Veľa ľudí experimentuje s novými medzinárodnými receptami, tak isto aj ja. Tento recept je v mojej rodine veľmi obľúbený. Ešte moja stará mama, keď som bol u nej na prázdninách, varievala kyslé mliečne polievky.
Recept na kyslú polievku z údeného mäsa
Pre mňa chutnejšia polievka je z údeného bravčového mäsa. Mäso umyjeme a dáme variť s cesnakom a koreninami. Keď je mäso uvarené, tak ho vyberieme. Do vývaru za stáleho miešania vlejeme kyslé mlieko a necháme chvíľu povariť. Nakoniec môžeme pridať na dochutenie nakrájanú pažítku prípadne cesnakovú vňať. Podávame s kúskami uvareného bravčového mäsa.
Kyslá zemiaková polievka
Bolo by hriech začať inou ako snáď najjednoduchšou kyslou polievkou a tou je zemiaková kyslá.
Ingrediencie:
- Na 6 poriadnych porcií 4-5 menších (3 veľké) zemiaky
- 1 veľkú kyslú smotanu
- 2-3 lyžice hladkej múky
- 1 lyžicu cukru
- hrsť sušených lesných húb (nebolo zlé ani hubové korenie bez glutamátu, čo je vlastne pomletá zmes sušených húb a koreňovej zeleniny posolená)
- olej (ani olivový nevadil)
- 2-3 bobkové listy
- 2-3 strúčiky cesnaku
- čierne aj nové celé či mleté (alebo oba) korenie
- soľ a ocot
Postup:
Zemiaky očistíme a nakrájame na malé kúsky. Vložíme ich do hrnca s vodou, pridáme bobkový list, cukor, trochu čierneho aj nového korenia (ja zvyknem dať pár guľôčok celého čierneho i nového korenia do základu a potom na záver prikoreniť mletým čiernym korením), ak máme tak huby, ktoré sme predtým aspoň na hodinku namočili do vody, alebo hubové korenie, soľ a dva pretlačené strúčiky cesnaku. Všetko necháme zovrieť a 5 minút varíme, čo akurát stačí, aby boli zemiaky polomäkké.
Na tuku speníme 2-3 lyžice múky a popražíme miešajúc 2 minúty. Odstavíme od ohňa a necháme aspoň 5 minút chladnúť. Následne do zápražky vykydneme kyslú smotanu a dobre metličkou vyšľaháme. Tým zabezpečíme, že sa nám smotana v polievke nezrazí... do ktorej pridáme zmes smotany a zápražky. Dobre vymiešame, môžeme si pomôcť metličkou, podľa potreby prisolíme a okoreníme mletým korením, necháme zovrieť a aspoň 5 minút varíme. Mali by sme dokázať odhadnúť, aby sa nám zemiaky po uvarení polievky nerozpadli. Na záver do hotovej polievky pridáme 3 lyžice octu.
A tu ju máme. Deti, zemiakový kyslý prívarok urobiť, je hračka. Viac zemiakov, viac múky, vynecháme huby, ale môžeme pridať trochu kôpru.
Fazuľová kyslá polievka
Ingrediencie:
- Na fazuľovú polievku samozrejme fazuľu, okolo 30 dkg na 6 porcií. Akú máme radi, ja obľubujem menšiu, ale farebnú.
- Ďalej je to bobkový list, celé aj mleté čierne a nové korenie, 2-3 strúčiky cesnaku, jednu lyžicu cukru, olej (maslo, masť), 1 kyslú smotanu, trochu mlieka a soľ.
Postup:
Ak sa nechceme 'uvariť' k smrti, tak si fazuľu na noc namočme do vody, aby napučala. Inak budeme variť 2-3 hodiny. Dobrou alternatívou je (ak sme sa pre varenie rozhodli na poslednú chvíľu) kukta alebo teda tlakový hrniec, v ktorom do hodiny zmäkne aj najtvrdšia fazuľa. Do hrnca nalejeme vodu, pridáme fazuľu, čierne korenie aj nové korenie (nemal som tentokrát celé), pretlačený alebo na chipsy nakrájaný cesnak, bobkáč, cukor a všetko dobre povaríme. Keď je fazuľa takmer mäkká, pridáme aj soľ. Všetci to tak robíme, lebo sa bojíme, že nám fazuľa nezmäkne, ak ju hneď na začiatku aj posolíme.
