Kváskovanie sa stalo fenoménom dnešnej doby a niet sa čomu čudovať. Mnohé mamičky začínajú kváskovať, keď sa im narodia detičky a nechcú im dať „cmúľať“ klasický chlebík z obchodu. Tešíme sa, že rozhodnutie dávať len to najkvalitnejšie sebe a našim deťom motivuje čoraz viac ľudí, aby si začali doma piecť svoj chlieb.
Prečo uprednostniť kváskový chlieb?
Ak je to chlieb nadýchaný pomocou tradičného kvásku z múky a vody, je to to najlepšie. Kvasnice a kvások sa v ceste inak správajú. Z toho plynú aj plusy a mínusy. Kvások svojou prácou rozkladá v ceste zložitejšie, ťažšie stráviteľné suroviny obsiahnuté v ceste na jednoduchšie, ľahšie stráviteľné a menej zaťažujúce pre náš organizmus. A to je bezpochyby obrovské plus, pre ktoré sa oplatí začať kváskovať.
Stráviteľnosť kváskového pečiva
Ako sme už spomenuli, je na tom oveľa lepšie. Tým, ako je chlieb prekyprený kváskom, múkou a vodou, je ľahšie stráviteľný a nezaťažuje naše trávenie. Vďaka jednoduchším receptúrnym absenciám pekárenských zlepšujúcich prípravkov nie je organizmus vystavovaný aditívam, ktoré sa často v pekárňach používajú. Chlieb dokonale chutný, ľahko stráviteľný a podporujúci našu imunitu sa dá vyrobiť už zo 4 surovín - múka, voda, soľ a kvas.
Kedy podávať kváskový chlieb deťom?
Takýto chlieb môžu deti od prvého povoleného styku s chlebom. Ak si ho pečieme sami, vieme s určitosťou, čo obsahuje.
Špaldová múka pre deti
Je možné pre detičky pripraviť chlebík, napríklad špaldový, ktorý bude predsa krásne nadýchaný? To by bolo úplne super, keby bol zo špaldy. Je to síce druh pšenice, ale jej aminokyselinové usporiadanie je trochu iné. Je ľahšie stráviteľná. Straty nadýchanosti sa báť nemusíme. Niektoré špaldy majú vyšší obsah lepku ako pšenica. A práve lepok je to, čo dodáva produktu na nadýchanosti.
Bezlepkové kváskovanie
Bezlepkové kváskovanie je veľmi fajn. Síce je náročnejšie na udržanie kvality materského kvásku, no príprava bezlepkového kváskového cesta je jednoduchšia a rýchlejšia. Navyše, chuť môže byť báječná. Použime prirodzene bezlepkové múky, urobme si svoj mix múk a doprajme si podľa seba chuť a väčšie portfólio vitamínov a minerálov. Treba dbať na kvások, o ktorý sa treba starať každé 3 - 4 dni, pri receptúrach zohľadňovať špecifickú chuť prirodzene bezlepkových múk (napr. pohánka má výraznejšiu vôňu, amarant je horký a pod.). Cesto sa inak správa, keďže tam absentuje lepok. Je lepivé a chýba mu elasticita. S trochou tréningu to hravo zvládne každý. Aj keď to nebude chlieb krásavec, bude náš a bude plný lásky. Ten chutí vždy :-).
Zásady pečenia kváskového chleba pre deti a dospelých
Samozrejme, soľ je vhodné znížiť. A nielen u detí. Aj u kváskovania platí, že niekedy je menej viac. Nesnažme sa zbytočne prekombinovať receptúry. Niekedy je v jednoduchosti krása. A zároveň, doprajme si pestrosť. Teda nelipnime len na jednej surovine či receptúre. Používajme aj tu zdravý sedliacky rozum.
Tipy pre začiatočníkov
Treba to skúsiť a nebáť sa chýb ;-). Kváskovanie je na náš čas tak málo zaťažujúca činnosť, že aj vešanie bielizne niekedy trvá dlhšie. Všetku prácu odvádza kvások. Nestojíme celú dobu pri mise. Aj keď sa to nepodarí, nevadí, zje sa, chuť tam ostáva. Ten pocit, že som upiekla zdraviu prospešný a chutný chlieb je niečo nenahraditeľné, čo sa v tejto dobe jednoznačne oplatí. Práca s cestom je úžasný relax. Upokojuje, navodzuje dobrý pocit a náladu. A ešte tým aj nasýtime rodinu. No nie je to super?
Sladidlá v kváskovom pečive
Podarí sa kváskové pečivo, aj keď maminy nechcú svojim deťom dať klasický cukor, ale radšej sú za alternatívy, ako med, rôzne slady či datlový sirup? Jasné, podarí. Je to druh sladidla.
