému lososovi na pare či ku grilovaných kuracím prsiam aj tofu. Pridať však môžete aj zapečené šampiňóny či halloumi syr.
2. Zeleninový šalát s kuskusom
Z kuskusu sa dá pripraviť aj chutný kuskusový šalát. V prípade, že preferujete čerstvú zeleninu, pokojne si pripravte šalát z obľúbených druhov a primiešajte doň hotový kuskus, čím ho obohatíte o bielkoviny aj komplexné sacharidy. Pridajte i trochu olivového oleja.
Ak máte radi tepelne upravenú zeleninu, neváhajte ju skombinovať práve s kuskusom. Na panvici osmažte na drobno nakrájanú cibuľu a pridajte kúsky papriky, cukety, baklažánu i paradajok. Osoľte, okoreňte a pridajte nejaké bylinky, napríklad oregano. Keď zelenina zmäkne, primiešajte k nej pripravený kuskus. Podávajte ešte teplé.
Teplý šalát s grilovanou zeleninou: Orestujem na kocky nakrájané kuracie prsia, cuketu, červenú a žltú papriku a baklažán. Grilovanú zeleninu potom zmiešam s vopred pripraveným kuskusom a mojimi obľúbenými bylinkami, najviac sa hodia provensálske.
Studený šalát: Kuskus je perfektnou surovinou do šalátu.
3. Kuskus so zeleninou
Kuskus môžete použiť aj ako plnku, pričom ním môžete naplniť baklažány, papriky, cukety aj tekvice. Opäť platí, že fantázii sa medze nekladú. A ako si pripraviť samotnú plnku? Máme pre vás jeden tip. Na začiatku si na panvici osmažte mleté mäso alebo na drobné kúsky nakrájané kuracie prsia, podľa toho, čo sami preferujete.
Keď mäso zmäkne, pridajte na kolieska nakrájaný pór, nastrúhanú mrkvu a papriku a paradajky nakrájané na kocky. Ak máte v pláne plniť baklažány či cukety, časť z ich dužiny môžete taktiež pridať do plnky.Zmes dochuťte soľou i koreninami (zvoliť môžete rôzne exotické koreniny, aby ste potešili svoje chuťové poháriky). Nakoniec ju zmiešajte s kuskusom pripraveným podľa návodu a naplňte ňou vybranú zeleninu (napr. paprika plnená kuskusom). Vrch môžete posypať nastrúhaným syrom. Dajte do rúry zapiecť asi na 30 minút. A môžete podávať.
Kuskus ako náplň: Kuskus používam aj ako náplň do závitkov, plnených paprík alebo paradajok.
4. Kuskus a kuracím mäsom a s karí
Kuskus zalejem horúcim zeleninovým vývarom, pridám kari korenie, soľ a čierne korenie.
Ingrediencie:
- 1 šálka kuskusu
- 2 šálky kuracieho vývaru
- 2 kuracie prsia
- 2 PL olivového oleja
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 červená paprika
- 1 zelená paprika
- 1 mrkva
- 1 šálka mrazeného hrášku
- 1 polievková lyžica kari prášku
- 1 ČL mletej kurkumy
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
POSTUP:
- Zohrejeme kurací vývar v hrnci, až kým nezačne vrieť. Vypneme oheň, pridáme kuskus a premiešame. Zakryjeme hrniec a necháme kuskus nasiaknuť vývarom po dobu približne 5 minút, kým nie je mäkký a nadýchaný. Potom ho premiešame vidličkou, aby sa oddelili zrná.
- V hlbokej panvici zohrejeme olivový olej na stredne vysokom ohni.Pridáme nakrájané kuracie prsia a opražíme ich, až kým nie sú zlatohnedé a úplne prepečené. Potom ich vyberieme z panvice a odložíme na bok.
- V tej istej panvici pridáme trochu olivového oleja, ak je to potrebné. Opečieme nakrájanú cibuľu a cesnak, až kým nebudú mäkké a voňavé. Pridáme papriky a mrkvu a opečieme ich, kým nezačnú mäknúť, približne 5-7 minút.
- Vrátime kuracie prsia späť do panvice so zeleninou.Pridáme kari prášok a kurkumu, premiešame a necháme všetko spolu chvíľu opražiť, aby sa chute spojili.