Počas varenia fazule si pripravíme zápražku. Podobne, ako v predchádzajúcom prípade na tuku speníme 2-3 lyžice múky a chvíľu popražíme. a vmiešame smotanu. Ja do kyslých polievok pridávam aj trochu mlieka na zjemnenie, ale nie je to nutné. Do skoro uvarenej fazule pridáme zmes zápražky a smotany a dobre rozmiešame. Podľa potreby prisolíme a okoreníme. Varíme ešte aspoň 10 minút. Na záver pridáme ocot.
A aj fazuľová kyslá polievka je na svete. Dobrú chuť.
Tipy na vylepšenie fazuľovej polievky
Priam vražedná kombinácia je fazuľová či šošovicová polievka s údeným mäsom. Keď si kúpime pekné údené koleno, dáme ho spolu s fazuľou do tlakového hrnca, pridáme vodu, koreniny, zatvoríme, necháme zovrieť a po hodine varenia otvoríme, všetko bude krásne mäkké. Mäso vyberieme, vykostíme, nakrájame a vrátime do polievky. Ďalej postupujeme štandardne so zápražkou a smotanou. Podávame s cesnakovým langošom, alebo cesnakovým osúchom.
Šalátová kyslá polievka
Šalátovú kyslú polievku ja osobne veľmi milujem. Šalát môžeme použiť aj zvädnutejší. Je potrebné ho nakrájať na menšie kúsky, aby sa nám pri jedení nenaťahoval ako 'štrinfľa'. Postupujeme presne ako pri fazuľovej či šošovicovej polievke. Šalát stačí len prevariť vo vode a hneď môžeme pridať zápražku a smotanu.
Vadí nám príliš mäkký šalát? Urobíme zápražku, ktorú rozmiešame so smotanou, pridáme vodu, koreniny a necháme zovrieť. Povaríme aspoň 10 minút a na záver pridáme na jemno nasekaný šalát. Hneď po prevarení odstavíme.
Všetky domáce kyslé polievky či prívarky (fazuľková, šošovicová, tekvicová, kapustová zo sladkej kapusty...) sú založené na podobnom princípe. Výsledná konzistencia závisí od množstva hlavnej ingrediencie a múky v zápražke.
Ďalšie recepty na mliečne polievky
Asi už starnem, lebo som sa pristihla pri tom, že varím jedlá, ktoré som vždy ignorovala a o ktorých som vyhlasovala, že ich jednoducho nevarím. Zatiaľ sú to len prívarky a mliečne polievky, ale vlastne sú to také poctivé domáce rýchlovky, ku ktorým stačí pridať kúsok chleba a nejaké to volské oko, a obed máte vybavený. V sezóne mladej fazuľky, tekvice, kôpru, kalerábu či zemiakov obzvlášť prídu vhod.
Falošná mliečna lusková polievka
Luskovicu si môžete dopriať, aj keď nejete mlieko a výrobky z neho - osvedčila sa mi rastlinná, napríklad ovsená smotana (z DM). Ale tak klasika je klasika. Na oleji alebo ghí si najskôr osmažíme nakrájanú cibuľu a potom pridáme lúsky, z ktorých sme odrezali konce a prípadne ich nakrájali na menšie kúsky. Orestujeme, zalejeme vodou, pridáme soľ, bobkový list a korenie a varíme asi 10 minút. Potom pridáme aj zemiaky.
Keď sú fazuľky aj zemiaky tak akurát, do hrnca vlejeme smotanu a/ alebo mlieko s rozmiešanou múkou. Niekto dáva smotanu kyslú, iný sladkú, niekto aj mlieko a niekto iba mlieko. Všetky spôsoby sú možné, ja väčšinou robím podľa toho, čo máme doma, a nemám rada, keď je polievka príliš hustá, že v nej až lyžica stojí.
Zemiaková polievka na kyslo
Keď sú zemiaky mäkké, pridáme múkovú zátrepku so smotanou, kôpor a maslo a 5 minút povaríme. Nakoniec pridáme cukor a keď sme polievku vypli, tak aj ocot.
Mliečna kapustová polievka so zemiakmi
Keď sú zemiaky uvarené, vyberieme všetky koreniny a pomaly prilievame mlieko, varíme asi 3 minúty. Potom do hrnca pridáme uvarenú kyslú kapustu.
tags: #Polievky