Recept na základný špaldový kváskový chlieb
Odporúčame pripraviť tento základný chlieb:
Suroviny
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Špaldová chlebová múka (na štartér) | 120 g |
| Voda (na štartér) | 120 g |
| Materský kvások | 1 lyžica |
| Špaldová chlebová múka (do cesta) | 380 g |
| Voda (do cesta) | 180 g |
| Soľ | 2 lyžičky |
Postup
- Príprava štartéra: Suroviny spolu premiešame v mise a prikryjeme potravinovou fóliou, aby štartér neobschol a kvások správne pracoval. Pri izbovej teplote 22oC ho necháme kvasiť 9 - 12 hodín.
- Príprava cesta: Do 2 - 3 dl pohára odvážime vodu, pridáme do nej soľ a miešame dovtedy, kým sa soľ rozpustí.
- Osolenú vodu spolu s vykvaseným štartérom dáme do väčšej misy a premiešame.
- Do misy po tretinách pridávame múku. Vytvorí sa kompaktné cesto, ktoré sa miesením stane hladkým. S cestom sa dobre pracuje, je tvárne, poddajné, takmer nelepivé. Ručné miesenie je u tohto receptu veľkým relaxom.
- Misu s cestom prekryjeme fóliou, aby cesto neobschlo a necháme pri izbovej teplote oddychovať 2 - 3 hodiny. Počas tejto doby cesto každú hodinu premiesime do všetkých svetových strán.
- Následne cesto premiestnime na pracovnú dosku. Múky na podsypanie cesta stačí len máličko. Cesto rukami premiesime a vytvarujeme podľa tvaru ošatky či nádoby, v ktorej bude finálne kvasiť. Pri tomto stáčaní cesta dbáme na to, aby všetky spoje cesta boli sústredené na jednom mieste. To nám zabezpečí, že chlebík počas pečenia v rúre nepopraská.
- Vytvarovaný bochník cesta dáme do zemiakovým škrobom vysypanej ošatky spojom nahor a prekryjeme fóliou. Necháme zdvojnásobiť objem, podľa sily a teploty to potrvá 1,5 - 3 hodiny pri izbovej teplote.
- Rúru rozohrejeme na 250oC s tým, že do stredu dáme rozpáliť plech, na ktorom budeme piecť a na dno rúry dáme starší plech alebo nádobu na zaparenie. Po dosiahnutí teploty počkáme ešte 5 - 10 minút, aby boli plechy poriadne rozžhavené. Blízko rúry si pripravíme hrnček vody.
- Vykvasený bochník vyklopíme na kuchynskej linke na papier na pečenie, ostrým nožom alebo žiletkou ho vkusne narežeme a pomocou sádzacej lopaty ho prenesieme do rúry. Šupneme chlebík aj s papierom na pečenie na rozhorúčený plech a pred zatvorením dvierok rúry vylejeme na spodný plech pripravený hrnček vody. Voda zasyčí, premení sa na paru. Dvierka rýchlo zatvoríme, aby para zostala vo vnútri. Pri 250oC pečieme 10 minút.
- Následne rúru otvoríme, vyberieme plech s vodou a teplotu stiahneme na 200oC. Dopekáme cca 20 minút.
- Po vybraní chleba z rúry naň zospodu zaklopeme. Zvuk má byť jasne dutý. Ak nie je, bochník vrátime ešte na pár minút na dopečenie.
- Upečený chlieb dáme na vychladnúť na mriežku. Krájame, až keď je dokonale vychladnutý, nakoľko ako pri každom kváskovom chlebíku, aj počas chladnutia cesto ešte pracuje.
Ďalší recept na špaldový chlieb
Pred pečením si pripravíme rozkvas, ktorý necháme pri izbovej teplote kvasiť približne 6-8 hodín. Následne si v miske zmiešame špaldovú hladkú a celozrnnú múku spolu s vodou. To koľko vody použijeme záleží od toho, ako suché muky máme. Premiešame iba lyžičkou a v zavretej miske necháme prebehnúť autolýzu max 20 minút. Následne pridáme nakvasený rozkvas, soľ a cesto vymiesime. Je viac spôsobov, ako cesto miesiť je len na vás, ktorí si vyberiete a budete používať. Ak vám vyhovuje miesenie robotom smelo do toho len pozor, aby sa cesto nepremiesilo. Výsledné cesto sa musí odlepovať od stien misky aj rúk. V tomto prípade by mal fungovať aj okienkový test, kedy cesto natiahneme na čo najtenšiu až priehľadnú blanku pričom sa nesmie trhať. Po nakvasení cesta si ho vyberieme na jemne pomúčenú dosku a stočíme do ošatky. Ja som cesto nechala kvasiť približne 30 minút pri izbovej teplote a následne šlo do chladničky kým zväčšilo svoj objem.
TIP: Máte radi skôr hutnejšie a plnšie chute? Tento Božský chlieb si zamilujete.
tags: #Spaldovej