- Pridáme mrazený hrášok a kuskus do panvice a všetko dôkladne premiešame, aby sa ingrediencie rovnomerne rozdelili. Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti.
- Pred podávaním posypeme jedlo nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Kuskus s kuracím mäsom a kari je pripravený na podávanie.
5. Zdravý recept na kuskusové placky
Taktiež neváhajte vyskúšať kuskusové placky, ktoré si môžete vychutnať i samotné, no taktiež sa hodia k nejakej chutnej krémovej či hustej polievke. Najskôr si v miske pripravte pol hrnčeka kuskusu. Pridajte k nemu jednu nastrúhanú cuketu aj jednu väčšiu mrkvu, na drobno nakrájanú cibuľu, pretlačený strúčik cesnaku a vajíčko.
Zmes dochuťte soľou, čiernym korením aj mletou paprikou, prípadne použite iné obľúbené bylinky. V prípade potreby môžete pridať trochu kukuričnej strúhanky na zahustenie. Z tejto zmesi vypracujte hustejšiu hmotu a postupne z nej tvarujte placky.
Tie poukladajte na plech s papierom na pečenie. Placky pečte pri teplote 180 °C asi 25 minút.
6. Kuskus na sladko
Nakoniec neváhajte vyskúšať kuskus aj na sladko. Je to skutočná lahôdka a zároveň veľmi zdravé raňajky. Možností je hneď niekoľko. Pripravte si kuskus a keď vychladne, pridajte k nemu grécky jogurt (alebo vegánsky jogurt, ak preferujete vegánske jedlá) a čučoriedky alebo iné bobuľové ovocie. Z kuskusu si môžete pripraviť aj pokrm podobný ovsenej kaši. Nasypte ho do misky, pridajte obľúbené mrazené ovocie a zalejte horúcou vodou. Nakoniec oslaďte medom.
K hotovému kuskusu môžete pridať prakticky akékoľvek ovocie, dokonca i sušené. Dobrou voľbou je banán, broskyne, jahody, maliny či sušené hrozienka alebo brusnice. Skvelé sú aj oriešky a semienka.
Sladké raňajky: Kuskus zalejem horúcim mliekom, potom pridám jogurt, naše obľúbené ovocie a oriešky.
Zapečený kuskus ako dezert: Kuskus občas tiež zapekám. Mne osobne zapečený najviac chutí s tvarohom, škoricou a strúhanými jablkami, trochu tak pripomína ryžový nákyp. Kuskus zalejem horúcim mliekom, ochutím cukrom a škoricou, dám do pekáča vymasteného maslom.
Ďalšie varianty prípravy kuskusu
Pri jeho príprave sa názory na použitie olivového oleja miesto masla rôznia. Jeho príprava má mnoho variant, vybrala som 3 predpisy z Maroka.
I. varianta: - do misy nasypeme 2 šálky kuskusu, osolíme, zalejeme 5 PL masla a jemne prepracujeme dlaňami, aby sa obalilo každé zrnko, prilejeme 3/4 šálky studenej vody, dobre premiešame vidličkou, dáme do sitka, sitko umiestnime nad paru, prikryté necháme nad parou 7 minút prehriať.Vrátime do misy a opäť premiešame s 3 PL masla vidličkou, vrátime do sitka nad paru a zakryjeme pokrievkou. Po 7 minútach vrátime hotový kuskus do misy.
II. varianta:- 2 šálky kuskusu nasypeme do hrnca, zalejeme 3/4 šálkou studenej vody, osolíme a necháme 7 minút postáť. Zalejeme 5 PL masla, dobre premiešame vidličkou, aby sa obalilo každé zrnko kuskusu. Zalejeme 1 šálkou horúcej vody, premiešame vidličkou a necháme prikryté stáť 10 minút, aby kuskus nasiakol. Počas tejto doby ešte 2x premiešame vidličkou.
III.varianta: - do zaliatia horúcou vodou je postup identický s II. variantou. Po zaliatí horúcou vodou premiešame a prikryté vložíme do vyhriatej rúry dôjsť na 15 minút.
Správne pripravený kuskus je jemný, ľahký, nadýchaný a priamo rozplýva sa na jazyku.
tags: #Recept
